750 grammes
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COOK PARADISE

Articles avec #volailles - porc - lapin - veau - boeuf

Filet mignon de porc aux mirabelles

17 Septembre 2010, 06:20am

Publié par Valérie

Une recette qui marie le sucré salé avec les délicieuses mirabelles de nos vergers

un filet mignon  Carré de Boeuf

tendre tendre et délicat, ce filet de porc a de la classe

 

Il se prépare entier, se tronçonne en médaillons, en grenadins ou en noisettes …

 

filet-mignon-aux-mirabelles-1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

800 g de filet mignon de porc Carré de boeuf

600 g de mirabelles

3 oignons

1 clou de girofle  Le tour du monde en épices

100 à 150 ml de vin blanc

60 g de beurre clarifié

Sel fin de Guérande

Poivre rouge de Kampot Kambody Market

 

Le beurre clarifié  parce qu'il supporte mieux la cuisson haute température

il ne noircira pas …

Technique ICI

 

Lavez, essuyez, dénoyautez les mirabelles

Pelez, émincez les oignons

Pilez le clou de girofle

 

Versez le beurre clarifié dans une cocotte en fonte

faites dorer rapidement le filet mignon sur toutes ces faces

Retirez et remplacez par les oignons émincés, laissez fondre à feu doux

Remettre le filet mignon, arrosez de 100 ml de vin blanc, salez, poivrez

ajoutez le clou de girofle pilé

 

carre-de-boeuf-1.gif

 

Couvrez, laissez cuire 15 minutes à feu doux

Ajoutez les mirabelles, poursuivez la cuisson pendant 25 minutes

ajoutez le vin blanc restant si nécessaire en cours de cuisson

rectifiez l'assaisonnement

Source " elle à table "

 

Carré de boeuf


En quelques mots

 

Carré de boeuf a été fondé pour

“  offrir une sélection de viandes les plus savoureuses “ livrées en direct

Carré de boeuf s'engage à proposer des viandes de qualité irréprochable

avec des fournisseurs sélectionnés


Carré de boeuf veut faire partager son goût des vrais produits, son plaisir des bonnes tables familiales et amicales, avec des plats généreux et des ambiances conviviales


Carré de boeuf c'est un esprit épicurien en quête de nouveauté de découverte et d'originalité pour les vrais amateurs  des convictions fortes, portées par une équipe soudée.

 

Pour assurer une parfaite maîtrise de la chaîne du froid

Carré de boeuf

  a conçu un colisage réfrigéré exclusif 

  cette boîte isotherme contenant des gels réfrigérants

qui maintient la viande entre 0 et 4° pendant 48 heures


Carré de boeuf vous suit partout

 

Carré de boeuf

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Duo de haricots gratinés & son poulet au chutney

25 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie



duo haricots chutneyPour 4 personnes

200 g de haricots rose
200 g de haricots blancs
4 escalopes de poulet
Chutney de fruits & légumes
d'automne à la cardamome
 Épi Gourmet
Huile d'olive
 Epi Gourmet
Curcuma Réunion Boutik
Sel Le Guérandais
Poivre noir de Kampot
 Kambody Market
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Fromage râpé
Gomasio
Sauce tomate à l'ail



La veille faites tremper les haricots dans un grand volume d'eau froide
Égouttez, versez dans une cocotte vapeur avec le laurier et le thym, gros sel de Guérande, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition, fermez
cuire pendant 15 minutes à partir du sifflement

Découpez les escalopes de poulet en lanières, faites les revenir dans un faitout avec un filet d'huile d'olive saupoudrez de gomasio et de curcuma, poivrez, ajoutez le chutney de fruits & légumes d'automne à la cardamome, laissez mijotez 20 minutes à feu doux, ajoutez de l'eau si besoin …
 rectifiez l'assaisonnement

Chutneycurcuma

Ajoutez la sauce tomate à l'ail dans les haricots
 faites gratiner au four recouverts de fromage râpé
Saupoudrez le poulet de gomasio

Poulet chutney gomasioDu 26 mars au 1 avril
A l'occasion des fêtes de Pâques, la boutique en ligne

TERRE DE SEL

Le-Gu-randais-g.gif
vous fait bénéficier de l'offre des frais de port
N'hésitez pas à la visiter

06

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Brochettes de jambon au Comté sur purée de rutabas

