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COOK PARADISE

Articles avec #plaisirs sucres

Petits moelleux aux noisettes

24 Janvier 2011, 07:19am

Publié par Valérie

 

Tendance noisettes, ces petits moelleux sont bien parfumés

et surtout très tendre

La recette est une copie " elle à table " re-visitée à ma façon

en y ajoutant la délicieuse et parfumée

 Farine de noisette

 

moelleux-noisettes.jpg

 

Pour une vingtaine de moelleux

 

150 g de farine type 45

125 g de beurre 1/2 sel mou

125 g de sucre

100 g de poudre  de noisettes

25 g de farine de noisette  Moulin de l'Abbaye  

3 œufs

1/2 sachet de levure chimique

2 c. à soupe de lait de coco

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Mixez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange gonfle

Ajoutez la poudre de noisettes, la farine de noisettes, le beurre mou

le lait de coco, la levure, pulsez jusqu'au mélange complet des ingrédients

 

À l'aide d'une poche, répartir en caissettes, remplissez au 3/4, déposez sur une plaque de cuisson, enfournez 10 minutes, chaleur tournante

 

moelleux-farine-de-noisettes.001.jpg

 

Petite variante

 

Entre deux couches de pâtes, j'ai ajouté des amandes et noisettes broyées pour quelques uns, des raisins et cranberries macérés dans du rhum pour les autres …

 

Astuces

 

Pour remplir correctement votre poche, déposez-là dans un pichet

retournez le bord, remplissez à la spatule, c'est une excellente technique qui évite à la préparation de couler et aussi d'acheter un support

 

Pour éviter que votre poche ne se vide, ou si vous désirez utiliser la préparation

le lendemain, fermez l'embout de votre poche avec une pince à linge

puis faites un noeuds à l'autre bout

 

  Cette préparation se conserve très bien au réfrigérateur sans couler.

 

 

moelleux-noisettes-1.001.jpg

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Lingot chocolat saveur noisette & mûres à la cardamome

28 Décembre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

 

Une gourmandise chocolatée mariée avec la très savoureuse et odorante

Farine de noisette du

MOULIN DE L'ABBAYE

en association avec le cacao noisette

HISTOIRE DE GOÛT

une alliance délicate et aromatique

 

fondant chocolat coulis framboises 

Pour 6 personnes

  Le lingot

 

150 g de beurre demi-sel

250 g de sucre semoule

75 g de cacao noisette Histoire de goût

2 oeufs bien froids

50 g de farine T5

10 g de farine de noisette Moulin de l'Abbaye

 ( sinon 60 g de T 45 )

80 g d'amandes effilées

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Faites fondre le beurre avec le sucre et le cacao au bain-marie

lissez l'ensemble et laissez tiédir, ajoutez les oeufs bien froids 1 par 1 en prenant soin de remuer après chaque addition

 

Ajoutez enfin les farines, remuez 40 X vigoureusement ( c'est la recette )

ajoutez les amandes, enfournez 20 minutes environ

 

Laissez refroidir avant de démouler

Saupoudrez de sucre glace

coeur-fondant.001-copie-1.jpg

 

Mûres à la cardamome

 

 125 g de mûres du jardin (surgelées fraîches)

ou des framboises …

1 cuillère de sucre en poudre

2 pincées de cardamome en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

 

Dans une casserole au bain marie, mettez les mûres ( décongelées égouttées )

Poudrez-les de sucre et cardamome, ajoutez l'eau

couvrez d'un film alimentaire, chauffez au bain marie pendant 30 minutes

Dressez les fruits et le jus autour de chaque lingot

lingot chocolat et framboises.001

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Entremet ananas sur son biscuit rose de Reims

29 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une première réalisation d'entremets

" poires & chocolat blanc "

bien concluante, m'incite à tenter de nouveau l'expérience

pour l'anniversaire de mon beau père

cette fois avec une saveur et une présentation différente

sans oublier ce fantastique  Biscuit rose de Reims

 

Il reste toujours une petite place pour le dessert …

 

entremet-ananas-et-biscuit-rose-de-Reims.jpg

 

