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COOK PARADISE

Articles avec #guy demarle

Mini-baguettes moule 5 cakes longs Guy DEMARLE & Thermomix

15 Mai 2020, 05:19am

Publié par Valérie

Mini-baguettes moule 5 cakes longs Guy DEMARLE & Thermomix

 

VOTRE MARCHÉ

pour 5 mini-baguettes

 

500 g de farine

2 cuillerées de sel fin

1,5 cuillerée de levure sèche active

(saft levure pour moi)

350 g d'eau tiède

0,5 cuillerée de sucre

 

Plaque perforée

moule 5 cakes longs

toile silpain

 

 

Thermomix Pâte à pain Baguettes Pains

 

 

Dans le bol du TM

versez l'eau tiède, le sucre, la levure

2,30 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez la farine, le sel

3 mn / Mode Pétrin

 

 

Déversez la pâte dans un saladier

 couvrez d'un film alimentaire

laissez pousser 20 minutes environ

 déversez sur la toile silpain légèrement farinée

ou sur un plan de travail 

 

Coupez 5 pâtons de même poids

 

 

 

 

Programmez votre four à 240°C

avec un bol d'eau sur la sole

 

Façonnez 5 baguettes

 

 

Lien pour le façonnage

 https://www.youtube.com/watch?v=WdROz5L2n5Y

 

 

 

Déposez le moule 5 cakes sur la plaque perforée

 

Une fois façonnées, disposez les pâtons

dans chaque empreinte

Incisez à la lame

 

(vous pouvez faire une seconde pousse de 20 minutes)

 

humidifiez d'eau à l'aide d'un pinceau

 

 

Guy Demarle Moule 5 cakes longs thermomix Pain Baquettes

 

 

Enfournez pour 15 minutes 

(chaleur ventilée pour moi)

 

 

 

 

 Laissez refroidir avant de démouler

 

Voilà pour 5 mini-baguettes ultra croustillantes

 

 

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Mini amandines cerises dans le moule mini-cubes Guy DEMARLE

7 Mai 2020, 06:23am

Publié par Valérie

Mini amandines cerises dans le moule mini-cubes Guy DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

pour 48 mini-cubes amandines

 

75 g de poudre d'amande

150 g de sucre (j'ai mis 130 g)

4 blancs d'oeufs

60 g de farine

125 g de beurre fondu

48 cerises (bocaux)

quelques gouttes d'amende amère

 

 

Guy Demarle Flexipan Moule mini-cubes amandines Mignardises Gâteaux

 

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet

la poudre d'amande, sucre, farine, beurre fondu

 blancs d'oeufs et amande amère

 

 

 

 

Déposez le moule sur la plaque perforée

 

À l'aide d'une poche à douille ou une petite cuillère

remplissez de moitié chaque mini-cubes

enfoncez légèrement une cerise dans la pâte

 

Enfournez à 200°C

pour 15 minutes

 

Laissez refroidir puis démoulez

 

 

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Mini cubes apéritifs en gelée, crevettes-aneth & jambon-cornichons Guy DEMARLE

25 Avril 2020, 05:47am

Publié par Valérie

Frais et légers, une valeur sûre

Frais et légers, une valeur sûre

 

VOTRE MARCHÉ

pour 48 bouchées

empreinte mini cubes Guy DEMARLE

 

2 sachets de gelée au madère

500 ml d'eau

allumettes de jambon

cornichons coupés en rondelles

aneth fraîche ciselée

petites crevettes

 

 

 

Déposez l'empreinte mini cubes sur la plaque perforée

Guy Demarle mini-cubes flexipan apéritifs cubes en gelée

 

Garnissez de crevettes & aneth 24 minis cubes

 les suivantes de jambon-cornichons

 

Faites bouillir l'eau dans une bouilloire

versez-la dans le pichet verseur

ajoutez les 2 sachets de poudre de gelée

mélangez vivement

remplissez chaque cavité de cette préparation

laissez tiédir

 

Entreposez dans le réfrigérateur

pour 1H à 1H30

 

Démoulez

 

 

 

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Foccacia lardons-fromage Thermomix

16 Avril 2020, 07:01am

Publié par Valérie

Foccacia lardons-fromage Thermomix

 

VOTRE MARCHÉ

 2 foccacia

 

300 g d'eau

2 cuillerées de levure sèche active

(saft levure pour moi)

1 cuillerée de sucre

2 cuillerées de mélange d'herbes sèches

(Italiennes pour moi)

500 g de farine

15 g d'huile d'olive

1,5 cuillerée de sel

 

GARNITURE

 

lardons natures

fromage râpé

herbes italiennes

 

Cuisson dans le moule carré

Guy DEMARLE

(pour 1 foccacia)

