750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #garnitures et legumes

Mille feuilles de courgettes & PDT

1 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Il existe tant de variantes pour cuisiner cette délicieuse courgette qui s'accommode avec tellement d'ingrédients

 Cette garniture se situe entre le gratin et le clafoutis

elle accompagnera très bien vos viandes en sauces

 

mille-feuilles-1.jpg 

Mille feuilles pour 4 personnes

 

1 grosse courgette

4 grosses PDT

2 oeufs

120 ml de lait

20 g de beurre demi sel fondu

2 gousses d'ail hachées

50 g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

Mélange fenouil, cumin, ciboulette ESPRIT & GOÛT

Menthe & coriandre fraîche

Sel & Poivre rouge de Kampot kambody Market

 

Dans un bol, laissez infuser le mélange, fenouil, cumin, ciboulette avec la menthe

et la coriandre finement et fraîchement coupé et l'ail, dans le lait tiède

Tamisez la farine, ajoutez la levure

 

Dans un autre récipientmille-feuille-courgettes-pdt.jpg

battez les oeufs en omelette

versez le beurre fondu en mélangeant

ajoutez délicatement  farine et levure toujours en mélangeant

afin d'éviter les grumeaux

jusqu'à obtenir une pâte

puis versez le lait

mélangez correctement l'ensemble

Salez, poivrez

 

Détaillez vos légumes à la lame du robot ou à la mandoline, placez-les dans un plat à gratin beurré allant au four préchauffé à 180°C

 

Disposez les courgettes et PDT en plusieurs couches, en les alternant

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

Versez l'appareil, oeufs, lait, farine, parsemez de morceaux de beurre salé

 

Enfournez pendant 30 minutes environ

 

mille-feuilles-CPDT.jpg

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Poêlée de légumes croquants & sauce aux agrumes ZEST

10 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente une palette gustative équilibrée & colorée de plusieurs légumes assez méconnus
servi avec une sauce aux agrumes ZEST

poêlée de légumes croquants
Avec le Nicer Dicer c'est tellement rapide et facile…
Sans oublié la touche de Gomasio, j'en mets partout !!!

Avec cette composition, je participe au concours

Délice & sens

concours
Panier pour la poêlée de légumes
4 personnes

1 panais
1 pomme de terre douce rouge
1 pomme de terre douce blanche
2 carottes
1 courgette
1 ail
Persil
3 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet
Mélange Thym-Romarin Esprit & gôut
2 cuillères de Gomasio

Épluchez les légumes sauf la courgette, passez-les sous l'eau froide, découpez des bâtonnets de 3 cm de long environ à l'aide du Nicer Dicer
pommes de terreDans une poêle antihadésive, versez l'huile d'olive, à feu doux, plantez au bout d'une fourchette l'ail épluché dégermé et coupé en deux, imprégnez l'huile de cet ail quelques secondes, retirez-le puis ajoutez le mélange Thym-Romarin
 laissez imprégner

Chauffez à feu vif, mettez tout d'abord les pommes de terre
carottes, panais, faire cuire 5 minutes en soulevant délicatement

Ajoutez la courgette, parsemez de persil légumes croquantsde Gomasio
poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes
 si vous souhaitez une cuisson
           plus tendre … poursuivez

Le Gomasio étant salé, vérifiez l'assaisonnement

J'ai servi cette poêlée, parsemée de gomasio, sur un nid de pâtes de riz
 accompagné d'une sauce aux agrumes

Sauce agrumes délice & sens.001
Panier pour la sauce aux agrumes

300 ml de jus d'orange fraîchement pressée
1 cuillère de jus de citron vert + quelques zestes
2 cuillères de jus de pamplemouse
  1 goutte de ZEST Délice & senszest
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de gingembre fraîchement râpé
                              2 cuillerées de maïzena
                     Poivre rouge Kampot Kambody Market
                                Sel le Guérandais

Dans une casserole, versez les trois jus, dans ce mélange froid ajoutez la maïzena le gingembre, quelques zestes de citron vert
 mélangez vivement au fouet

Faites épaissir à feu doux toujours en remuant, lorsque que la sauce est épaissie
ajoutez le miel, remuez, laissez refroidir puis ajoutez 1 goutte d'essence
 ZEST

Cette sauce aux agrumes est surprenante, fraîche et délicieusement sensuelle grâce à ces quelques gouttes d'huile essentielles …  ZEST

Une caresse culinaire …

Essence ZEST

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Purée de potiron

11 Novembre 2009, 12:30pm

Publié par Valérie

Du potiron par ci et par là… avec sa belle couleur orangée !!!
Une purée très simple de préparation et tellement bonne…
Pour 4 personnes:

1 potiron de taille moyenne
Sel & poivre

Pelez, retirez les fibres et les graines du potiron, coupez la chair en cubes
 versez dans une casserole
couvrez d'eau ajoutez le sel, portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire à frémissements pendant 40 minutes environ

