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COOK PARADISE

Articles avec #guy demarle

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

14 Mars 2015, 17:42pm

Publié par Valérie

Une excellente recette de friands

Très simple, fondante & croustillante

 

UN PUR RÉGAL

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

 

8 carrés de pâte feuilletée

(j'ai utilisé croustipate carré)

4 pavés de saumon

(coeur de saumon)

400 g de blancs de poireaux

10 g + 15 g de beurre

130 g de crème liquide entière

15 g de farine

Sel, poivre, muscade

1 jaune d'oeuf

1 oeuf entier (dorure)

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Émincer finement les blancs de poireaux

Faites suer avec 10 g de beurre (4 mn environ)

sel & poivre

Réserver

 

Faites chauffer le beurre restant, ajouter la farine

faites un roux à l'aide d'un fouet

 

Versez la crème, mélanger, porter à ébullition, laisser cuire

1 minute environ puis verser sur les poireaux

Saler, poivrer, muscade, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Badigeonner d'oeuf battu + un peu d'eau

la moitié basse des pâtes feuilletées

 

Répartir la préparation poireaux au centre

 

Assaisonner les pavés de saumon

 

Disposer sur les poireaux

 

Étirer les pâtes avec le rouleau à losanges

 

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Recouvrer d'un carré de pâte, souder les bords

Couper l'excès

Dorer à l'oeuf + un peu d'eau

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Entreposer 1 heure au réfrigérateur

 

Déposer sur le tapis silpat, puis enfourner

20 à 25 minutes à 200 °C.

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE
Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Source "GUY DEMARLE"

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Gâteau pommes-amandes

13 Mars 2015, 11:00am

Publié par Valérie

Petite douceur du jour, une association parfaite

Pommes et amandes

 

Quel gain de temps pour peler, avec mon très chic

pêle-pommes ;-)

Gâteau pommes-amandes

VOTRE MARCHÉ

 

2 pommes

100 g de cassonade

160 g de beurre 1/2 sel

125 g 100g de poudre d'amandes

50 g de farine

3 oeufs

1 cuillère de cavados

Gâteau pommes-amandes

Peler, couper les pommes en lamelles

 

Faites fondre le beurre au M-O

Dans la cuve du robot verser la cassonade, le beurre fondu

faites blanchir à l'aide du fouet

 

Ajouter la poudre d'amandes, la farine

  fouetter quelques minutes

 

Ajouter les oeufs 1 par 1, en mélangeant vigoureusement

entre chaque, verser le calvados, mélanger

Gâteau pommes-amandes

Préchauffer le four à 160 °C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Disposer les lamelles de pommes sur le fond du moule

saupoudrer d'un peu de cassonade

 

J'ai utilisé le moule à

GÉNOISE GUY DEMARLE

Gâteau pommes-amandes

Recouvrer les pommes de pâte

Enfourner pour 40 à 50 minutes

 

Laisser refroidir, puis démouler en retournant

le moule afin de retrouver les pommes sur le dessus

 

Server avec un coulis de fruits ou une crème anglaise.

Gâteau pommes-amandes

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Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

7 Décembre 2014, 14:00pm

Publié par Valérie

Elle est en vogue depuis l'émission

"le meilleur pâtissier"

Prête ? alors pâtissez ;)

 

Une combinaison gagnante avec

THERMOMIX, DEMARLE & KENWOOD

 

Merci à Mercotte pour son savoir et

ces délieuses recettes gourmandes.

 

Il est préférable de réaliser

votre charlotte la veille afin que la bavavoise soit bien prise.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

POUR LE BISCUIT GÉNOISE

 

6 oeufs

120 g de sucre en poudre

60 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

1 pot de gelée ou de confiture fruits rouges

 

À l'aide du robot Kenwood au fouet, monter les blancs en neige

à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre petit à petit.

 

Quand ils sont au bec d'oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les

jaunes, continuer de battre 15 secondes

le temps qu'ils soient incorporés.

 

Puis, délicatement à la maryse, incorporer les poudres

Étaler sur le FLEXIPAN PLAT

(sur 5 mm d'épaisseur) lisser.

