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COOK PARADISE

On parle de " Cook Paradise "

18 Mars 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Hier, vous avez pu constater que COOK PARADISE  fêtait ces 6 mois …

Quoi de mieux pour fêter ça, qu'une belle surprise de mon partenaire

 " LES GENTLEMAN CAVISTES "
 Rodrigue Lescourant

tonneaux gentlemen cavistes.001
m'informant d'un communiqué de presse dans lequel COOK PARADISE était cité
quel bel hommage … je suis très heureuse et flattée de ce communiqué dans

" LE POST "

Et

" Mets & vins l'alliance des cordons-bleus & des vignerons "

Je remercie Rodrigue Lescourant

Gentleman cavistes

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Concours de pains

17 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je ne vous propose pas de recette
 mais " UN CONCOURS " …


Pour fêter ces 6 mois d'existance avec vous
 je vous propose un concours sur le thème

DU PAIN

Réalisation & façonnage, laissez parler votre créativité
 et votre inventivité gustative
Tous types de pains du monde et de Navarre …

Le concours prendra effet le 20 mars jusqu'au 20 avril
Les résultats vous seront communiqués le 30 avril

Pour participer

Laissez un commentaire chez COOK PARADISE
 sur cette page, avec le lien de votre recette

Après validation de cette recette, je vous enverrai le logo du concours par mail
Il ne vous restera qu'à faire un billet sur votre blog avec ce même logo et son lien

concours-pain-5.jpg
Je vous attends nombreux avec beaucoup d'idées


La recette, la photo & la réalisation la plus originale sera récompensée par le jury
 composé de
Amandine du blog ALBÉRIE 26
  Olivier
et moi même

La ou le gagnant du concours recevra un cadeau …
Surprise !!! bien sûr …

J'insiste sur le fait que tous les participants devront avoir publier ce logo, son
 lien et le texte de référence qui confirmera la participation …
 le cas échéant le jury risque de passer outre

Merci de votre compréhension


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Salon primevère Lyon part II

16 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie


Me voilà aux portes de sortie du salon, une belle journée qui restera encrée
 dans un coin de ma mémoire
Je ne pouvais pas conclure sans vous faire découvrir …


2-copie-53-copie-3

Un stand très sympathique de plantes surprenantes
de créations de superbes fontaines personnalisées et de céramiques
que je vous invite à visiter

Création  Marie Pierre ROUBIN


ATELIER SILLAGES
le Bussey 45290 VARENNES CHANGY
09 53 56 59 06

Olivier m'a offert un petit souvenir sur lequel j'ai complètement craqué
et qui est suspendu dans mon appartement

111333

Un Tillandsia dénommé " Filles de l'air " genre de la famille des broméliacées comportent plus de 500 espèces

Elles ont la particularité de vivre accrochées aux branches ou aux rochers et de subvenir à leurs besoins qu'en captant l'humidité et les substances de l'air

En effet, les feuilles de couleur argenté sont recouvertes de cellules capables d'absorber l'humidité ambiante
Les racines, lorsqu'elles existent, ne servent  que de support
Le Tillandsia se fixe à son support au moyen de " crampons " plutôt que de racines, ce qui lui confère sa désignation
 ( au même titre que les orchidées ) de plante épiphyte

Leurs provenance est essentiellement celle du continent Américain
 ( Floride- Argentine )
De forme souvent extravagante, la floraison
 d'une éclatante beauté, est de courte durée

Pour clôre ce salon je vous offre quelques images de notre retour
 par les routes du Jura …

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Nous voilà sur le plateau du haut Doubs, Pontarlier, Montbenoit
 République du Saugeais & ces environs
 encore de la neige mais au loin un panorama et des couleurs magnifiques

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Biscuits Variations

14 Mars 2010, 09:09am

Publié par Valérie

En feuilletant le magnifique ouvrage offert par mon amie Bernadette
 je me suis arrêtée à cette page de biscuits … d'une simplicité de réalisation

