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COOK PARADISE

Baguettes à la moutarde au safran

20 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Difficile de faire un choix dans la fabuleuse caverne d'Ali baba de la boutique
 " Histoire de gôut "
entre la moutarde à la truffe, aux cèpes, figues raisin … et j'en passe

J'ai choisie cette moutarde au safran de fabrication artisanale, pour sa couleur du soleil que j'affectionne tout particulièrement et qui laisse échappée une petite saveur originale pour un résultat de baguettes bien croquantes

Avec ce pain à la moutarde je dédie un tag à " Cuisine d'ici ou d'ailleurs "
ou j'ai découvert le pain à la moutarde

pain moutarde

Votre marché :

400 g de farine Type 65
1 sachet de levure boulangère
240 ml d'eau tiède
2 cuillères de moutarde au safran Histoire de goût
1/2 cuillerée de graines de moutarde
1 cuillère d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la moutarde
 les graines de moutarde, l'huile d'olive
Puis la farine, la levure et le sel, programmez le pétrissage, 1h50 environ

A défaut de MAP, rien ne vous empêche de réaliser cette pâte au robot
 à l'aide du crochet

Baguette moutarde.001

Au bout de ce temps, boulez très légèrement puis laissez reposer 10 minutes recouvert d'un linge humide

Façonnez vos baguettes ici
 Déposez-les sur la plaque perforée recouvert du tapis silpain laissez lever
 1h30 à 2 heures toujours recouvert , farinez, incisez

Préchauffez le four à 240°C avec un bol d'eau sur la sole
Cuire 15 minutes environ, selon la cuisson souhaitée

A la sortie, laissez vos baguettes refroidir sur la plaque perforée

graines de moutarde.001

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Clin d'oeil spécial " Partenaires "

19 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

logo cook paradise.001
Aujourd'hui un grand clin d'oeil …
yeux oeil 35

Je dédie un hommage  tout particulier à mes partenaires
 qui ont crus et ont fait confiance à
  COOK PARADISE



















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Panna cotta de courgettes

18 Février 2010, 10:30am

Publié par Valérie

Mes premières panna cotta …
 Je les ai présentées en amuse- bouches avec des gressins
Une entrée en matière très légère qui a fait l'unanimité

A préparer la veille

Art Text VerticalPour 4 personnes :

300 g de courgettes
1 petit oignon
2 feuilles de gélatine
250 ml de crème liquide entière
40 à 50 g de poudre de parmesan
1 pincée de sucre en poudre
Huile olive
Basilic ciselé
Sel le Guérandais
Poivre de Kampot

courgettesLa veille,
 rincez les courgettes, retirez les extrémités
 coupez en quartiers, pelez l'oignon, émincez-le

Dans une poêle faites chauffer 2 cuillères d'huile d'olive, faites revenir l'oignon avec une pincée de sucre ils doivent être translucides puis dorés

Ajoutez les morceaux de courgettes et 1 cuillère de basilic ciselé, faire sauter une dizaine de minutes à feu doux, salez, poivrez

Une fois les courgettes dorées puis refroidies
 réduire grossièrement en purée

Faites tremper le feuilles de gélatine 15 minutes dans l'eau froide

Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec le parmesan
 et une pointe depannacotta poivre

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées puis fouettez pour mélanger l'ensemble

Ajoutez la purée de courgettes, mélangez, ajoutez 1 cuillère de basilic ciselé, salez, poivrez

Versez dans des verrines ou dans des empreintes de votre choix

Laissez prendre au réfrigérateur 12 heures environ

Démoulez vos empreintes le jour même

Vous pourrez les servir avec un coulis de tomates fraîches
 au basilic et un filet de jus de citron

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Tarte Normande & son confit de verveine

16 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une tarte inspirée d'une recette Demarle

Vous pourrez y ajouter une pomme …

Ma touche sucrée, le succulent confit de verveine
 Épi Gourmet
 un véritable délice …
Cette tarte à remportée un franc succès

Art Text Vertical
Votre marché pour 2 personnes :

1 pâte brisée à l'oeuf  ici
3 échalotes
200 g de lardons allumettes nature
2 cuillères de confit de verveine Épi Gourmet
50 ml de bière
  100 g de camembert bien froid
2 oeufs
  150 g de mascarpone
Ciboulette
Sel le Guérandais
              Poivre de Kampotlogo-Kambody.jpg
               1 pomme ( facultatif )
 
