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Coques surprises & crème glacée de kumquats, grâce à Guy Demarle

8 Février 2012, 07:33am

|

Publié par Valérie

Cette publication ce va pas vous réchauffer (et moi non-plus)

Dans notre FRANCHE-COMTÉ, depuis quelques jours la température oscille entre -9°C et -19°C.

Un dessert aérien largement inspiré par le chef

"Christian PILLOUD" lors de l'atelier culinaire CRISTEL.

Tout spécialement pour ce dessert, j'ai créé une crème glacée de Kumquats.

Il est préférable de réaliser la crème glacée et les coques chocolat la veille.

Votre marché pour 6 personnes

La crème glacée de kumquats

350 g de kumquats confits

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre

250 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

200 ml de lait de coco AYAM

Faites une purée en mixant les kumquats confits avec un peu de lait de coco.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le lait de coco restant.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, versez le lait chaud dessus, mélangez puis chauffez de nouveau l'appareil jusqu'au nappage.

Versez le tout sur la purée de kumquats, mélangez, laissez refroidir, placez au réfrigérateur, faites turbiner.

coques-choc-or.001.jpg

Pour les coqu'or en chocolat

200 g de pistoles à 70% ce cacao Cuisine Addict

Poudre alimentaire scintillante or

Moule flexipan demie sphère GUY DEMARLE

À l'aide d'un pinceau, nappez légèrement le fond des demies-sphères de poudre scintillante or.

Faites chauffer les pistoles au bain-marie.

À l'aide d'un pinceau alimentaire, recouvrez les demies-sphères de chocolat.

Laissez figer quelques minutes au réfrigérateur

Recommencez cette opération 3 fois environ que les coqu'or soient bien rigides.

Réservez.

Démoulez chaque coqu'or délicatement.

Lors ce cette opération je pensais rencontrer des soucis de casse

Ouff… à mon grand soulagement.

Prévoyez quand même des coques supplémentaires en cas d'accident.

Pour la brunoise de nashis

100 g de sucre complet de canne Éthiquable

1 bâton de cannelle

2 badianes

Le jus d'un citron

Épluchez les nashis

mettre dans un faitout assez haut, avec le sucre

la cannelle, la badiane, le jus de citron, recouvrir d'eau.

Faites frémir jusqu'à ce que les nashis soient tendre et légèrement translucides

coupez en brunoise, réservez au réfrigérateur.

La sauce chocolat

Faites chauffer 65 g de chocolat au lait dans 100 ml de lait entier

et 20 g de sucre mélangez, réservez au chaud.

Montage

Dans chaque demie-sphère disposez une quenelle de crème glacée aux kumquats, la brunoise de nashis refermez avec la seconde demie-sphère, le socle préalablement chauffé pour souder et former la coque.

Devant vos convives coulez le chocolat chaud sur chaque coque.

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B

b-wak

25/02/2012 11:41

<br /> je manque toujours un peu d'idées avec les kumquats.. cette recette a l'air exquise, bravo!!<br />

L

Llysa

11/02/2012 19:20

<br /> hummmm quel dessert , bravo Valérie bises<br />

V

Vèb

11/02/2012 02:26

<br /> - 19 ° je n'ose imaginer ici -5 ° ça reste supportable.<br /> <br /> <br /> Sinon j'adore ton dessert de plus j'ai des kumquats confits maison et tes coques sont absolument craquante, j'aime vraiment cette recette et chez moi on mange des glace même en hiver parce<br /> qu'après un repas chargé je trouve bien de finir sur une note raffraichissante, là vraiment on a envie de goûter. Biz bien cordiale<br />

P

Patricia

10/02/2012 22:49

<br /> Une pure gourmandise !!! bravo.<br /> <br /> <br /> Elles sont superbes !<br /> <br /> <br /> Bon week-end, bises, patricia<br />

