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COOK PARADISE

Articles avec #plaisirs sucres

Entremet ananas sur son biscuit rose de Reims

29 Octobre 2010, 07:00am

Publié par Valérie

 

Une première réalisation d'entremets

" poires & chocolat blanc "

bien concluante, m'incite à tenter de nouveau l'expérience

pour l'anniversaire de mon beau père

cette fois avec une saveur et une présentation différente

sans oublier ce fantastique  Biscuit rose de Reims

 

Il reste toujours une petite place pour le dessert …

 

entremet-ananas-et-biscuit-rose-de-Reims.jpg

 

A réaliser la veille

Pour 6 personnes

 

Pour le fond

 

100 g de poudre de  biscuits rose de Reims

50 g de beurre mou

Rectangles et son poussoir Galantine

 

Le tout dans un récipient, sablez du bout des doigts

recouvrez d'un papier sulfurisé un plat allant dans votre réfrigérateur

( afin de décoller facilement chacun

des entremets et les présenter dans une assiette )

  tapissez les fonds d'empreintes rectangles de cette préparation rose

tassez légèrement à l'aide du poussoir

Réservez au frais

 

Fond-entremet-biscuit-rose.001.jpg

 

Pour le bavarois

 

5 feuilles de gélatine

1 grosse boite d'ananas

J'ai ajouté quelques cuillères de sucre en poudre

1 cuillère de rhum

250 ml de crème entière liquide bien froide

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide

Prélevez 1 rondelles d'ananas, mixez le reste en purée avec 4 cuillères de jus

Dans une casserole faites chauffer la purée d'ananas avec le sucre

dès les premiers bouillons, hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée

mélangez, versez le rhum, laissez refroidir

 

Montez la crème en chantilly, ajouter la préparation de purée d'ananas

mélangez délicatement

Disposez sur le fond de biscuit rose

Laisser prendre au frais au minimum toute une nuit

 

Je n'ai pas utilisé de feuille de rhodoid mais ………en passant une lame humide de couteau il se détache parfaitement

 

entremet ananas biscuit rose.001

 

Pour le coulis

 

1 feuille de gélatine sirop-de-cassis.gif

100 ml de sirop de cassis

de Clairegoutte réalisé par par belle mère

( ou de coulis )

 

Faites chauffer le sirop de cassis jusqu'aux premiers bouillons, hors du feu incorporez la feuille de gélatine bien essorée

mélangez, laissez tiédir, puis versez sur le bavarois d'ananas

Décorez avec le morceau d'ananas restant

Réservez au frais jusqu'au service

 

Sans titre1.001

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Pâte de fruits à la prune à l'arôme de fraise

19 Septembre 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Après avoir réaliser la  confiture de prunes et gingembre

  je vous présente 2 façons de réaliser cette délicieuse pâte de fruits

 

pate-de-frutos.jpg

 

Pour 400 g de  purée de prunes 

280 g de sucre en poudre = 70 % du poids de la purée obtenue

2 cuillères d'ârome naturel de fraise NÉROLIANE arome fraise

1 cuillerée rase d'agar agar

sucre cristal

 

Chauffez 2 litres d'eau y verser les prunes

portez à ébullition, sortir aussitôt

dénoyautez, épluchez

Passez au tamis ou au chinois pour récupérer le jus, laissez filtrer 2 h environ, pressez délicatement

 

Pesez la purée de prunes, versez dans votre bassine à confiture, ou dans une casserole à fond épais

selon la quantité obtenue, ajoutez 70 % de son poids en sucre

 

Cuire à feu doux pendant 1 heure  en remuant très souvent jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole

Ajoutez l'agar agar, laissez cuire encore 5 minutes sans cesser de remuer

 

Sur votre plan de travail, déposez un carré pâtissier inox sur un tapis silpat ou sur un papier sulfurisé, saupoudrez de sucre cristal

versez la pâte de prunes encore chaude

égalisez puis laissez sécher toute la nuit

 

pate-de-fruits.001.jpg

 

