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COOK PARADISE

Articles avec #plaisirs sucres

Crousti-gaufre sucrée & salée

21 Juin 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

 

Une formule idéale EXPRESS qui conviendra aux plus gourmands

Rapide, simple, économique et ultra croustillante.

 

Vous adopterez cette formule sans hésiter

elle vous dépannera et ravira vos papilles …

 

crousti-gaufre-copie-1.jpg

 

Votre marché pour ces croustis-gaufres

Version sucrée

 

Une pâte feuilletée de très bonne qualité

Une pâte à tartiner de votre choix, caramel

 Fruits de saison, sucre nature ou aromatisé

Marschmalow

Confitures ect…

 

crouti-gaufre1.001-copie-1.jpg

 

9.jpg

 

croustis-goufre2.001.jpg

 

14.jpg

Pour les versions salées

 

Une pâte feuilletée de très bonne qualité

Oignons frais ou sec

Herbes sèches ou fraîches

Fromage à tartiner ou à taoster

Charcuterie, saumon fumé ect…

 

Et l'outil indispensable

"un gaufrier"

 

11.jpg

 

Il vous suffit de découper des formes à l'aide d'un emporte pièce

de garnir de chocolat, caramel, fruits ect…

Recouvrez, placez dans le gaufrier, refermer, laissez cuire quelques minutes.

Idem pour les version salées

 

Laissez parler votre créativité

 

15.jpg

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Forêt noire en verrine

1 Mars 2012, 05:38am

Publié par Valérie

 

Une déclinaison de la forêt noire en verrine

Un dessert à préparer de préférence la veille.

 

tiramisu

Pour 6 verrines

Le biscuit

 

100 g de bon chocolat noir pâtissier

100 g de beurre demi-sel

3 oeufs

100 g de sucre

50 g de farine type 45

2 cuillères de poudre de cacao amer

 

Faites fondre le beurre et le chocolat, mélangez, réservez

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme, faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le cacao amer, mélangez.


Ajoutez la farine, mélangez, versez ensuite le mélange chocolat-beurre fondu, mélangez, terminez par incorporer en plusieurs fois et délicatement

les blancs en neige.

 

Sans titre.001

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

 

Sur la plaque perforée recouverte du flexipat, placez le cadre inox, versez la préparation au chocolat, enfournez pour 12 minutes environ, laissez tiédir puis découpez 6 cercles à l'aide d'un emporte pièce du même diamètre que vos verrines, découpez ensuite chaque disque en deux à l'aide d'un fil à foie gras.

 

tiramisu-copie-1

 

L'appareil à forêt noire

 

250 g de mascarpone

2 oeufs

100 g de sucre

des cerises (en bocaux)

du chocolat blanc

kirsch

du sucre  vanille- fraise des bois  

 Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-cookparadise Faites mariner les cerises dans le kirsch et le sucre

 vanille-fraise des bois  

 

sucre vanille fraise des bois


Dans un récipient, assouplir le mascarpone

Séparez les blancs des jaunes, montez les blancs en neige ferme

 Faites blanchir les jaunes avec le sucre, ajoutez le mascarpone, mélangez

incorporez délicatement les blancs en neige.

 

Le montage

 

Au fond de chaque verrine, disposez un disque de biscuit au chocolat

versez 2 cuillères de jus de la marinade des cerises

déposez des cerises sur le biscuit, recouvrez de crème au mascarpone

recommencez l'opération.

 

Terminez en décorant d'une cerise et de copeaux de chocolat blanc.

 

7forêt noires

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Fondant chocolat marrons & piment d'Espelette

27 Juillet 2011, 05:59am

Publié par Valérie

 

J'adore le piment d'Espelette alors, un soupçon par ci, un autre par là

les plats retrouvent de la vigueur, les pâtisseries aussi …

Je n'ai jamais autant réaliser de gâteaux au chocolat que depuis quelques mois !!

 

Ce gâteau gourmand se prépare sans farine.

C'est quand même le bon côté du chocolat que l'on retrouve

il faut chercher celui du marron … vous pouvez l'accompagner d'une crème anglaise

ou d'une boule de crème glacée à la vanille.

 

fondant-chocolat-marrons.jpg

 

Votre marché pour ce gâteau

6/8 personnes

 

200 g de chocolat noir à 52% de cacao au moins

160 g de beurre

3 oeufs

500 g de crème de marrons

1 cuillère d'huile au piment d'Espelette maison

Piment d'Espelette Terre exotique

 

Préchauffez votre four à 180°C, faites fondre au bain marie

le chocolat coupé en morceau et le beurre

Remuez afin d'obtenir un chocolat lisse et brillant

ajoutez l'huile au piment d'Espelette, remuez.