 

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Enfourner à 200°C chaleur ventilée pour moi

pendant 7 à 8 minutes

 

Dérouler de suite avec délicatesse en retournant sur un

torchon, recouvrir d'un second torchon pour conserver l'humidité

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Quand le biscuit est froid, recouvrer de gelée ou de confiture

rouler en boudin très serré, puis rouler dans un film alimentaire

refermer et serrer bien les extrémités

 

Réserver au réfrigérateur afin de facilité le découpage.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

BAVAROISE VANILLE-FRUITS ROUGES

Au thermomix

 

300 ml de lait entier

3 feuilles de gélatine (grandes)

Vanille en poudre

100 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

150 g de crème fleurette à 35% MG

400 g  de fruits rouges

(fraises, framboises, groseilles)

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

 

Dans le bol du TM, verser le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre

la vanille en poudre

Mixer 5 s / Vit 5 pour mélanger

Puis 7 mn / 80°C / Vit 4

Aux 30 dernières secondes, ajouter les feuilles de gélatine

soigneusement éssorées

 

Verser dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante

 

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Dans le bol du TM, mixer

20 s / Vit 9

Incorporer à la crème anglaise bien refroidie

 

LA CRÈME FOUETTÉE

 

Entreposer la brique de crème 20 mn au congélateur

À laide du fouet au Kenwood, fouetter la crème ferme

Incorporer délicatement à la crème anglaise aux fruits rouges

puis entreposer au réfrigérateur, le temps de découper la génoise

 

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

 

Tapisser soigneusement de film alimentaire un saladier de 20 cm

de circonférence (environ)

(pour moi un mastrad inox avec couvercle)

Laisser déborder le film alimentaire ce qui

facilitera le démoulage

 

Découper la génoise en fines tranches 3 à 4 mm

tapisser l'ensemble du saladier en serrant le plus possible

Verser la crème bavaroise au centre

refermer avec des tranches de

biscuit restantes, poser le couvercle ou un poids pour tasser

le tout, réserver quelques heures au réfrigérateur

 

Démouler sur un plat de service, passer au pinceau une fine

couche de nappage neutre, qui évite de sécher et donne une brillance.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Source : le blog de Mercotte

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Clafoutis bouchées petits fours Guy Demarle

27 Juillet 2014, 23:40pm

Publié par Valérie

 

Une douceur fraîche, légère et gourmande !!

À n'en faire qu'une bouchée.

Réalisées dans les empreintes PETITS FOURS

GUY DEMARLE

& au THERMOMIX


Recette issue de l'ouvrage À TABLE

 

minis-clafoutis.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

Des cerises fraîches ou en bocaux

100 g de farine

4 oeufs

70 g de sucre semoule + pour rouler les cerises

1 pincée de sel

300 g de lait

 

1-copie-1.jpg

 

Préchauffer le four à 210°C

 

Égouttez les cerises puis roulez dans du sucre semoule

Placez une cerise dans chaque empreinte

Dans le bol du TM, versez tous les ingrédients

Mixez 10 s / Vit 5

Versez la pête dans un entonoir à piston

puis versez aux 3/4 dans chaque empreinte PETITS FOURS

 

2-copie-2.jpg

 

Enfournez pour 15 minutes environ

Démoulez, laissez refroidir, saupoudrez de sucre ou de sucre vanillé

 

Excellent avec des poires ou des abricots.

 

4-copie-2.jpg

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Entremet Verger Abricot Guy Demarle

15 Novembre 2013, 00:02am

Publié par Valérie

 

Cette semaine du 2 novembre

aura été une semaine très festive, soirées, inviations, réceptions …

 

C'est reparti pour une soirée entres amis chez Cat & Pat

je n'avais pas réalisé d'entremet depuis un certain temps.

 

Un excellent gâteau verger abricot, recette issue du chevalet

G.DEMARLE

GOURMANDISES, BISCUITS & ENTREMETS

 

Matériel nécessaire

 

Flexipat FT 2020

Tapis relief labyrinthe TF 3000

Cadre inox CE 237169

 

(Environ 1 h 30 de préparation au total)

 

entremet-verger-abricot.jpg

 

A réaliser la veille.

 

LA PÂTE À CIGARETTE

en 10 minutes.

congélation 30 minutes

 

30 g de beurre en pommade

30 g de sucre glace

1 blanc d'oeuf (réservez le jaune)

20 g de farine tamisée

10 g de poudre de cacao sucré

 

19.jpg

Placez votre tapis relief sur la plaque perforée


Dans un cul de poule, mélangez à la spatule, le beurre pommade

avec le sucre glace.