A réaliser la veille

Pour 6 personnes

 

Pour le fond

 

100 g de poudre de  biscuits rose de Reims

50 g de beurre mou

Rectangles et son poussoir Galantine

 

Le tout dans un récipient, sablez du bout des doigts

recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur

( afin de décoller facilement chacun

des entremets et les présenter dans une assiette )

  tapissez les fonds d'empreintes rectangles de cette préparation rose

tassez légèrement à l'aide du poussoir

Réservez au frais

 

Fond-entremet-biscuit-rose.001.jpg

 

Pour le bavarois

 

5 feuilles de gélatine

1 grosse boite d'ananas

J'ai ajouté quelques cuillères de sucre en poudre

1 cuillère de rhum

250 ml de crème entière liquide bien froide

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Prélevez 1 rondelles d'ananas, mixez le reste en purée avec 4 cuillères de jus

Dans une casserole faites chauffer la purée d'ananas avec le sucre

dès les premiers bouillons, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée

mélangez, versez le rhum, laissez refroidir

 

Montez la crème en chantilly, ajouter la préparation de purée d'ananas

mélangez délicatement

Disposez sur le fond de biscuit rose

Laisser prendre au frais au minimum toute une nuit

 

Je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid mais ………en passant une lame humide de couteau il se détache parfaitement

 

entremet ananas biscuit rose.001

 

Pour le coulis

 

1 feuille de gélatine sirop-de-cassis.gif

100 ml de sirop de cassis

de Clairegoutte réalisé par par belle mère

( ou de coulis )

 

Faites chauffer le sirop de cassis jusqu'aux premiers bouillons, hors du feu incorporez la feuille de gélatine bien essorée

mélangez, laissez tiédir, puis versez sur le bavarois d'ananas

Décorez avec le morceau d'ananas restant

Réservez au frais jusqu'au service

 

Sans titre1.001

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Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise

19 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Après avoir réaliser la  confiture de prunes et gingembre

  je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits

 

pate-de-frutos.jpg

 

Pour 400 g de  purée de prunes 

280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue

2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE arome fraise

1 cuillerée rase d'agar agar

sucre cristal

 

Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes

portez à ébullition, sortir aussitôt

dénoyautez, épluchez

Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement

 

Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais

selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre

 

Cuire à feu doux pendant 1 heure  en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer

 

Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal

versez la pâte de prunes encore chaude

égalisez puis laissez sécher toute la nuit

 

pate-de-fruits.001.jpg

 

Le lendemain, découpez des bandes

des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal

 

arome-Neroliane.jpg

récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes

retirer les peaux puis passez à l'étape

du pesage et ajout de sucre

 

pate-de-frutos-1.jpg

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Du chocolat et rien que ça

3 Septembre 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente un des péchés mignon  de beaucoup d'entre nous

LE CHOCOLAT, pour les très mordus, fondus de chocolat

  une gourmandise que je vous conseille fortement de réaliser

certes, ne pas être au régime …

C'est fort en chocolat

chocolat-extra.jpg

Un fondant au très très chocolat et très très fondant et sans farine

une recette que je retrouve en rangeant ma fameuse bibliothèque

d'ouvrages culinaires

coupée et assemblée tout spécialement par mon très manuel beau-père Philippe

j'en ai de la chance … Merci

 

On commence ?

 

250 g de chocolat noir pâtissier 70% ce cacao

100 g de beurre demi-sel

150 g de beurre doux ( et oui )

5 oeufs

120 g de sucre semoule

2 cuillerées de pâte de noisette1-copie-2.jpg

NÉROLIANE ( en + pour moi )

4 cuillères de graines de sésame blond

6 gousses de cardamome vertes

( facultatif )

2 tours de moulin à poivre noir de kampot

( saveurs épicées ) 

KAMBODY MARKET

moelleux-choco.001.jpg

Si vous choisissez d'inclure la cardamome, réduisez là en poudre à l'aide d'un mortier puis, tamisez afin d'en retirer les fibres récalcitrantes

 

Faites ensuite fondre les deux beurres et le chocolat au bain-marie

ajoutez la pâte de pralin et les 2 tours de moulin à poivre noir de KAMPOT

 

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la cardamome

versez le chocolat et beurre fondu, mélangez

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Répartissez dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé

 ou dans un moule en silicone

Parsemez de graines de sésame

enfournez 20 minutes à chaleur tournante, sinon 25 minutes

 

Contrôlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui ressortira sèche

 

Régalez vous après refroidissement , si vous résistez !!!!