 J'ai ressortie quelques emportes pièces de Noël

Variations 1
Pour 25 biscuits environ

200 g de farine Type 45
1 jaune d'oeuf
60 g de sucre semoule
2 cuillères de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillerée d'écorce râpée
d'1 citron non traité
125 g de beurre salé
Confiture Tango des saveurs
Lemon curd Regent parc
Amande maltée La Mandorle
2 cuillerées de rhum ambré
Sucre glace

biscuits 1

Tamisez la farine sur un plan de travail, y creuser un puits puis y mettre le jaune d'oeuf, le sucre, le sucre vanillé le sel & l'écorce de citron.
 Coupez le beurre en morceaux et le répartir sur les bords malaxez le tout pour obtenir une pâte lisse, enveloppez dans un film alimentaire
 et laissez reposer 1 heure au frais

dormeur 1Abaissez la pâte au rouleau pâtissier sur un plan de travail fariné
( pas trop finement elle risquerait de casser )
 avec des emportes pièces découpez des formes en double, dans la moitié d'entre elles, découpez un rond au centre

Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante

Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé disposer les formes de pâte sur la plaque
laissez cuire au four à mi-hauteur pendant 6 minutes environ + si vous souhaitez une dorure plus prononcée
laissez refroidir sur une grille

001112002

Mélangez la confiture et le rhum
                         ( pour 100 g = 2 cuillerées)Lemon curd
                        déposez un peu de confiture
                       de lemon curd
                     de pâte d'amande maltée
                    sur le biscuit
                       puis déposez délicatement l'autre partie

                    Saupoudrez de sucre glace

                Mes petites astuces

Pour découper le rond du centre j'utilise une douille lisse inox
 j'ai découvert cette astuce chez
Sarah & saida
Je laisse reposer ma pâte déjà formée, sur la plaque
 1 heure au réfrigérateur avant d'enfourner

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La Mandorle au salon primevère à Lyon Part I

13 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie


  Mon partenaire
LA MANDORLE
 m'a gentillement fait parvenir une invitation pour me rendre au

" Salon primevère "
écologie & des alternatives
mandorle.001

L'occasion de rencontrer mon partenaire et de pouvoir échanger
 quelques mots en direct

Ce salon est vraiment complet et m'a beaucoup plu
Il concentre environ 450 exposants, une très belle organisation
 un parc facile et simple d'accès
Alimentation, artisanat, énergie, environnement, jardinage
 hygiène-santé, loisirs, habitat ect ……

Côté rencontres

Ma première action étant de chercher l'emplacement de mon partenaire
 " LA MANDORLE "
> réaction, ce que je fis sans tarder… le voilà il est là


Un stand très bien équipé, dégustation à l'honneur avec le sourire et la gentillesse de Nicolas et de sa collaboratrice
 La Mandorle a un tel succès que je n'ai pu m'attarder …


Vous pouvez découvrir le distributeur dégustation … toute la gamme de boissons
fleur d'amande, de châtaigne, de noisette, de coco
 pâte à tartiner …

J'ai craquée sur les instantanés MILK SHAKE sans lait animal
Amande fraise framboise  ( je suis fan des fruits rouges )
& Amande pêche abricot


Un arrêt devant le stand de ma belle Région de Franche-Comté
 " LE COMTÉ "
de la fromagerie MARCEL PETITE à Grange-Narboz 03 81 39 07 54
et  son représentant " Pierre- Luc " le sourire et la passion de sa région

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Après cette étape fromagère, étape dégustation de vins ……
pas un vin quelconque, un vin de Bordeaux, moi qui avais des aprioris au sujet des vins de Bordeaux, je suis agréablement surprise par cette découverte gustative

Sans titreGRANDS VINS DE GRAVES

Issu de raisins de l'agriculture biologique certifié par Écocert

Château Saint Hillaire Clos de la Périchère appellation Graves contrôlée


Guerin H.G à Castres-Portets 05 56 67 12 12

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Ma curiosité est attirée devant un stand incroyable
 avec des centaines de boites magnifiques en métal …
Des thés … et des tisanes, je n'avais jamais vu une telle diversité

LES JARDINS DE GAÏA
La bio & le commerce équitable depuis 15 ans

Pendant quelques minutes, j'ai voyagé … Inde, Chine, Sri-lanka, Laos, Népal,Tanzanie, Vietnam, Afrique du sud …

Un tour du monde de saveurs, de parfums, de terroirs
 de couleurs & d'humanité

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Toujours côté herbes & plantes

 JEAN MAISON

Les Tisaniers

Plantes médicinales & aromatiques issues de l'agriculture Biologique
Un catalogue que je vous conseille vivement de découvrir link
Des plantes culinaires, après repas, telle que l'Angélique ou la consoude
 pour l'hiver telle que l'Achillée millefeuille ou Détox mélange
 pour le printemps, badiane, cassis