P

Patrick

10/02/2012 20:10

<br /> Coucou valérie,<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> Superbes coques que celle - ci ! je connais bien ces moules Demarles, ils sont formidables, j'organise d'ailleurs une démo chez moi le 18 avril prochain.<br /> <br /> <br /> Quant à la crème glacée ... Mon Dieu! Quel délice!<br /> <br /> <br /> Voilà un dessert raffiné et je dirai même élégant ... Tu es épatante Valérie, mille fois bravo!<br /> <br /> <br /> Bisou<br /> <br /> <br /> Patrick<br />

V

Valérie

10/02/2012 20:27

<br /> <br /> Gént ces ateliers DEMARLE, j'espère que tu feras une publication; Je suis adepte de ces moules à 100% je ne m'arrête plus.<br /> <br /> <br /> Bonne soirée Patrick<br /> <br /> <br /> <br />

C

Cuisine Colorée

10/02/2012 16:49

<br /> Coucou ma belle!! tu nous régales avec tes recettes hihihi!! <br /> <br /> <br /> En fait je suis passée sur blogger car il y a des choses que je n'arrivais pas à faire sur overblog!! et puis il y a beaucoup plus de fonctionnalités (par exemple : correction d'orthographe, les<br /> statistiques sont en temps réel, tu peux aussi voir ds les statistiques les pays de résidence de tes lecteurs...) <br /> <br /> <br /> voili voilou en gros!!<br /> <br /> <br /> bisous et bon week end!<br />

V

Valérie

10/02/2012 17:04

<br /> <br /> Merci pour tes infos … le correcteur d'hortographe je l'ai !!! c'est vrai qu'il y a de l'amélioration à faire !! @ suivre pour moi<br /> <br /> <br /> Bonne soirée, à bientôt<br /> <br /> <br /> valérie.<br /> <br /> <br /> <br />

L

Llysa

10/02/2012 08:13

<br /> bonjour Valérie! hummm quel dessert! une tuerie bravooooooooooooooo<br />

P

prici

09/02/2012 22:35

<br /> C'est magnifique!! Une excellente recette, c'est super beau et ça doit être très bon!<br />

M

Messergaster

09/02/2012 21:50

<br /> Un dessert qui doit faire pousser des cris d'admiration à tous les convives!<br />

R

rayana

09/02/2012 20:33

<br /> raffiné et délicieux bravo<br />

A

antilles

09/02/2012 20:29

<br /> coucou, miam, miam, passe une boone journée, kiss<br />

I

isy

09/02/2012 20:27

<br /> waouh, c'est trop gourmand,<br /> <br /> <br /> bonne soirée, bises<br />

C

cecile en balade

09/02/2012 18:29

<br /> je suis fan !! il faut vraiment que j'achète ce moule !! lol<br /> <br /> <br /> bisous<br />

I

Isa-Marie

09/02/2012 16:34

<br /> Bonne fin de journée Valérie !<br />

M

Mélanie

09/02/2012 15:37

<br /> Ouh la la comme c'est gourmand!!<br />

A

AurelieWa

09/02/2012 10:12

<br /> purée, tu m'épates à chaque fois par tes superbes réalisations :)<br />

A

Amélie

09/02/2012 10:01

<br /> J'adore, ça en jette comme dessert !!!<br /> Bonne journée, bisous<br />

Y

Yvon

09/02/2012 09:59

<br /> très belle recette; <br /> <br /> <br /> ici, il fait -12 et c'est en bord de Loire<br /> <br /> <br /> bises, Valérie<br />

E

Eliane

09/02/2012 09:59

<br /> Bonjour Valérie, malgré le froid, ca me tente lol<br /> <br /> <br /> Pas encore le dégel, ce matin -12, le soleil est bien présent<br /> <br /> <br /> l’après midi est prévue froide et nuageuse, neige ?<br /> <br /> <br /> Je te souhaite une très belle journée et garde toi du froid<br /> <br /> <br /> a demain -> <br />

M

ma bulle de gourmandise

09/02/2012 09:04

<br /> miam ! quel supplice =) . ici -16° lot et garonne du côté d'Agen =/<br /> <br /> <br /> bisous<br />