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COOK PARADISE

Tarte à la rhubarbe de Patrick

3 Juillet 2012, 23:04pm

Publié par Valérie

 

C'est sur le blog très gourmand de

 Patrick

que j'ai découvert la recette de cette tarte.

 

tarte.jpg

 

Pour la réaliser il vous faut 

La quantité dépend du moule utilisé 


 

1 pâte brisée

Sucre

De la rhubarbe

 

Dans un récipient

coupez la rhubarbe en bâtonnets puis faites-là dégorger avec du sucre

pendant 1 heure puis égouttez-là.

 

Foncez votre moule à tarte, répartissez la rhubarbe sur la pâte.

 

Préchauffez le four à 170°C chaleur ventillée

 

tarte R

 

L'appareil à garniture

 

120 g de farine

200 g de sucre

20 g de vanille de Madacascar en poudre Terre exotique

250 ml de crème liquide entière

2 oeufs

1 pincée de sel

 

Dans un récipient, mélangez la farine, la vanille, le sucre, sel, crème et oeufs

mélangez jusqu'à obtenir un appareil crémeux

 

Répartissez sur la rhubarbe, enfournez pour 20 minutes environ

surveillez la cuisson.

 

Cet appreil crémeux est un régal que j'utiliserai dorénavant pour mes tartes

merci Patrick.

 

tarte r.001

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Poulet au thym et citron au BBQ

1 Juillet 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

Une volaille acidulée et parfumée pour une cuisson au BBQ.

Accompagnée d'une julienne de légumes.

 

poulet-BBQ.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

 

4 blancs de poulet

1 cuillère de thym frais haché

2 cuillerées  de zeste de citron

1 cuillère de jus de citron

1 cuillère d'huile d'olive

1 gousse d'ail pressée

 Mélange DUKKAH pour la julienne de légumes

TERRE EXOTIQUE

 

2.jpg

 

Dans une boite hermétique, mélangez, le poulet, le thym

le zeste et le jus de citron, remuez pour bien imprégner la viande, laissez mariner entre 10 et 30 minutes au réfrigérateur

 

Huilez la grille du BBQ, faites griller les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur.

 

Couvrez, laissez reposer 5 minutes, présentez tel quel ou coupez en tranches.

 

Accompagnez d'une julienne de carotte, courgette, champignons noirs

pousses de soja, poivron jaune.

 

Saupoudrez de mélange DUKKAH.

 

1.jpg

 

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Crème glacée spéculoos et amandes

29 Juin 2012, 23:06pm

Publié par Valérie

 

Lors de ma publication

CRÈME GLACÉE CROQUANTE SPÉCULOOS GINGEMBRE

j'avais également réalisé une seconde version avec la même base de

crème glacée celle-ci est aussi délicieuse avec un croquant  supplémentaire.

 

Lotus-bakeries.png

speculoos-amandes.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée

spéculoos, gingembre, amandes 

Pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

100 g de crumble de spéculoos

 LOTUS

1 cuillerée de gingembre en poudre

TERRE EXOTIQUE

Amandes en bâtons

 

amandes.jpg

 

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème et le crumble de spéculoos

mélangez, amenez à ébullition.

 

5-copie-1.jpg

 

Versez la préparation lait, crème et spéculoos sur les jaunes d'oeufs, mélangez.

 

Versez dans la casserole faites chauffer toujours en remuant

jusqu'au nappage de la cuillère.

 

Laissez refroidir, entreposez 1 nuit au réfrigérateur

 

amandes-speculoos.jpg

 

Le lendemain, faites turbier la préparation très froide puis, à 2 minutes de la fin ajoutez les bâtonnets d'amandes

 

scpeculoos.jpg

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Petits fours au Roquefort, Guy Demarle

27 Juin 2012, 23:04pm

Publié par Valérie

 

Pour 48 bouchées

Cuisson dans les empreintes petits fours

Guy Demarle

 

bouchees-roquefort.jpg

 

Pour la version croustillante

 

60 g de farine mix échalotte, tournesol, ciboulette

Moulin de l'Abbaye

150 g de Roquefort

60 g de Comté râpé

2 oeufs

50 ml de lait 1/2 écrémé

  3 poivres de Penja

 Dukkah

Sésame à la prune ume

Terre Exotique

 

1.jpg3-copie-1.jpg

 

Préchauffez le votre à 180°C chaleur ventilée

 

6.jpg

 

Dans un récipient passez le Roquefort au micro-onde, pour le faire fondre.

Dans un autre récipient, mélangez la farine, les oeufs, le Comté

ajoutez le Roquefort, poivrez, mélangez.