Retirez à l'aide d'une écumoire, égouttez dans une passoire
Réduissez en purée à l'aide d'un presse purée ou d'un mixer
Rectifiez l'aissaisonement

Vous pouvez ajouter une noix de beurre, ou de crème fraîche

Recette utilisée pour réaliser les " ACRAS DE POTIRON "



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Terrine de légumes

28 Septembre 2009, 17:23pm

Publié par Valérie

Une terrine simple et rapide à cuisiner
A déguster chaude ou froide
En ajoutant des graines de sésame, vous donnerez un croquant à cette terrine

Pour la réalisation de cette terrine il vous faut :

1 petite aubergine bien ferme                                 
1 petite courgette bien ferme
1 poivron rouge, 1 vert, 1 jaune
2  tomates à chair ferme
2 gousses d’ail
1 oignon
Huile d’olive
Coulis de tomates
Sel & poivre
Aneth, thym, sauge
5 oeufs
100 g de fromage râpé

Lavez, les poivrons, l’aubergine, la courgette, les tomates
Détaillez - les à l’aide du découpe légumes
Émincez l’oignon & les gousses d’ail dégermées
Dans l’huile d’olive, faites revenir quelques minutes ail, oignon et herbes aromatiques
Ajoutez tous les légumes, faites revenir en mélangeant
Versez le coulis de tomates, mélangez, salez & poivrez

Dans un récipient battez les oeufs assaisonnez
Versez les légumes
Mélangez
Ajoutez le fromage râpé
Versez dans une terrine
Cuire 45 minutes
à 190°C
Au bain marie
Laissez mijoter, 30 minutes à feu doux
en mélangeant de temps en temps

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TIAN de Valérie

27 Septembre 2009, 18:52pm

Publié par Valérie

Le TIAN  est un grand plat de terre large et peu profond utilisé en  Provence
C’est une préparation à base de légumes ou de poisson que l’on fait dans ce plat
Pour 6 personnes :

1 kilo de pommes de terre
8 carottes
6 courgettes
6 feuilles de menthe
50 g de beurre
200 ml de crème fleurette
Sel & poivre 5 baies

Préchauffez le four à 180°C ( th. 6 )
Épluchez, émincez les légumes en très fines lamelles
Lavez la menthe, séchez là, puis ciselez là
Faites cuire successivement à la vapeur et, en les salant très légèrement, les pommes de terre, les courgettes, parsemées de menthe 7 minutes et les carottes 10 minutes
Dans un plat à four beurré, ou dans des cercles inox, déposez une fine couche de pommes
de terre, une de courgettes, poivre & sel à votre convenance
Poursuivez avec des pommes de terre, terminez avec les carottes
Arrosez de 200 ml de crème
Faites cuire 40 minutes au bain - Marie

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Clafoutis de courgettes

27 Septembre 2009, 13:13pm

Publié par Valérie

La courgette, de la famille des Cucurbitacées
comme la courge, la citrouille et autre potiron
L'apport calorique de la courgette très faible
(15 kcal/100 g) fait de ce légume la star des régimes
Elle se consomme aussi crue en salade (comme le concombre)
sautée, frite, farcie ou encore en gratin
Pour 4 personnes il vous faut :

700 g de courgettes
125 g de lardons allumettes
2 oeufs
100 ml de crème liquide
3 portions de fromage ail & fines herbes ( 45 g )
1 cuillère de farine tamisée
60 g de comté râpé
3 brins de thym
1 cuillère de menthe ciselée
Huile d’olive
1 noix de beurre
sel & poivre

Cuire les courgettes non épluchées, coupées en rondelles dans une sauteuse ou à la vapeur
10 minutes avec un filet d’huile d’olive et le thym effeuillé
Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez la menthe
Faites blanchir les lardons 2 minutes à l’eau bouillante, égouttez - les
mélangez - les aux courgettes
Dans un saladier, battez les oeufs, incorporez la farine tamisée, la crème
les portions de fromage ail & fines herbes, poivrez
Mélangez aux courgettes avec la moitié du comté
Versez dans un plat à gratin beurré, parsemez du reste de comté
Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 200°C


 
 


*  Faites le plein de légumes *



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Soufflé au maroille

26 Septembre 2009, 19:22pm

Publié par Valérie

Pour la réussite de vos soufflés il est indispensable de préparez le moule à l’avance
Vous devez bien le beurrer et le fariner
Évitez de laisser des empreintes sur les bords, le soufflé risquerait de rester collé et ne pourrait plus monter correctement 
Placez-le au frais

Pour 4 personnes il vous faut :

50 g de farine
50 g de beurre
150 g de maroilles

Fauquet :