6 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une simplissime recette présentée sous forme de brochettes
 elle amusera les plus petits …
J'ai accompagnée ces brochettes d'une purée de rutabagas
légume de tendance longuement oublié …
Brochettes comtéMarché pour 12 minis brochettes :
4 personnes

6 tranches de jambon blanc
300 g de Comté
4 cuillères de sauce soja
3 cuillerées de miel
Sel le Guérandais
Poivre noir Kampot Kambody Market
Petites piques en bois pour brochettes

Préchauffez votre four à 210°C, mélangez la sauce soja avec le miel

Coupez les tranches de jambon en deux
 le comté en bâtonnets de 1,5 cm de largeur environ et 8 cm de longueur
selon vos demi-tranches de jambon
Piquez chaque bâtonnet de Comté d'un pique de bois
Enroulez le jambon autour des bâtons de Comté

Badigeonnez au pinceau chaque brochette de la marinade sauce soja-miel
Laissez mariner 30 minutes au moins, dans un plat allant au four
Salez, poivrez, enfournez pour 10 minutes en tournant les brochettes à mi-cuisson
Servez très chaud
brochette au comté 1Variantes :

Vous pouvez utiliser d'autres fromages à pate dure comme
 le gouda, port salut, emmenthal, leerdammer, beaufort
ou encore feta, mozarella, provolone
et remplacer le jambon blanc par du jambon fumé

rutabagasVotre marché pour la purée de rutabagas :
 ( ou choux-navet )

5 rutabagas
2 grosses pommes de terre
Gros sel le Guérandais
Poivre Kampot Kambody Market
Gomassio

Pelez, lavez les rutabagas et pommes de terre
 coupez en quartiers, déposez dans une cocotte
recouvrez d'eau, jetez un peu de gros sel, portez à ébullition puis refermez
 et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape

Égouttez en conservant un verre de jus de cuisson
Mixez en ajoutant du jus de cuisson, saupoudrez de Gomasio
Rectifiez l'aissaisonement

Variantes :


Vous pourrez à la place du jus de cuisson ajoutez du beurre, ou de la crème
 du lait, comme la purée traditionnelle
Ou encore du miel ou 2 cuillères de sirop d'érable

On peut aussi ajoutez une pomme golden avec les légumes
 et mixer l'ensemble car le rutabas se dénotte en goût un peu comme le choux
 d'ou vient son nom > rutabagas ou choux-navet

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Ma potée au cidre

16 Novembre 2009, 12:06pm

Publié par Valérie

Le chou vert frisé " choux de Milan Sabauda " appelé aussi choux de savoie
Ses feuilles sont frisées, cloquées, allant du vert olive au vert foncé
 et sa pomme est toute ronde

Il se consomme cuit ou sauté
Pour 4 personnes:

1 chou vert frisé
1 petit jambonneau
300 g de travers de porc
300 g de lard épais
2 saucisses fumée
4 pommes de terre
1 poireau
4 carottes
3 navets
1 poignée de haricots blancs
1 oignon jaune
3 clous de girofle
2 baies de genièvre
1 cube de bouillon de légumes
500 ml de cidre brut
Poivre aux 5 baies

 

La veille, faites tremper les haricots blancs dans une jatte d'eau froide
( au moins 6 heures )

 

Lavez le choux et détachez les feuilles, plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée

et faites-les blanchir 8 minutes après la reprise de l'ébullition
 puis égouttez-les

 

Diluez le cube de bouillon dans 1 litre d'eau bouillante

Épluchez les navets, les carottes, les pommes de terre, l'oignon  et le poireau, coupez les navets, les pommes de terre
et le poireau en deux, piquez les clous de girofle dans l'oignon

Dans une grande cocotte, déposez le jambonneau, les travers et l'échine de porc, le lard, les saucisses et les haricots blancs égouttés avec 50 cl d'eau

Versez le cidre, couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen

Ajoutez le reste des légumes, les feuilles de chou, les baies de genevièvre et le bouillon dilué, donnez 2 tours de moulin à poivre, couvrez et laissez mijoter encore 30 minutes

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Cuisse de canard confite en parmentier de blue belle

17 Octobre 2009, 13:35pm

Publié par Valérie

Cette recette vient du chef " Thierry Doudard "
Restaurant " La 7 ème vague  à Quimper "

