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COOK PARADISE

Articles avec #volailles - porc - lapin - veau - boeuf

Boeuf bourguignon "la recette de mon meilleur ami"

7 Avril 2012, 03:41am

Publié par Valérie

 

Une recette de terroir, incontournable et indémodable

sans marinade.

Dévoilée par un ami qui est cher dans mon coeur.

 

bourguignon.jpg

 

POUR 4 PERSONNES

 

1,200 kg de boeuf à bourguignon

3 oignons émincés

3 ails émincés

6 carottes

Huile neutre

75 cl de vin rouge

4 cuillères de maizena

2 feuilles de laurier

Thym

1 cube OR

1 cube bouillon de boeuf

1 litre d'eau

Sel & poivre

 

Dans une grande cocotte en fonte, versez l'huile faites dorer la viande.

Retirez la viande, réservez.

Changez l'huile.

Ensuite, faites caraméliser les oignons, l'ail et les lardons.

Ajoutez les carottes coupées en rondelles, la viande, 1 cube OR et un cube de bouillon de boeuf, mélangez.

 

Versez 1 litre d'eau tiède, mélangez, complétez par le vin rouge

Ajoutez le thym et le laurier.

Délayez la maïzena avec un peu de sauce prélevée, versez sur la préparation, remuez à la cuillère en bois

 

bourguignon-1.001.jpg

 

Posez le couvercle sur la cocotte, laissez mijoter 2 h environ sur feu doux, rectifiez l'assaisonnement

Faites de nouveau épaissir la sauce si nécessaire.

 

Servez avec du riz, de la purée ou des céréales.

 

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Poulet au Parmesan & Panko

6 Mars 2012, 05:32am

Publié par Valérie

 

Une association croustillante et goûteuse,

Merci au blog Sophiades grâce auquel j'ai réalisé ce plat.

J'ai ajouté de la chapelure Japonaise PANKO pour que la volaille soit croquante.

 

Aiguillettes-de-poulet-parmesan-panko.jpg

 

Pour 4 personnes

 

Des aiguillettes de poulet

1 yaourt velouté nature

200 g de parmesan

100 g de  PANKO La boutique du Japon

Estragon, aneth

 Poudre d'écorce de citron Bio

Feeling Cooking

Sel fin Le Guérandais

Poivre de Sichuan


 Cette poudre d'écorces de citron

peut être utilisée dans les scones, les biscuits,  la pâte à crumble.

  On la saupoudre également sur les salades de fruits.

  
Elle peut aussi entrer dans la composition des sauces pour poisson ou tout autre préparation où le zeste de citron frais est employé.

 

pOULET-PARMESAN-PANKO.001.jpg

 

Dans un récipient faites mariner pendant 2 à 3 heures

les aiguillettes coupées en morceaux, avec le yaourt

la poudre d'écorce de citron, estragon, aneth, sel & poivre

mélangez, réservez au frais recouvert d'un film alimentaire.

 

Préchauffez le four à 220°C

 

Dans une assiette creuse, versez les 3/4 du parmesan et 1/2 du panko

panez les morceaux de cette préparation puis

disposez-les dans un plat allant au four

recouvrez de parmesan et de panko restant.

 

Enfournez pour 20 minutes environ.

 

6

 

Le PANKO, est une chapelure de mie de pain séchée pour réaliser "tonkatsu et friture".

elle est très fine, légère et croustillante et donne un résultat que j'aime beaucoup.

 

Panko.jpg

 

 

 

 

 

 

La boutique du japon cadeau bienvenue paradise

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Filet mignon de porc au cidre

31 Janvier 2012, 05:55am

Publié par Valérie

 

Une viande tendre idéale à cuisiner et à toutes les sauces …

 

filet-mignon-au-cidre.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

1 filet mignon de 600 g environ

2 oignons

350 ml de cidre

50 ml de crème liquide

3 cuillères de moutarde forte

2 échalottes

un brin de romarin

Huile d'olive citron, ail, gingembre

Sel & poivre du moulin

 

Salez, poivrez le filet mignon.

Dans un faitout, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis dorez le filet mignon sur toutes ces faces, ajoutez les oignons découpés en morceaux, les échalottes hachées, le brin de romarin, versez le cidre, la moutarde.

 

Faites cuire à feu doux et à couvert 35 minutes environ.

Rectifiez l'assaisonement, versez la crème liquide

laissez cuire encore 5 minutes pour lier la sauce.

 

 

2.jpg

 

VARIANTE

 

Vous pouvez ajouter des pruneaux d'Agen ou des lardons, pour ma part ce sera de la saucisse de Montbéliard.