Des plantes en fleurs, en racines, en feuilles, en écorces

Un choix innombrable de curiosités méconnues



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La boucle est bouclée avec un arrêt sur le stand de

LES PLANTES D'AUVERGNE vallée de la Ramade
Produits de l'agriculture Biologique certifié Écocert SAS

Christophe Roché & Sylviane Benoît
Producteurs cueilleurs Grezengheon
43380 AUBAZAT
04 71 77 46 24

De A à Z, ails des ours, bleuet, cassis, estragon, framboisier, pensée sauvage, ronce, thym citron …
des tisanes simples, composées, condimentaires …


2-copie-31-copie-4


Il a quand-même fallu que je m'attarde à une table inondée
 de livres de cuisine BIO
 il est temps de rentrer 3 heures de route nous attend
mais je reviendrai

livre bio

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Tarte choco-mascarpone

12 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

J'ai constaté que la blogo regorgeait de visiteurs très gourmands en chocolat …

Albérie 26
 a eut le nez fin en m'envoyant son généreux colis en y joignant… DU CHOCOLAT

Cette tarte devrait ravire vos papilles
tarte chocoJe l'ajoute pour le concours

Délice & sens

concours
Avec quelques gouttes subtile d'huile essentielles
 ZEST
L'utilisation de ce flacon devient petit à petit un reflexe, au même titre que le sel et le poivre, qui trouve sa place dans le
             placard de ma cuisine


Votre marché pour cette gourmandise

1 pâte sablée
3 oeufs
250 g de mascarpone
100 ml de crème liquide entière
                       80 g de chocolat noirzest
         12 gouttes de ZEST
           1 citron
           60 g de sucre semoule
           1 cuillère de fécule
           1 cuillère de sucre vanillé
            1 pointe de sel le Guérandais

Tapissez le moule flexian avec la pâte sablée

  L'astuce de ma conseillère et qui s'avère d'un pratique
posez la pâte sur le plan de travail, posez le moule sur son envers puis découpez tout bonnement autour

Une justesse de précision à adopter sans attendre

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Dans un récipient, mélangez les oeufs avec le sucre semoule, le sucre vanillé
 le mascarpone, le jus d'un demi citron
ou d'un citron entier selon votre attirance pour le citron
( n'est pas mon cas, du moins, en ce qui concerne les pâtisseries )

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie
Divisez la préparation aux oeufs en deux parties en mélanger une moitié avec le chocolat fondu et versez sur le fond de la tarte
Réfrigérez 20 minutes

chocolat réconfort.001Versez la goutte d'huile essentielle
 ZEST
 dans l'autre moitié de préparation aux oeufs, mélangez
Cuire 30 minutes à 180°C
 chaleur tournante

Laissez refroidir puis placez au moins
 1 heure au frais avant de servir

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Poêlée de légumes croquants & sauce aux agrumes ZEST

10 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Aujourd'hui je vous présente une palette gustative équilibrée & colorée de plusieurs légumes assez méconnus
servi avec une sauce aux agrumes ZEST

poêlée de légumes croquants
Avec le Nicer Dicer c'est tellement rapide et facile…
Sans oublié la touche de Gomasio, j'en mets partout !!!

Avec cette composition, je participe au concours

Délice & sens

concours
Panier pour la poêlée de légumes
4 personnes

1 panais
1 pomme de terre douce rouge
1 pomme de terre douce blanche
2 carottes
1 courgette
1 ail
Persil
3 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet
Mélange Thym-Romarin Esprit & gôut
2 cuillères de Gomasio

Épluchez les légumes sauf la courgette, passez-les sous l'eau froide, découpez des bâtonnets de 3 cm de long environ à l'aide du Nicer Dicer
pommes de terreDans une poêle antihadésive, versez l'huile d'olive, à feu doux, plantez au bout d'une fourchette l'ail épluché dégermé et coupé en deux, imprégnez l'huile de cet ail quelques secondes, retirez-le puis ajoutez le mélange Thym-Romarin
 laissez imprégner

Chauffez à feu vif, mettez tout d'abord les pommes de terre
carottes, panais, faire cuire 5 minutes en soulevant délicatement

Ajoutez la courgette, parsemez de persil légumes croquantsde Gomasio
poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes
 si vous souhaitez une cuisson
           plus tendre … poursuivez

