750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #viennoiseries & compagnie

Chinois à la crème pâtissière

13 Octobre 2009, 15:30pm

Publié par Valérie

Map, micro onde & four, un chinois préparé en un rien de temps
Mon astuce : la crème pâtissière faite au micro onde
 " un gain de temps considérable "
Pour la pâte il vous faut :

400 g de farine T 45
100 ml de lait
2 oeufs battus
100 g de beurre mou
50 g de sucre
5 g de sel
1/2 cube de levure fraîche
1 Jaune d’oeuf  pour la dorure
2 cuillères de sucre glace pour le glaçage

Réalisation de la pâte :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve MAP selon l’ordre habituel
 programation pâte sans cuisson

Pour la crème pâtissière :

50 g de sucre  en poudre
250 ml de lait
15 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d’oeufs

Placez tous les ingrédients dans le pichet micro-plus Tupperware
Donnez quelques tours de  fouet de façon à rendre le mélange homogène
Recouvrir et cuire 2,30 mn à température maximum

Mélangez au fouet plat métalique, répétez cette opération deux fois
Faites refroidir sans couvrir, la préparation doit s’épaissir  

Glaçage :

Eau & sucre glace
Montage du chinois :

En fin de programme, déposez la pâte sur un plan de travail
A l'aide du rouleau pâtissier, faites un grand rectangle
 badigeonnez de crème pâtissière
( vous pouvez ajouter, des raisins secs, des pépites de caramel ou de chocolat… )

Roulez sur elle même dans la longueur comme un boudin
Coupez 7 tronçons de dimension égale

Placez dans un moule à manquer Proflex de Téfal  décorez de raisins secs
Laissez lever 1 heure

Dorez au jaune d’oeuf + un peu d’eau, faites cuire 30 mn à 150°C, laissez refroidir
 puis glacez avec un peu d’eau délayée dans le sucre glace
                

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Brioche croustifruits,raisins & chocolat blanc

13 Octobre 2009, 10:50am

Publié par Valérie

Une raison de plus pour faire d’excellentes viennoiseries
avec la farine “ CROUSTIFRUITS

Provenant toujours du   MOULIN DE L’ABBAYE  à l’Isle / Doubs
Agrémentée à ma façon, raisins & chocolat blanc
Pour faire cette brioche croustifruits :

270 g de farine  CROUSTIFRUITS
1 sachet de levure briochin
3 cuillères de fécule de PDT
3 cuillères de fructose ou 4 de sucre
1 yaourt nature
1/2 cuillerée de sel
30 g de beurre dur en morceaux
1 oeuf  + 1 jaune pour la dorure
2 cuillères de raisins
Du rhum
50 g de chocolat blanc en copeaux

Cette farine CROUSTIFRUITS est à base de :
 figues, d’abricots séchés
de graines de courge, et de noisettes

Je l’utilise également pour mes toasts apéritifs
 de foie - gras & autres
Faites macérer les raisins dans le rhum
Dans la cuve de la MAP, versez dans l’ordre : le yaourt, l’oeuf, la farine, la levure
la fécule, le fructose, les copeaux de chocolat blanc, le sel et le beurre

Démarrez le programme pétrissage

Beurrez un moule à brioche, placez - le au réfrigérateur pendant le pétrissage
Une fois le programme terminé, divisez la pâte en 3 parts égales, puis incrustez les raisins macérés, formez des boules, déposez dans le moule

Recouvrez d’une serviette et laissez doubler de volume
Préchauffez votre four à 160°C

Badigeonnez la brioche  d’un mélange de jaune d’oeuf et d’eau
Enfournez 20 minutes à 160°C
Laissez refroidir avant le démoulage

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