 

Posez les empreintes petits fours sur la plaque perforée, versez la préparation.

 

Saupoudrez de graines de sésame à la prune ume

puis quelques autres de mélange dukkah.

 

Enfournez pour 18 minutes environ

Démoulez, servez dès la sortie du four.

 

petits-fours-roquefort.001.jpg

 

Version moelleuse

48 pièces

 

60 g de farine

100 g de Roquefort

60 g de comté râpé

2 oeufs

60 ml de lait 1/2 écrémé

Poivre, sésame et dukkah

 

Même préparation et même temps de cuisson.

 

Empreintes petits fours en page 13

clic sur le catalogue pour visionner.

 

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Fjord noix de coco mon imitation

25 Juin 2012, 23:10pm

Publié par Valérie

 

Je n'avais pas réaliser de yaourts depuis un long moment

Je vous propose cette recette d'une saveur très exotique douce et onctueuse

qui me rapelle celle du fjord coco.

 

coco-douceur.jpg

 

Pour 10 pots

 

1 yaourt nature BIO

4 cuillères de poudre de lait

750 ml de lait entier = 6 pots

250 ml de lait de coco = 2 pots

7 cuillères de sucre

1 pot de noix de coco en poudre

 

coco.001-copie-1.jpg

 

Dans un mixer, versez tous les ingrédients, laissez gonfler la poudre de coco

puis mixez, laissez au repos 15 minutes, mixez de nouveau, repos 15 minutes

Empotez selon votre méthode ou en yaourtière.

 

Entreposez 12 heures au réfriérateur avant de dégustez très frais.

Ils sont exquis.

 

3-copie-2.jpg

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Petites brochettes de poulet & nuggets au panko

23 Juin 2012, 23:06pm

Publié par Valérie

 

Cette chapelure Asiatique appelée PANKO

est ma préférée, légère et digeste elle s'accommode aussi bien pour

les poissons, les gambas, les viandes mais aussi les gratins.

 

Avec un ajout de poudre de noix de coco qui la rend une pointe plus exotique.

  J'ai choisi une cuisson au four.

 

Présenté dans la vaiselle Japonaise.

 

Sucre glace

panko-1.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

 

Filets de poulet

Farine

Oeuf

 Panko 

la Boutique du Japon

Poudre de coco

Sel & poivre

Pique à brochettes

 

La boutique du Japon jpeg

 

5-copie-1.jpg

 

Dans une assiette cassez battez l'oeuf, dans une autre versez la farine et un peu de poudre de coco, sel & poivre, dans une dernière versez le Panko.

 

Découpez des lanières de poulet assez longues, commencez par tremper dans la farine, l'oeuf puis roulez dans le panko-coco.

 

1-copie-6.jpg

 

Montez dur des piques en métal, enfournez pour 12 minutes environ

sur une plaque perforée recouverte du tapis silpat Guy Demarle.

 

Servez avec une sauce de type yakitori, sauce huitre ou ketchup, mayonnaise, sauce soja …

Tartare, BBQ … que de choix.

 

Idéal pour les crevettes apéritives, gambas, viandes blanches, nuggets …

 

panko-coco.jpg

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Crousti-gaufre sucrée & salée

21 Juin 2012, 23:05pm

Publié par Valérie

 

 

Une formule idéale EXPRESS qui conviendra aux plus gourmands

Rapide, simple, économique et ultra croustillante.

 

Vous adopterez cette formule sans hésiter

elle vous dépannera et ravira vos papilles …

 

crousti-gaufre-copie-1.jpg

 

Votre marché pour ces croustis-gaufres

Version sucrée

 

Une pâte feuilletée de très bonne qualité

Une pâte à tartiner de votre choix, caramel

 Fruits de saison, sucre nature ou aromatisé

Marschmalow

Confitures ect…

 

crouti-gaufre1.001-copie-1.jpg

 

9.jpg

 

croustis-goufre2.001.jpg

 

14.jpg

Pour les versions salées

 

Une pâte feuilletée de très bonne qualité

Oignons frais ou sec

Herbes sèches ou fraîches

Fromage à tartiner ou à taoster

Charcuterie, saumon fumé ect…

 

Et l'outil indispensable

"un gaufrier"

 

11.jpg

 

Il vous suffit de découper des formes à l'aide d'un emporte pièce

de garnir de chocolat, caramel, fruits ect…

Recouvrez, placez dans le gaufrier, refermer, laissez cuire quelques minutes.