Le Gomasio étant salé, vérifiez l'assaisonnement

J'ai servi cette poêlée, parsemée de gomasio, sur un nid de pâtes de riz
 accompagné d'une sauce aux agrumes

Sauce agrumes délice & sens.001
Panier pour la sauce aux agrumes

300 ml de jus d'orange fraîchement pressée
1 cuillère de jus de citron vert + quelques zestes
2 cuillères de jus de pamplemouse
  1 goutte de ZEST Délice & senszest
1 cuillerée de miel
1 cuillerée de gingembre fraîchement râpé
                              2 cuillerées de maïzena
                     Poivre rouge Kampot Kambody Market
                                Sel le Guérandais

Dans une casserole, versez les trois jus, dans ce mélange froid ajoutez la maïzena le gingembre, quelques zestes de citron vert
 mélangez vivement au fouet

Faites épaissir à feu doux toujours en remuant, lorsque que la sauce est épaissie
ajoutez le miel, remuez, laissez refroidir puis ajoutez 1 goutte d'essence
 ZEST

Cette sauce aux agrumes est surprenante, fraîche et délicieusement sensuelle grâce à ces quelques gouttes d'huile essentielles …  ZEST

Une caresse culinaire …

Essence ZEST

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Salon vivre autrement " Paris "

8 Mars 2010, 15:52pm

Publié par Valérie

Sans titre.001

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Lasagne roulée au potiron

8 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

 Pour concilier plaisir et équilibre
 je vous propose une recette assez surprenante et pleine de saveurs
 je n'ai pas hésiter un instant pour la partager avec vous …

lasagnes potironVotre marché pour 6 personnes

Pour la pâte à lasagne = 500 g

5 oeufs frais
500 g de farine type 55
2 cuillères d'huile d'olive Épi Gourmet
2 cuillerées de concentré de tomate
1 pincée de sel le Guérandais

Dans la cuve du robot, versez la farine, le sel, faites un puits cassez les oeufs pétrir à l'aide du crochet en ajoutant l'huile d'olive en filet jusqu'à l'obtention d'une boule ( ajoutez de la farine si besoin )
 une fois la pâte lisse et brillante enveloppez dans un film alimentaire
 et laissez reposer 30 minutes à 2 heures au réfrigérateur

Petits conseils bien utiles pour réussir votre pâte

Les ingrédients doivent être à température ambiante
( pour réussir un mélange homogène )
Je vous conseille de toujours pré-cuire les feuilles de lasagne
 surtout si vous les achetez sèches

La texture et le goût seront meilleurs

Préparation à la machine

A la machine, prendre 60 g de pâte, l'aplatir en disque avec la paume de la main
 la fariner légèrement puis la passer dans la machine
 en ouvrant les rouleaux au maximum

Repliez la pâte en trois avant de la repasser dans la machine
 répéter l'opération jusqu'à obtenir un rectangle assez régulier
 repliez en deux
 repassez dans la machine plusieurs fois en serrant les rouleaux progressivement jusqu'à obtenir une feuille de 1 mm d'épaisseur

Disposez les feuilles de pâte séparément à plat sur un torchon
 pour qu'elles ne collent pas
 ou verticalement sur un sèchoir à pâte
 découpez selon l'utilisation avant qu'elles ne sèchent complètement

Sans titre-copie-1Préparation à la main

Farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau pâtissier
 en partant toujours du centre
Travaillez assez vite, sinon la pâte risque de sécher

Astuce

Étalez toujours des petites portions de 60 g de pâte et garder le reste dans un sac
plastique alimentaire pour qu'elle ne sèche pas
Farinez souvent le plan de travail mais enlever l'excédent de farine de la pâte

Quantité

60 g par personne sont suffisants pour une lasagne à 3 couches
80 g pour une lasagne à 4 couches ect …

Avec 60 g de pâte fraîche on obtient des feuilles de lasagnes larges de 10 à 12 cm
et longues de 40 cm  ( à découper selon le plat )

conservez votre pâte
Pour en avoir d'avance

 vous pouvez les faire sécher complètement à l'air libre
et les conserver ensuite
 emballées au frais pendant 1 ou 2 jours
 ou les cuire et les congeler



Votre marché pour la garniture


500 g de feuilles de lasagne fraîches
1,5 kg de potimarron
50 g de biscuits amaretti ( croquants de préférence )
60 g de moutarde au safran Histoire de goût
70 g + 30 g de parmesan fraîchement râpé
Mélange d'épices pasta Histoire de goût
Sel le Guérandais
Poivre noir de Kampot Kambody Market