 

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Gigot d'agneau miel & épices, cocotte safranée de petits légumes

18 Janvier 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

Cette année le repas de Noël se déroulait à la maison,

J'ai choisi pour plat de résistance

un gigot parfumé accompagné de petits légumes safranés.


 

gigot-epice-et-miel-copie-1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

Le gigot

 

1 gigot de 2,5 kg

1/2 citron

1 orange

1 cuillerée de poudre de cannelle

1 cuillère de curcuma en poudre Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 dose de safran (2 g)

1/2 cuillerée de poudre de piment rouge

2 cuillères de miel de fleur de Longanier Éthiquable

2 cuillères de sucre de canne complet Éthiquable

30 g de gingembre frais

6 clous de girofle

8 gousses d'ail

Sel

 

aromates-gigot-agneau.001.jpg

La veille,

 

Parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau

incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail, pressez le citron et l'orange, mixez toutes les épices avec le sucre

l'ail haché et les jus de citron et d'orange, ajoutez le miel

remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

 

miel longaniersucre-complet.jpg

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th8) enfournez, à mi-hauteur

le gigot dans son plat avec la marinade.

 

 

Versez 250 ml d'eau chaude, laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot

continuez la cuisson encore 15 mn.

Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.


Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

 

cocotte-legumes-safranes.jpg

 

Pour les minis cocottes

 

300 g de panais

250 g de pdt rouges

150 g de petites carottes

250 g de navets boule d'or

1 poignée de roquette

1 dosette de filaments de safran

1 gousse d’ail

50 g de beurre

300 ml de bouillon de volaille ARIAKÉ

300 ml de crème liquide

Sel fin

 

Pelez et lavez soigneusement les autres légumes

(sauf le panais qui se cuit avec sa peau)

Coupez en bâtonnets tous les légumes, pelez, dégermez et émincez l’ail

Lavez et essorez la roquette.


Préparez le bouillon de volaille ARIAKÉ,

 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes.

Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille, faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes, versez alors la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.

 

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réservez dans un four chaud jusqu'au moment du service

Présentez les légumes en mini cocotte avec la sauce et, au moment de servir ajoutez la poignée de roquette grossièrement hachée.

 

 

Source "Elle à table"

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Blanquette de veau

10 Janvier 2012, 06:13am

Publié par Valérie

 

blanquette-de-veau.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1,2 Kg de veau sans os

Beurre

Huile de tournesol

2 oignons
1 cuillère rase de farine

1,5 l de bouillon de volaille

150 g de crème fraîche

2 poignées de roquette ou cresson

Poivre du moulin

 

Calamarata à l'encre de seiche

Edélices


Les calamarata sont de larges pâtes tubulaires de la forme d’un anneau. Ici, les calamarata ont été colorées à l’encre de seiche, ce qui leur donne cette belle couleur anthracite.


pate-a-l-encre-de-seiche.001.jpg

 

Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère d’huile avec un morceau de beurre, faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Pelez les oignons, émincez-les et faites- les revenir avec la viande.


Saupoudrez de farine puis, mouillez avec le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir la verdure 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez la verdure hachée, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn.

 

J'ai accompagné la blanquette de pâtes à l'encre de seiche.

 

blanquette.jpg

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Tourtière au poulet & sérano

30 Octobre 2011, 06:40am

Publié par Valérie

 

Un plat complet qui se mange très bien accompagné d'une salade verte

 

tourtiere-poulet-serano.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

La garniture

 

60 g de beurre

2 gousses d'ail écrasés

1 oignon rouge émincé

120 g de jambon serrano émincé FLEURY MICHON

30 g de farine

375 ml de lait

125 ml de crème liquide

2 cuillerées de moutarde à l'ancienne

250 g de poulet émincé

persil,  poivre du moulin

Purée de pommes de terre

Comté râpé

 

Commencez par faire une purée de pommes de terre avec 2 à 3 pommes de terre

 

tourtiere.001.jpg

 

Préparez la garniture,

Faites cuire les blancs de poulet à la vapeur,

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, laissez revenir, l'ail, l'oignon, le serrano émincé, pendant 5 minutes environ, en remuant de temps en temps

 

Ajoutez la farine, laissez cuire 1 minute de plus, versez ensuite le lait petit à petit, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe, laissez mijoter 2 minutes, incorporez la crème, la moutarde, remuez, retirez du feu

Ajoutez les blancs de poulet cuits, émincés, persil, poivre, mélangez bien le tout.

 

tourtiere-poulet-serano-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Graissez une tourtière, versez-y la garniture, puis disposez des grosses cuillères de purée de pommes de terre, en couronne par dessus la garniture tout au long de des bords de la tourtière.