3 oeufs à température ambiante
250 ml  de lait
sel, poivre, muscade

Faites fondre le beurre, ajoutez la farine en remuant
pour obtenir un roux très blond
Retirez du feu et incorporez le lait, mélangez
Remettre sur le feu, laissez épaissir dix minutes en remuant
Ajoutez le maroilles écroûté et coupé en dés, laissez refroidir
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, battez les blancs en neige très ferme
Ajoutez à la préparation froide, sel, poivre, muscade, les jaunes d’oeufs
Puis délicatement les blancs
Remplissez à moitié un moule à soufflé bien beurré et fariné
Faites cuire 20 mn environ à four chaud 180°C
Servez aussitôt accompagné d’une salade

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Ratatouille à la provençale

21 Septembre 2009, 17:57pm

Publié par Valérie

Colorez vos assiettes de légumes du jardin, un assortiment frais, léger, plein de saveur
Provenance de cette ratatouille … entre Nice et la Provence
Une simplicité de découpe, avec cet accessoire que Myriam m’a fait découvrir
Je vous le présente, il est indispensable pour… et sans exception
une découpe, rapide, facile, de tous vos fruits et légumes, cubes ou allumettes
Votre marché pour 4 personnes :

2 petites courgettes
2  petites aubergines
4 tomates
1 poivrons vert, 1 rouge, 1 jaune
2 oignons
4 gousses d’ail
4 cuillères de miel
Sel & Poivre
Huile olive aromatisée

 Plantes aromatiques :
 Fleur de thym
 basilic laurier

Ne pelez pas vos légumes, sauf l’aubergine, qui a une peau assez dure ( 1 fois sur 2 )
Avec votre nicer dicer, découpez chaque légumes en dés  ( en les séparant )
Dans une sauteuse, versez une bonne rasade ☞ d’huile d’olive aromatisée
Faites - y revenir, les oignons, les gousses d’ail épluchées, dégermées
Faites sauter chaque légumes à feu vif et séparément ( sauf les tomates ) avec une pincée
de sel, poivre et plantes aromatiques
Mélangez tous les légumes, ajoutez le miel, rectifiez l’assaisonnement
Ajoutez les tomates, mijotez quelques minutes


Les poivrons de Michèle & Philippe du verger de Clairegoutte



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Gratiné de Quinoa aux poireaux

19 Septembre 2009, 21:02pm

Publié par Valérie

Cette semaine je vous présente une graine encore méconnue
  “ le Quinoa
Importé du Pérou, de Bolivie ou d’Équateur, souvent issue de l’agriculture biologique et du commerce équitable
Il se consomme au même titre que la pomme de terre, le maïs, le haricot, très digeste, riche en fer, glucides et protéines, avec un léger goût de noisette

 
Pour 4 personnes il vous faut :

2 tasses de Quinoa
2  poireaux
100 ml de crème fraîche
1 cuillère de beurre
Eau
Du safran
Sel, poivre
Parmesan ou fromage râpé
4 minis cocotte GALANTINE



La veille, faites tremper le Quinoa  dans un grand volume d’eau, égouttez, rincez

Mettre le Quinoa dans une casserole, ajoutez 1 fois et demi son volume en eau salez, poivrez, faites bouillir, arrêtez la cuisson puis couvrez jusqu’à complète absorption de l’eau, réservez

Lavez et coupez les poireaux en rondelles, faites les dorer dans le beurre, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 mn

Mélangez la crème, 2 pincées de safran, assaisonnez…


Dans un plat à gratin ou minis cocottes qui viennent de chez

   ☞   Galantine


Disposez une couche de poireaux, une de quinoa, une de poireaux, ajoutez la crème
le parmesan ou le fromage râpé

Passez 20 mn au four à 180 °C

 

 
Pour gagner du temps, vous pouvez faire revenir le Quinoa dans l’huile d’olive
( en l’ayant rincé ) assaisonnez, le couvrir de 3 fois son volume d’eau
cuire  jusqu’à complète absorption de l’eau

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Riz à l’Espagnol

19 Septembre 2009, 18:32pm

Publié par Valérie



Hola, hoy les presento el arroz al español


Pour 4 personnes il vous faut :

250 g de riz brun
500 ml de bouillon de volaille
2 gousses d’ail
1 petite courgette
1 poivron vert
1 poivron rouge
Huile d’olive
2 cuillères de miel liquide
Fleur de thym, romarin
2 g de safran
Sel, poivre de Cayenne


Dans une sauteuse, faites chauffer un fond d’huile d’olive, versez le riz en pluie
Diluez le safran dans le bouillon
Mouillez avec le bouillon, laissez mijoter 45 à 50 minutes en remuant régulièrement
Ajoutez le sel, le poivre de Cayenne
Lavez et émincez les poivrons, la courgette
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive, jetez - y les gousses d’ail dégermées et émincées
Ajoutez les légumes, la fleur de thym, le romarin, sel, poivre de Cayenne
Faites sauter quelques minutes à feu vif  jusqu’à ce que les légumes soient croquants
Versez le miel en filets tout en remuant, laissez caraméliser
Vous pouvez servir le riz sur un lit de légumes ou,
dans des bols les légumes au centre
Ou présentez les légumes et le riz à part

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