750 grammes
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COOK PARADISE

农历新年 Nouvel an Chinois, Gyosas & riz cantonnais

7 Février 2011, 06:19am

Publié par Valérie

 

 

nouvel_an_01.jpg农历新年nouvel_an_02.jpg


Le 3 février 2011 débute en Chine l'année du Lapin de Métal Blanc
selon les ethnies, c'est aussi l'année du Lièvre ou du Chat

la couleur pouvant être le Jaune ou l'Or.

 

La boutique du Japon

 

Le Nouvel An Chinois 农历新年 (nónglì xinnián)

aussi appelé Fête du printemps 春节(chunjié) ou Fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés Chinoises à travers le monde entier

 

nouvel-an-chinois.jpg

 

Une cuisine aux saveurs Asiatiques, qui reste complète, légère & parfumée

à déguster accompagné de saké …

 

Pour 30 Gyosas environ

 

feuilles à raviolis Chinois

250 g de boeuf ou porc haché

60 g de choux Chinois

1 cuillère de gingembre frais râpé

2 gousses d'ail hachées

1 pincée de sucre

 fécule de pdt

huile de sésame

sauce huître ou mirin   La boutique du Japon

sauce soja   La boutique du Japon

saké   La boutique du Japon

huile d'arachide pour la cuisson

 

Dans un saladier mélangez, la viande, le choux émincé puis ciselé, assaisonnez avec

2 cuillères d'huile de sésame, 2 cuillères de sauce huître, 2 cuillères de soja

2 cuillères de saké, une pincée de sucre

mélangez puis lier la farce avec 1 cuillère de fécule de pomme de terre

 

Vous pouvez aussi réaliser votre pâte à gyosas, très simple, et les modeler en forme de demi-lune il vous faudra évidemment plus de temps, pour ma part je tenterai une prochaine fois

feuilles à raviolis.001

 

Étalez plusieurs feuilles à raviolis sur votre plan de travail légèrement fariné disposez un peu de farce au centre, badigeonnez d'eau les bords à l'aide d'un pinceau, soudez en pinçant les bords

raviolis-montes.001.jpg

 

Dans un fait tout, versez de l'huile d'arachide juste sur le fond, disposez tous les gyosas dans l'huile chaude faites cuire 5 minutes

versez 125 ml d'eau, couvrez, laissez cuire 5 minutes

vos gyosas sont prêt lorsque l'eau est absorbée

vérifiez la cuisson, les gyosas doivent être tendres et moelleux

 

cook-paradise-en-Chinois.001.jpg

 

Pour la sauce

 

4 cuillères de sauce soja Kikkoman

La boutique du Japon

1 cuillère d'huile de sésame

1 cuillère de vinaigre de riz

2 gousses d'ail hachées

 

Mélangez tous les ingrédients

 

ou une sauce spéciale gyosa

La boutique du Japon

riz-cantonnais-1.001.jpg

Le riz cantonnais

 

riz nature refroidi

50 g de dés de jambon Fleury Michon

3 cuillères de petits pois étuvés

1 oignon émincés

2 oeufs

2 cuillères de sauce soja

10 cuillerées de porto blanc

10 gouttes d'huile de sésame

 

Au rice cooker faites cuire le riz, ou de façon traditionnelle

une fois cuit, décollez-le à l'aide d'une fourchette

dans un le même fait tout que celui des gyozas, faites revenir l'oignon émincé

ajoutez les dés de jambon et les petits pois


Dans un bol battez les oeufs en omelette avec avec le porto et l'huile de sésame

versez cette préparation sur celle de, jambon petits pois, ajoutez la sauce soja chauffer à feu doux en remuant à l'aide d'une fourchette en bois, ajoutez le riz

mélangez, servez aussitôt


  福禄寿

Bonheur, prospérité, longévité

 

1.jpgLa boutique du Japon

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Trio de betteraves & sauce Asiatique

5 Février 2011, 07:28am

Publié par Valérie

 

Une salade toute simple, colorée et Asiatique qui me plaît beaucoup

également le fait de découvrir une autre variété de betteraves


Un plagiat tout droit venu de Cuisine Plurielles

accompagnée d'une petite vinaigrette Asiatique très douce légèrement sucrée

 

trio-de-betteraves.jpg

 

Pour 4 personnes

 

1 betterave rouge

1 betterave jaune

1 betterave rose

 

Râpez les 3 betteraves à la mandoline ou à la râpe électrique

 

1-copie-2.jpgLa vinaigrette

 

2 cm de gingembre

  1 cuillère d'huile de sésame

  3 cuillères de sauce soja

  3 cuillères de mirin

4 cuillères de vinaigre de riz

gomasio fait maison

 

6.jpg7-copie-1.jpg

 

Dans un bol, déposez le gomasio, le gingembre râpé écrasé puis versez les sauces mélangez

 

Vous pouvez variez en ajoutant des carottes, concombre, radis noir

et réaliser d'autres vinaigrettes Asiatiques qui sont très variées et toutes aussi excellentes

  salade Asiatique I.001

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Panna cotta praliné & son sirop d'agave au piment d'Espelette

3 Février 2011, 06:11am

Publié par Valérie

 

Pour être une grande consommatrice de panna cotta

et sublimer le tout, la découverte de ce

sirop d'agave au piment d'Espelette

si parfumé et savoureux, d'une couleur flamboyante

il se mari à merveille avec cette panna cotta praliné

présentée avec un crumble de spéculoos  …

 

