Orangettes au chocolat noir
équipez-vous d'un thermomètre alimentaire et de patience … car la fabrication
des écorces d'oranges confites est longue & délicate
Les Orangettes se dégustent en mignardises, et peuvent également servir
de décoration à vos pâtisseries…
Pour réaliser 350 g orangettes il vous faut :
au bout de ce temps, égouttez les écorces
découpez-les en fines orangettes
Faites chauffer 3 casseroles contenant 2 litres d'eau dans chacune, une dans laquelle vous ajoutez 2 cuillères de gros sel
versez les écorces d'oranges puis portez à ébullition pendant
1 minute…
( non salée ) pendant 15 minutes
( dès que sirop fait des perles brillantes qui éclatent à la surface
plongez-y les écorces )
C'est le confisage…
Pour 750 g d'orangettes au chocolat :350g d'orangettes
400g de chocolat noir
Faites fondre le chocolat au bain-marie
On va le tempérer pour obtenir un chocolat bien brillant
La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre
50 et 55°C puis à le faire refroidir pour atteindre 26°C
Une fois qu'il est à 26 ou 27°C, on le remet au bain-marie et on réchauffe
jusqu'à ce qu'il atteigne 31-32° C
Il faudra maintenir cette température tout au long de l'enrobage
Ces températures valent pour le chocolat noir
La courbe est différente pour les autres chocolats
Préparez 2 plaques de cuisson recouverte de papier aluminium ou d'une toile Silpat
Trempez chaque orangette
une par une
dans le chocolat fondu
À l'aide d'une fourchette égouttez-les et posez-les
au fur et à mesure sur une plaque
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat fige
Ces orangettes se conservent très bien dans une boite hermétique
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Naouel 17/01/2010 14:40
angelique 15/12/2009 14:35
mounia 15/12/2009 12:23
mouni 10/12/2009 10:57
Marie Cuisine 08/12/2009 23:37
Valérie 09/12/2009 11:32
blandine 08/12/2009 13:45
mélanie 07/12/2009 21:23
Valérie 09/12/2009 09:40
chilubru 07/12/2009 20:36
guidmann 07/12/2009 19:02
nathalie 07/12/2009 18:29
oumotalal 07/12/2009 17:56
Louiza 07/12/2009 17:31
eliane 07/12/2009 17:05
eliane 07/12/2009 17:04
Céline 07/12/2009 16:02
eliane 07/12/2009 15:38
AurelieW 07/12/2009 14:04
Circée 07/12/2009 12:46
letemps-d 07/12/2009 11:30
chacha 07/12/2009 11:25