Mixez les biscuits, mixez grossièrement la moutardeépices pasta

Pelez et coupez le potimarron en quartiers
 enlevez les pépins
faites cuire au four à 180°C sous du papier aluminium jusqu'à ce qu'ils soient tendre
 ( comptez 45 minutes environ )

Mixez le potimarron ( s'il est BIO utilisez la peau )
 il faut obtenir 800 g de purée, ajoutez ensuite
 le mélange d'épices spécial pâtes, les amarettis
 la moutarde de safran, 70 g de parmesan
 du sel et du poivre noir de Kampot

Faites cuire les feuilles de pâte entre 1 et 3 minutes ( selon l'épaisseur )
 pour éviter qu'elles ne collent
les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée
 avec une 1 cuillère d'huile
Cuire pas plus de trois ou quatre feuilles en même temps
 et les mélanger délicatement
A l'aide d'une cuillère en bois ou d'une écumoire, les plonger dans un saladier
 d'eau froide pour stopper la cuisson
les égoutter rapidement, les étaler sur un torchon propre sans les superposer
lasagne.001Montage des lasagnes

Étalez une couche de farce sur les feuilles de pâtes
 jusqu'à 1,5 cm du bord de chaque côté
les rouler bien serrées, coupez chaque rouleau en 4 tronçons
 puis disposez dans un plat à gratin beurré
saupoudrez de parmesan, parsemez de noisettes de beurre
gratinez au four à 180°C pendant environ 20 minutes

Astuce

Afin de faciliter la découpe des roulés de lasagne
 les placer 1 heure au réfrigérateur
 on peut aussi cuire le potimarron à la vapeur la veille
 et le laisser égoutter dans une passoire au frais
 afin qu'il perde son eau de végétation

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Brochettes de jambon au Comté sur purée de rutabas

6 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une simplissime recette présentée sous forme de brochettes
 elle amusera les plus petits …
J'ai accompagnée ces brochettes d'une purée de rutabagas
légume de tendance longuement oublié …
Brochettes comtéMarché pour 12 minis brochettes :
4 personnes

6 tranches de jambon blanc
300 g de Comté
4 cuillères de sauce soja
3 cuillerées de miel
Sel le Guérandais
Poivre noir Kampot Kambody Market
Petites piques en bois pour brochettes

Préchauffez votre four à 210°C, mélangez la sauce soja avec le miel

Coupez les tranches de jambon en deux
 le comté en bâtonnets de 1,5 cm de largeur environ et 8 cm de longueur
selon vos demi-tranches de jambon
Piquez chaque bâtonnet de Comté d'un pique de bois
Enroulez le jambon autour des bâtons de Comté

Badigeonnez au pinceau chaque brochette de la marinade sauce soja-miel
Laissez mariner 30 minutes au moins, dans un plat allant au four
Salez, poivrez, enfournez pour 10 minutes en tournant les brochettes à mi-cuisson
Servez très chaud
brochette au comté 1Variantes :

Vous pouvez utiliser d'autres fromages à pate dure comme
 le gouda, port salut, emmenthal, leerdammer, beaufort
ou encore feta, mozarella, provolone
et remplacer le jambon blanc par du jambon fumé

rutabagasVotre marché pour la purée de rutabagas :
 ( ou choux-navet )

5 rutabagas
2 grosses pommes de terre
Gros sel le Guérandais
Poivre Kampot Kambody Market
Gomassio

Pelez, lavez les rutabagas et pommes de terre
 coupez en quartiers, déposez dans une cocotte
recouvrez d'eau, jetez un peu de gros sel, portez à ébullition puis refermez
 et laisser cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape

Égouttez en conservant un verre de jus de cuisson
Mixez en ajoutant du jus de cuisson, saupoudrez de Gomasio
Rectifiez l'aissaisonement

Variantes :


Vous pourrez à la place du jus de cuisson ajoutez du beurre, ou de la crème
 du lait, comme la purée traditionnelle
Ou encore du miel ou 2 cuillères de sirop d'érable

On peut aussi ajoutez une pomme golden avec les légumes
 et mixer l'ensemble car le rutabas se dénotte en goût un peu comme le choux
 d'ou vient son nom > rutabagas ou choux-navet

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