Ajoutez le blanc d'oeuf, puis la farine tamisée, le cacao.

 

Étalez la pâte à cigarette sur la tapis relief à l'aide d'un racloir

Incrustez bien la pâte dans les relief, puis retirez l'excédent.

 

Entreposez au congélateur

 

fruits.001.jpg

 

LE BISCUIT AMANDES 

en  15 minutes

cuisson 12 minutes.

 

20 g de beurre

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

25 g de farine

3 oeufs (réservez les blancs)

2 blancs d'oeufs

10 g de sucre semoule

 

Préchauffez le four à 200°C

(chaleur ventillée chez moi)

 

Faites fondre le beurre (casserole ou M-O)

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le sucre glace

la poudre d'amandes et la farine.

Ajoutez les 3 oeufs et fouettez vivement.

 

Montez les blancs en neige avec les 10 g de sucre.

Incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.

 

Détendez le beurre tiède avec un peu de préparation

puis reversez le tout dans un cul de poule.

 

Sortez le tapis relief du congélateur

répartissez 160 g d'appareil sur la pâte à cigarette

uniformement sur tout le tapis relief.


Enfournez 6 minutes à 200°C.


Après la sortie de four, recouvrez avec le tapis silpat pendant 5 minutes environ

afin d'éviter que le biscuit ne se déssèche.


Placez votre flexipat sur la plaque perforée, versez le reste de l'appareil.


Enfournez 8 minutes environ à 200°C.

 

Démoulez les 2 biscuits qu'après complet refroidissement.

Placez d'abord la toile silpat sur le biscuit puis la plaque perforée

retournez ensuite et soulevez délicatement le tapis relief et le flexipat.

 

fruits1.001.jpg

LA MOUSSELINE D'ABRICOT

(crème au beurre)

30 minutes

cuisson 15 minutes

réfrigération 30 minutes

 

350 g de nectar d'abricots (maison pour moi)

100 g de sucre semoule

1 oeuf

2 jaunes d'oeufs (réservés)

40 g de maizena

10 g de liqueur d'orange ou autre (1 cuillère à soupe)

80 g + 100 g de beurre souple

250 g de framboises fraîches

 

Dans une casserole, faites chauffer le nectar d'abricot avec la moitié du sucre.

 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l'oeuf, les jaunes, et le sucre restant.

Ajoutez le nectar d'abricot tiède, la maïzena, mélangez au fouet.

Reversez le tout dans une casserole

portez à petite ébullition pendant 2 minutes environ.

 

Dès que la crème s'épaissit et devient lisse

retirez du feu et ajoutez les 80 g de beurre.

 

Versez la crème dans dans un moule à tarte ou sur une toile silpat

afin de couper la cuisson et faire refroidir complètement.

 

Filmez et entreposez au réfrigérateur 30 minutes.

 

Lissez la crème avec l'alcool choisie, au fouet électrique

les 100 g de beurre souple et par petite quantité.

 

La crème montée au beurre doit-être homogène et souple.

 

13.jpg

 

LE MONTAGE

15 minutes

 

Détaillez le biscuit du flexipat à l'aide du cadre inox

Posez la toile silpat sur la plaque perforée

posez le cadre au centre et le biscuit dedans.

 

Avec la poche à douille munie de la grosse douille

garnissez le cadre avec la moitié de la crème mousseline.

placez les framboises en quinconce.

 

Recouvrez du reste de mousseline, lissez à la spatule.

Posez dessus le biscuit relief, entreposez au réfrigérateur pendant 1 heure.

 

4.jpg

 

POUR LE DÉCOR

 

Glacez le dessus avec un peu de gelée de coing tiédie.

Avec le reste de la pâte à cigarette, placez-là sur une toile silpat

passez le racloir (lisse pour moi)

Enfournez à 160°C quelques minutes.

 

Laissez refroidir quelques secondes. À l'aide d'un emporte pièce inox

rond ou autre, coupez des formes.

 

Décorez votre entremet avec la pête cigarette.

Utilisez des fruits frais de type framboises, abricot, mandarine.

que vous recouvrez de gelée de coing tiédie.

