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COOK PARADISE

Sucre au thé vert

9 Octobre 2009, 18:30pm

Publié par Valérie

Après le sucre à la cardamome
Le sucre au thé vert… il est très à la mode, et si simple à réaliser…
Rien de plus simple…
Du sucre semoule & du thé vert Matcha en poudre
Mélangez les deux ingrédients
Dosez selon votre goût

Vous pourrez utiliser ce sucre au thé vert, pour :


 Vos macarons, cakes, tiramissu, financiers, panacotta, madeleines, chocolats
crèmes brulées, muffins, sablés, gelées
génoises, bavarois … une multitude de recettes que vous découvrirez
 Sur COOK PARADISE

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Coeur fondant au chocolat blanc

9 Octobre 2009, 18:00pm

Publié par Valérie

Une recette puisée chez Nestlé, rapide & facile

Ce coeur fondant est à passer au four au moment du dessert
Pour 4 personnes, il vous faut :

100 g de chocolat nestlé dessert blanc  + 4 carrés
2 oeufs
20 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 cuillère de farine

Préchauffez le four à 260°C

Au micro onde, faites fondre 100 g de chocolat 2 cuillères d’eau et le beurre
mélangez…

Dans un saladier mélangez les oeufs entiers, le sucre

Ajoutez petit à petit la farine tamisée

Incorporez le chocolat et mélangez

Beurrez et farinez les ramequins, déposez - y un carré de chocolat

Faites cuire 7 minutes à 260°C, dégustez aussitôt

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Meringues Française à la verveine

9 Octobre 2009, 16:22pm

Publié par Valérie

 

A cet atelier CRISTEL nous avons fait des meringues à la verveine
un petit goût mentholé et acidulé à la fois
à découvrir sans hésitation !!!
Pour 40 pièces ou 80 très petites :

 

150 g de blanc d’oeufs ( 5 blancs )
150 g de sucre semoule
2 cuillerées de verveine séchée et mixée
150 g de sucre semoule

Mixez 150 g de sucre semoule avec 2 cuillères de verveine séchée, mixée
Au batteur, montez doucement les blancs avec 50 g de ce mélange
Ajoutez pour les serrer les 100 g de sucre restant
en terminant à vitesse maximum
Hors batteur, mélangez au fouet la 2 ème pesée de sucre
en 2 à 3 fois sans insister
Mettre dans une poche à douille et couchez sur un tapis silpat de petites meringues
Cuire dans un four à 100°C en position chaleur tournante pendant au moins 1 heure






Laurence Guarneri entrain de nous
 expliquer comment bien réussir
les meringues
 et de nous présenter le résultat





L’astuce de Laurence :

Pour la réussite de vos meringues :
est de conserver vos blancs
 1 à 2 semaines, voire plus
 dans une boite hermétique au réfrigérateur
 cela s’appelle  “ des vieux blancs “
et de les sortir 1 h avant
donc ne jetez plus vos blancs…
Laurence Guarneri à une multitudes
 de trucs & astuces
 à nous confier quel bonheur !!!

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Chorba " Malika "

9 Octobre 2009, 09:01am

Publié par Valérie

Une incontournable Cherba dont la recette m'à été précieusement détaillée
 par mon amie " Malika "
Cette Cherba est un délice…
Pleine de saveurs orientales, et épices colorées …
Pour 4 personnes il vous faut :

3 carottes
3 pommes de terre
3 navets
1 courgette
2 oignons
Des pois chiche
De la coriandre fraîche
1 cuillère de safran
1 cuillère de poudre de cannelle
1 cuillère de raz el hanout
1 verre de concentré de tomate
Sel & poivre
Harissa ( facultatif )
Des vermicelles ou cheuveux d'ange
De la viande de boeuf ou d'agneau