Le lendemain, découpez des bandes

des cubes de pâtes et roulez dans le sucre cristal

 

arome-Neroliane.jpg

récupérer votre purée de prunes réalisée lors de la confection de gelée de prunes

retirer les peaux puis passez à l'étape

du pesage et ajout de sucre

 

pate-de-frutos-1.jpg

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Du chocolat et rien que ça

3 Septembre 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente un des péchés mignon  de beaucoup d'entre nous

LE CHOCOLAT, pour les très mordus, fondus de chocolat

  une gourmandise que je vous conseille fortement de réaliser

certes, ne pas être au régime …

C'est fort en chocolat

chocolat-extra.jpg

Un fondant au très très chocolat et très très fondant et sans farine

une recette que je retrouve en rangeant ma fameuse bibliothèque

d'ouvrages culinaires

coupée et assemblée tout spécialement par mon très manuel beau-père Philippe

j'en ai de la chance … Merci

 

On commence ?

 

250 g de chocolat noir pâtissier 70% ce cacao

100 g de beurre demi-sel

150 g de beurre doux ( et oui )

5 oeufs

120 g de sucre semoule

2 cuillerées de pâte de noisette1-copie-2.jpg

NÉROLIANE ( en + pour moi )

4 cuillères de graines de sésame blond

6 gousses de cardamome vertes

( facultatif )

2 tours de moulin à poivre noir de kampot

( saveurs épicées ) 

KAMBODY MARKET

moelleux-choco.001.jpg

Si vous choisissez d'inclure la cardamome, réduisez là en poudre à l'aide d'un mortier puis, tamisez afin d'en retirer les fibres récalcitrantes

 

Faites ensuite fondre les deux beurres et le chocolat au bain-marie

ajoutez la pâte de pralin et les 2 tours de moulin à poivre noir de KAMPOT

 

Dans un saladier, battez les oeufs entiers avec le sucre, ajoutez la cardamome

versez le chocolat et beurre fondu, mélangez

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Répartissez dans un moule chemisé d'une feuille de papier sulfurisé

 ou dans un moule en silicone

Parsemez de graines de sésame

enfournez 20 minutes à chaleur tournante, sinon 25 minutes

 

Contrôlez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui ressortira sèche

 

Régalez vous après refroidissement , si vous résistez !!!!

 

chcolat-1.gif

 

J'ai présenté cette gourmandise au chocolat avec une crème Anglaise

et des billes de pastèque roulées dans du sésame blond

 

extra-choco-tout-choco.gif

 Un petit mot sur cette pâte 100% noisette

 

Découverte depuis peu, elle fait partie de mon quotidien, d'ailleurs je ne la range plus dans le placard

JE L'ADORE cette petite boite ronde !!!

 

Cette pâte de noisette 100% pure est obtenue par broyage de noisettes grillées

(Sans aucun ajout et sans sucre)

 

Son petit goût sucré et fin agrémente les mousses, les crèmes et les ganaches pour réaliser de succulents gâteaux

Délayez une cuillère à café dans une sauce vinaigrette pour réveiller

les salades vertes

ou encore dans une sauce pour viande rouge

Ce petit goût de noisette donne une touche forestière à tous vos plats

 

La Pâte de noisette est à mélanger aux denrées alimentaires et s'intègre dans la préparation de toutes les pâtes à dessert

ALORS

Abusez-en !