 

18.jpg


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Cake campagnard Guy Demarle

29 Avril 2013, 23:34pm

Publié par Valérie

 

Issue de l'ouvrage chevalet Guy Demarle

  "Les CAKES de Stéphane Glacier"

les recette sont toutes aussi excellentes les unes que les autres, sucrées & salées.

 

En voici une qui animera vos entrées & apéritifs.

 

cake-GD.jpg

 

Ingrédients pour 2 empreintes 4 quarts

ou 12 minis-cakes

 

140 g de lardons nature

1 oignon rouge

1 branche de thym frais

5 oeufs

110 g de crème fraîche

(mascarpone pour moi)

210 g de farine blanche

(Mix farine, olive, thym, pavot pour moi)

MOULIN DE L'ABBAYE

1 sachet de poudre à lever

110 g 90 g de beurre demi-sel

5 morceaux de tomates confites (facultatif)

 

Sans-titre.001-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 170°C chaleur ventilée.

 

Dans une poêle, faites chauffer les lardons et l'oignon coupés en lanières.

Laissez refroidir.

 

Faites fondre le beurre.

 

Dans une casserole, faites chauffer à 40°C, la crème et les oeufs.

Versez dans un cul de poule, versez la farine, mélangez un peu puis

ajoutez le beurre fondu, mélangez au fouet

ajoutez ensuite les lardons, le thym frais, les tomates confites, mélangez.

 

Versez dans les empreintes.

 

7.jpg

 

Enfournez 15 minutes pour les empreintes minis-cakes

ou 35 minutes pour les empreintes 4 quarts.

 

Laissez refroidir, puis nappez au pinceau d'un peu d'huile d'olive

dès la sortie du four.

 

2-copie-1.jpg

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Demi-sphères chocolatées-glacées avec Feeling Cooking

9 Mars 2013, 00:06am

Publié par Valérie

 

EN  PARTENARIAT AVEC

feeling-cooking-product

 

 

 

feeelin-C.001.jpg

 

J'ai choisi de vous présenter un dessert glacé.

 

Pour 8 coques

 

50 g de chocolat au lait de couverture

60 g de chocolat blanc de couverture

 

Empreintes demie-sphère

coques.001.jpg

 

 

CRÈME GLACÉE À LA VANILLE

 

Faites fondre le chocolat blanc et au lait séparément, dans un bain-marie.

 

À l'aide d'un pinceau, tapissez les empreintes de chocolat

entreposez au réfrigérateur une dizaine de minutes, puis

tapissez d'une seconde couche, entreposez une nouvelle fois au réfrigérateur.

 

Pendant ce temps réalisez la crème glacée de votre choix, pour moi

ce sera l'inconditionnelle et classique

 

Crème glacée vanille

Recette LENÔTRE.

ICI

 

maron.001-copie-3.jpg

 

 

Garnissez les demies-sphères de crème glacée vanille.

Entreposez bien à plat dans votre congélateur.

 

Refermez les demies-sphères d'une couche de chocolat fondu.

Entreposez de nouveau au congélateur jusqu'à la décoration.

 

Dans quelque demies-sphères, j'ai ajouté un peu de Crème de marron.

 

Démoulez délicatement chaque empreinte

puis, décorez de poudre scintillante, à l'aide d'un pinceau.

 

or-copie-2.jpg

 

perlés bleu & or

 

 

perles-or--bleues.jpg

 

0

 

 

Noix de Macadamia sur une pique de buis

trempées dans de chocolat (blanc & lait) fondu

puis habillées de poudre alimentaire scintillante RUBIS.

 

feeling-cooking-product

 

chco-billes.jpg

 

POUDRE ALIMENTAIRE SCINTILLANTE OR …

 

or-copie-3

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Tablette Guy Demarle pistache & chocolat pralin

9 Mai 2012, 00:28am

Publié par Valérie

 

Un mariage que j'ai voulu testé en utilisant

 LE MOULE TABLETTE

Guy Demarle

prêté par Patricia.

 

tablette-pistache-choco.jpg

 

Votre marché pour ce moelleux pistache

 

150 g de farine type 45

150 g de sucre

100 g de beurre demi sel

1 à 2 cuillères de pâte de pistache

6 oeufs

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

 

1.jpg2.jpg

 

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes et le sucre

ajoutez la pâte de pistache, mélangez.