 

chcolat-1.gif

 

J'ai présenté cette gourmandise au chocolat avec une crème Anglaise

et des billes de pastèque roulées dans du sésame blond

 

extra-choco-tout-choco.gif

 Un petit mot sur cette pâte 100% noisette

 

Découverte depuis peu, elle fait partie de mon quotidien, d'ailleurs je ne la range plus dans le placard

JE L'ADORE cette petite boite ronde !!!

 

Cette pâte de noisette 100% pure est obtenue par broyage de noisettes grillées

(Sans aucun ajout et sans sucre)

 

Son petit goût sucré et fin agrémente les mousses, les crèmes et les ganaches pour réaliser de succulents gâteaux

Délayez une cuillère à café dans une sauce vinaigrette pour réveiller

les salades vertes

ou encore dans une sauce pour viande rouge

Ce petit goût de noisette donne une touche forestière à tous vos plats

 

La Pâte de noisette est à mélanger aux denrées alimentaires et s'intègre dans la préparation de toutes les pâtes à dessert

ALORS

Abusez-en !

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Far aux pruneaux vin de Cahors

26 Août 2010, 07:23am

Publié par Valérie

Quand les pruneaux d'Agen rencontre la Bretagne …

Les pruneaux macérés dans le vin de Cahors 

un véritable délice pour sublimer ce Far Breton

 

Far-aux-pruneaux.jpg

Pour réaliser ce Far aux pruneaux de Cahors

 

1 bocal de pruneaux au vin de Cahors  LONGUERESSE & FILSpruneaux cahors

125 g de farine type 45

80 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

200 ml de lait entier

100 g de beurre demi-sel

2 oeufs battus

1 cuillerée d'extrait d'amande amère

 

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez, la farine, le sucre

le sucre vanillé, avec le beurre fondu

        en filet, sans cesser de mélanger

 

Ajoutez les oeufs battus, le lait, l'extrait d'amande amère

 

Dans un moule en silicone, disposez les pruneaux, versez l'appareil puis enfournez pour 30 minutes environs

 

far Breton aux pruneaux

Faites le test avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche

 

Pour  varier, cette recette est idéale avec d'autres fruits tels que :

Pêches, abricots, ananas, mirabelles, prunes, cerises ect …

 

 

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Petites bouchées à la noix de coco aux agrumes

12 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une recette de petites gourmandises très rapide et simple à réaliser

si vous aimez la noix de coco, associée à un    arôme naturel d'agrumes

un délice

 

bouchées noix de coco

Pour 30 bouchées environs, il vous faut 

 

300 g de noix de coco râpée

100 g de semoule de blé fine ou moyenne pour moi

200 g de sucre glace

3 oeufs

2 cuillères d'arôme naturel agrumes NÉROLIANE

2 cuillerées de levure chimique

Sucre glace pour enrobage 

 

arome néroliane

 

Dans un récipient, mélangez la noix de coco râpée, la semoule de blé

l'arôme naturel d'agrumes

  et la levure

 

Dans un autre récipient blanchissez les oeufs avec le sucre glace

puis l'ajoutez à l'appareil noix de coco semoule, levure

Laissez reposer 30 minutes

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante sinon 180°C

 

Formez des petites boules, trempez un côté dans le sucre glace

Disposez-les sur un plateau recouvert du tapis silpat

côté sucre glace vers le haut et en les espaçant

Abaissez légèrement avec la peaume de la main

enfournez 10 minutes environ à 160°C

Pour ma part, je préfère les consommer le lendemain

 

Je vous invite à visiter la boutique  NÉROLIANE

qui est une mine de délicieuses astuces culinaires et autres

 

Neroliane-aromes

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Extra moelleux aux cerises et amandes

