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COOK PARADISE

Articles avec #yaourts - fromages blancs - fromages & beurre

Yaourt arôme "coquelicot"

23 Octobre 2009, 15:30pm

Publié par Valérie

J’ai découvert ce sirop parmi tant d’autres, à Wittenheim  chez "ALINÉA"
et craqué pour des produits assez insolites
tel que“ l’huile olive à la truffe, le sel au citron
 le sel Hawai "perle noire“ et j’en passe…

  Ce sirop de coquelicot, me sert à réaliser, des cocktails, des pâtisseries
Je ne pouvais pas passer à côté… des yaourts …
Pour 10 pots de yaourts arôme "coquelicot "

1 litre de lait entier
1 yaourt BIO nature
3 à 4 cuillères de poudre de lait
5 cuillères de sucre semoule
20 cuillères de sirop de coquelicot
Déposez 2 cuillères de sirop de coquelicot au fond de chaque pot
Mélangez le yaourt BIO nature, la poudre de lait et le sucre semoule
Ajoutez le lait entier, remuez quelques secondes
Versez dans les pots, remuez pour bien mélanger le sirop au lait
Procédez à la fermentation des yaourts  lien recette



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Yaourt au muesli

20 Octobre 2009, 15:31pm

Publié par Valérie

Le muesli est idéal pour votre petit déjeuner, dans le lait, dans les les yaourts
Je l'utilise aussi, pour faire des tartes Tatin, des glaces, pour faire des cookies
et avec des coulis de fruits…

Pour réaliser votre muesli il vous faut :

250 g de flocons d’avoine
3 cuillères de graines de sésame
1 cuillère de miel liquide
25 g de sucre de canne
50 g de noix
50 g de raisins secs

Faites chauffer une grande poêle, versez y les flocons d’avoine, les graines de sésame Cook Paradise , les noix, le sucre et le miel

Remuez très souvent pendant 6 mn environ, jusqu’à ce que le mélange atteigne un jolie une couleur dorée

Ajoutez les raisins secs ( ou autres fruits secs ) laissez refroidir
Conservez dans une boite hermétique

Pour réaliser les yaourts avec ce muesli, il vous suffit de déposer une cuillère de muesli au fond de votre pot et faire vos  ☞ yaourts nature & méthode

Vous pouvez varier avec d’autres fruits secs :
abricots, bananes fraises, figues, dattes … noisettes, noix de macadamia, cacahuètes, amandes …
 et différents miel....

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Yaourt à la banane

13 Octobre 2009, 19:00pm

Publié par Valérie

Il me reste une banane et, je dois faire des yaourts alors…

À mon idée j’essaie, sans trop d’illusion
le résultat est satisfaisant “à vous d’essayer“
Pour 10 pots il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre de canne
1 banane suffisamment mûre

Le lait et le yaourt doivent être à température ambiante

Mettez tous les ingrédients dans un saladier puis mixez afin que tout soit homogène

Versez en pots et procédez selon votre méthode

Laissez quelques heures au frais avant de déguster


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Yaourt à la vanille bourbon

13 Octobre 2009, 16:00pm

Publié par Valérie

Aujourd’hui je vous fait découvrir les yaourts à la vanille bourbon
le choix de la vanille est important pour un résultat optimal.

Pour 10  yaourts il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature
2 à 3 cuillères de poudre de lait
1 gousse de vanille bourbon
8 cuillères de sucre en poudre ( selon votre goût )

Faites chauffer le lait avec  la gousse de vanille grattée, laissez infuser 30 mn à couvert
Laissez refroidir,retirez la gousse, mélangez avec le yaourt  la poudre de lait
 et le sucre
Coulez en pots faites fermenter ☞  méthode

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Yaourt fraises & coings

12 Octobre 2009, 21:48pm

Publié par Valérie

Avec les fruits du vergers …

Faites revenir des coings, des fraises dans une poêle avec du beurre, du sucre
Faites caraméliser, laissez refroidir
Placez au fond des pots de yaourts, versez votre mélange lait yaourt, poudre de lait
faire prendre comme les yaourts nature

La recette de base est la même pour tous les yaourts
voir yaourts nature 
Versez au fond des pots votre préparation de fruits choisis

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Yaourt au thé vert matcha

10 Octobre 2009, 14:52pm

Publié par Valérie

Un yaourt, avec un petit goût acidulé …
Évitez les mauvaises surprises, en équilibrant bien le dosage du thé vert matcha !!!