 

Incorporez la farine, une pincée de sel, la levure chimique

et le beurre fondu, mélangez.

 

Montez les blancs en neige, incorporez délicatement à la préparation

 

5.jpg

 

Versez dans le moule tablette, préalablement déposé sur la plaque perforée

enfournez pour 18 minutes environ

 

Laissez refroidir, démoulez sur la plaque perforée, réservez.

 

8.jpg

 

Pour l'enrobage chocolat pralin

 

Pralin Terre exotique

200 g de chocolat noir de couverture

1 cuillère d'huile de pépin de raisin

 

Faites fondre au bain marie tous les ingrédients, mélangez

réservez à une température de 30°C

 

Coulez le chocolat pralin dans le moule tablette

badigeonnez à l'aide d'un pinceau, le fond et les bords

 

Placez le moelleux dessus, entreposez le tout au réfrigérateur pour faire figer le chocolat sur le moelleux.

 

Démoulez délicatement.

 

Feuilletez le catalogue … clic dessus

Moule tablette en page 10

 

catalogue

 

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Tatin de poireaux Guy Demarle

1 Mai 2012, 05:43am

Publié par Valérie

 

Une entrée excellente et légère

à réaliser dans les empreintes muffins droits FP 2051.

 

tatin-de-poireaux.jpg

 

Pour 12 tatins de poireaux

 

1 kg de poireaux coupés en rondelles

1 pâte brisée maison

12 fines tranches de lard fumé

3 oeufs

300 ml de lait

Du Comté râpé

Sel & poivre du moulin

 

Commencez par faire cuire les poireaux à la vapeur, égouttez-les.

Préchauffez le four à 180°c chaleur ventillée.

 

Au fond de chaque empreinte à muffin

déposez une tranche de lard coupée en deux.

Recouvrez d'un peu de Comté râpé puis de poireaux et

de nouveau de Comté.

 

Tatin poireaux

 

Dans un récipient, battez les oeufs avec le lait, le poivre et une pincée de sel

(le lard et le Comté étant déjà salés)

Répartissez dans chaque empreinte, puis recouvrez d'un disque de pâte

préalablement découpé à l'aide du découpoir MA 152120.

 

4.jpg

 

Enfournez pour environ 20 minutes

 

Servez avec une salade composée.

Excellente aussi en version allégée  …

 

MUFFIN DROIT FP 2051

Page 19

 

catalogue

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Flan de crabe aux agrumes façon Thai "Guy Demarle"

25 Avril 2012, 04:54am

Publié par Valérie

 

En espérant que ces flans poussent le printemps à se montrer.

 

Je vous conseille de les réaliser dans les empreintes

"briochettes ou petits fours".

 

flan-crabe.jpg

 

Pour 12 pièces Empreintes briochettes

ou petits fours

Guy Demarle

 

6 oeufs

180 g de farine

240 g de chair de crabe

300 ml de lait de coco Ayam

100 g d'oignons rouge

1 pincée de sumac Terre Exotique

1 citron vert non traité

4 cuillères de coriandre ciselée

2 cuillères  d'huile d'olive au pamplemousse  

Terre exotique

Sel & poivre du moulin

 

terre-exotique.001.jpg

 

Préchauffez le four à 160°C, chaleur ventilée.

 

Pelez et émincez l'oignon, râpez le zeste du citron vert et pressez-le.

 

Dans une poêle, faites chauffer l'huile au pamplemousse à feu doux, faites revenir l'oignon émincé, quand il est translucide, ajoutez la chair de crabe et le jus de citron vert, salez, poivrez, faites revenir 5 minutes environ.

 

Dans un récipient, mélangez la farine et les oeufs, ajoutez le lait de coco, la pincée de sumac, mélangez pour obtenir une pâte lisse.

Incorporez le mélange crabe-oignon ainsi que le zeste du citron vert et la coriandre, mélangez, assaisonnez.

 

3.jpg

 

Posez les empreintes à briochettes sur la plaque perforée

répartir la préparation dans les empreintes

 

Enfournez pour 20 minutes puis augmentez la température à 180°C

et poursuivez la cuisson 5 minutes

 

Attendez 2 minutes avant de démouler

dégustez accompagné d'une salade mesclun, assaisonnée d'une sauce aux agrumes.

 

terre exotique jpeg

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