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Far aux pruneaux vin de Cahors

26 Août 2010, 07:23am

Publié par Valérie

Quand les pruneaux d'Agen rencontre la Bretagne …

Les pruneaux macérés dans le vin de Cahors 

un véritable délice pour sublimer ce Far Breton

 

Far-aux-pruneaux.jpg

Pour réaliser ce Far aux pruneaux de Cahors

 

1 bocal de pruneaux au vin de Cahors  LONGUERESSE & FILSpruneaux cahors

125 g de farine type 45

80 g de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

200 ml de lait entier

100 g de beurre demi-sel

2 oeufs battus

1 cuillerée d'extrait d'amande amère

 

Préchauffez votre four à 180°C

Mélangez, la farine, le sucre

le sucre vanillé, avec le beurre fondu

        en filet, sans cesser de mélanger

 

Ajoutez les oeufs battus, le lait, l'extrait d'amande amère

 

Dans un moule en silicone, disposez les pruneaux, versez l'appareil puis enfournez pour 30 minutes environs

 

far Breton aux pruneaux

Faites le test avec la lame du couteau qui doit ressortir sèche

 

Pour  varier, cette recette est idéale avec d'autres fruits tels que :

Pêches, abricots, ananas, mirabelles, prunes, cerises ect …

 

 

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Petites bouchées à la noix de coco aux agrumes

12 Août 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une recette de petites gourmandises très rapide et simple à réaliser

si vous aimez la noix de coco, associée à un    arôme naturel d'agrumes

un délice

 

bouchées noix de coco

Pour 30 bouchées environs, il vous faut 

 

300 g de noix de coco râpée

100 g de semoule de blé fine ou moyenne pour moi

200 g de sucre glace

3 oeufs

2 cuillères d'arôme naturel agrumes NÉROLIANE

2 cuillerées de levure chimique

Sucre glace pour enrobage 

 

arome néroliane

 

Dans un récipient, mélangez la noix de coco râpée, la semoule de blé

l'arôme naturel d'agrumes

  et la levure

 

Dans un autre récipient blanchissez les oeufs avec le sucre glace

puis l'ajoutez à l'appareil noix de coco semoule, levure

Laissez reposer 30 minutes

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante sinon 180°C

 

Formez des petites boules, trempez un côté dans le sucre glace

Disposez-les sur un plateau recouvert du tapis silpat

côté sucre glace vers le haut et en les espaçant

Abaissez légèrement avec la peaume de la main

enfournez 10 minutes environ à 160°C

Pour ma part, je préfère les consommer le lendemain

 

Je vous invite à visiter la boutique  NÉROLIANE

qui est une mine de délicieuses astuces culinaires et autres

 

Neroliane-aromes

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Extra moelleux aux cerises et amandes

19 Juillet 2010, 07:00am

Publié par Valérie

Une gourmandise dénichée avec la complicité de Guy Demarle et re-visitée chez

COOK PARADISE

 

La qualité de mes photos laissent malheureusement à désirer

mon si précieux objectif m'a lâché …

moelleux cerises amandes

 

Pour réaliser ce moelleux


100 g de beurre mou

115 g de sucre semoule

1 oeuf et 2 jaunes

1 cuillère à soupe bombée de mascarpone

125 g de farine type 45 tamisée

1/4 de sachet de levure chimique

Quelques cerises dénoyautées

Amandes effilées

1/2 d'un verre de jus orange fraîche et son zeste

 

Préchauffez votre four à 160°C

dans un cul de poule, mélangez dans l'ordre et au fouet, le beurre mou, le sucre

l'oeuf entier et les jaunes, le mascarpone, la farine tamisée, la levure chimique

à l'aide du zesteur Microplane, prélevez le zeste d'une moitié de l'orange

versez la moitié de son jus et le zeste, ajoutez les cerises, les amandes effilées

mélangez délicatement, parsemez d'amandes sur le dessus

 

Versez dans le moule, faites cuire 20 minutes environ

laissez refroidir puis démoulez…

 

extra moelleux cerises amandes.001

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Cuajada d'abricots

5 Juillet 2010, 09:00am

Publié par Valérie

La Cuajada est un dessert lacté Espagnol qui se mange seul

avec du sucre, du miel ou des fruits secs

 

Il a pour origines les régions du nord de l'Espagne et le Pays Basque

en France, la cuajada est également préparée au Pays Basque

Flan ou clafoutis ? la ressemblance est proche …

 

cuajada

Votre marché pour 6 personnes


1 yaourt nature ( fait masion )