 

Moule carré Guy Demarle

 

 

 L'ÉMULSION

 

30 g d'eau

30 g d'huile d'olive

1 cuillerée de sel

2 pincées d'ail en grains

1 cuillerée d'herbes italiennes

 

Commencez par l'émulsion

tous les ingrédients dans le bol

1 mn / 37°C / Vit 4

réservez

 

 

Foccacia Thermomix Guy Demarle Apéritif

 

 

Pour la pâte

 

Dans le bol du Thermomix, versez l'eau, le sucre 

1 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez la levure sèche active

2 mn / 37°C / Vit 2

ajoutez les herbes, farine, sel, huile

4 mn / Mode pétrin

votre doit être souple et élastique

 

Thermomix Guy Demarle Foccacia Apéritifs

 

 

Sortez la pâte, boulez et déposez-la

dans un saladier légèrement huilé 

ainsi que le dessus du pâton

laissez reposer 10 minutes

 

Divisez le pâton en 2

 déposez 1 pâton dans le moule carré

étalez la pâte du bout des doigts

afin d'en recouvrir la surface du moule

laissez pousser 20 minutes

 

 

 

 

Parsemez des morceaux de lardons

en les enfonçant dans la pâte

 

Avec vos doigts faites des trous dans la pâte

versez l'émulsion afin qu'elle pénètre dans les trous

saupoudrez d'herbes, parsemez le fromage râpé

laissez poussez 20 minutes

 

Enfournez pour 20 minutes à 200°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

au bout de 15 minutes j'ai recouvert du tapis silpat

 

 

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Petits pains sans pétrissage Guy DEMARLE

4 Avril 2020, 05:08am

Publié par Valérie

Une croûte extra et une mie bien aérée

Une croûte extra et une mie bien aérée

VOTRE MARCHÉ

pour 12 petits pains inratables

dans le flexipan air ronds

ou flexipan air allongé

 

500 g de farine T55

300 ml d'eau

70 ml de lait tiédi au M.O

2,5 cuillerées de sel

1 cuillerée de sucre

1,5 cuillerée de levure de boulanger sèche active

 (saft levure pour moi)

ou 1/2 cube de levure fraîche 

(référez-vous aux quantités sur l'emballage)

 

 

levain pain flexipan air guy demarle

 

Le levain

 

Dans un bol, faites tiédir le lait

ajoutez le sucre, la levure

et 2 cuillères de farines

(prélevées aux 500 g) 

mélangez et laissez pousser

10 à 15 minutes environ

 

 

 

Dans un grand saladier

versez la farine, le sel, mélangez

faites un puit, versez-y le levain 

puis l'eau, mélangez à la spatule

saupoudrez de farine 

recouvrez d'un film alimentaire

laissez poussez pour 1h30 à 2h

le volume aura doublé

 

 

Fleurez de farine le plan de travail

déversez le pâton

coupez 12 morceaux à l'aide d'un coupe pâte

déposez le flexipan-air sur la grille perforée

un pâton dans chaque empreinte

laissez poussez 15 à 30 minutes

 

 

Pendant cette seconde pousse

préchauffez le four à 230°C

avec un bol d'eau sur la sole 

 

Dans le flexipan air 12 ronds

 

 

Enfournez pour 20 minutes

chaleur ventilée pour moi

 

 

Flexipan air - Guy Demarle - Pains - Pain sans pétrissage
Dans le flexipan air allongé Guy Demarle

 

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Tatins aux oignons avec le moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

10 Mars 2020, 05:53am

Publié par Valérie

Tatins aux oignons avec le moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

Matériel 

 

Plaque perforée

Moule 6 grands ronds

Découpoir 9,5 cm

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

1 pâte brisée

7 gros oignons émincés

beurre & huile d'olive

2 cuillères de farine

300 ml de crème liquide

1 œuf

sel & poivre

 

Grands ronds Guy Demarle oignons tatin
Moule 6 grands ronds Guy DEMARLE

 

 

Faites suer les oignons émincés

dans l'huile et le beurre

puis caraméliser

sel & poivre

 

Hors du feu, ajoutez la farine, mélangez

versez la crème, mélangez

l’œuf, mélangez

 

 

 

Déposez le moule sur la plaque perforée

répartissez la préparation dans les 6 grands ronds

découpez 6 disques de pâte

donnez 2,3 coups de fourchette

recouvrez chaque grands ronds

 

Enfournez pour 25 à 30 minutes

 

Plus qu'à retourner pour démouler

 

 

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Migliaccio napolitain (semoule & ricotta) Guy DEMARLE

8 Février 2020, 06:16am

Publié par Valérie

Migliaccio napolitain (semoule & ricotta) Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