La veille, faites tremper les pois chiche
Égouttez les
Détaillez le boeuf ( ou, et l'agneau ) en morceaux
Faites de même pour les légumes, les oignons
Dans un auto cuiseur, faite revenir les oignons dans un peu d'huile et beurre
Ajoutez la viande en morceaux, faites dorer pendant 10 à 15 minutes, en mélangeant
Versez  le concentré de tomate, les épices
et les pois chiche, le sel, le poivre,harissa ( facultatif ) mélangez
Ajoutez ensuite les légumes découpés en morceaux ( sauf la courgette ) mélangez
Recouvrez d'eau, laissez cuire 30 à 45 minutes à partir de la mise sous pression
A 10 minutes de la fin de cuisson, ajoutez la courgette et les vermicelles
Continuez la cuisson

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Yaourt au lait de soja saveur vanille

8 Octobre 2009, 18:58pm

Publié par Valérie

Si vous adorez les laitages, je vous invite à tester cette nouvelle saveur

Une texture plus consistante que le lait entier, mais un fondant extra qui me donne
l’envie de recommencer avec d’autres parfums tels que, chocolat, amande…

Pour 8 à 10 pots :

1 litre de lait de soja saveur vanille
1 yaourt nature BIO
2 à 3 cuillères de poudre de lait
8 cuillères de sucre semoule

Dans un pichet, mélangez le yaourt nature BIO et la poudre de lait
Ajoutez le lait de soja saveur vanille, le sucre, mélangez
Faites prendre selon votre méthode
Pour un résultat optimal j’ai recouvert mes pots d’une feuille d’aluminium
le tout dans mon Rice cooker

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Kéfir de fruits et mode d’emploi

8 Octobre 2009, 18:21pm

Publié par Valérie

Pour se désaltérer,  cette boisson naturelle est excellente et tellement fraîche
 “ le kéfir “ 
Je vous conseille de toujours en avoir à la maison…
Cette boisson est issue de la fermentation du fruit sucré ( pour cette recette )
C’est une boisson plus ou moins gazeuse elle contient peu d’alcool
 1 % environ selon la fermentation

Elle facilite la digestion et le transit intestinal…
Kéfir au jus de citron, il vous faut :

L’équivalent de  2 à 3 cuillères de grains de  kéfir 
obtenu une première fois = mère  (ou ferment acheter en boutique BIO )
Des fruits secs tels que : Figues, raisins, dattes, abricots, pruneaux....

Je mets une figue et une dizaine de raisins secs
9 à 10 cuillères de sucre en  poudre  pour 2 litres d’eau
Le jus d’une orange, d’un citron ou d’un pamplemousse
1 bocal et son couvercle
Une passoire et un entonnoir en plastique
Des bouteilles à fermetures hermétiques  “style limonade”
comme celle de votre enfance



Disposez  les grains de kéfir au fond du bocal
Ajoutez le sucre en poudre, le jus du fruit pressé, les fruits secs
Remplir le bocal d’eau, fermez le bocal et laissez mûrir 24 h à température ambiante  jusqu’à ce que les fruits remontent à la surface

Retirez les fruits à l’aide d’un ustensile en bois ou en plastique, remplir les bouteilles en filtrant  à la passoire, récupérez les grains
les rincer abondamment à l’eau
Recommencez une boisson ou stockez au frais avec du sucre
Patientez deux jours avant de consommer

A boire très frais !!!


Selon vos goûts :

Vous pouvez remplacer l ’eau par du jus  de raisin ou de pomme ( 100% jus )
Ajoutez 1 verre de jus de fruit frais à l’eau
Des fruits frais en morceaux ( si vous laissez la peau il faut
 que les fruits soient BIO ) sinon enlevez la peau

Les fruits :

Ananas, mangues, pêches, melon, fraises, mûres, cassis

Les agrumes:

Citron, citron vert, orange, orange sanguine, pamplemousse, mandarine

Quelques précautions à prendre :

Toujours rincer les grains  à l’eau avant et après chaque utilisation

Ne jamais utiliser de métal ( cela tuerait le ferment ) plastique ou bois

Dans le cas ou celui-ci n’est pas utilisé, le stocker au  réfrigérateur  dans une boite hermétique avec une cuillère  de sucre, afin de  maintenir la levure en action
le sucre va  nourrir  la levure pendant son inactivité…

Attention lors de l’ouverture de la bouteille souvent explosif ...))))