Vous pouvez la réaliser en version familiale
Dans un plat à gratin, étalez une couche de pommes de terre blue belle écrasée
 diposez la chair de canard, recouvrez des blue belle restant
chapelure, noisette de beurre, enfournez & gratinez à 180°C

                             Pour 4 personnes :

250 g de pommes de terre blue belle
4 cuisses de canard confite
2 cuillères de graisse de canard
2 échalotes
1 branche de persil


Épluchez les pommes de terre
Les cuire 30 minutes dans l'eau salée
Enlevez la peau des cuisses de canard et hachez finement au couteau, réservez
Grattez la viande des os, concassez - là, réservez la chair, et les os ( pour décorer )
Épluchez et ciselez, les échalotes, hachez le persil
Dans une poêle, sans matière grasse, faites revenir la peau afin de la dégraisser

Y ajouter les échalotes, la chair de canard hachée finement,  le persil haché
faites sauter le tout
Vérifiez l'assaisonnement
Écrasez les pommes de terre au presse purée ou, à la fourchette

Prendre 4 cercles de 8 cm de diamètre et 4 cm de haut
( les cas échéant des moules )
Disposez un peu de pommes de terre dans le fond, tassez à l'aide du poussoir
Posez la chair de canard dessus, puis recouvrez du reste de pommes de terre
Tassez de nouveau
Un de mes ustensiles favori, ces cercles avec poussoir, vraiment indispensables …
Provenant de la boutique " Au paradis des cordons bleus à Montbéliard "


Préchauffez le four à 180°C
Démoulez les parmentiers, faites - les poêler dans 2 cuillères de graisse de canard
des 2 côtés

Terminez la cuisson au four, 7 à 8 minutes
Dressez dans les assiettes, accompagnée d'une chiffonnade d'endives
Le fameux confit de cuisse de canard de Michèle Gauderlaut, que je salue …
que je vous allez découvrir les prochains jours








" Le bonheur dans notre prés "

  Sainte Mondane
au coeur du Périgord noir
 à 12 km de Sarlat





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Filet mignon en croûte

29 Septembre 2009, 19:05pm

Publié par Valérie

Votre marché pour 4 personnes :

1 kg de filet mignon
4 oignons
1  pâtes feuilletées
100 g de fromage rapé ou tranché
10 tranches de poitrines de porc nature
un peu de lait
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Huile olive
Beurre
Sel & poivre



Épluchez, découpez les oignons en fines lamelles, faites les revenir dans une poêle avec un peu de beurre et d'huile

Faites dorer le filet mignon de chaques côtés dans cet appareil, salez, poivrez

Laissez refroidir le tout

Préchauffez votre four à 200°C

Sur un tapis Silpat, ou sur une feuille de cuisson, déroulez votre pâte feuilletée déposez le filet mignon froid,recouvrez le avec les oignons, le fromage rapé, les tranches de poitrine, refermez en soudant avec un peu de lait

Décorez de quelques  feuilles et rosaces de pâte feuilletée
Dorez au pinceau avec le jaune d'oeuf
Enfournez 40 à 45 minutes

Astuce :

Pour facilité la découpe de votre filet mignon en croûte

Pré - découpez des tranches une fois doré à la poêle

Marquez la pâte feuilletée avec la pointe du couteau



    De passage du côté de Moricemaison ( 25 )

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Émincé de poulet aux épices

27 Septembre 2009, 15:57pm

Publié par Valérie

Une recette à la fois Antillaise et orientale
Vous pouvez remplacer les épices par du colombo et ajouter quelques raisins

Pour 4 personnes il vous faut
:

4 escalopes de poulet
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
1 petite boite de haricots rouge
400 g de riz long
4 cuillères de mélange d’épices
( cannelle, gingembre, safran, noix de muscade )
3 cuillères  ☞ d’ail à l’huile
Piment doux
Sel

Commencez par faire cuire le riz, réservez
Allumez le four sur grill, placez les poivrons sur la plaque du four
Faites les griller sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau devienne noire
Retirez du four et placez les dans un sac plastique fermé 10,15 minutes
Sous un filet d’eau, retirez la peau des poivrons et videz les de leurs grains
Découpez en lamelles, réservez
Dans une sauteuse, faites chauffer 3 cuillères    ☞   d’ail à l’huile
Faites dorer les lamelles de poulet, ajoutez le mélange d’épices, le sel, le piment doux Mélangez puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux
Ajoutez la boite de haricots, laissez sur feu doux 30 minutes
Disposez les lamelles de poivrons sur l’appareil, mélangez