 

Dans un saladier, battez les oeufs énergiquement, ajoutez la crème de marrons, remuez pour obtenir une texture lisse

Versez sur la préparation au chocolat, mélangez.

 

Versez dans un dans un moule beurré de 20 à 22 cm de diamètre

 

fondant-chocolat-marrons-copie-1.jpgfondant-chocolat-marrons-1.jpg

 

J'ai utilisé le  moule flexipan soleil  Guy Demarle

Enfournez 30 minutes environ

laissez le fondant refroidir à température ambiante

 

Pour ma part j'ai également découpé des disques à l'aide de cercles.

Avant de le déguster je l'ai placé quelques heures au réfrigérateur

 

6.jpg

7.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source: Nutella, lait concentré, crème de marrons

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Gateau au chocolat & beurre salé

30 Juin 2011, 05:04am

Publié par Valérie

 

Pour les amateurs de chocolat & fève Tonka

je vous présente un gâteau fondant, parfumé & irrésistible

qui, je l'espère fera parti de votre répertoire culinaire …

 

Gateau-au-chocolat--extra-buono.jpg

 

Pour 6 personnes

 

200 g de beurre salé

200 g de sucre

200 g de chocolat à 55%

1/2  fève Tonka TERRE EXOTIQUE

5 oeufs

100 g de farine

Gros sel le Guérandais

 

gateau-chcolat---sel.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Dans une casserole, faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurr.

 

Dans une petite jatte, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, faites blanchir le mélange, incorporez la farine, ajoutez le mélange beurre-chocolat tout en fouettant, râpez sur l'appareil et au microplane une moitié de cette extraordinaire

 

FÈVE TONKA

 

feve-Tonka.jpg

 

Versez dans un moule en silicone ou un moule beurré

enfournez pendant 35 minutes.

 

Sortez le gâteau du four, laisse-le refroidir avant de le démouler

* pour ma part, je l'ai placé au réfrigérateur pour le sortir juste avant de le découper en tranches

 

IL EST SENSATIONNEL

La fève Tonka lui apporte un parfum complémentaire que j'adore

 

Vous pouvez le servir accompagné d'une crème anglaise

et le saupoudrer de gros sel de Guérande ce qui lui apporte une note croquante et ……… atypique

 

Gateau-au-chocolat-extra-delicous.001.jpg

Source " Leclerc magazine"

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Cake pop's " Première " & concours Biscuit rose de Reims

11 Avril 2011, 17:35pm

Publié par Valérie

 

Lors du Dîner Presque Parfait de

AnnSO

je suis complètement tombée sous le charme de ces CAKES POP'S

je rencontre des dizaines d'idées pour les customiser

EXTRA …

j'ai présenté ces cake pop's avec un dessert glacé lors d'un dîner entre cousins

dans un MUG DE VAISSELLE Japonaise

SUCRE GLACE

 

cake-pop-s.jpg

 

 Le cake pour une vingtaine de cake pop's

 

70 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

25 g de maizena

2 oeufs

1/2 cuillère de levure chimique

60 ml de crème liquide entière

10 g de cacao amer KAOKA

60 g de sucre

 

Pour l'enrobage et la customisation

 

1 cuillères de pâte de noisette pure Néroliane

80 g de chocolat noir de couverture Cuisine Addict

Poudre de biscuits rose de Reims MAISON FOSSIER

Pralin TERRE EXOTIQUE

piques en bois

chocolatière PEARL CUISINE

Mug de vaisselle Japonaise

 

Cake-pop-s-chocolat.001.jpg

 

Dans un récipient, mélangez farine, maïzena, levure, cacao

dans un second récipient, battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la crème, mélangez

versez en 3 X dans la préparation de poudre, mélangez, versez dans un moule

enfournez 25 minutes, démoulez, laissez refroidir

CAKE POP'S POUDRE DE BISCUIT ROSE

Cake-pop-s-pralin.jpg 

Émiettez le cake à la main comme un sablage, ce sera plus rapide

ajoutez la pâte de pralin, amalgamez bien l'ensemble,

si l'appareil est trop sec ajoutez quelques gouttes de crème liquide

 

ensuite formez des billes bien ronde, placez-les au réfrigérateur

faites fondre le chocolat de couverture à l'aide de la chocolatière


Trempez l'embout des piques dans ce chocolat, laissez figer au froid

piquez ensuite les cake pop's sortant du réfrigérateur, puis enrobez-les en les trempant dans chocolat de couverture

tournez pour faire tomber l'excédent de chocolat finalisez en décorant avec du

 