Dans un pichet mélangez, la poudre de lait, le thé vert matcha
 le yaourt BIO et le sucre semoule
Ajoutez le lait en fouettant afin de bien mélanger les ingrédients
Faites prendre les yaourts selon votre méthode
Fermez les pots, réservez quelques heures au réfrigérateur
avant la dégustation


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Yaourt au lait de soja saveur vanille

8 Octobre 2009, 18:58pm

Publié par Valérie

Si vous adorez les laitages, je vous invite à tester cette nouvelle saveur

Une texture plus consistante que le lait entier, mais un fondant extra qui me donne
l’envie de recommencer avec d’autres parfums tels que, chocolat, amande…

Pour 8 à 10 pots :

1 litre de lait de soja saveur vanille
1 yaourt nature BIO
2 à 3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre semoule

Dans un pichet, mélangez le yaourt nature BIO et la poudre de lait
Ajoutez le lait de soja saveur vanille, le sucre, mélangez
Faites prendre selon votre méthode
Pour un résultat optimal j’ai recouvert mes pots d’une feuille d’aluminium
le tout dans mon Rice cooker

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Yaourt nature & méthode

7 Octobre 2009, 11:06am

Publié par Valérie

Votre marché pour 10 pots :


1 litre de lait entier du commerce ( à température ambiante )
3 à 4 cuillères de poudre de lait

( selon vos goûts pour une texture plus ou moins onctueuse )
1 yaourt nature du commerce ou BIO (  je prends BIO ) à température ambiante
ou un ferment lactique

7 à 10 cuillères de sucre en poudre ( facultatif )


Dans un pichet  mélangez le yaourt nature et la poudre de lait, bien mélanger à l’aide d’un ustensile en bois ou  en plastique
( les micro organisme réagissent mal au métal )

Laissez reposer 30 mn 
Ajoutez le lait entier, remuez, le sucre remuez vivement
Remplir les pots


Avant l'ajout de sucre je rempli un pot de façon à garder un yaourt pour les prochaines prises

En inscrivant sur le pot qu'il est nature


Dans votre  “rice cooker “ ou “cuit vapeur“ ou “cocote vapeur“  faites bouillir
 200 ml  d’eau puis arrêtez la cuisson, débranchez l’appareil y placer les pots
les recouvrir d’un torchon propre, fermez l’appareil
Patientez 14 à 15 heures sans déplacer, ni bouger

12 heures en yaourtière pour une première prise


Fermez & placez les pots, 12 h au réfrigérateur avant de consommer

Autre méthode :

Placez les pots au four entre
 35°C et 40°C, 2 À 3 heures
Mettre un couvercle ou un film étirable sur les pots
Placez au réfrigérateur 24 heures avant de consommer
Les yaourts frais se conservent 5 à 6 jours

Précautions à prendre :

Utiliser du lait entier UHT
Pour du lait pasteurisé le faire bouillir au préalable
Un yaourt peut se réutiliser 10 à 15 fois
Vous trouverez le ferment
                                          en pharmacie ou en boutique BIO
                                          La poudre de lait peut être remplacée
                                        par du lait concentré

Rien de plus simple que de fabriquer sois -même ces yaourts

 

Pour varier les plaisirs :


Au lait de soja, d’amande, de brebis, de chèvre
Pour un yaourt à la grec ajoutez au lait, 2 cuillères de crème fraîche épaisse
Aromatisez de confitures ou de fruits frais en morceaux, du sucre vanillé
de la cannelle.
Avec du caramel, du café, différents arômes, de chocolat fondu ajouté au lait
vous pouvez également sucrer vos yaourts avant

Vous découvrirez toutes mes recettes de yaourts sur
COOK PARADISE


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Yaourts au citron

7 Octobre 2009, 10:15am

Publié par Valérie

Un yaourt très frais & légèrement acidulé

Pour 10 pots de yaourts, il vous faut :

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre semoule
1 citron non traité

Lavez, frottez le citron, prélevez le zeste en ne laissant pas de partie blanche
J'utilise le zesteur MICROPLANE

Faites bouillir, le lait avec les zestes, laissez infuser pendant 3 heures
Filtrez les zestes, ajoutez le yaourt BIO, la poudre de lait, le sucre semoule
Mélangez
Versez dans le spots, faites prendre selon votre Méthode





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Ricotta

5 Octobre 2009, 09:39am

Publié par Valérie

Merci à Carole pour son magnifique blog ☞ Alter Gusto
 Rempli d’idées exceptionnelles et qui m’a orienté pour cette fameuse fabrication de sublissima ricotta
Pour fabriquer cette ricotta il vous faut :

1 litre de lait entier
100 ml de crème liquide entière
1 pincée de sel
4 cuillères de jus de citron
1 thermomètre de cuisson
Plusieurs gaze stérile

Dans une casserole, versez le lait, la crème et le sel
Faites chauffer à feu moyen, jusqu’à atteindre la température de 80°C en remuant
sans cesse avec une cuillère en bois
Cette température est importante pour la suite de la fabrication
Une fois cette température atteinte, versez 2 cuillères de jus de citron, remuez puis baissez la cuisson, continuez de chauffer 2 à 3 minutes en remuant
Attention de ne pas faire bouillir
Des petits grumeaux doivent de former, retirez alors du feu, couvrez la casserole d’une serviette propre, laissez refroidir à température ambiante
Recommencez la même opération, faites chauffer jusqu’à 80 °C
Ajoutez les 2 cuillères de jus de citron restant, mélanger, baissez la cuisson
Continuez de chauffer en remuant encore 2 minutes, retirez du feu
Laissez refroidir à température ambiante en recouvrant d’une serviette propre
Placez une passoire fine tapissée de plusieurs gazes superposées,  sur un saladier
Une fois le mélange refroidi, le verser dans la passoire
Laissez égoutter environ 8 h au réfrigérateur

                                                     Avant égouttage
                                                              


      Après égouttage



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