Préchauffez votre four à 160°C, ( th° 5 ) chaleur tournante
découpez un rectangle de pâte brisée à la dimension du moule 30 x 18
piquez au racloir peigne ou à la fourchette, déposez-le dans le moule
 foncez les bords, réservez au frais

Je reviens sur ce délicieux
 Confit de Verveine ÉPI GOURMET
 qui suscite une grande curiosité de votre part
Pour vous aider et vous donner une idée du goût
 il pourrait se rapprocher d'une une gelée de fleur de pissenlits ici

moule tarte normande.001Pendant ce temps, faites rissoler les lardons et les échalotes émincées
 dès qu'ils sont dorés, versez la bière, faites réduire à feu vif

confit de verveine-copie-1
Ajoutez 2 cuillères de confit de verveine

Battez les oeufs en omelette
 ajoutez le mascarpone
 poivre de Kampot
 une pointe de sel de Guérande


Si vous avez choisi de mettre la pomme, épluchez-là, taillez-là en lamelles et disposez sur le fond de tarte, recouvrez de mélange aux lardons, de ciboulette ciselée, coupez le camembert en tranches, répartissez sur les lardons
 versez la crème aux oeufs

Placez le moule sur la plaque perforée, faites cuire 20 à 25 minutes …
à mi cuisson j'ai recouvert la tarte d'une feuille d'aluminium
  de façon à ce que la pâte ne soit pas trop cuite

 A déguster chaud avec une salade de feuilles d'épinard

rosé d'Aix en provenceJ'ai accompagné cette tarte Normande avec un
  " Coteaux d'Aix en Provence "
 très frais, d'un magnifique rose saumoné

Un joli bouquet se dégage au nez notamment sur des arômes de fruits des bois et des notes de litchi

 L'attaque en bouche est fraîche avec des arômes de fruits blancs (pêche)
 melon et une fin légèrement épicée

A découvrir chez " Les Gentlemen cavistes "

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Du chocolat au coeur de l'hiver

14 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Tout cela tombe à pic, carré, trèfle et … coeur de la Saint Valentin

Pour cette tarte tout chocolat, je me suis inspirée de la recette de Mouni
 " RDV aux mignardises "

tout choco St valentin
Pour la pâte :

100 g de muesli aux fruits
150 g de biscuits flocons d'avoine Rengent's Parc
100 g de beurre salé
3 cuillères de sucre glace
4 cuillères de farine

Mixez les biscuits flocons d'avoine avec le muesli, la farine et le sucre glace
Déposez le mélange dans un récipient, puis incorporez le beurre salé fondu
Foncez un moule à tarte avec cette préparation en aplatissant le fond à l'aide d'un verre et en remontant pour former un bord…

Faites cuire le fond de tarte 10 minutes à 160°C chaleur tournante

coeur st Valentin
Pour la garniture tout chocolat :

750 ml de lait entier
20 ml de crème liquide entière
180 g de sucre cannelle Histoire de goût
80 g de cacao KAOKA
80 g de chocolat noir KAOKA
35 g de maizena
3 feuilles de gélatine

Dans un récipient mélangez, le cacao, le sucre, la maizena, la crème
Incorporez le lait, mélangez afin de bien almagamer l'appareil, versez l'ensemble dans une casserole chauffez sur feu doux
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide, concassez le chocolat

Sur feu doux, faites épaissir, jusqu'à frémissement la préparation chocolatée en remuant souvent
Incorporez le chocolat, mélangez pour le faire fondre

Essorez la gélatine puis, hors du feu incorporez-la tout en fouettant énergiquement, laissez refroidir
Préchauffez votre four à 180°C

Une fois l'appareil froid, versez sur le fond de tarte
 faites cuire 20 minutes environ

coeur chocopingoin

Laissez refroidir… placez quelques heures au réfrigérateur et enfin
est venu le temps de la dégustation …
 avec une boule de glace vanille ou un sorbet mandarine

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Tartelettes aux mirabelles

12 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Avec des mirabelles fraîchement cueillies cet été et précieusement congelées