19 Juillet 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une gourmandise dénichée avec la complicité de Guy Demarle et re-visitée chez

COOK PARADISE

 

La qualité de mes photos laissent malheureusement à désirer

mon si précieux objectif m'a lâché …

moelleux cerises amandes

 

Pour réaliser ce moelleux


100 g de beurre mou

115 g de sucre semoule

1 oeuf et 2 jaunes

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

125 g de farine type 45 tamisée

1/4 de sachet de levure chimique

Quelques cerises dénoyautées

Amandes effilées

1/2 d'un verre de jus orange fraîche et son zeste

 

Préchauffez votre four à 160°C

dans un cul de poule, mélangez dans l'ordre et au fouet, le beurre mou, le sucre

l'oeuf entier et les jaunes, le mascarpone, la farine tamisée, la levure chimique

à l'aide du zesteur Microplane, prélevez le zeste d'une moitié de l'orange

versez la moitié de son jus et le zeste, ajoutez les cerises, les amandes effilées

mélangez délicatement, parsemez d'amandes sur le dessus

 

Versez dans le moule, faites cuire 20 minutes environ

laissez refroidir puis démoulez…

 

extra moelleux cerises amandes.001

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Cuajada d'abricots

5 Juillet 2010, 09:00am

Publié par Valérie

La Cuajada est un dessert lacté Espagnol qui se mange seul

avec du sucre, du miel ou des fruits secs

 

Il a pour origines les régions du nord de l'Espagne et le Pays Basque

en France, la cuajada est également préparée au Pays Basque

Flan ou clafoutis ? la ressemblance est proche …

 

cuajada

Votre marché pour 6 personnes


1 yaourt nature ( fait masion )

200 g de sucre

250 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

640 ml de lait entier

2 oeufs

50g de beurre salé maison

le zeste de 1 citron

Sucre cannelle histoire de goût

Des abricots

 

Préchauffez votre four à 180°C 

 

cuajada 2

Au fouet, faites blanchir les oeufs et le sucre, ajoutez le yaourt

mélangez


Versez la farine, le beurre fondu et le lait,  ajoutez le zeste du citron

mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène

 

Versez le tout dans un moule à manquer, ajouter les abricots dénoyautés

et coupés en deux

 

Saupoudrez de cassonade et de cannelle

 

cuajada 1

Enfournez 40 minutes
Attendez que le flan soit froid avant de le démouler

Pour ma part je la place quelques heures au réfrigérateur avant de la découper


Dégustez-le frais, et avant de servir,  saupoudrez à nouveau de sucre roux et de cannelle, ce qui ajoute un peu de croquant

 

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Bouchées de ricotta citronnée

8 Mai 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Pour la touche sucrée de cette soirée

" dégustation entres amis "

j'ai réalisé des petites bouchées citronnées assez légère …

pour que chacun puisse déguster selon sa faim

bouchées ricotta

Votre marché pour 30 bouchées environ

 

Pour le fond

 

200 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

1 cuillerée de levure chimique

180 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 oeuf

 

Mélangez, la farine, la levure, le sucre, ajoutez le beurre, l'oeuf entier, sablez

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante, sinon 180°C

Étalez et tassez la pâte dans un moule carré

Faites cuire le fond pendant 10 minutes environ, sans trop dorer

que le fond reste souple

 

Pour la garniture

 

Le zeste d'un citron et son jus

80 g de sucre semoule

3 cuillères de lemon curd Regent Park

200 g de ricotta maison

200 ml de crème fraîche

1 cuillerée de levure chimique

3 oeufs

 

Mélangez la ricotta avec la crème fraîche, le zest de citron et son jus

le lemon curd, le sucre, la levure, les oeufs entiers

Versez l'appareil sur le fond de pâte, lissez à la spatule

Cuire 30 minutes environ à 150°C

 

A la sortie, laissez refroidir

puis placez au réfrigérateur 2 h au moins avant de découper

 

bouchées ricotta-copie-1

Variante

 

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc

ou, imbibez la pâte à la sortie du four d'un peu de rhum, ou de fleur d'oranger

 

Bouchées au couché du soleil

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