Entremet mousse aux spéculoos Guy Demarle
Je suis une grande consommatrice GUY DEMARLE
il faut dire que le côté simple d'utilisation, de rangement et la qualité
sont au TOP.
Matériel DEMARLE
Cadre inox petit modèle 8 à 10 parts
Tapis relief labyrinthe
Tapis silpat
Grille perforée
Temps 45 minutes
Votre marché pour 6 personnes
Pour la feuillantine
80 g de chocolat blanc
200 g de chocolat pralinoise
100 g de crêpes dentelle
Faites fondre les deux chocolat, ajoutez les crêpes dentelle émiettées
placez le cadre inox sur le tapis silpat, étalez le croustillant sur le fond, laissez durcir au réfrigérateur 1 heure environ.
Pour la crème aux spéculoos
300 ml de crème entière liquide
placez-là 30 mn au congélateur
350 ml de lait entier
3 jaunes d'oeufs
80 g de sucre
5 feuilles de gélatines de 2 g (=10g)
120 g de spéculoos
2 pincées de nescafé en poudre
Mini-sucres décoratifs FEELING COOKING
Réhydratez les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Faites bouillir le lait, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre puis versez progressivement la lait bouillant sur l'appareil
Versez dans la casserole, cuire sans bouillir jusqu'à obtention d'un léger nappage, retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, essorées, remuez.
Ajoutez les spéculoos écrasés, mixez le tout puis laissez refroidir.
Démoulez le fond feuillantine, montez la crème très froide en chantilly, incorporez-là dans la crème anglaise aux spéculoos
prélevez 5 cuillères et ajoutez 2 pincées de nescafé en poudre.
Posez le tapis labyrinthe sur la grille perforée
garnissez-le de crème colorée au café, à l'aide du racloir.
Placez 5 minutes au congélateur pour figer le motif, placez ensuite le carré inox sur le tapis labyrinthe, coulez la mousse, terminez en déposant délicatement la feuillantine.
Laissez prendre 5 heures environ au congélateur avant de démouler.
Couper des portions carré ou rectangle.
Décorez de minis sucre-décoratifs FEELING COOKING
Une boutique fabuleuse, pour toutes vos décorations créatives et festives.
- fleurs comestibles
- poudre scintillante
- perles sucrées, pépites irisées
- vaisselle légère
Découvrez les produits "spécial fêtes"
Commenter cet article
Cupcakes en folie et autres douceurs 27/09/2012 10:07
Prune 14/12/2011 07:43
Vèb 09/12/2011 00:16
Recettes gourmandes 30/11/2011 20:08
loloche 28/11/2011 21:18
Llysa 28/11/2011 19:42
omvm 28/11/2011 18:58
Bouchra 28/11/2011 10:41
ma bulle de gourmandise 28/11/2011 08:38
Patricia 27/11/2011 22:38
chloe 27/11/2011 18:17
Sabrina 27/11/2011 12:28
Chris 26/11/2011 19:51
Maiwenn 26/11/2011 17:58
laurenceel 26/11/2011 17:51
Patricia 26/11/2011 06:54
Valérie 30/11/2011 19:00
56MELDIX77 le Briard Breton 26/11/2011 05:22
Nuage de Lait 25/11/2011 23:26
Gourmandenise 25/11/2011 22:10
Clemence 25/11/2011 22:04