De cette garniture, vous obtiendrez un moelleux
avec tous les arômes qui s'en dégagent …

tartelettes mirabellestartelettes mirabelles 1

Réalisation de ces tartelettes

Pour la pâte c'est ICI

J'ai simplement remplacer la liqueur d'abricot par de la liqueur de mirabelles

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez les moules à tartelettes déposez les mirabelles sur le fond

Pour la garniture :

Mirabelles ( congelées de cet été )
200ml de crème entière
1 oeuf
1 cuillère de rhum
3 cuillères de poudre d'amandes
3 cuillères de sirop d'Agave
4 cuillères de sucre cannelle Histoire de goût
Brisures de pistache

Préchauffez le four à 180°C

Mélangez tous les ingrédients, versez sur les mirabelles, faites cuire
 20 à 25 minutes
Laissez refroidir avant de démouler, parsemez de brisures de pistache

A déguster avec un crémant de Loire " Domaine Tancrez "
De cépages Chardonnay & Chenin

Ces fragrances légères de fruits tels que, la banane, le coing
 ou la pomme granny sont perceptibles …

A découvrir chez " Les Gentlemen Cavistes "



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Raviolis farcis au poulet

10 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Le plat du jour
 Des raviolis, simple et facile à réaliser
A accompagnés d'une sauce tomate
 ou d'un pesto rouge

Un côte du Jura " Château d'Arlay 2003 " est bonnement recommandé
Les Gentlemens Cavistes

Raviolis poulet
Votre marché pour 4 personnes

Pour la pâte à raviolis c'est ICI

Pour la garniture il vous faut :

1 escalope de poulet
1 tomate coupée en dés
Pignons de pin
Persil & basilic frais
Sel le Guérandais
Poivre Kampot

Mixez l'ensemble des ingrédients, réservez.

Étalez une bande de pâte sur le moule à raviolis puis garnissez vos alvéoles d'une cuillerée de farce, recouvrez d'une seconde bande de pâte, soudez à l'aide du rouleau pâtissier, découpez les raviolis, déposez-les sur une plaque farinée en attendant leurs cuisson

Lasagnes.001

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive jetez-y les raviolis, faites cuire 10 minutes environ, sortir avec une écumoire

Beaucoups d'entres vous me demandent où j'ai trouvé cette merveille
 de plaque à raviolis
Tout simplement chez un vendeur d'accessoires & panoplies culinaires
 vous en trouverez dans certains grands magasins spécialisés …

raviolis poulet
Astuces & conseils

Ne garnissez pas trop vos alvéoles, les raviolis risqueraient de s'ouvrir
lors de la cuisson
Utilisez une roulette pour une meilleure découpe
Si vous ne les cuisez pas immédiatement, déposez-les sur un plateau fariné
Ces raviolis peuvent se congeler facilement

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So British !!!

9 Février 2010, 13:15pm

Publié par Valérie

Aujourd'hui tout est permis, fesons ensemble une petite pose détente …

Je vous invite à nous retrouver autour d'une tasse d'un excellent thé
Regent's Parc  tradition British
et de quelques douceurs bien gourmandes

Pour célébrer la Saint valentin Regent's Parc vous fait cadeau des frais de port
sur votre première commande d'un montant minimum de 20 euros
cette offre est valable jusqu'au 1 avril 2010
grâce à ce code promo  FPCOOKPARADISE

rengent's parc
Les sachets de Regent's Parc sont généreux en thé …
vous apprécierez toute sa richesse et les notes d'un thé de qualité

Ces thé sont présentés dans des petits sachets hermétiques et opaque bien au sec et à l'abri de la lumière
Toutes ces qualités sont préservées afin qu'il vous délivre le meilleur de lui même dès son ouverture

fleurs malika7

Cette sélection de thé en provenance de jardins situés sur les versants de la rivière " Brahmuputra " au Nord-Est de l'inde ( Assam ) et sur les hauts plateaux du Kenya, à l'est et à l'Ouest de la vallée du Rift

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Une douceur sablée au beurre dont une moitié est trempée
dans un excellent chocolat au lait

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Ce joli bouquet m'à été offert par mon amie Malika & son mari

Merci à vous deux, si gentils & généreux
 
 

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Tartelettes apéritives crabe & chutney

