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/image%2F1210362%2F20140831%2Fob_2a703b_banie-re-olive2.jpg "Mon pain pépinol")
Mon pain pépinol
Une création du Moulin de l'Abbaye
Pépinol est à parsemener sur votre pâte à pain en fin de prétrissage
pour vos cakes, fougasses, pâtes à quiches, à tourtes …
Excellent avec les délicieuses Olivades de la maison
Pépinol est un concentré d'ingrédients à base d'olives noires séchées, farine de pépins de raisin, graines de pavot et de nigelle
Pour l'inaugurer j'ai réaliser des petites baguettes de seigles
Pour 4 baguettes
50 g de farine de seigle
350 g de farine type 55
Pépinol Moulin de l'Abbaye
250 ml d'eau tiède
2 cuillerées de levure sèche
1 cuillerée de sel fin ( pépinol étant salé )
une pincée de sucre
Olivades Pétricorena
Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la levure sèche, délayez …
ajoutez les farines, le sel, la pincée de sucre, lancez le pétrissage, 1h50 environ
Boulez la pâte, laissez au repos 10 minutes …
Sur un plan de travail, dégassez, travaillez là quelques minutes
séparez en 4 morceaux de poids égal
au rouleau, faites un rectangle, parsemez de pépinol, pliez en portefeuille
formez la baguette
Laissez lever 1 h sur un tapis silpat et recouvert d'un linge propre humide
Faites de même pour la pâte restante
Préchauffez le four à 250°C avec un bol d'eau sur la sole
Incisez, enfournez les baguettes pépinol 10 minutes à 250°C
puis 20 minutes à 170°C
Laissez refroidir, avant de découper
Tartinez d'Olivade noire ou verte
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