Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

Un entremet léger, facile à réaliser

Plusieurs étapes à suivre

À faire la veille.

Au thermomix (ou sans)

Flexipat et cadre inox DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

Pour la crème anglaise

500 g de lait entier

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine

200 g de framboises fraîches pour moi

(surgelées le cas échéant)

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans le bol du TM, verser tous les ingrédients

7 mn / 80°C / Vit 4

30 secondes avant la fin, incorporer la gélatine bien égouttée

Mixer 20 s

Séparer la crème en 2

Laisser bien refroidir à température ambiante

Mixer les framboises

(réserver quelques framboises pour la déco)

10 à 20 s / Vit 9

Incorporer le coulis dans une moitié de crème anglaise

Réserver l'autre moitié nature

Pendant ce temps réaliser la crème fouettée.

Entreposer la crème liquide 15 mn au congélateur

LA CRÈME FOUETTÉE

350 g de crème fluide au mascarpone

40 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

Dans le bol verser le sucre et la vanille

15 s / Vit 9

Placer le fouet, verser la crème puis mixer

3 à 4 mn / Vit 3,5

Surveiller la montée de la crème

Incorporer délicatement une moitié de crème fouettée

dans la préparation framboises

puis l'autre dans la préparation nature

Entreposer au réfrigérateur.

LA GÉNOISE

4 oeufs

100 g de sucre

 75 g de maïzena

25 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillerée de pâte de pistache (facultatif)

Un peu de sirop de framboises ou fraises

Placer le fouet dans le bol du TM

Verser le sucre, les oeufs

10 mn / 37°C / Vit 3

Retirer le fouet, ajouter la maïzena, farine, poudre de pistache

pâte de pistache, sel, levure

1 mn / Vit 3

Étaler la pâte à génoise sur le flexipat, préalablement posé

sur la plaque perforée

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C

Laisser refroidir

Découper la génoise à l'aide du cadre inox

(j'ai congelé l'autre moitié)

Placer là correctement au fond du cadre

Puncher avec du sirop fraise ou framboise

(plus souple)

Verser la crème framboise sur la génoise

Faites prendre au congélateur 20 minutes

(ou au réfrigérateur)

Verser la seconde préparation à la vanille

Laisser de nouveau prendre au congélateur ou au réfrigérateur

Pendant ce temps réaliser le miroir framboises

POUR LE MIROIR FRAMBOISES

200 g de confiture de framboises

3 feuilles de gélatine

1 cuillère d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

Tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans le bol du TM, verser la confiture de framboises, l'eau

10 mn / 100°C / Vit 2

2 mn avant la sonnerie, incorporer la gélatine

Laisser refroidir 20 bonnes minutes

avant de recouvrir la préparation à l'aide d'une spatule coudée

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

POUR LA DÉCORATION

Quelques framboises

Physalis

Mikado

Décorer votre bavarois juste avant le service.

Vous pourrez préparer ce bavarois quelques jours avant et

l'entreposer au congélateur, le sortir alors 30 bonnes miutes

avant de servir en assiettes.