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COOK PARADISE

Articles avec #trucs et astuces

Tomates pelées en bocaux

5 Octobre 2009, 11:35am

Publié par Valérie

Pour 1 litre de tomates pelées :

1 kg de tomates bien mûres ( type olivette )
Du céleri branche
20 g de sel par litre d’eau
1 cuillerée de sucre par litre d’eau
Eau

Faites bouillir une casserole d’eau, incisez en croix la base de chaque tomate
Plongez les quelques seconde dans l’eau bouillante, puis immédiatement dans l’eau froide
La peau se détachera facilement
Pour ma part, j’ai utilisé l’épluche - tomates  ☞ ZYLISS  sans  les ébouillanter
Pelez, coupez en 2 ou en 4
Bien tasser les tomates dans les bocaux, avec 1 branche de céleri
Recouvrez chaque bocal d’eau  jusqu’à 3 cm du bord, ajoutez le sel et le sucre
Fermez puis stérilisez 30 minutes à partir de la mise en pression, si vous utilisez votre autocuiseur

Ces bocaux, se conservent 3 ans dans un endroit sec, à l’abri de la lumière

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Coulis de tomates

5 Octobre 2009, 11:21am

Publié par Valérie




Si vous souhaitez un coulis vraiment lisse
passez au tamis
Vous pouvez l’aromatiser avec du sel au céleri
et toutes autres herbes
origan, cerfeuil, thym, menthe…



Pour 1 bocal de 500 ml il vous faut :

12 tomates
3 gousses d’ail
4 cuillères d’huile d’olive
20 feuilles de basilic ou de la coriandre
1 cuillerée de sucre en poudre
Sel & poivre

Mettez les tomates dans un faitout, recouvrez d’eau froide, portez à ébullition, retirez du feu
Laissez dans l’eau chaude 5 minutes, pelez, coupez en quartiers
Chauffez l’huile et l’ail à feu doux
Déchirez finement les feuilles de basilic ou de coriandre
Incorporez à l’huile avec les tomates pelées
Ajoutez le sucre, assaisonnez, laissez mijoter 10 minutes, mixez
Mettre en bocaux et stérilisez 20 à 30 minutes

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Poivrons aigres - doux

5 Octobre 2009, 11:10am

Publié par Valérie

   Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin ou blanc d’alcool
mais le vinaigre de vin dégage plus d’arômes
Ces bocaux de poivrons ce conservent 1 année à l’abri de la lumière et de la chaleur
Pour 3 bocaux de 1 litre il vous faut :

3 kilos de poivrons, vert, rouge, jaune
1 litre de vinaigre de vin ou blanc d’alcool
1/2 litre d’eau
1 verre d’huile d’olive
1 verre de sucre
2 cuillères de sel fin
2 gousses d’ail
1 botte d’oignons blanc
1 cuillerée de graines de moutarde jaune

Lavez, égrainez, retirez le blanc des poivrons, coupez les en lanières ou en 2
Faites bouillir l’eau avec le vinaigre, l’huile, l’ail dégermé coupé en fines lamelles
les oignons coupés en rondelles, les graines de moutarde, le sel et le sucre
Dès que l’eau est en bouillon, ajoutez les poivrons, cuire 6 minutes
Sortir les poivrons à l’aide d’un écumoire les laisser refroidir
Rangez en bocaux, remplir du bouillon obtenu, fermez et stérilisez 20 minutes
Patientez 2 à 3 semaines avant de consommer
Vous pouvez également ajouter 8 clous de girofles

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Cerises à l’eau de vie

5 Octobre 2009, 10:09am

Publié par Valérie

Ces cerises à l’eau de vie sont idéales pour accompagner :

Les glaces, les mousses , ☞ le  fromage blanc    les fromages
Tous vos apéritifs & cocktails




Pour votre marché
:

1 kilo de cerises
1 litre d’eau de vie
200 g de sucre semoule



Choisir des cerises saines et mûres, coupez la queue à 2 cm du fruit
Les rincer puis les déposer dans les bocaux stérilisés, couvrir d’eau de vie
Fermez hermétiquement
Entreposez  pendant 1 mois dans un endroit frais et à l’abri de la lumière
Au bout d’un mois, ajoutez le sucre semoule

