750 grammes
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COOK PARADISE

Poffertjes

26 Septembre 2009, 12:58pm

Publié par Valérie

J’ai découvert cette pâtisserie Hollandaise dans le sud-est de l’Australie dans un village Typique Anglais du nom de
Montville
Idéal à l’heure du thé et pour accompagner vos glaces et mousses
Pour 3 plaques de profertjes il vous faut :

200 g de farine blanche tamisée
4 cuillerées de sucre en poudre
5 g de levure de boulanger
350 ml de lait entier
50 g de beurre fondu
1 pincée de sel
Sucre glace


Délayez la levure dans un peu de lait tiède
Faites fondre le beurre
Mélangez la farine et le sel, ajoutez y  le mélange levure et lait, le lait restant
puis le beurre fondu
Mélangez le tout et laissez reposer 1 heure à température ambiante
Préchauffez le four à 180°C
Remplir les alvéoles d’1/3 et faites gonfler 3 à 5 mn de chaque côté
Saupoudrez de sucre glace
Servez avec une glace, une chantilly, une crème anglaise, un coulis de fruits, ou un filet de caramel épicé


Voilà le véritable poffertjes maker de pro

Il existe des  poffertjes maker style appareil à raclette peut-être un achat prochain !!

 

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Crème glacée rhum raisins

26 Septembre 2009, 11:05am

Publié par Valérie

Cette glace se fait de préférence sur 2 jours
 


Pour cette préparation

 il vous faut :

125 g de raisins secs
Un peu de rhum
500 ml de lait entier
100 g de sucre vanille
5 jaunes d’oeufs
200 ml de crème fraîche
2 gousses de vanille


La veille, faites macérer les raisins dans le rhum, placez les au réfrigérateur

Faite une crème Anglaise à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux , grattez les grains, mettez la gousse et les grains dans le lait, chauffez le lait et la vanille sans bouillir, laissez infuser 5 minutes à couvert

Dans un récipient battre les jaunes et le  ☞ sucre vanille  ajoutez un peu de lait chaud
Puis transférez le tout dans la casserole, faites épaissir à feu très doux en remuant  avec une cuillère en bois, dès que la crème nappe la cuillère, stoppez la cuisson et laissez refroidir

Entreposez au réfrigérateur jusqu’au lendemain
Le lendemain, incorporez au fouet la crème fraîche à la préparation crème Anglaise vanillée, faites turbiner



Dès que la glace atteint  la consistance d’une glace à l’Italienne, incorporez les raisins ainsi que 2 cuillères de rhum
 en dernière minute pour ne pas retarder la congélation


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Soupe glacée de concombre

26 Septembre 2009, 11:01am

Publié par Valérie

Soupe glacée de concombre, soupe apéritive ou à présenter comme entrée 
Demain j’essaie en y ajoutant une pomme et …


Pour 2 personnes il vous faut
:


1 concombre
1 yaourt nature
1/2 cuillerée de moutarde
1/2 cuillère d’huile olive
Le zeste 1/2 citron
Persil, sel, poivre

Éplucher et videz le concombre, mixez tous les ingrédients, rectifiez l‘assaisonnement, placez au frais environ 1 h
Vous pouvez présenter cette soupe glacée pour une mise en bouche, avec quelques gouttes de tabasco

Et bien résultat !! avec succès, une texture légère, qui laisse un goût de fraicheur… j’adopte

Soupe glacée de concombre & pommes

Pour 6  personnes  il vous faut :

1 concombre
1 yaourt nature
1 pomme
2 petits oignons blancs
4 cuillères d’huile d’olive
Persil, coriandre, aneth fraîche
Les zestes  + le jus d’un citron vert
sel, poivre
Quelques pincées de piment d’espelette

Épluchez puis videz le concombre et les pommes, réservez les zestes du citron, mixez tous les autres ingrédients, placez au frais 1 h avant de servir avec une pincée de piment d’espelette et un zeste de citron pour décorer

Suggestions :

Vous pouvez ajouter des crevettes en décoration
Remplacez le piment d’espelette par du tabasco ou du poivre
Ou encore, ajouter un trait de vodka
Pour amuses bouches, servir dans des verres longs givrés

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Mi - cuits au chocolat épicé

25 Septembre 2009, 23:05pm

Publié par Valérie

Chéri des papilles, le chocolat se décline sur tous les tons et de toutes les couleurs
Régalez - vous …