 La douceur, les saveurs … le croquant

 

panna-cotta-praline.jpg

 

La panna cotta pour 4 personnes

 

500 ml de crème entière liquide

50 g de poudre de praliné

ou 1 sachet de pralin en poudre

70 g de sucre

2 g d'agar agar ( 1 cuillerée rase )

ou 3 feuilles de gélatine

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

ou, déliez l'agar agar dans un peu d'eau

Dans une casserole, versez la crème, le praliné, le sucre

remuez puis portez à ébullition

laissez cuire quelques minutes de façon à bien colorer la crème

ajoutez la gélatine avant de couper le feu

 

Si vous utilisez l'agar agar, portez une nouvelle fois à ébullition

Si vous utilisez le pralin en poudre, n'ajoutez pas de sucre

 

Versez la crème dans des ramequins ou dans de jolis verres

laissez prendre au moins 3h30 au réfrigérateur

Démoulez sur une assiette, arrosez d'un filet de

sirop d'agave au piment d'Espellette

puis saupoudrez de crumble de spéculoos

 

Pour le crumble au spéculoos

 

50 g de préparation au spéculoos du Moulin de l'Abbaye

 15 g de beurre mou

 

Préchauffez votre four à 170°C 15 minutes avant 

 

Faites un crumble en mélangeant du bout des doigts la préparation

avec le beurre en morceaux

émiettez les morceaux sur un papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson

enfournez 15 minutes environ à 170°C

jusqu'à obtenir un crumble croustillant

laissez refroidir

 

Pour le nappage

 

  Sirop d'agave au piment d'Espelette

TERRE EXOTIQUE

 

panna-cotta-praline-et-agave-Espelette.001.jpg

                                                                                                                             Source " la crème des panna cotta "

 

Terre exotique rouge

 

 

Quelques mots sur ce sublimissime sirop d'agave au piment d'Espelette

 

Le sirop d’Agave, nommé par les Aztèques « eau de miel »

est un produit 100 % naturel, composé essentiellement de fructose.

Son pouvoir sucrant est très élevé, il contient presque deux fois moins de calories que le saccharose ce qui en fait un excellent substitut au sucre blanc

 

L’Agave est un cactus d’Amérique du Sud.

Le nectar d’Agave est obtenu en pressant le cœur de la plante

sirop-agave-au-poiment-d-Espelette.001.jpgVariante pour une utilisation optimale

 

Nappez légèrement une grillade, caramélisez vos noix de Saint Jacques ou gambas il étonnera sur un fondant au chocolat ou une glace à la vanille


Une création originale pour un piment unique !!

 

Je vous invite pour une découverte de produits d’excellence

aux saveurs rares et surprenantes !

 

ICI

 


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Cocotte de Morteau aux légumes anciens & Comtois en cuisine

1 Février 2011, 11:12am

Publié par Valérie

 

Une cocotte toute simple, du terroir bien de chez moi

avec la très goûteuse et gastronomique 

belle de Morteau

son  IPG est obtenue en 2010, nous en sommes très fiers …

elle est accompagnée de légumes variés tous bien savoureux

 

Cette cocotte faite la veille

se réchauffe 30 minutes au four à feu doux le jour du service

 

Cocotte-de-Morteau-aux-legumes-anciens-copie-1.jpg

 

Pour 6 personnes

 

3 saucisses de Morteau de 300 g l'une

Logo_IGP.gif

1 tranche épaisse de lard de 200 g

500 g de petites patates rattes

2 carottes

1 oignon piqué de 2 clous de girofle esprit & goût

300 g de topinambours

1 panais

2 gousses d'ail

1 bouquet garni

graisse de canard ou beurre

sel

10 grains de poivre noir de Kampot bio Kambody Market

 

Épluchez les topinambours, panais, rattes et les carottes coupez ces dernières en tronçons, dans votre cocotte en fonte

faite revenir les carottes dans la graisse de canard 5 minutes avec l'ail haché

ou  du beurre, ajoutez les autres légumes taillés en morceaux

les saucisses piquées de 3 coups de fourchette, le lard, l'oignon piqué, le bouquet garni, un peu de sel et les grains de poivre

Versez 200 ml d'eau, couvrez  et laissez cuire 40 minutes

1-copie-4.jpg                                                                                                                 

Avec ce plat j'ai le plaisir de vous faire découvrir le

numéro 1 

d'un magnifique & tout nouvel ouvrage qui vient tout juste de sortir …

( gentillement offert par celui avec qui je partage ces plats )


COMTOIS EN CUISINE

  25000 exemplaires diffusés

 

Comtois-en-cuisine.jpg

Un ouvrage trimestriel qui porte les couleurs, les saveurs et le terroir de ma délicieuse région très bien mise en valeur avec le talent de photographe de

PHILIPPE BARRET

le stylisme culinaire de

CATHY GHINOZZI

et les écritures de

Véronique Olivier


 entourés d'une équipe formidable qui va nous faire voyager gustativement et visuellement dans les moindres recoins de notre terroir

FRANC-COMTOIS

qui ne se résume pas seulement au

Comté, à la cancoilotte, à la saucisse de Montbéliard ou de Morteau


Absynthe-Comtois-en-cuisisne.jpg

 Vous pouvez découvrir


 Les coulisses

Les recettes


 Pour vous abonner

 

Je vous souhaite bonne visite dans le terroir

 FRANC-COMTOIS

 

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