                 

Proportions :
200g de sucre pour 1 litre d’eau de vie
Fermez hermétiquement
secouez pour faire fondre le sucre
patientez 2 mois
 environ avant dégustation





Les différentes variétés de cerisiers produisent des cerises de table. Les griottes proviennent de certaines variétés de cerisiers
tandis que les guignes et les bigarreaux proviennent du Merisier. Si les cerises et les bigarreaux sont le plus souvent mangés crus, les griottes sont réputées en confiture ou macérées dans de l'eau-de-vie.

On tire encore des cerises le kirsch et le marasquin.

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Réussite Sushis makis

1 Octobre 2009, 09:20am

Publié par Valérie

Petite histoire de sushis :

Originaire du Japon, le sushi, dont le principe est d'associer, " riz vinaigré et poisson frais " en délicieuses bouchées

A l'époque, le riz blanc était un produit de luxe, réservé à l'élite, il existait aussi un riz plus rustique qui servait à emballer le poisson dans des caisses en bois pour le transporter, le poisson était mangé fermenté

Ainsi riz et produit de la mer furent mariés très tôt, il fallut attendre une époque stable, la période EDO, (1603 - 1867 ) pour qu'un certain " Hanaya Yohei " cuisinier de métier, inventât la forme de sushi la plus célèbre, le nigiri ( pressé à la main )
et en avoir fait le mets essentiel d'un véritable restaurant

" Hanaya Yohei " a transformé ce repas froid, vendu dans la rue et mangé sur le pouce, il devint célèbre grâce à celà

Il fut arrêté et jugé pour avoir vendu excessivement cher ce qui était considéré comme un repas bon marché et d'autre part pour avoir transmis son expérience à de nombreux cuisiners

L'histoire à donc retenu son nom

Boite à outils pour réussir vos Sushis Makis

Un rice - cooker
Natte en bambou
Poêle carré pour la préparation de l'omelette
Pinceau pour la préparation de l'omelette
Feuilles de nori
Wasabi



La préparation du vinaigre pour le riz

500 ml de vignaigre de framboise
100 g de sel
100 g de sucre


Commencez par préparer tous les ingrédients, versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, et diluez avec une spatule, portez à ébullition puis arrêtez le feu, retirez du feu, vérifiez que le sel et le sucre ont bien fondus réservez

Variante : on utilise du vinaigre de framboise, mais on peut utiliser d'autres vinaigres et modifier la quantité de sucre et de sel selon votre goût

Conservation : cette préparation se conserve 3 à 4 mois dans une boite hermétique au réfrigérateur



La cuisson et préparation du riz  " Gohan "

600 g de riz Japonica
100 ml de vinaigre
1 rice - cooker

Versez le riz dans le récipient du rice - cooker, versez de l'eau jusqu'à la moitié du récipient pour nettoyer le riz, mélangez délicatement à la main
Égouttez dans une passoire, rincez, répétez cette opération de lavage 2 à 3 fois
Versez le riz dans le rice - cooker, avec 600 ml d'eau et laissez tremper 2 heures au minimum
En fin de cuisson, versez le riz dans un grand saladier
( les Japonais utilisent un OKÉ, cylindre en bois )
Versez le vinaigre avec une louche de façon à le répartir ici et là
À l'aide d'une spatule, retournez le riz pour qu'il s'imprègne, mais pas trop
Réservez jusqu'à ce qu'il atteingne la température ambiante

Ouvrage  de Hisayuki Takeuchi, chef à l'école de Shushis



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Huile de vanille

30 Septembre 2009, 09:15am

Publié par Valérie

Originale, très aromatique, un filet de cette d’huile de vanille sur une salade
 sucrée - salée de crudités, pour vos verrines ainsi
 que toutes préparations froides, carpaccios, poissons…


300 ml d’huile de tournesol d’arachide ou d’olive
1 gousse de vanille Bourbon

*****

Dans une casserole faites chauffer doucement
4 cuillères d’huile de votre choix

Coupez la gousse en deux extraire les grains, déposez dans l’huile tiède avec la gousse remuez couvrez
et laissez infuser