Pour 6 mi - cuits :

150 g de chocolat noir à 70 %
6 carrés noir ou blanc
4 oeufs
80 g de sucre semoule
90 g de beurre
2 cuillères de maïzena
1/2 cuillerée de 4 épices
( cannelle, gingembre, muscade, girofle )
 
Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante
Beurrez le moule si vous n’utilisez pas de moule en silicone
Concassez le chocolat en morceaux, faites - le fondre au bain - marie à feu doux en remuant de temps en temps
Ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux, remuez jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse, retirez du feu
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes
Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez au chocolat
avec la maïzena et les épices, mélangez bien
Battez les blancs en neige ferme, incorporez - les délicatement à la préparation précédente
en soulevant la pâte de bas en haut
Répartissez la moitié de la pâte dans les moules
Déposez 1 carré de chocolat dans chacun des moules, recouvrez du reste de pâte
Enfournez 10 minutes
Sortez les mi - cuits du four, laissez reposer 10 minutes, démoulez délicatement
Servez aussitôt

Pour que vos mi - cuits gonflent bien, placez votre moule une dizaine de minutes au réfrigérateur et renouvelez l’opération
J’accompagne ce mi- cuit d’une boule de ☞ glace vanille et d’un ☞ coulis de mangue

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Glace vanille marbrée chocolat

25 Septembre 2009, 20:05pm

Publié par Valérie

Une recette facile & originale

Pour 1 L de glace marbrée il vous faut :

500 ml de lait
10 g de poudre de lait
4 gousses de vanille bourbon
6 jaunes d’oeufs
150 g de sucre semoule
250 g de crème fraîche liquide
6 cuillerées de pâte à tartiner noisette

Dans une casserole, chauffez les 2 types de lait, ouvrez les gousses
de vanille en deux dès que le lait arrive à ébullition, mettre les gousses
avec les graines à infuser 10 mn à couvert

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre
dès que le mélange blanchit retirez les gousses de vanille puis
versez sur le mélange en remuant

Transvasez l’ensemble dans une casserole
cuire jusqu’à ce qu’il nappe le dos de la cuillère ( attention de ne pas faire bouillir )

Montez la crème liquide bien froide en chantilly l’incorporer au reste
 de la préparation

Faites turbiner                                                                       
                                                                                          
Disposez une couche de crème glacée dans le fond d’un bac à glace puis nappez de pâte à tartiner, recouvrir du restant de crème glacée


Laissez congeler quelques heures avant de consommer

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Glace arôme de pistache

25 Septembre 2009, 19:29pm

Publié par Valérie

J’avais déjà essayer cette recette pour la  ☞  glace au gianduja
Une recette ultra rapide, simple et délicieuse pour les adeptes de la pistache

Pour 500 ml de glace pistache :

1 boite de lait concentré gloria non sucré
1 cuillère de pâte de pistache
70 g de sucre semoule

Faites chauffer le lait concentré avec la pâte de pistache et le sucre
A feu doux sans faire bouillir
Remuez de temps en temps
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1,2 heures
Faites turbiner, mettre en bac
Placez quelques heures au congélateur avant de servir
Vous pouvez ajouter des brisures de pistache ou autre arachide de votre choix
des pépites de chocolat…
Pour moi des graines de sésames moulues

                                                     Voilà la pâte de pistache que j’utilise








Vous en trouverez chez tous bons
vendeurs de confiseries
Je passe des heures dans cette boutique

“Au Paradis des cordons bleus “ à Montbéliard
     on y trouve des choses extras


Cette recette est simplifiée grâce à l’arôme de pistache
Ma prochaine recette sera à base de véritables pistaches
                                                                                                                                                                                         

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Verrine de soupe d’avocat épicé

25 Septembre 2009, 18:53pm

Publié par Valérie

Lors de l’atelier cuisine Cristel
→Laurence Guarneri  nous fait découvrir une verrine de soupe d’avocat épicé
une mise en bouche fraîche, légère et onctueuse et d’une simplissité à réaliser

Les ingrédients pour ces verrines de soupe d’avocat épicé :

3 avocats mûrs
1/2 oignon
1 pointe de pâte de piment
2 cuillères de crème fraîche épaisse à 5% de MG
1 citron vert
fleur de sel
250 ml de bouillon de volaille = 1 cuillerée de bouillon en poudre
Piques en bois
Tomates cerises
 
