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COOK PARADISE

Articles avec #cocktails - boissons & sirops

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Kéfir au jus de pommes

13 Octobre 2009, 15:16pm

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Publié par Valérie

Cette fois kéfir “ pommes “ ou plutôt jus de pommes
Quelle ressemblance avec le cidre mais plus doux
Pour réaliser 2 litres de kéfir au jus de pommes il vous faut :

1 litre de jus de pommes ( à la centrifugeuse )
ou  du commerce mais 100 % pur jus
Des grains de kéfir
3 à 4 cuillères de sucre en poudre
1 figue sèche ou 1 tranche de pomme sèche

Placez les grains de kéfir au fond du bocal, le sucre, la figue (  ou pomme )
versez le jus de pomme puis complétez avec de l’eau
Laissez fermenter 48 h, filtrez, pour mettre en bouteilles
Attendre 24 h avant de consommer.

Pour plus de détails  sur la recette de base  ☞   kéfir de fruits

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Sirop de citron

12 Octobre 2009, 20:09pm

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Publié par Valérie







Pour 1 litre :

6 citrons BIO
500 ml d’eau
550 g de sucre semoule






Lavez, brossez et essuyez les citrons, prélevez les zestes ( sans toucher la partie blanche qui rendrait le sirop amer ) mettre de côté
Pressez le jus des citrons, réservez
Portez l’eau à ébullition avec le sucre, faites bouillir 3 mn à feu vif, hors du feu ajoutez le jus de citron
Portez de nouveau a ébullition, versez le liquide  bouillant sur les zestes, laissez refroidir et reposer 3 jours
Filtrez puis versez en bouteille préalablement ébouillantée et séchée
Conservez au frais à l’obscurité

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Kéfir à la lavande

12 Octobre 2009, 19:56pm

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Publié par Valérie

Me voilà partie pour expérimenter une nouvelle saveur
Après  ☞    les  yaourts à la lavande
Le kéfir à la lavande

Pour 2 litres de kéfir à la lavande :

3 cuillères de lavande séchée
2 litres d’eau, dont 1 à faire bouillir
Des ☞  grains de kéfir 
1 figue sèche
1 jus de citron
12 cuillères de sucre semoule

Faites bouillir 1 litre d’eau dans lequel vous allez faire infuser la lavande
pendant 15 minutes, filtrez puis laissez refroidir
Déposez au fond du bocal à kéfir
la figue, le jus de citron, les grains de kéfir, le sucre, l’eau & lavande infusée et filtrée, refroidir puis complétez
avec 1 litre d’eau pure
Fermez le bocal puis procédez comme à votre méthode

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Kéfir de fruits et mode d’emploi

8 Octobre 2009, 18:21pm

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Publié par Valérie

Pour se désaltérer,  cette boisson naturelle est excellente et tellement fraîche
 “ le kéfir “ 
Je vous conseille de toujours en avoir à la maison…
Cette boisson est issue de la fermentation du fruit sucré ( pour cette recette )
C’est une boisson plus ou moins gazeuse elle contient peu d’alcool
 1 % environ selon la fermentation

Elle facilite la digestion et le transit intestinal…
Kéfir au jus de citron, il vous faut :

L’équivalent de  2 à 3 cuillères de grains de  kéfir 
obtenu une première fois = mère  (ou ferment acheter en boutique BIO )
Des fruits secs tels que : Figues, raisins, dattes, abricots, pruneaux....

Je mets une figue et une dizaine de raisins secs
9 à 10 cuillères de sucre en  poudre  pour 2 litres d’eau
Le jus d’une orange, d’un citron ou d’un pamplemousse
1 bocal et son couvercle
Une passoire et un entonnoir en plastique
Des bouteilles à fermetures hermétiques  “style limonade”
comme celle de votre enfance



Disposez  les grains de kéfir au fond du bocal
Ajoutez le sucre en poudre, le jus du fruit pressé, les fruits secs
Remplir le bocal d’eau, fermez le bocal et laissez mûrir 24 h à température ambiante  jusqu’à ce que les fruits remontent à la surface

Retirez les fruits à l’aide d’un ustensile en bois ou en plastique, remplir les bouteilles en filtrant  à la passoire, récupérez les grains
les rincer abondamment à l’eau
Recommencez une boisson ou stockez au frais avec du sucre
Patientez deux jours avant de consommer

A boire très frais !!!


Selon vos goûts :

Vous pouvez remplacer l ’eau par du jus  de raisin ou de pomme ( 100% jus )
Ajoutez 1 verre de jus de fruit frais à l’eau
Des fruits frais en morceaux ( si vous laissez la peau il faut
 que les fruits soient BIO ) sinon enlevez la peau

Les fruits :

Ananas, mangues, pêches, melon, fraises, mûres, cassis

Les agrumes:

Citron, citron vert, orange, orange sanguine, pamplemousse, mandarine

Quelques précautions à prendre :

Toujours rincer les grains  à l’eau avant et après chaque utilisation

Ne jamais utiliser de métal ( cela tuerait le ferment ) plastique ou bois

Dans le cas ou celui-ci n’est pas utilisé, le stocker au  réfrigérateur  dans une boite hermétique avec une cuillère  de sucre, afin de  maintenir la levure en action
le sucre va  nourrir  la levure pendant son inactivité…

Attention lors de l’ouverture de la bouteille souvent explosif ...))))



Maintenant à la maison on ne boit que ça…

Mon truc en plus :

Quelques feuilles de menthe fraîche que  j’ajoute à l’eau

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Vin de citron * Michèle *

20 Septembre 2009, 13:42pm

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Publié par Valérie

Ce breuvage est à préparer 1 mois avant sa consommation
Il est très frais et simple à réaliser

A consommer avec modération…

Pour réaliser ce vin de citron
 il vous faut :

2 citrons BIO
1 litre de vin blanc doux
230 g de sucre semoule ( 200 g pour moi )
1 verre d’eau de vie


Lavez et frottez les citrons sous  l’eau chaude
Zestez les citrons en prenant soin de ne pas mettre de blanc
ce qui donnerait une amertume
à votre vin de citron
Dans un grand bocal, versez le vin, l’eau de vie et le zeste des citrons
Laissez macérer 8 jours bocal fermé
Ajoutez le sucre, pour moi 200 g suffisent
230 g si vous aimez les boissons bien sucrées
Laissez de nouveau macérer 3 semaines en remuant de temps en temps
Filtrez & versez en bouteilles
Placez quelques jours au réfrigérateur avant de consommer
 
  Astuces :

Si vous trouvez votre vin de citron trop sucré, ajoutez lui du vin blanc, ou encore servez - le avec une eau gazeuse très fraîche
  Idéal pour un apéritif









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Sirop de menthe fraîche

18 Septembre 2009, 14:53pm

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Publié par Valérie

J’ai fais une réserve de petites bouteilles dans lesquelles je stocke mes sirops…
Je verse un filet de ce sirop de menthe très frais sur mes fraises
juste avant de les servir
Je fais des boissons à l’eau glacée, simple ou gazeuse, dans mes cocktails
Pour mes préparations de glaces, de mousses au siphon, dans mes yaourts, dans mes gâteaux et mes chamallows …
Pour 1 litre de sirop de menthe fraîche :

300 g de menthe fraîche
600 g de sucre semoule
600 ml d’eau

Dans une casserole, portez l’eau & le sucre à ébullition, sur feu doux, laissez mijoter jusqu’à obtention d’un sirop léger
Ajoutez la menthe fraîche laissez prendre 10 mn  toujours sur feu doux
Filtrez au tamis très fin puis versez en bouteille, refroidir
Conservez au frais

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