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COOK PARADISE

Articles avec #yaourts - fromages blancs - fromages & beurre

Yaourt à la myrtille

28 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Un yaourt très frais, simple et rapide à faire
Tous les fruits de saison vont passer en pots…

  Yaourt myrtille

Pour 10 pots

250 g de myrtilles fraîches
1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
10 cuillères de sucre semoule
4 cuillères de poudre de lait

Mixez les myrtilles avec le sucre semoule, mélangez le lait avec le yaourt et la poudre de lait le tout à température ambiante, ajoutez les myrtilles mixées

mélangez, versez en pots


Procédez à la fermentation selon votre méthode

 

Concours Marabout

 

Je participe au concours  MARABOUT  avec la recette

 

Nids d'abeilles pour sa crème glacée à l'huile d'olive


glace concours G-cavistes

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Bibeleskaes allégés à la rhubarbe

16 Mai 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Le véritable,  Bibeleskaes ou Bibbelskäse est une spécialité fromagère Alsacienne

mais il existe des yaourts avec un fond de compote de fruits recouvert de délicieux fromage blanc

en réalisant la  gelée de rhubarbe 

je savais où la compote allait terminée sa route …

 

J'ai réalisé ces bibels façon allégé avec mon inséparable

fromagère

  bebel rhubarbe light

Votre marché

 

1 litre de lait écrémé

2 cuillères de fromages blanc à 0%

8 gouttes de présure liquide

de la compote de rhubarbe

Sucre allégé

 

bebel allégés rhubarbe

Dans une casserole

versez le lait, le fromage blanc

mélangez, puis chauffer doucement en amenant à 45°C

stoppez le feu, ajoutez la présure

mélangez doucement sans fouetter 

versez dans les pots à faisselle

 

Programmez la fromagère 12 H, en fin de programme, mettez les pots de faisselles en position égouttage puis au réfrigérateur 12 H environ

en vidant le petit lait régulièrement

 

bibel lightDémoulez les faisselles dans un saladier

sucrez au sucre semoule

ou au sucre de régime, mélangez

déposez la compote de rhubarbe

au fond de chaque pot

puis recouvrez de fromage blanc

fermez les pots

placez au réfrigérateur

 

bebel pots

 

 

 

A consommer sans attendre… 

la gourmandise est un excellent défaut

d'autant plus lorsqu'elle est allégée

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Mon beurre maison

14 Mai 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Dans la série " suis curieuse et je teste " j'ai testé le beurre

 le plus simplement possible … après avoir chercher à me procurer une baratte

un essai au robot ne serait pas négligeable

 

Effet garanti et concluant, sans regret, je suis contente c'est si simple

et le résultat est exceptionnellement appétissant

 

Pour avoir un beurre d'extrème qualité je vais à Valoreille en direct de chez le fermier, chercher de la bonne crème et du lait

 

A vous maintenant …

beurre maison

Pour 150 g de beurre environ

 

250 ml de crème entière liquide

Fleur de sel au piment Espelette eDélice

 

Versez la crème liquide dans la cuve du robot fixez le fouet

enclanchez la vitesse 1, amenez progressivement à vitesse 2 puis 3 laissez fouettez 5 minutes environ stade de formation de la chantilly

 

beurrebeurre

puis amener à vitesse maxi sans oublier de fermez le couvercle

protégez-vous

 

ATTENTION  AUX  ÉCLABOUSSURES


Au bout de 15 minutes environ vous verrez la séparation du beurre et du babeurre le beurre reste accroché au fouet

beurrebeurre

Opération réussie

Je vous conseille de conservez le babeurre pour en faire des pâtisseries ou autre

beurrebeurre

Passez-vous les mains sous l'eau froide voire très froide, pour décrocher le beurre et éviter qu'il ne colle, passez-le lui aussi sous un filet d'eau froide pour le rincer

VOILÀ … VOTRE  BEURRE  EST  NÉ …

 

Vous pouvez, soit ajouter du selbeurre nature

parsemez le beurre de fleur de sel puis malaxez à la cuillère en bois, recommencez plusieurs fois en salant et en malaxant

Soit le laisser au naturel …

 

J'ai choisi de parsemer mon beurre avec de la fleur de sel au piment d'espelette venant de l'épicerie fine   

 eDélice

Le piment d’Espelette, typique du pays basque, a été mélangé à la fleur de sel de l’île de Noirmoutier pour donner cette fleur de sel si étonnement relevée qui

donnera du caractère à ce beurre lui aussi de caractère

 

Beurre 2beurre 1

Placez le dans votre beurrier, ou dans un pot hermétique

Conservation

7 jours au réfrigérateur non salé, en le salant vous le conserverez

un pleu plus longtemps … j'ai également congeler quelques morceaux

histoire d'en avoir toujours à portée de main

 