200 g de sucre

250 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

640 ml de lait entier

2 oeufs

50g de beurre salé maison

le zeste de 1 citron

Sucre cannelle histoire de goût

Des abricots

 

Préchauffez votre four à 180°C 

 

cuajada 2

Au fouet, faites blanchir les oeufs et le sucre, ajoutez le yaourt

mélangez


Versez la farine, le beurre fondu et le lait,  ajoutez le zeste du citron

mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène

 

Versez le tout dans un moule à manquer, ajouter les abricots dénoyautés

et coupés en deux

 

Saupoudrez de cassonade et de cannelle

 

cuajada 1

Enfournez 40 minutes
Attendez que le flan soit froid avant de le démouler

Pour ma part je la place quelques heures au réfrigérateur avant de la découper


Dégustez-le frais, et avant de servir,  saupoudrez à nouveau de sucre roux et de cannelle, ce qui ajoute un peu de croquant

 

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Bouchées de ricotta citronnée

8 Mai 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Pour la touche sucrée de cette soirée

" dégustation entres amis "

j'ai réalisé des petites bouchées citronnées assez légère …

pour que chacun puisse déguster selon sa faim

bouchées ricotta

Votre marché pour 30 bouchées environ

 

Pour le fond

 

200 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

1 cuillerée de levure chimique

180 g de beurre à température ambiante

100 g de sucre

1 oeuf

 

Mélangez, la farine, la levure, le sucre, ajoutez le beurre, l'oeuf entier, sablez

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante, sinon 180°C

Étalez et tassez la pâte dans un moule carré

Faites cuire le fond pendant 10 minutes environ, sans trop dorer

que le fond reste souple

 

Pour la garniture

 

Le zeste d'un citron et son jus

80 g de sucre semoule

3 cuillères de lemon curd Regent Park

200 g de ricotta maison

200 ml de crème fraîche

1 cuillerée de levure chimique

3 oeufs

 

Mélangez la ricotta avec la crème fraîche, le zest de citron et son jus

le lemon curd, le sucre, la levure, les oeufs entiers

Versez l'appareil sur le fond de pâte, lissez à la spatule

Cuire 30 minutes environ à 150°C

 

A la sortie, laissez refroidir

puis placez au réfrigérateur 2 h au moins avant de découper

 

bouchées ricotta-copie-1

Variante

 

Vous pouvez remplacer la crème fraîche par du fromage blanc

ou, imbibez la pâte à la sortie du four d'un peu de rhum, ou de fleur d'oranger

 

Bouchées au couché du soleil

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Guimauve mille & une nuits

24 Avril 2010, 07:43am

Publié par Valérie

Une délicieuse gourmandise que les petits et les plus grands adorent

La guimauvele marshmallowle chamallow

qu'il soit nature, aromatisé, chocolaté

à vos casseroles … vous ferez plaisir à toute une tribu

guimauve mille et une nuit

Pour 30 bouchées environ

 

6 petites feuilles de gélatine

25 g de glucose

250 g de sucre semoule

80 ml d'eau

3 blancs d'oeufs

1,5 cuillère de sirop de litchi et pétales de rose Bien Manger

4 gouttes de colorant alimentaire

Chocolat noir d'enrobage Valhrona

Chocolatière Pearl Diffusion

 

Pour l'enrobage

 

50 g de sucre glace

50 g de fécule de pdt

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faites un sirop, dans une casserole, versez l'eau , le sucre, le glucose

amenez à 140°C

si vous ne possédez pas de thermomètre alimentaire, veuillez à ce qu'il se forme des bulles sur le côté et que le mélange mousse et monte

( attention aux débordements )

 

Battez les blancs, mais pas en neige, ils ne doivent pas être ferme

Tout en battant ajoutez le sirop chaud en filet, continuez de battre

Ajoutez la gélatine essorée, le sirop de litchi pétales de rose

le colorant alimentaire, toujours en fouettant

le mélange doit-être sous forme de pâte assez épaisse et tiède

Continuez de battre 4, 5 minutes environ tièdir à 45°C

guimauve 1

guimauve

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparez l'enrobage

mélangez le sucre glace et la fécule

 

Sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé

déposez un carré pâtissier inox, poudrez le fond d'enrobage

versez la préparation, lissez à la spatule, saupoudrez le dessus

couvrez d'un film alimentaire pour éviter le dessèchement

laissez prendre 2 heures environ à température ambiante

 

801

 

Découpez à la lame de couteau humide

enrobez de nouveau

 

Trempez dans le chocolat fondu, parsemez de coco râpée

Laissez prendre au réfrigérateur … croquez à toutes heures

 

Conservez dans une boite hermétique car la guimauve à tendance

à sécher très rapidement

guimauve mille et une nuit 1

Mille & une nuits

Une délicieuse note de litchi vous la retrouverez dans ce sirop rafraîchissant

où le goût du litchi est délicatement relevé par une infusion de pétales de rose

 

Bien Manger


Votre épicerie fine & cadeaux gourmands à visiter sans attendre

 


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Nids d'abeilles pour sa crème glacée à l'huile d'olive

18 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

J'ai découvert ce dessert

Chez Mouni

il m'a  complètement inspiré pour le concours anniversaire

" LES GENTLEMENS-CAVISTES "


nid d'abeille pour glace huile olive

Si ce dessert d'anniversaire  vous plait

vous pouvez l'exprimez en envoyant un mail

Concoursgc@gmail.com

Aujourd'hui dès 14 h, en précisant voter pour le menu COOK PARADISE

Merci

Pour réaliser ces nids d'abeilles

Pour 4 personnes

 

45 g de beurre salé

45 g de sucre semoule

1 cuillère de miel

50 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye

 

Dans une casserole, faites fondre le beurre, le miel et le sucre jusqu'à la première ébullition, incorporez la farine tamisée, mélangez vivement à la cuillère en bois

 

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante

 

Versez sur un tapis silpat ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez rapidement avec le dos d'une cuillère puis au rouleau pâtissier afin d'obtenir

une surface, la plus fine possible et lisse

 

Enfournez entre 3 à 5 minutes, en surveillant ( légèrement doré )

 

Nid d'abeille au mielUne fois la sortie du four, laissez tiédir

1 à 2 minutes, puis découpez des bandes au ciseaux ou à l'aide d'une roulette

 

Pour ma part j'ai enroulé quelques bandes sur mes cônes alu ( test )

Vous pouvez varier les formes

rond, carré, losanges, triangles …

Cette manipulation doit se réalisée très rapidement avant que les bandes durcissent, après il sera trop tard

  Laissez votre montage complètement refroidir

 

  Ma turbine reprend du service …

 

Voilà déjà quelques semaines que je reportais cette réalisation de glace

qui me semble une bonne alliance très gourmande et surtout très originale

j'ai donc décidé de la réaliser au menu pour le concours anniversaire des

 

" GENTLEMEN-CAVISTES  "

 

Crème glacée à l'huile d'olive & brisures de pistache

 

glace concours G-cavistes

Cet arôme de crème glacée est tout simplement sublime 


Pour 4 personnes

 

300 ml de lait entier

150 ml de crème entière

90 g de sucre semoule

3 jaunes d'oeuf

50 ml d'huile d'olive ÉPI GOURMET

Brisures de pistaches

 

Portez le lait et la crème à ébullition

fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment

glace huile olive turbine

Versez le mélange lait crème très chaud sur les jaunes d'oeufs, mélangez

Chauffez de nouveau jusqu'à l'obtention d'un nappage crémeux ajoutez l'huile d'olive, mélangez

laissez refroidir, faites turbiner

Au 3/4 de programme ajoutez les brisures de pistache

 

Réservez 3 à 4 heures au congélateur avant de déguster

Source " saveurs et parfums de l'huile d'olive " de Jacques Chibois

 

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