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COOK PARADISE

Articles avec #baeckeoffes

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

14 Octobre 2016, 07:04am

Publié par Valérie

 

 

Le RÖMERTOPF

 

est une poterie en terre cuite qui permet une cuisson

à l'étouffée, dans une atmosphère confinée.

Il résulte une richesse en goût extraordinaire

 

Seul inconvénient, la durée de cuisson

 

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

50 ml d'huile d'olive

800 g de viande de veau à braiser

(épaule, flanchet, tendron)

1/2 cuillerée de poudre de gingembre

(ou frais, émincé)

650 g d'oignons rouges

1/2 cuillerée de poudre de cannelle

2 pincées de safran

1 cuillerée de sucre en poudre

3 cuillères de miel

1/2 jus de citron

Sel et poivre

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

Humidifiez votre RÖMERTOPF

(trempez-le dans l'eau 15 mns)

 

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile

faites colorer les morceaux de viande

 

Baissez le feu, saupoudrez de gingembre

cannelle, safran, sel et poivre

 

Déposez la viande dans le RÖMERTOPF

 

Chauffez la seconde moitié de l'huile

(sans rincer la poêle)

colorez légèrement les oignons finement émincés

 

Ajoutez le miel, sucre et le jus de citron

 

Laissez caraméliser légèrement

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

Ajoutez les oignons dans le RÖMERTOPF

avec la viande

 

Mouillez avec de l'eau à mi-hauteur

Enfournez pour 1h30 à 200°C

 

LE RÖMERTOPF DOIT TOUJOURS ÊTRE ENFOURNÉ

DANS UN FOUR FROID

 

15 minutes avant de servir, enlevez le couvercle

et faites réduire la sauce dans le four, à texture souhaitée.

 

Accompagnez de blé, semoule, purée, riz ………

 

 

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Baeckeofa

21 Février 2012, 05:00am

Publié par Valérie

 

La petite histoire,

 

Nos ancêtres étaient futés, ils préparaient le Baeckeofa

généralement le lundi car c’était la journée réservée à la lessive et les épouses s’absentaient du fourneau,

(comprendre potée boulangère, prononcé béka-offa

   on peut aussi l'écrire  Baeckeoffa)


Le matin, elles amenaient le plat en terre cuite  Baeckeofa  chez le boulanger qui avait déjà fini de cuire son pain et elles profitaient de la chaleur du four.


Vers midi, un des enfants ramenait le plat à la maison et la famille pouvait passer à table.

 

terrine-baeckeoffe.jpg

 

Pour une terrine N° 33

6 personnes

 

500 g de gîte de boeuf

500 g d'épaule de mouton désossée

500 g d'échine de porc

250 g d'oignons

2 gousses d'ail

2 blanc de poireaux

1/2 L de Riesling ou Sylvaner

1 bouquet garni

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

1 pincée de poudre de clou de girofle

1,5 kg de pomme de terre

Sel & poivre

 

potee-Alsacienne.jpg

 

La veille,

 

Faites mariner la viande détaillée en morceaux, pendant 24 heures dans le vin blanc avec les épices, la moitié des oignons émincés le bouquet garni et le poivre.

 

Le lendemain, épluchez, lavez, émincez les pommes de terre, en recouvrir le fond de la terrine, disposez sur le dessus une couche d'oignons émincés puis les viandes, terminez par une couche d'oignons et pommes de terre.

Mouillez avec le vin blanc, la marinade passée et un peu d'eau

( le liquide doit arrivé à mi-hauteur de la terrine)

 

Ajoutez les aromates, salez, poivrez.

 

Fermez la terrine avec son couvercle, enfournez 3 heures environ à 170°C, 180°C.

 

LE BOEUF BOURGUIGNON AU BAECKEOFFE

 

Variante,

 

Rajoutez éventuellement une queue et/ou un pied de porc.

Ceux qui veulent finioler ou qui ont une cocotte qui fait clac-clac peuvent confectionner un boudin de pâte pour sceller le couvercle.

La veille, il faut mélanger une livre de farine, 15 cl d’eau, une pincée de sel et éventuellement un jaune d’œuf pour le look brillant.

On mélange et on laisse reposer une nuit au frais.

Avant de passer le Baeckeofa au four, on se livre à un petit travail de maçonnerie pour garantir l’étanchéité.

 

Servez cette potée dans la terrine

accompagnée d'une salade verte & d'un Tokay pinot gris.

 

baeckeoffe.jpg

 

Pour le plaisir des yeux et du savoir faire ALSACIEN

 

baeckeoffe-copie-1

baeckeoffe 1

 

POTERIE DE SOUFFLENHEIM

 

maison.jpg

logo-potiers-alsace.jpeg

index.png

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Boeuf Bourguignon au Baeckeoffe

4 Février 2012, 06:07am

Publié par Valérie

 

Quelle excellente idée de mes beaux parents de m'offrir une terrine à baeckoeffe pour Noël, provenant directement de la

 

 POTERIE DE SOUFFLENHEIM

 

Après le "traditionnel Baeckeoffe", au tour du boeuf Bourguignon …

 

boeuf-B.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 kilo de paleron

1 petit verre de cognac

500 ml de bourgogne rouge

400 ml de bouillon de légumes ARIAKE

1 bouquet garni (thym-laurier)

200g de lardons
2oignons

Carottes

sel & poivre du moulin

 

La veille, faites mariner pendant 12 h environ dans la terrine

  la viande coupée en morceaux avec le vin

le cognac, le bouquet garni, les oignons en rondelles

sel & poivre.

 

Le lendemain, coupez les carottes en fines rondelles, ajoutez à la viande avec les lardons, versez le bouillon chaud

 

Enfournez à 180°C 3 h au minimum.

 

Boeuf-B-1.001.jpg

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