PRALIN

POUDRE DE BISCUIT ROSE DE REIMS

SUCRE PERLÉ

nature-cake-pop-s.jpg

biscuit-rose-cake-pop-s.jpg

 

Laissez figer l'ensembre au réfrigérateur dans un MUG

ou piquer dans du polystyrène .

sucre-glace-.jpg

 

Voyez la vie en ROSE en participant au jeu concours

BISCUITS ROSE DE REIMS

 

Concours Biscuit rose de Reims

 

Sur une délicieuse image envoyée par mon amie GUT

LA CUISINE DE GUT002

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Petits bouchons chocolatés

15 Février 2011, 06:47am

Publié par Valérie

 

J'ai utilisé le moule demi sphère & une couverture chocolat noir

  CUISINE ADDICT


bouchees-chocolatees.jpg

 

Pour 25 bouchons environs

 

150 g de farine T 45

 50 g de noisettes en poudre

50 g de farine de noisette

125 g de beurre demi sel fondu

120 ml de lait

75 g de sucre

75 g de sirop d'érable

2 jaunes d'oeufs

1 pincée de sel

chocolat noir de couverture CUISINE ADDICT

moule demi sphère CUISINE ADDICT

Chocolatière  PEARL DIFFUSION

 

bouchons-chocolates.jpg

Dans un grand saladier, disposer la farine, la poudre de noisette

la farine de noisette, le sel et le sucre mélanger y verser le beurre fondu

le sirop d'érable et les jaunes d'oeufs, mélangez à la main ou à l'aide d'une cuillère en bois puis ajouter le lait au fur et à mesure


Laissez reposer environ 30 min

Remplissez les alvéoles à l'aide d'une poche à douille

enfournez 12 min à 180° chaleur tournante

 

Laissez refroidir, démoulez, tempez chaque bouchon dans le chocolat préalablement fondu

à l'aide de la  chocolatière   PEARL DIFFUSION

Placez les bouchons au réfrigérateur afin de glacer le chocolat de couverture.

 

chco-addict.jpg

moule-demi-sphere.jpg

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Petits moelleux aux noisettes

24 Janvier 2011, 07:19am

Publié par Valérie

 

Tendance noisettes, ces petits moelleux sont bien parfumés

et surtout très tendre

La recette est une copie " elle à table " re-visitée à ma façon

en y ajoutant la délicieuse et parfumée

 Farine de noisette

 

moelleux-noisettes.jpg

 

Pour une vingtaine de moelleux

 

150 g de farine type 45

125 g de beurre 1/2 sel mou

125 g de sucre

100 g de poudre  de noisettes

25 g de farine de noisette  Moulin de l'Abbaye  

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

2 c. à soupe de lait de coco

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Mixez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle

Ajoutez la poudre de noisettes, la farine de noisettes, le beurre mou

le lait de coco, la levure, pulsez jusqu'au mélange complet des ingrédients

 

À l'aide d'une poche, répartir en caissettes, remplissez au 3/4, déposez sur une plaque de cuisson, enfournez 10 minutes, chaleur tournante

 

moelleux-farine-de-noisettes.001.jpg

 

Petite variante

 

Entre deux couches de pâtes, j'ai ajouté des amandes et noisettes broyées pour quelques uns, des raisins et cranberries macérés dans du rhum pour les autres …

 

Astuces

 

Pour remplir correctement votre poche, déposez-là dans un pichet

retournez le bord, remplissez à la spatule, c'est une excellente technique qui évite à la préparation de couler et aussi d'acheter un support

 

Pour éviter que votre poche ne se vide, ou si vous désirez utiliser la préparation

le lendemain, fermez l'embout de votre poche avec une pince à linge

puis faites un noeuds à l'autre bout

 

  Cette préparation se conserve très bien au réfrigérateur sans couler.