Maintenant à la maison on ne boit que ça…

Mon truc en plus :

Quelques feuilles de menthe fraîche que  j’ajoute à l’eau

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Verrines de caramel au beurre salé

8 Octobre 2009, 17:09pm

Publié par Valérie

Une recette découverte dans le livre “ Les indispensables de ☞  Mastrad
"spécial siphon"
 elle régalera vos convives…

Vous pouvez remplacer le palet Breton par des spéculos, la pomme par de la poire
et décorer de brisures de noix de cajou…
Pour 6  verrines il vous faut :

150 g de sucre en poudre
2 cuillères a soupe d’eau
90 g de beurre demi-sel
250 ml de crème fraîche
10 palets Bretons
3 pommes à cuire
50 ml de calvados
250 ml de crème glacée à la vanille

Réalisation du caramel :

Versez le sucre dans la casserole avec 2 cuillères d’eau
Faire chauffer à feu vif en remuant seulement la casserole ( sans ustensile ) jusqu’à obtention d’un caramel doré, réservez 2 cuillères de caramel pour la décoration

Hors du feu, ajoutez la crème fraîche en remuant au fouet
Puis incorporez 80 g de beurre demi-sel
Pelez et épépinez les pommes, coupez en cubes, les faire sauter dans le reste
de beurre et flamber au calvados






Dressage :

Émiettez les palets Bretons dans le fond des verrines, les pommes flambées déposez une quenelle de crème glacée siphonnez le caramel
nappez d’un filet de caramel

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Cancoillotte nature

7 Octobre 2009, 20:35pm

Publié par Valérie

Petite histoire de notre cancoillotte, origine " Franche Comté "

La cancan… cancoillotte… c’est un mets bien Franc - Comtouais, célèbre chanson de 
“Hubert Félix Thiéffaine“
Ce fromage du terroir qui dégouline !!!!!
NÉNI MA FOÊ…


Cet ingrédient typiquement Franc-Comtois est la base gustative
 et même physique de la cancoillotte.

Le metton est le produit ultime que l’on obtient en caillant le lait
lorsqu’il est séché et finalement pressé pour être débarrassé
 de tous les liquides et notamment du petit lait
et de toutes les graisses qu’il contient.

On obtient une sorte de pain blanc et sec pouvant être
émietté à la main ou râpé.

Le metton “mûr” est jaune doré avec des reflets légèrement verdâtre
élastique au toucheret surtout reconnaissable au nez :

il dégage une odeur caractéristique forte de fermentation voire d’étable.
Et oui le metton c’est du concentré de lait de vache...

La transformation est efficace, puisque 100 litres de lait une fois pressés
ne feront plus que 6 kg de metton solide.
Préparation pour 250 g il vous faut :

40 g de beurre
200 ml d’eau environ
Sel, poivre

Déposez le metton dans une casserole à fond antiadhésif
 avec un peu d’eau, afin qu’il se ramolisse 
Chauffez à feu doux  en remuant, délayez avec le beurre
 pour obtenir une crème lisse
toujours en remuant, ajoutez l’eau  petit à petit
Assaisonnez à votre convenance, portez à ébullition et versez en pots


Dégustez, votre cancoillotte chaude, sur une tartine de pain, sur des pommes de terres

Dans une tartiflette re - visitée, laissez parler
votre coeur & surtout vos papilles


RÉGALEZ - VOUS  !!!

