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COOK PARADISE

Macarons apéritifs au fromage frais & baies roses

29 Août 2013, 23:18pm

Publié par Valérie

 

Un régal frais, croustillant et surprenant.

Issu de l'ouvrage

"DÉLICIEUX MACARONS SALÉS"

 de C.FELDER.

 

macaron fromage frais

 

Pour 40 macarons environ

 

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150  g de blanc d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant alimentaire naturel vert pomme en poudre

 

Mixez, les amandes avec le sucre glace, le plus finement possible.

Passez au tamis. Réservez.

 

Montez les blancs en neige, versez en même temps le sucre semoule

en 3 fois.

 

Puis, incorporez délicatement aux oeufs en neige

la préparation amande + sucre mixés à la spatule et en une seule fois.

Le mélange doit-être lisse.

 

Divisez la préparation en deux, ajoutez le colorant alimentaire vert dans l'une.

J'ai choisi un colorant en poudre, vert pomme.

 

5.jpg

 

J'ai utilisé la technique de deux poches pour marbrer mes macarons

ICI

 

Remplissez une poche à douille de vert.

Une autre de nature.

Les deux dans une 3 ème poche, munie d'une douille 8 mm.

 

7.jpg

 

Préchauffez votre four à 150°C chaleur ventilée.

 

Dressez vos coques sur un tapis silpat ou une feuille de papier cuisson

posée sur deux grilles perforées.

 

Tapoter, afin de lisser les coques, laissez croûter 15 minutes environ

à température ambiante.

 

6.jpg

 

Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant.

Une colerette doit apparaitre.

Laissez refroidir, décollez.

 

011.jpg

 

La  garniture

 

300 g de fromage frais aux fines herbes

100 g de St môret

2 cuillères de baies roses

Poivre blanc

Sel du moulin

 

9.jpg

 

Réduisez en poudre les baies roses au mortier, ou au moulin à café.

Dans un bol mixeur, déposez les fromages frais, la poudre de baies roses, sel, poivre blanc.

Mixez jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

 

Goûtez la préparation et rectifiez si nécessaire.

Laissez prendre au réfrigérateur quelques minutes.

 

Dans une poche à douille, ou à la cuillère, déposez une quenelle

sur une coque, recouvrez d'une seconde coque.

 

Parsemez de poudre de baies roses pour décorer.

 

macarons.001.jpg

Commenter cet article

M
<br /> Je n'ai encore jamais testé les macarons salés! Il faudrait que j'y pense d'ailleurs ;-)<br />
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P
<br /> Ces associations de goût! et ce visuel! Je fond d'envie...<br />
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R
<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> If some one needs to be updated with latest technologies therefore he must be pay a quick visit this web page and be up to date everyday. Foodclub<br /> <br /> <br /> <br />
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J
<br /> Félicitations ma chère Valérie, c'est une superbe réalisation, c'est presque dommage de les croquer, ils sont vraiment parfaits tes macarons et la version au fromage frais me plaît beaucoup, miam<br /> !!!!!!! Bises, bonne soirée. Jeanne<br />
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C
<br /> Coucou Valérie,<br /> <br /> <br /> J'aime beaucoup les macarons et la version salée me plaît aussi beaucoup. D'ailleurs, nous avons le même ouvrage remplis de jolies petites choses à grignotter à l'apéro.<br /> Bisous<br />
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D
<br /> Tes macarons sont de toute beauté ! C'est une très belle idée pour l'apéro et très raffinée !<br /> <br /> <br /> Très bonne après-midi en ce lundi,<br /> <br /> <br /> Bisous, Doria<br />
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C
<br /> Des macarons au gout très frais, parfait pour un apéro, ca change drolement :) bisous<br />
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C
<br /> rapide, simple, mais terriblement appétissant! j'adore faire ce genre<br /> de recette :)<br />
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N
<br /> Ils sont magiques! magnifiques tout pour plaire!<br /> <br /> <br /> maintenant que j'arrive plus ou moins à les faire il faut que je me mette au bicolore :p<br /> <br /> <br /> encore bravo ils sont extras!<br />
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V
<br /> Ils sont vraiment extras tes macarons, la couleur, la texture et la garniture, une pure merveille. Belle soirée. Véro<br />
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M
<br /> ils sont magnifiques, va falloir que je tente la double poche...  je les gouterai bien par curiosité!<br />
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M
<br /> C'est vraiment du plus bel effet!<br />
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J
<br /> une pure merveille ses macarons hummmm :-) <br />
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W
<br /> ils sont très sympa ces macarons à 2 couleurs<br />
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K
<br /> ils sont vraiment très beaux dis donc en plus bicolore cest top :-)<br /> <br /> <br /> bravo ma Valérie bisous :*<br /> <br /> <br />  <br />
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V
<br /> Quelle bonne idée pour l'apéro!!!!<br />
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G
<br /> alors là je dis bravo! ils déchirent tes macarons!!!<br />
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I
<br /> Qu'ils sont beaux ! Tu es experte en Macarons ! Je suis impressoinnée (et du coup je t'en shiperais bien un petit au passage !)<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br />
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A
<br /> ils sont superbes !!!<br />
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N
<br /> alors ça, c'est topppissime <br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> jojo<br />
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