Il y a plusieurs façon de réaliser du beurre, en y ajoutant de la crème fraîche

avec ferment par exemple pour son goût et sa conservation

 

Prochain test pour une comparaison de saveurs …

beurre

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Yaourt nature et son coulis de mangue

11 Avril 2010, 07:50am

Publié par Valérie

Un joli contraste de couleurs
Le coulis de mangue mêlé au laitage dégage tout son arôme

 

yaourts mangue 1

Pour 10 pots il vous faut

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
4 cuillères de poudre de lait

 

Pour le coulis

1 mangue
2 oranges BIO
50 g de sucre

 

Coupez une orange en 4 que vous mettez dans un mixer avec le jus de la seconde orange puis la pulpe de mangue, mixez finement
Dans une casserole chauffez le tout jusqu’à frémissement, laissez refroidir
Le coulis va s’épaissir, vous pouvez donner un coup de mixer

Dans un pichetyaourts mangue

versez le yaourt nature BIO

avec la poudre de lait, mélangez
Ajoutez le lait entier, mélangez, puis faire prendre selon votre méthode
Disposez les yaourts 12 h au frais, puis déposez le coulis de mangue sur les yaourts nature

 

Si vous souhaitez un yaourt
plus sucré, ajoutez 5 à 6 cuillères de sucre semoule à la préparation pour yaourts

Vous pouvez ajouter une pointe de poudre de gousse de vanille, ou de poivre séchuan à votre coulis de mangue

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Yaourt lemon curd Regent's Park

21 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie


yaourt lemon curd
Pour 10 pots de yaourts

1 litre de lait entier
1 yaourt nature BIO
5 cuillères de sucre semoule
4 cuillères de poudre de lait
10 gouttes de ZEST Délice & sens
Lemon curd Regent's Park

Le lait et le yaourt doivent être à température ambiante

Dans un pichet, mélangez le yaourt nature BIO110
 avec la poudre de lait mélangez avec un peu de lait entier
 versez la totalité du lait, ajoutez 10 cuillerées de lemon curd
 et 10 gouttes d'huile essentielle
ZEST
mélangez délicatement

Remplir les pots, faites prendre en yaoutière
 ou selon votre choix
yaourt regent's parcN'oubliez pas de vous inscrire
& de faire valider votre recette pour
" le concours de pain "

concours pain 5

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Mon premier fromage de chêvre

22 Février 2010, 09:07am

Publié par Valérie

Ma fromagère est en ébullition
 Je me suis lancée à ma propre réalisation de fromage

Pour une première, je ne suis pas mécontente
 ce fromage est consistant, salé à souhait …
Je suis prête à me convertir… en fromagère !!!

Le suivi et la progression de l'affinage est intéresssante
 on comprends mieux le travail des fromagers et le temps passé à la confection …

fromage de chêvre
Pour réaliser un fromage de chêvre :

1 litre de lait de chêvre
Présure liquide
1 faiselle de chèvre ( Rians )
Sel le Guérandais
Du temps
  De la patience

Sur le plateau de fromages :épi gourmet.001

Un confit de gingembre Épi Gourmet
Un confit de verveine Épi Gourmet


Dans une casserole, faites chauffez le lait de chêvre jusqu'à 45°C, stoppez le feu

Hors du feu, ajoutez la faisselle de chêvre, préalablement assouplie, mélangez, ajoutez 3 gouttes de présure liquide
mélangez sans fouetter

Versez en grande faisselle, programmez votre fromagère 12 heures

Positionnez la faisselle en égouttage pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, en prenant soin de vider le petit lait et d'en prélever si besoin pour d'autres fromages

Au bout de ce temps, démoulez le fromage ( qui est devenu consistant )
 sur une assiette

chêvre cook p
Salez légèrement le dessus, en frottant délicatement en mouvements circulaires pour faire pénétrer le sel
Faites de même pour la seconde face

Recouvrez le fromage avec une cloche à fromage ( le cas échéant avec un bol )
Réservez dans un endroit frais, surtout pas à côté d'une source de chaleur

Le lendemain salez l'autre côté … recommencez l'opération 3 à 4 jours de suite

Jusqu'à ce que votre fromage atteigne la consistance souhaitée

J'ai accompagné de ce fromage de chêvre d'un délicieux confit de verveine
 et confit de gingembre Épi Gourmet

chêvre 2

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Cottage apéritif

27 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une version de cottage Frenchy …
 Autour d'un verre, en amuses-bouche

Qui fait recette en apportant son grain de fantaisie

cottage frenchy 1
Pour réaliser ce cottage Frenchy en fromagère :

1 litre de lait entier
1 verre de petit lait de récupération
6 gouttes de présure liquide