 

tourtiere-serano-poulet.jpg

 

Enfournez 10 minutes, puis réduisez la température du four à 180°C, prolongez la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la purée soit dorée

 

J'ai ajouté du Comté rapé dans ma purée de pommes de terre.

Source "tartes, feuilletés& Cie"

 

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Cocotte de poulet aux épices

11 Octobre 2011, 05:48am

Publié par Valérie

 

 

Un plat complet, parfumé aux épices Orientales.

Simple et rapide à réaliser.

 

poulet-epice.jpg

 

Pour 4 personnes

 

10 pilons de poulet

1 poivron rouge, 1 vert

1 petite aubergine

1 boite de tomates pelées

2 gousses d'ail pressées

1 petit morceau de gingembre frais, pressé

1 cuillerée de cannelle en poudre

3 pincées de safran

3 pincées de muscade

2 cuillères de  miel de Longanier Éthiquable

Riz parfumé

Beurre

Sel & poivre

 

2.jpg

 

Dans une grande cocotte en fonte faites chauffez le beurre

 faites-y revenir l'ail et le gingembre pressé, ajouter les pilons de poulet, faites les dorer sur toutes les faces ajoutez ensuite les épices, le miel, mélangez.

 

Puis les poivrons en lanières, l'aubergine coupée en cubes, les tomates pelées

2 verres d'eau, couvrez, laissez mijoter 30 minutes environ.

 

Jetez 2 verres de riz dans la cocotte, mélangez, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps.

 

Rectifiez l'assaisonnement, servez immédiatement.

 

 

miel-longanier.jpg

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane.


On le trouve en Thailande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.


La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche. 


C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé.


Ethiquable


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Manchons de canard accompagnés de risotto d'orge perlée

24 Août 2011, 05:43am

Publié par Valérie

 

Il est rarissime que je vous propose un plat complet et une sauce en prime

dans ce cas je ne me voyais pas vous présenter l'un sans l'autre

c'est les vacances, et je profite de mon temps libre…

 

manchon-de-canard-risotto-d-oerge.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

8 manchons de canard

4 cuillères de miel de longanier ÉTHIQUABLE

60 ml de vinaigre balsamique

70 g de beurre froid

Thym, poivre 5 baies

Sel fin de Guérande

Huile d'olive + beurre

 

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les manchons dans un peu d'huile et du beurre, ajoutez le miel, le balsamique, thym, sel & poivre, laissez mijoter 1 h à couvert, contrôlez que ça n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire

 

En fin de cuisson, réservez les manchons dans une assiette et montez la sauce

avec le beurre froid coupé en dés

Rectifiez l'assaisonnement.

miel-de-longanier.jpg

 

J'ai choisi le miel de longanier, ambré et très parfumé

avec des notes florales proches du litchi.


miel-ethiquable.001.jpg

 

Le longanier donne un fruit qu'on appelle le longane.

On le trouve en Thaïlande dans la région de Loei où il est cultivé par les cultivateurs de riz avec pour but une diversification dans l'apiculture.

La fleur, de couleur jaune se rassemble en grappes d'une quarantaine de centimètres de longueur qui se rassemblent au bout de la branche. 
C'est une fleur très mellifère avec laquelle les insectes butineurs produisent un miel extrêmement sucré et parfumé.


risotto d'orge perlée.001

 

Pour l'orge perlée

 

180 g d'orge perlée

1/2 poivron rouge

Quelques haricots verts

(du potagers de belle maman)

1 oignon

1 gousse d'ail

3 pincées de safran

700 ml de bouillon de légumes chaud

 Huile au citron faite maison

 Sel fin aux herbes BIO le Guérandais

Poivre rouge BIO de Kampot Kambody Market

 

Dans la même cocotte en fonte, versez 5 cuillères d'huile d'olive au citron, faites-y revenir l'oignon, ail, poivron et haricots verts finement coupés, ajoutez l'orge perlée, remuez pour en imprégner les parfums, laissez dorer légèrement

Arrosez de la moitié du bouillon de légumes chaud, couvrez, laisser cuire 30 minutes, versez l'autre moitié,  cuire de nouveau 30 minutes, parsemez de safran, en cours de cuisson ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

Dressez les manchons sur des assiettes, arrosez de sauce

à côté dressez l'orge perlée

en vous servant du cercle et poussoir GALANTINE


galantine.jpg

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Rouelle épicée & sa panna cotta d'asperges au parmesan

9 Février 2011, 06:55am

Publié par Valérie

 

rouelle-epicee---panna-cotta-au-parmesan.jpg

 