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Roulés d'omelette garnie

7 Octobre 2009, 14:41pm

Publié par Valérie


Pour 4 personnes :

7 oeufs ( 15 à 20 pièces )
5 tranches de jambon blanc
6 cuillères de crème fleurette
2 gousses d'ail
2 cuillères d'huile aromatisée
Persil
Sel & poivre

Dans un grand récipient, battez les oeufs avec la crème, le persil
l'huile, ail,  sel & poivre
Dans une poêle anti -  adhésive, étalez un peu d'huile de truffe au pinceau
( ou huile d'olive )
L'huile de truffe se marie très bien avec les oeufs et leurs donne un atout supplémentaire  !!!!
Faites chauffer votre poêle doucement à feu vif, versez une petite quantité de la préparation afin d'obtenir une couche très fine, cuire 4 à 5 minutes
le dessus doit rester crémeux
Glissez sur un plat, puis continuer de cuire le reste de l'appareil
Garnissez l'omelette de jambon, ou autres ingrédients au choix
Roulez sur elle même pour obtenir un boudin, coupez des tronçons
plantez d'un pique




Variantes :

Avec du boeuf haché, des tranches de poitrine fumée
Du saumon fumé, du thon
Des tranches de fromage, une sauce au fromage blanc ou tatziki
Du houmos ou caviar d'aubergines
une julienne de légumes…

ou encore, faites une préparation sucrée garni de … !!!

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Yaourt nature & méthode

7 Octobre 2009, 11:06am

Publié par Valérie

Votre marché pour 10 pots :


1 litre de lait entier du commerce ( à température ambiante )
3 à 4 cuillères de poudre de lait

( selon vos goûts pour une texture plus ou moins onctueuse )
1 yaourt nature du commerce ou BIO (  je prends BIO ) à température ambiante
ou un ferment lactique

7 à 10 cuillères de sucre en poudre ( facultatif )


Dans un pichet  mélangez le yaourt nature et la poudre de lait, bien mélanger à l’aide d’un ustensile en bois ou  en plastique
( les micro organisme réagissent mal au métal )

Laissez reposer 30 mn 
Ajoutez le lait entier, remuez, le sucre remuez vivement
Remplir les pots


Avant l'ajout de sucre je rempli un pot de façon à garder un yaourt pour les prochaines prises

En inscrivant sur le pot qu'il est nature


Dans votre  “rice cooker “ ou “cuit vapeur“ ou “cocote vapeur“  faites bouillir
 200 ml  d’eau puis arrêtez la cuisson, débranchez l’appareil y placer les pots
les recouvrir d’un torchon propre, fermez l’appareil
Patientez 14 à 15 heures sans déplacer, ni bouger

12 heures en yaourtière pour une première prise


Fermez & placez les pots, 12 h au réfrigérateur avant de consommer

Autre méthode :

Placez les pots au four entre
 35°C et 40°C, 2 À 3 heures
Mettre un couvercle ou un film étirable sur les pots
Placez au réfrigérateur 24 heures avant de consommer
Les yaourts frais se conservent 5 à 6 jours

Précautions à prendre :

Utiliser du lait entier UHT
Pour du lait pasteurisé le faire bouillir au préalable
Un yaourt peut se réutiliser 10 à 15 fois
Vous trouverez le ferment
                                          en pharmacie ou en boutique BIO
                                          La poudre de lait peut être remplacée
                                        par du lait concentré

Rien de plus simple que de fabriquer sois -même ces yaourts

 

Pour varier les plaisirs :


Au lait de soja, d’amande, de brebis, de chèvre
Pour un yaourt à la grec ajoutez au lait, 2 cuillères de crème fraîche épaisse
Aromatisez de confitures ou de fruits frais en morceaux, du sucre vanillé
de la cannelle.
Avec du caramel, du café, différents arômes, de chocolat fondu ajouté au lait
vous pouvez également sucrer vos yaourts avant

Vous découvrirez toutes mes recettes de yaourts sur
COOK PARADISE


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