Ciselez l’oignon, faites le dorer à sec puis arrosez - le d’eau
Ajoutez 1 cuillerée de bouillon de volaille en poudre
Laissez le cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, même confit, laissez refroidir
 réservez
Pressez le citron
Dans le bol mixer, mettre la chair des avocats, la pâte de piment
le jus de citron, la crème
le bouillon de volaille petit à petit, rectifiez l’assaisonnement
Déposez les oignons au fond de la verrine puis la soupe d’avocat
 à l’aide d’une poche à douille
Réservez au froid jusqu’au moment de servir
Décorez d’une tomate cerise sur un pique en bois
 

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Glace au parmesan, lait d’amande & tuile de parmesan

25 Septembre 2009, 15:08pm

Publié par Valérie

Une recette de Jacques & Laurent  POURCEL

Restaurant le jardin des sens  à Montpellier


Recette issue de l’ouvrage  Ins’ensé “ COCKAILS & SNACKING

Pour présenter cet amuse - bouche, reportez vous aux liens suivants
☞ Tuiles au parmesan
☞ Glace au parmesan
Le lait d’amande pour 10 verrines :

500 g d’amandes fraîches
50 g de sucre semoule
60 ml de crème fleurette
25 ml de lait entier
Huile d’olive
La veille, préparez la glace au parmesan, réalisez les tuiles au parmesan

Pour le lait d’amande :
Décortiquez puis pelez les amandes
Mixez tous ingrédients, passez au chinois, réservez au frais

Dressage :
Remplissez des verrines d‘1/3 de lait d’amandes d’une quenelle de glace au parmesan accompagnée d’une tuile et d’un trait d’huile d’olive

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Sorbet au fromage blanc parfumé aux agrumes

25 Septembre 2009, 14:27pm

Publié par Valérie

Me voilà à mon atelier cuisine, chez  CRISTEL
Un cadeau offert qui me tient à coeur

Je suis conquise par cet atelier et la façon dont il est organisé, animé par une spécialiste  Laurence Guarneri  pour :
École Astuces & Tours de Mains   www.astucesettoursdemains.com 

Il y avait à ce cour une ambiance excellente…
Pour réussir ce sorbet il vous faut :

8 cl de jus d’orange
2 cl de jus de citron vert
125 g de sucre
2 cuillerées de poudre de lait
500 g de fromage blanc à 40 %


Lavez les agrumes à l’eau très chaude, zestez et pressez les agrumes
réservez les zestes
Faites bouillir les jus de fruits avec le sucre
Versez la poudre de lait, mélangez, ajoutez la moitié des zestes
Laissez refroidir
Versez sur le fromage blanc, au robot faites pulser 3 à 4 fois
Ajoutez le reste des zestes, mélangez à la spatule
Faites turbiner au moment du repas de façon à obtenir
un sorbet de qualité supérieur 

                                             Table de dégustation  après quelques heures d’atelier

                                                                      
 

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Fricassée de volaille aux morilles & aux asperges

25 Septembre 2009, 13:45pm

Publié par Valérie

Une assiette colorée pour ce plat de résistance, proposé par Laurence Guarneri

Pour 4 personnes il vous faut :

4 blancs de volaille
1 botte d’asperges vertes
80 g de morilles fraîches ou 30 g de morilles déshydratées
200 ml de crème liquide
1 échalote
beurre clarifié
huile arachide
1 petit verre de porto
sel & poivre




Si vous utilisez des morilles fraîches, coupez les pieds des morilles, enlevez la partie terreuse, rincez les têtes et coupez en deux
Faites fondre l’échalote ciselée avec une pincé de sel, ajoutez les pieds de morilles hachés
Versez le porto, couvrir et cuire à feu doux 5 minutes, ajoutez les chapeaux des morilles
Cuire 10 minutes à feu doux
Puis versez la crème, portez à ébullition, salez peu, réservez
Tronçonnez les tiges des asperges en 3 parties, les cuire à l’Anglaise en gardant les têtes, cuire celles - ci quelques minutes à la fin, réservez
Cuire les blancs de volaille dans l’huile d’arachide sans couvrir, en les saisissant vivement au départ
Réchauffez les asperges à la vapeur quelques minutes
Présentez sur une assiettes, poivrez, servez aussitôt

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