Avec cette recette je participe au concours Aromates avec

 Les herbes de Lucien

Concours les herbes de Lucien

organisé par ALBÉRIE

un concours que je vous invite à découvrir en vous rendant chez elle

soyez nombreux …

 

Concours-Alberie-.jpg

Rouelle et marinade pour 6 personnes

 

2 rouelles

8 cuillères de vin blanc

1 oignon

2 cuillères de sauce soja Kikkoman La boutique du japon

2 cuillères de gingembre frais râpé

2 cuillerées de thym

1 pincée de  piment d'Espelette Terre exotique

piment-d-Espelette.001.jpgÉpluchez et hachez l'oignon

mélangez tous les ingrédients dans l'ordre dans un saladier

badigeonnez les rouelles sur les deux faces avec cette marinade

réservez 1 heure à température ambiante

 

Faites cuire 15 minutes par face, soit au four, au barbecue ou au grill

 

panna cotta asperges parmesan

 

Pour les panna cotta d'asperges au parmesan

pour 12 pièces

 

1 kg d'asperges violettes

14 g de feuilles de gélatine

750 ml de crème fleurette

50 g de parmesan râpé

50 g de parmesan en copeaux

 2 cuillères d'huile d'olive vitalité LAPANA

Graines de pavot

5 à 6 pincées de  piment d'Espelette Terre Exotique 

Sel

Poivre noir de Kampot Artisanat Market

 

lapana.001

piment espelette terre exotique

 

La veille

 

Pelez les asperges et coupez les bouts

les faire cuire dans l'eau bouillante salée, 15 minutes

réservez les pointes d'asperges et mixez le reste en purée

 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 15 minutes

dans une casserole portez la crème à ébullition avec le parmesan râpé

et une  pincée de poivre noir de kampot

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez au fouet

ajoutez la purée d'asperges, mélangez, ajoutez

 l'huile d'olive vitalité 

 le piment d'Espelette 

le parmesan en copeaux, sel & poivre, mélangez

Posez les empreintes sur une plaque perforée, remplir les empreintes de l'appareil

faire prendre au moins 12 heures au réfrigérateur


* pour un démoulage plus rapide, placez vos empreintes 30 minutes au congélateur

 

Le jour même

 

Au moment de servir, démoulez et décorez chaque panna cotta d'une pincée de piment d'Espelette 

d'un filet d'huile d'olive vitalité et de quelques graines de pavot


rouelle-epicee.001.jpg                                                                                                                                            Source " Guy Demarle "

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Dip de volaille, sauce rouge & Quinoa

15 Octobre 2010, 06:00am

Publié par Valérie

dip-de-volaille---quinoa.jpg

 

Dip de volaille pour 4 personnesdip-poulet.jpg

 

400 g de blancs de poulet CARRÉ DE BOEUF 

1 cuillère de miel " framboisier du Canada " pour moi

2 cuillères de soja

1 gousse d’ail

 

Découpez les blancs de poulet en cubes puis faites-les mariner 4 heures dans la sauce

soja, miel, ail pressé

le tout recouvrert d'un film alimentaire, au frais

 

Piquez les morceaux de volaille sur des pics en bois, faites-les dorer à la poêle

Sans-titre.001.jpgPour la sauce

 

2 belles tomates
2 tomates séchées eDélices

piment d’Espelette

sel au piment d'Espelette eDélices

un petit morceaux de gingembre

2 cuillerées d’huile d’olive Epi Gourmet

 

Lavez les tomates, épluchez le gingembre

mixez tous les ingrédients puis ajoutez l'huile d'olive

 

Servez les dips avec cette sauce

quinoa.001.jpg

  Pour le taboulé de Quinoa

 

150 g de quinoa

  3 tomates

1 bouquet de persil plat ou d'estragon pour moi

  quelques feuilles de menthe fraîche

2 oignons tiges
le jus de 2 citrons

6 cuillères d'huile d'olive Epi Gourmet

Sel

Poivre

 

Dans un grand saladier, versez le quinoa, recouvrez d'eau bouillante salée, couvrez

laissez gonfler 15 minutes environ …

Pendant ce temps, lavez les tomates, les herbes fraiches, épépinez et coupez les tomates en cubes, ciselez les herbes

Pelez et hachez l'oignon

Dans un saladier, déposez les tomates, les herbes et l'oignon, ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive

sel et poivre si nécessaire, mélangez, recouvrez d'un film alimentaire

Ajoutez le quinoa, mélangez, placez 1 h au réfrigérateur

Servez accompagné des dips et de la sauce

Sources " elle à table "

poussoir-galantine.001.jpg

 

Pour la présentation, servez-vous des rectangles et du poussoir  Galantine

 

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