Entremet poires & chocolat blanc Guy Demarle

10 Novembre 2010, 07:45am

Publié par Valérie

Un délicieux dessert issu des prestigieuses recette G. Demarle

découverte ICI

à préparer la veille …

simple et léger, de même style que l'entremet

" Ananas sur biscuit rose de Reims "

Pour le fond il vous faut

250 g de spéculoos

125 g de beurre à température ambiante

Broyez les spéculoos au mixer ou à l'aide d'un rouleau pâtissier

versez dans un saladier, ajoutez le beurre mou, sablez du bout des doigts

tassez au fond du cadre sur une plaque recouverte d'un film alimentaire

placez au frais

Pour la mousse poires et chocolat blanc

4 poires ( en boite pour moi ) + 1 pour la décoration

130 ml de leurs jus

400 + 100 ml de crème entière liquide très froide

200 g de chocolat blanc Valrhona

2 feuilles de gélatine

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Faites chauffez 100 ml de crème entière

hors du feu ajoutez le chocolat blanc en morceaux, mélangez

laissez refroidir

Mixez les poires, réservez 130 ml de jus

Dans une casserole faites chauffez sur feu doux la purée de poires

hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et faites fondre dans cette préparation chaude , mélangez, laissez refroidir

Montez les 400 ml de crème en chantilly, incorporez la crème de chocolat blanc puis la purée de poires, mélangez délicatement à la spatule puis déposez sur le fond de spéculoos, égalisez à la spatule …

réservez au congélateur

Pour le nappage à la poire

1 feuille de gélatine

130 ml de jus de poire

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide

Chauffez le jus de poire, hors du feu ajoutez la gélatine essorée

faites fondre dans ce jus chaud

Laissez refroidir

( réservez 2 cuillères pour badigeonner la décoration )

Versez sur l'entremet très froid

Découpez les poires pour la décoration, placez sur l'entremet

badigeonnez au pinceau avec le jus restant

réservez au frais

saupoudrez de brisures de spéculoos juste avant de servir

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pradeau 19/11/2014 08:34

combien de temp le sortir du congel merci

adeline 11/04/2011 10:52

bonjour je voudrai savoir pour quelle nombre de part est il prevu ? est ce le cadre 40cm par 30cm ?

MERCI

annick 19/11/2014 08:30

combien de temp on sort le gâteau du congel merci

Valérie 11/04/2011 11:05

Bonjour, pour ce cadre il est prévu entre 6 à 8 parts en fonction des gourmands

J'espère avoir répondu à votre question

Je vous souhaite un très beau début de semaine

Valérie.

29999 03/04/2011 11:20

Miam miam !!! Une délicieuse recette ! Bisous !

tasteofbeirut 26/12/2010 20:21

Je suis a la recherche d'un bon dessert pour le réveillon et celui-ci m'a séduite! C'est léger et raffiné et peut être présenté de toutes sortes de façons.

Valérie 26/12/2010 20:35

Je suis bien heureuse que cette recette te fasse de l'oeil … j'ai survolé ton blog et il figure dans ma liste de mes préférés … je te souhaite une bonne soirée et te dis à très bientôt, bise

Valérie.

Baptiste de PIPOCA 04/12/2010 12:45

Coucou Val c'est baptiste. Tu vas bien? Merci d'abord pour ton message sur mon blog. Maman et papa ils ont bien aimé ma mousse, j'étais content.
Et la je viens de repéré ton super dessert et j'ai imprimé, parce qu'il va falloir que j'essaye. Trop cool, ca me fait trop envie.

Gros bizz de Bat et bon week

Chris 24/11/2010 19:31

Ah...moi c'était des petites, c'est sûrement pour ça ! Et c'est vrai que ça me semblait pas beaucoup :) La prochaine fois, je doublerai la dose. Mais je te rassure, c'était très très bon
quand-même !!!

Valérie 24/11/2010 19:41

Ne double peut-être pas … ce serait du béton bonne soirée, @ bientôt.

Chris 24/11/2010 17:39

Coucou,

Juste un petit mot pour te dire que je l'ai testé ce week-end comme je t'avais dit. Cet entremet a eu beaucoup de succès et c'était mérité : il est léger et parfumé à la fois. Par contre, le mien
manquait un peu de tenue...il avait tendance à s'affaisser un peu dans l'assiette mais rien de grave. Si je le refais, je mettrai peut-être une feuille de gélatine en plus. Je regrette aussi de
ne pas l'avoir pris en photo mais j'étais overbookée ; le prochain par contre n'y échappera pas :).Je me dis qu'à la mangue, ça doit être délicieux aussi...

Merci encore en tout cas,

A bientôt

Valérie 24/11/2010 17:56

je veisn de lire ton comm, quel dommage !! c'est vrai qu'il existe plusieurs tailles de feuille de gélatine, les miennes étaient grandes … l'as tu laissé suffisamment au froid ? une prochaine
fois il sera extra !!!!

Contente d'avoir contribué au partage

Bizou Chris

sagweste 18/11/2010 22:15

le mot speculoos me donne des frissons arghh ;o)))

bisou

sag

Méli 18/11/2010 13:53

Je garde la recette, ça m'intéresse!

RiriColibri 17/11/2010 22:32

quel délice à contempler... J'imagine bien le bonheur d'y gouter! Il va falloir que je me lance, dès que je le pourrai de nouveau... Bisous Valérie.

wattoote 16/11/2010 21:36

un petit dessert pour demain ça me tente bien merci biz wattoote

Chris 15/11/2010 13:20

Merci pour ta réponse !

A bientôt

Chris 15/11/2010 11:14

Valérie,

Ma moitié fête ses 30 ans dimanche...je me dis que ce dessert tombe à pic mais je me demandais pour combien de personnes était ce dessert ? Et quelle est la dimension du rectangle ? Merci pour ta
réponse,

Bien à toi,

Chris

Valérie 15/11/2010 11:23

Hello Chris, contente que ce dessert te plaise, tu as bien raison il est extra et simple de réalisation, pour répondre à tes questions, il convient pour 6 personnes ( environ ) en fonction
des gourmands bien sûr lol !!!

Pour le cadre il s'agit du petit cadre inox Demarle > 23,6 sur 16,2 en espérant avoir répondu à tes questions, je te souhaite un bon lundi

Bise, Valérie.

chloe 14/11/2010 20:51

superbe entremet !

Sweet & Salty 12/11/2010 16:09

C'est délicieux poire-chocolat ! Un beau dessert.

Bisous. Dan

blandine 11/11/2010 21:42

bravo!!!!! une superbe recette!!!!

gros kissss

mentale 11/11/2010 21:25

Bonjour,
mon coucou du jour avec quelques nouvelles de la gazelle qui arrive enfin à s'alimenter.
bise*

jeannice 11/11/2010 18:43

Un mélange de saveur comme j'aime, il est beau et à l'aire mousseux miam

gros bisous

cecile 11/11/2010 17:45

un délicieux mélange gourmand !

bises

Heart of Wild 11/11/2010 17:25

Le genre d'entremet que j'aime beaucoup. Spéculoos et poire, un régal !

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