Faisselles Link

Garniture du cottage
:

Huile olive
Sel le Guérandais
Ciboulette fraiche
Menthe fraiche
Estragon frais
Poivre
Épices fromage ( Histoire de goût )

histoire de gôutFaites chauffer le lait jusqu'à 45°C stoppez la cuisson, ajoutez le petit lait
( récupéré la fois précédente )

Mélangez sans fouetter, ajoutez la présure mélangez délicatement
 versez en grande faisselle
Programmez 8 heures de chauffe


Déposez votre cottage au réfrigérateur
 en position d'égouttage, pendant quelques heures

Récupérez un verre de petit lait, pour la fois prochaine
 vous pourrez utiliser ce petit lait 5 à 6 fois
Conservez ce petit lait au réfrigérateur dans un pot hermétique

             Démoulez votre cottagecootage sheese
dans un grand récipient
 ajoutez l'estragon, la menthe
la ciboulette, le tout ciselé

Puis, le poivre, sel de Guérande
 un filet d'huile d'olive
mélangez, laissez reposer au frais
 1 heure environ …

Présentez dans des verrines, au moment de servir versez un filet d'huile d'olive

Dégustez avec des batonnets de légumes crus, sur des feuilles d'endive
 ou sur des tartines de pain grillé, avec des gressins …

Accompagné d'un rosé " Château Bas-cuvée du sud "
Gentlemen cavistes
cottage sheese .001

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Faisselle maison

12 Janvier 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Il y a quelques temps je vous ai présenter cette fameuse fromagère …
 aujourd'hui le résultat, présenté avec un coulis de mûres
 délicieux, délicat, onctueux

Sans titre
Pour 4 pots de faisselle
:

1 litre de lait entier
2 gouttes de présure liquide ( en pharmacie )
2 petits suisse nature et fouettés
Coulis de fruits ou sucre

Dans une casserole, faites chauffer le lait amené la température à 45°Cfaisselle 2.001
 stoppez la cuisson puis ajoutez les petites suisse, mélangez sans fouetter ajoutez la présure, mélangez délicatement

Remplissez les pots de faisselle programmez 12 h de chauffe

Au bout de 12 h, mettre en position d'égouttage, 1 nuit au réfrigérateur


Récupérez un verre de petit lait pour les étapes suivantes

Conservez vos faisselles au frais avec le couvercle, démoulez avant dégustation
Vous pouvez déguster vos faisselles, nature ou ajouter du sucre
 miel, confiture, sirop, crème de marron, coulis de fruits ect …

Suite pour un prochain test … un grand MERCI à LIA
faisselle 1.001

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Yaourts menthe & noix de coco

26 Octobre 2009, 15:45pm

Publié par Valérie

Pour 10 pots il vous faut :

1 litre de lait entier
2,3 cuillères de poudre de lait
10 cuillères de poudre de noix de coco
10 cuillères de sirop de menthe
1 yaourt BIO nature
8 cuillères de sucre semoule


Dans une casserole, faites chauffer le lait, ajoutez y la poudre de noix de coco
Laissez infuser jusqu’à complet refroidissement
Dans un pichet, mélangez la poudre de lait au yaourt BIO nature, le sucre semoule
ensuite le lait coco refroidi
( Vous avez le choix de filtrer ou pas la noix de coco )
Mélangez tous les ingrédients
Au fond de chaque pot déposez une cuillère de sirop de menthe ajoutez le lait
Procédez à la fermentation

Pour y pêcher des idées originales

Je vous recommande cet ouvrage

Aux éditions MARABOUT
Mes petits pots de yaourts




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Yaourts au lemon curd

24 Octobre 2009, 10:11am

Publié par Valérie

Le  curd est une crème typiquement Anglaise
elle peut de réaliser de différentes façons par exemple
 avec de la crème à la place du beurre…

 Un dernier citron s'ennuie, il va se retrouvé zesté, puis pressé …
Pour les yaourts :

1 litre de lait entier (à température ambiante)
1 yaourt nature ferment BIO
4 cuillères de poudre de lait ( facultatif ) mais il épaissit la texture

Répartissez une cuillère de lemon curd au fond de chaque pot de yaourt
Mélanger le lait, le yaourt ferment BIO et la poudre de lait
Répartissez dans les pots, en yaourtière ou selon votre méthode
Mélangez, puis savourez …
Pour le lemon curd :

Le jus d'un citron
Le zeste d'un citron non traité
75 g de sucre semoule
2 oeufs battus
50 g de beurre

Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer au bain-marie
 jusqu'à ce que le mélange épaississe
Puis laissez refroidir
Vous pouvez conserver le reste du lemon curd au réfrigérateur
Le tartiner sur du pain brioché, le mettre dans des gâteaux …

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