500 ml d'eau

500 ml de lait

200 g de semoule fine

le zeste d'un citron ou d'une orange BIO

4 oeufs

180 g de sucre

40 g de beurre

250 g de ricotta

les graines d'une gousse de vanille 

 

moule génoise 24 cm

plaque perforée

 

Miggliaccio Semoule Ricotta Gâteaux

 

 

Dans une casserole

portez l'eau et le lait à ébullition

ajoutez le beurre, le zeste

baissez le feu, versez la semoule en pluie

en mélangeant au fouet pendant 5 minutes

jusqu'à ce que la préparation soit épaissie 

 

Dans un cul de poule ou au batteur

blanchir les oeufs et le sucre

 jusqu'à tripler le volume

 

Miggliaccio pâtisseries Italie semoule ricotta -Guy Demarle- moule génoise

 

 

Ajoutez la ricotta, les graines de vanille

la semoule, mélangez jusqu'à obtenir 

une texture homogène

 

Déposez le MOULE À GÉNOISE 24 cm

Guy DEMARLE

sur la plaque perforée

versez la préparation

 

Enfournez pour 1 heure à 180°C

 

Laissez refroidir, démoulez

saupoudrez de sucre glace

 

Je l'adore avec une crème anglaise

 

Migliaccio pâtisseries Italie semoule ricotta Guy demarle - moule génoise

 

 

(pour une meilleure conservation 

entreposez au réfrigérateur)

 

 

Guy Demarle- moule génoise 24 cm- migliaccio-pâtisserie-semoule-ricotta-italie
Moule génoise 24 cm Guy DEMARLE

 

 

 

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Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

4 Février 2020, 06:36am

Publié par Valérie

Croque cake jambon-fromage Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ

 

12 tranches de pain de mie sans croûte

3 tranches de jambon blanc

12 tranches de fromage au choix

(ou comté râpé)

100 g de comté râpé

300 ml de crème liquide

Sel & poivre

 

Croque cake Guy Demarle

 

 

Dans le pichet

 versez la crème liquide, sel et poivre, mélangez

 

Déposez votre moule carré

sur la plaque  perforée 

Versez un peu de crème

sur le fond du moule

 

Préchauffez le four à 200°C

 

Moule carré Flexipan FX 5000

 

 

Disposez les tranches de pain de mie afin

d'en recouvrir le fond

(n'hésitez pas à faire des découpes

de pain pour compléter)

 

Recouvrez de tranches de fromage

 de jambon, fromage râpé

poursuivez de la même manière

avec le reste des ingrédients

 

Versez la crème sur toute la surface 

terminez par le fromage râpé

 

Enfournez pour 20 minutes 

 

 

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Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

5 Janvier 2020, 20:34pm

Publié par Valérie

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

VOTRE MARCHÉ 

pour 30 feuilletés

 

pâte feuilletée

(pour faire 30 disques)

30 escargots

beurre d'escargots

10 cuillères de crème fraiche 

brie de Meaux

5 baies

sel

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

 

Dans une sauteuse, faites revenir les escargots 

 avec du beurre d'escargots, sel, 5 baies

ajoutez la crème, mélangez

laissez légèrement réduire

 

À l'aide d'un emporte pièces

découpez 30 disques mini tartelettes 

Guy DEMARLE

 

feuilletés escargots-apéritifs-amuse bouches
Moule 30 minis tartelettes GUY DEMARLE

 

 Foncez les empreintes 

répartir un morceau de brie sur chaque fond

un escargot

un peu de crème

déposez les moules sur la grille perforée

 

Enfournez 15 minutes à 180°C 

 

Minis feuilletés d'escargots au brie - Guy DEMARLE

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Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

20 Octobre 2019, 08:11am

Publié par Valérie

Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

 

VOTRE MARCHÉ

pour 12 mi-cuits

 

200 g de chocolat pralinoise

+ 12 carrés pour le coeur

100 g de beurre

120 à 160 g de sucre

6 oeufs

4 cuillères de farine

pralin (facultatif)

 

Mi-cuit coeur coulant à la pralinoise

 

Préchauffez le four à 200 °C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans le bol du THERMOMIX

200 g de chocolat coupé en carrés

râpez 10 s / Vit 9

 

Ajoutez le beurre 

4 mn / 50°C / Vit 5

puis, sucre, oeufs, farine

30 s / Vit 5

 

Posez le moule à MUFFINS Guy Demarle

sur la plaque perforée

 

Répartissez la préparation dans chaque empreinte

en remplissant de moitié

déposez  un carré de chocolat

recouvrez du reste de pâte

saupoudrez de pralin

 

Enfournez pour 6 à 7 minutes

 

 

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