Pour une présentation originale, servez une couronne de riz  faites à l’aide d’un moule à savarin puis placez l’appareil àl’intérieur de la couronne

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Brochettes de magret de canard à la coriandre

22 Septembre 2009, 15:40pm

Publié par Valérie

Une marinade excellente pour les barbecue ou même une cuisson à la plancha
Vous pouvez ajouter 1 cuillère de poudre de gingembre dans la marinade

















Ingrédients pour 4 personnes
:

2 magrets de canard de 300 g environ
2 cuillères de miel
50 ml de sauce soja
1 cuillère de graines de coriandre
poivre

Dégraissez légèrement le magret de canard, quadrillez la graisse avec la pointe d’un couteau, puis coupez les magrets en cubes
Écrasez les graines de coriandre sur une planche avec le plat d’une casserole
afin d’en extraire tout leur arôme
Mettez le miel dans un bol, faites tiédir 20 secondes au micro - ondes, ajoutez le soja, la coriandre, le poivre et mélangez
Confectionnez des brochettes, rangez - les dans un plat, nappez de marinade  couvrez d’un film alimentaire, laissez mariner 4 heures au réfrigérateur en les retournant au bout de
2 heures
Égouttez - les, faites griller 3, 4 minutes de chaque côté

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Pilons de poulet au gingembre

19 Septembre 2009, 09:56am

Publié par Valérie

Devinez qui vient dîner ce soir ?

Aujourd'hui, c'est moi qui reçois !!! Une soirée haute en couleur














Au menu …

Torsades de lard au sésame
Tartare de courgettes à l'estragon
Minis clafoutis au saumon fumé

Salade d'herbes

Pilons de poulet au gingembre
Taggliatelles de petits légumes & pâtes fraîches au pesto

Crême brulée aux épices douces
Glace au thé vert matcha

Pour 4 personnes, il vous faut :

8 pilons de poulet bien en chair
1 cuillère de poudre de gingembre
1 morceau de gingembre frais
1 cuillère de citronnelle en bocaux ( pour moi de la citronnelle fraîche )
100 ml d'huile d'olive
2 cuillères de sucre cassonade
100 ml de vinaigre de riz
Sel & Poivre

Coupez
l'extrémité des pilons de poulet, grattez le long des os avec la lame d'un couteau, puis retournez les chairs
Préparez la marinade, faites dissoudre le sucre dans un bol avec le vinaigre de riz épluchez et râpez le gingembre à l'aide du MICROPLANE
Ajoutez - le au vinaigre sucré avec la poudre de gingembre, l'huile d'olive
la citronnelle, le sel & poivre
Placez les pilons de poulet dans un plat, versez la marinade
 recouvrez d'une feuille d'aluminium
Laissez mariner 2 heures au frais
Préchauffez le four à 180°C TH 6
Faites cuire 1 heure, en retournant et en arrosant de marinade à mi - cuisson
Retirez la feuille d'aluminium, allumez le grill du four
Grillez 15 minutes, en arrosant plusieurs fois






Conseils :
L'opération qui consiste à retourner les chairs des pilons risque
de vous prendre un peu de temps
 il est préférable de prévoir plus de temps que prévu…
Astuces :
Utilisez des pinces ou des spatules pour manipuler les pilons de poulet
car les fourchettes percent la chair et provoque l'écoulement du jus

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Émincé de porc mariné cuisson à la plancha

17 Septembre 2009, 13:24pm

Publié par Valérie

Une marinade avec un mélange d’arômes, qui donne une cuisson délicieusement caramélisée

Pour 4 personnes
il vous faut :

400 g d’émincé de porc

Pour la marinade :

500 ml d’huile de tournesol
1 cuillère de miel liquide
1 cuillère de moutarde
1 trait de vinaigre balsamique

100 ml de sauce barbecue ou 2 cuillères de concentré de tomate
3 gousses d’ail écrasées hachées finement
1 belle pointe de piment fort en poudre
2 branches de romarin finement ciselée
5 brins de thym citron
1 cuillerée de poudre de curry
sel

Mélangez tous ces ingrédients, faites mariner 6 à 12 heures au frais dans une boite hermétique ou recouverte de film alimentaire en retournant de temps en temps

Cette marinade accompagne très bien le magret de canard, le travers de porc
ou la poitrine de porc pour vos barbecue

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