Idem pour les version salées

 

Laissez parler votre créativité

 

15.jpg

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Crème glaçée croquante, spéculoos & gingembre

19 Juin 2012, 23:02pm

Publié par Valérie

 

  Il y a quelque temps j'ai reçu un ouvrage culinaire accompagné d'une boite de crumble de spéculoos, un duo idéal pour toutes

sortes de préparations gourmandes, sucrées & salées.

 

speculoos.jpg

 

Votre marché pour cette crème glacée

spéculoos, gingembre, M&M's

Pour 6 personnes

 

300 ml de lait entier

200 ml de crème liquide entière

4 jaunes d'oeufs

90 g de sucre

100 g de crumble de spéculoos

 LOTUS

1 cuillerée de gingembre en poudre

TERRE EXOTIQUE

Des M&M's

 

Lotus-bakeries.png

crumble-spec.jpg

 

Dans un récipient faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole faites chauffer le lait, la crème et le crumble de spéculoos

mélangez, amenez à ébullition.

 

2-copie-1.jpg

 

Versez la préparation lait, crème et spéculoos sur les jaunes d'oeufs, mélangez.

 

Versez dans la casserole faites chauffer toujours en remuant

jusqu'au nappage de la cuillère.

 

Laissez refroidir, entreposez 1 nuit au réfrigérateur

 

creme-glacee-spec-smarties.jpgsmarties.jpg

 

Le lendemain, faites TURBINER la préparation très froide puis

à 2 minutes de la fin ajoutez les M&M's concassés.

 

 

speculoos-livret-recettes.jpg

 

 

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La Magic Pâte pour une pizza …mais aussi …

17 Juin 2012, 23:30pm

Publié par Valérie

 

C'est sur le blog de DARNA

  que j'ai découvert il y a bien longtemps cette fameuse pâte.

 

Elle est sensationnelle, idéale pour une myriade de préparations

J'ai choisi de faire la pizza du dimanche soir, simple et rapide.

Uniquement pour tester la PÂTE DE DARNA.

 

pizza-magic.jpg

 

Pour la MAGIC PÂTE

 

125 g de farine type 55

125 g de farine olive, thym, pavot

  MOULIN DE L'ABBAYE

1 cuillère d'huile d'olive (facultatif)

1 gousse d'ail pressée

1 cuillerée de sucre

1 cuillerée de sel

150 ml d'eau environ

1 sachet de levure boulangère

30 g de beurre mou

 

1.jpg

 

La garniture

 

Tomates cerises

Oignons

Mozzarella

Mélange chimichurri

TERRE EXOTIQUE

 

3.jpg

 

Dans la cuve du robot, versez tous les ingrédients sauf le beurre

Pétrir au batteur K

Toujours en pétrissant incorporer le beurre mou.

 

Recouvrez la cuve, d'un linge humide

laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume

 

Étalez sur la plaque à pizza perforée

 

Garnir en enfonçant légèrement dans la pâte

les tomates cerises, la mozarella, saupoudrez de mélange

 chimichurri

Laissez de nouveau gonfler 1 heure environ.

 

Enfournez pour 15 minutes à 180°C chaleur ventilée.

 

4

 

Un mot sur le mélange CHUMICHURRI

TERRE EXOTIQUE


Ail, origan, persil, coriandre, sel, piment.

Très populaire en Argentine, où il est utilisé pour les viandes et les poissons

Vous préparez votre marinade

en le mélangeant à de l'huile d'olive et du vinaigre de citron

Également utilisé comme condiment.

 

Avec la base de cette MAGIC PÂTE

 vous pouvez réaliser.

 

 Brioches

Paninis

Fougasses

Pain de mie

Donut's 

Tourtes

Pain burger

Bun's (en photo)

Flammekueche

Pâte à tarte …

 

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Petits pots de yaourts barbapapa

15 Juin 2012, 23:40pm

Publié par Valérie

 

YAOURT-BARBAPAPA-copie-1.jpg

 

Pour 10 pot de yaourt

BARBAPAPA

 

1 litre de lait entier

1 yaourt nature BIO

  4 cuillères de poudre de lait

10 à 12 cuillères de sucre BARBAPAPA

 

Epicerie-fine-EpicesetSaveurs.com-partenariat-cookparadise


 

barbapapa.001.jpg

 

Dans un pichet, versez le yaourt nature, la poudre de lait

 le sucre BARBAPAPA

un peu de lait, mélangez, laissez reposer 15 minutes environ.

Versez le lait restant, mélangez, empotez.

 

Faites prendre les yaourts selon votre

 technique.

 

4-copie-1.jpg

 

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