8 Février 2010, 09:30am

Publié par Valérie

Préparez la Saint de votre Valentin … Valentine

Quelques amuses bouche …

Une fin de repas autour d'un bon café, d'un thé, accompagné d'un excellent assortiment de chocolats, provenant de la
 " Chocolaterie  Bellevue "
  que je vous invite à découvrir sans tarder …

minis tartelettes 1

Votre marché pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte > c'est ici
 
Pour la garniture
200 g de chair de crabe en conserve et égouttée
                                               3 oeufs                              
          200 ml de crème liquide
          100 g de cheddar râpé

Préparez la pâte, garnissez les moules à tartelettes, réservez au réfrigérateur préchauffez le four à 180°C

Pressez les morceaux de crabe pour en retirer le maximum de jus, puis répartissez-les au centre des moules, ajoutez un peu de chutney
 puis de cheddar râpé

Dans un bol, battez les oeufs avec la crème, salez, un tour de moulin
 à poivre de Kampot, versez 2 cuillères dans chaque alvéole

Enfournez 20 minutes environ, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée

A l'issue, déposez délicatement une cuillerée de chutney d'oignon au vin rouge
concocté par Jean Roger, Tango des saveurs
                         tango des saveurs1.001

Variante

Vous pouvez réaliser ces tartelettes avec du thon, du saumon, remplacez les échalotes par de l'oignon, le cheddar par du gruyère et dans des moules plus grands

vin gentlemen caviste
                    Nous avons accompagné cet apéritif
 avec un vin de la terre de Castille dont l'exploitation agricole se situe à Valdepenas
une région réputée en Espagne pour sa tradition vinicole

Un " Veratis 2004 " d'un tanin très souple
 à déboucher sans hésitation
Sélectionné et distribué par les

N'oublions pas de faire plaisir et de nous faire plaisir


Qui de nous n'apprécie pas de recevoir et déguster un assortiment d'excellents chocolats de qualités, raffinés et équilibrés

saint valentin bellevueChocolats bellevue

J'ai pour privilège de découvrir cette gamme
 de chocolats, et mon choix premier s'est arrêté sur

Le bounty, une ganache noir parfumée au basilic
 mais également
Le shamrock, fondant au sel
Joshua, ganache de lait aux marrons

J'en passe, et des plus improbables …

Pour réussir ce repas Valentinesque
Il ne manque qu'une tasse de thé ou café
bellevue thé et café.001
Si vous avez l'occasion de passer à Meudon, n'hésitez pas à faire une halte
Bellevue et Compagnie - 10 rue Pierre Wacquant, 92190 Meudon

Boutique bellevue chocolats

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Ma pâte rapido pour minis tartelettes

7 Février 2010, 09:30am

Publié par Valérie

En deux temps trois mouvements, vous réaliserez une pâte extra et inratable
 qui servira pour vos quiches ou minis tartelettes apéritives …

pâta rapido
Pour 4 à 6 personnes :

220 g de farine Type 55
100 g de beurre bien froid ( demi-sel pour moi )
2 à 4 cuillères d'eau glacée


Dans le bol du robot kenwood, versez la farine, le beurre en morceaux, à l'aide du batteur K, sablez le mélange ajoutez l'eau glacée, cuillère par cuillère
 toujours en pétrissant

Stoppez le pétrissage puis malaxez à la main sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule
Enveloppez dans un film alimentaire, laissez au repos 1 heure au réfrigérateur

Étalez au rouleau pâtissier sur un plan fariné, pour former des disques à l'emporte pièce ou foncez un moule à tarte
Laisser au repos 10 minutes au réfrigérateur avant utilisation …

Vous pouvez cuire cette pâte à blanc en la recouvrant de papier sulfurisé et lesté de légumes secs, 10 à 15 minutes à 180°C chaleur tournante

Une judicieuse astuce de dernière minute de " Le blog de pouce "
 vient de m'être délivrée
Pour la cuisson de votre pâte à blanc, est de les faire cuire
 sur l'envers de votre moule, effectivement plus simple, rapide et facile …
Merci Pouce

Une astuce également dévoillée par ma conseillère Demarle, mais un peu tard …
  Nous ne manqueront pas de tester

pâte rapido 1

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