Une fois refroidi mettre en bouteille et soyez patient




Je trouve ces petites bouteilles chez ☞ CASA

Au bout de 2 semaines, la vanille aura libérée son parfum et sa saveur

Cette préparation se conserve plusieurs mois

Le goût sera différent en fonction du choix de l’huile, à vous de tester

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Découpe ananas

28 Septembre 2009, 15:22pm

Publié par Valérie

Un accessoire de la gamme  VACUVIN   pour vider & trancher un ananas
en moins de 30 secondes
Pour une découpe parfaite, cet accessoire vous rendra un grand service
 et un gain de temps

L’enveloppe de l’ananas reste intacte et pourra servir de
présentations pour vos cocktails  
pour vos salades de fruits
et la réalisation d’ananas
 givrés

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Sauce tomate au basilic

24 Septembre 2009, 14:49pm

Publié par Valérie

Rien de meilleur que de déguster un produit naturel et fait par vous même
Cette recette, je l’ai découverte dans le fameux ouvrage de “ cendrine Dominguez“


Pour 4 bocaux de 500 ml :

5 kgs de tomates
2 oignons
100 ml d’huile d’olive
Feuilles de basilic fraîches
50 g de sucre
sel & poivre



Nettoyez vos bocaux à l’eau chaude et savonneuse, laissez les sécher à l’envers sur une serviette propre

Lavez les tomates, coupez les pétioles, hachez les grossièrement sans les peler
J‘ai choisi de les peler…
Faites revenir les oignons à l’huile, ajoutez les tomates hachées, sel & poivre
Cuire 10 minutes en mélangeant et en écumant, ajoutez le sucre, le basilic
Versez encore chaud en bocaux, fermez hermétiquement
Stérilisez pendant 20 minutes
Rangez dans un endroit frais à l’abri de la lumière

Il est important d'utiliser des bocaux de qualité comme   ☞ Le parfait

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Huiles aromatisée aux 6 parfums

23 Septembre 2009, 09:04am

Publié par Valérie

Pour 1 litre d’huile

1 litre d’huile d’olive
2 feuilles de laurier
1 brins de sauge
1 brin de thym
1 brin d’estragon
1 brin de romarin
2 gousses d’ail

Pour faire ce mélange aromatique  j'utilise une huile d’olive “extra vierge“

Pour les sauces de salades et les cuissons

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Les Sucres Aromatisés

22 Septembre 2009, 15:55pm

Publié par Valérie

Sucre cannelle   &   sucre vanillé

En rupture de sucre vanillé, pourquoi ne pas le  faire ?
Un bol mixer, une gousse de vanille, du sucre semoule et le tour est joué

Une amie m’a donnée pas mal de bâtons decannelle… alors je tente quelque chose Pour fabriquer votre propre sucre vanillé il vous faut :

1 gousse de vanille Bourbon
Du sucre semoule

*****
Commencez par fendre la gousse de vanille en deux en extraire les grains que vous ajoutez au sucre semoule
Conservez 1/4 de gousse de vanille
Mixez, en deux ou trois tours le reste de gousse
Ajoutez le sucre vanillé, mixez de nouveau rapidement ( il ne faut pas que le sucre de transforme en sucre glace )
Placez dans un pot le 1/4 de gousse puis le sucre vanillé, refermez le pot afin que le sucre garde tout son arôme de vanille

Pour le sucre cannelle :

2 bâtons de cannelle
Du sucre semoule

*****
Mixez suffisamment longtemps 1 bâton de cannelle pour le réduire en poudre
Ajoutez le sucre, mixez de nouveau, placez le second bâton de cannelle dans le pot
recouvrez de sucre cannelle
Filtrez à la passoire pour en extraire les petits morceaux de bois de cannelle

J’utilise ces préparations pour :

 les crêpes, les salades de fruits, les tartes et biscuits
avant  cuisson, les glaçages, la chantilly, les yaourts et le fromage blanc
dans le thé & café



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