 

 

moelleux-noisettes-1.001.jpg

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Lingot chocolat saveur noisette & mûres à la cardamome

28 Décembre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

 

Une gourmandise chocolatée mariée avec la très savoureuse et odorante

Farine de noisette du

MOULIN DE L'ABBAYE

en association avec le cacao noisette

HISTOIRE DE GOÛT

une alliance délicate et aromatique

 

fondant chocolat coulis framboises 

Pour 6 personnes

  Le lingot

 

150 g de beurre demi-sel

250 g de sucre semoule

75 g de cacao noisette Histoire de goût

2 oeufs bien froids

50 g de farine T5

10 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

 ( sinon 60 g de T 45 )

80 g d'amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Faites fondre le beurre avec le sucre et le cacao au bain-marie

lissez l'ensemble et laissez tiédir, ajoutez les oeufs bien froids 1 par 1 en prenant soin de remuer après chaque addition

 

Ajoutez enfin les farines, remuez 40 X vigoureusement ( c'est la recette )

ajoutez les amandes, enfournez 20 minutes environ

 

Laissez refroidir avant de démouler

Saupoudrez de sucre glace

coeur-fondant.001-copie-1.jpg

 

Mûres à la cardamome

 

 125 g de mûres du jardin (surgelées fraîches)

ou des framboises …

1 cuillère de sucre en poudre

2 pincées de cardamome en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

 

Dans une casserole au bain marie, mettez les mûres ( décongelées égouttées )

Poudrez-les de sucre et cardamome, ajoutez l'eau

couvrez d'un film alimentaire, chauffez au bain marie pendant 30 minutes

Dressez les fruits et le jus autour de chaque lingot

lingot chocolat et framboises.001

Profitez des derniers jours de l'offre

LAPANA

Pour vos cadeaux de dernières minutes

Un authentique   "  coffret cadeau  "

 

Le Rêve d'Odysseus

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reve_odysseus_lapana.gif

 

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Entremet ananas sur son biscuit rose de Reims

29 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une première réalisation d'entremets

" poires & chocolat blanc "

bien concluante, m'incite à tenter de nouveau l'expérience

pour l'anniversaire de mon beau père

cette fois avec une saveur et une présentation différente

sans oublier ce fantastique  Biscuit rose de Reims

 

Il reste toujours une petite place pour le dessert …

 

entremet-ananas-et-biscuit-rose-de-Reims.jpg

 

A réaliser la veille

Pour 6 personnes

 

Pour le fond

 

100 g de poudre de  biscuits rose de Reims

50 g de beurre mou

Rectangles et son poussoir Galantine

 

Le tout dans un récipient, sablez du bout des doigts

recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur

( afin de décoller facilement chacun

des entremets et les présenter dans une assiette )

  tapissez les fonds d'empreintes rectangles de cette préparation rose

tassez légèrement à l'aide du poussoir

Réservez au frais

 

Fond-entremet-biscuit-rose.001.jpg

 

Pour le bavarois

 

5 feuilles de gélatine

1 grosse boite d'ananas

J'ai ajouté quelques cuillères de sucre en poudre

1 cuillère de rhum

250 ml de crème entière liquide bien froide

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Prélevez 1 rondelles d'ananas, mixez le reste en purée avec 4 cuillères de jus

Dans une casserole faites chauffer la purée d'ananas avec le sucre

dès les premiers bouillons, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée

mélangez, versez le rhum, laissez refroidir

 

Montez la crème en chantilly, ajouter la préparation de purée d'ananas

mélangez délicatement

Disposez sur le fond de biscuit rose

Laisser prendre au frais au minimum toute une nuit

 

Je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid mais ………en passant une lame humide de couteau il se détache parfaitement

 

entremet ananas biscuit rose.001

 

Pour le coulis

 

1 feuille de gélatine sirop-de-cassis.gif

100 ml de sirop de cassis

de Clairegoutte réalisé par par belle mère

( ou de coulis )

 

Faites chauffer le sirop de cassis jusqu'aux premiers bouillons, hors du feu incorporez la feuille de gélatine bien essorée

mélangez, laissez tiédir, puis versez sur le bavarois d'ananas

Décorez avec le morceau d'ananas restant

Réservez au frais jusqu'au service

 

Sans titre1.001

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Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise

19 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Après avoir réaliser la  confiture de prunes et gingembre

  je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits

 

pate-de-frutos.jpg

 

Pour 400 g de  purée de prunes 

280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue

2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE arome fraise

1 cuillerée rase d'agar agar

sucre cristal

 

Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes

portez à ébullition, sortir aussitôt

dénoyautez, épluchez

Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement

 

Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais

selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre

 

Cuire à feu doux pendant 1 heure  en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer

 

Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal

versez la pâte de prunes encore chaude

égalisez puis laissez sécher toute la nuit

 

pate-de-fruits.001.jpg

 

Le lendemain, découpez des bandes

des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal

 

arome-Neroliane.jpg

récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes

retirer les peaux puis passez à l'étape

du pesage et ajout de sucre

 

pate-de-frutos-1.jpg

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