750 grammes
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COOK PARADISE

Mélange 7 graines pour pain maison

26 Janvier 2012, 05:36am

Publié par Valérie

 

Aujourd'hui je vous présente non pas une recette mais un assemblage malin, rapide, joli et utile.

Un mix 7 graines tout ce qu'il y a de plus simple à faire pour la réalisation de

vos pains, amuses-bouche, cadeaux gourmands.

 

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Votre marché

 

Sésame blanc

Pavot

Niguel

Quinoa rouge

Lin brun

Millet jaune

Tournesol

 

Le tout dans un bocal avec son couvercle, secouez.

 

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"La terre de chez nous" & COOK PARADISE

23 Janvier 2012, 18:01pm

Publié par Valérie

 

Pauline MOIRET, journaliste dans un journal local

 LA TERRE DE CHEZ NOUS

est venue à la rencontre de COOK PARADISE.

 

Article-COOK-PARADISE.jpg

 

MERCI Pauline pour ce bel article.

 

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Poire belle Hélène revisitée

20 Janvier 2012, 05:30am

Publié par Valérie

 

Pour la troisième et dernière partie de

L'ATELIER CULINIARE

  CRISTEL-PILLOUD

 

Un dessert terriblement esthétique, gourmand et très en vogue.

Qui semble compliqué… mais ne l'est pas, il suffit d'avoir le matériel recommandé.

 

poire-revisitee.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

3 poires williams

100 g de sucre

1 bâton de cannelle

2 badianes étoilées

1 citron

 

Épluchez les poires, mettre dans un faitout assez haut, avec le sucre

la cannelle, la badiane, le jus de citron, recouvrir d'eau.

Faites frémir jusqu'à ce que les poires soient tendre et légèrement translucides

coupez en brunoise, réservez.

 

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Pour la glace à la vanille

 

250 ml de litre de lait entier

250 ml de crème liquide entière

75 g de sucre

1 gousse de vanille de Madacascar  Éthiquable

5 jaunes d'oeufs

7-copie-2.jpg

 

Faites blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre, faites chauffer le lait et la crème la gousse de vanille coupée, grattée, laissez infuser à couvert puis chauffez jusqu'à frémissements, versez ensuite sur les jaunes, mélangez, replacez sur le feu jusqu'à obtention d'une crème anglaise (sans bouillir) laissez refroidir.

 

Faites turbiner, réservez au congélateur.

 

coques-chocolat.001.jpg

Pour les coques en chocolat

(à préparer la veille)

 

200 g de  chocolat à 70% de cacao CUISINE Addict

(ou chocolat pâtissier)

Feuilles de rhodoïd

chco addict

Faites fondre le chocolat au bain-marie à 55°C

Faites refroidir le chocolat en le versant sur une plaque en marbre

ou une plaque recouverte d'un film.

Découpez 6 bandes de rhodoïd plus hautes que vos cercles inox, puis couler le chocolat à l'intérieur à l'aide d'une cuillère, réalisez 6 cylindres.

Pour réaliser les chapeaux utilisez le cercle inox comme découpoir.

 

Réservez au réfrigérateur.

 

Démoulez délicatement les coques, posez sur 6 assiettes.

 

Pour la sauce au chocolat

 

200 g de chocolat

30 g de beurre

100 ml de crème liquide

 

Faites fondre au bain-marie, ajouter le beurre et la crème, réservez au chaud.

 

 

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La chantilly

 

250 ml de crème liquide très froide

1 gousse de vanille

25 g de sucre

 

Montez une chantilly.

 

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DRESSAGE

 

Dans chaque cercle chocolat, mouler une boule de glace vanille, ajoutez la brunoise de poires, posez le couvercle en chocolat terminez par la crème chantilly.

Décorez selon votre inspiration.

 

Devant vos convives, versez le chocolat chaud …

 

BON APPÉTIT.

 


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Gigot d'agneau miel & épices, cocotte safranée de petits légumes

18 Janvier 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

Cette année le repas de Noël se déroulait à la maison,

J'ai choisi pour plat de résistance

un gigot parfumé accompagné de petits légumes safranés.


 

gigot-epice-et-miel-copie-1.jpg

 

Votre marché pour 4 personnes

Le gigot

 

1 gigot de 2,5 kg

1/2 citron

1 orange

1 cuillerée de poudre de cannelle

1 cuillère de curcuma en poudre Réunion Boutik

1 cuillère de graines de cumin

1 dose de safran (2 g)

1/2 cuillerée de poudre de piment rouge

2 cuillères de miel de fleur de Longanier Éthiquable

2 cuillères de sucre de canne complet Éthiquable

30 g de gingembre frais

6 clous de girofle

8 gousses d'ail

Sel

 

aromates-gigot-agneau.001.jpg

La veille,

 

Parez le gigot en éliminant les petits morceaux de peau

incisez-le sur toute sa surface.

Pelez, hachez les gousses d'ail, pressez le citron et l'orange, mixez toutes les épices avec le sucre

l'ail haché et les jus de citron et d'orange, ajoutez le miel

remuez et enduisez-en entièrement le gigot dans un plat à rôtir.

 

miel longaniersucre-complet.jpg

Couvrez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur toute une nuit.

 

Le lendemain, préchauffez le four à 240° (th8) enfournez, à mi-hauteur

le gigot dans son plat avec la marinade.

 

 

Versez 250 ml d'eau chaude, laissez cuire 30 mn puis retournez le gigot

continuez la cuisson encore 15 mn.

Baissez la température du four à 180° (th6) pour une cuisson d'environ 15 mn.


Sortez la viande, laissez-la reposer 10 mn à l'entrée du four avant de découper.

 

cocotte-legumes-safranes.jpg

 

Pour les minis cocottes

 

300 g de panais

250 g de pdt rouges

150 g de petites carottes

250 g de navets boule d'or

1 poignée de roquette

1 dosette de filaments de safran

1 gousse d’ail

50 g de beurre

300 ml de bouillon de volaille ARIAKÉ

300 ml de crème liquide

Sel fin

 

Pelez et lavez soigneusement les autres légumes

(sauf le panais qui se cuit avec sa peau)

Coupez en bâtonnets tous les légumes, pelez, dégermez et émincez l’ail

Lavez et essorez la roquette.


Préparez le bouillon de volaille ARIAKÉ,

 

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, lorsqu’il mousse, ajoutez le safran, patientez 1 mn, puis ajoutez tous les légumes.

Enrobez-les de beurre safrané, puis versez le bouillon de volaille, faites cuire ces légumes à petit feu jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore un peu fermes, versez alors la crème liquide et poursuivez la cuisson 5 mn à couvert.

 

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire

Réservez dans un four chaud jusqu'au moment du service

Présentez les légumes en mini cocotte avec la sauce et, au moment de servir ajoutez la poignée de roquette grossièrement hachée.

 

 

Source "Elle à table"

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Ballottine de pintade, langoustine et son émincé de carottes au gingembre

14 Janvier 2012, 05:47am

Publié par Valérie

 

Aujourd'hui, je vous présente la seconde partie de l'atelier culinaire

CRISTEL & Chef PILLOUD

 

Un plat haut en saveurs et en couleurs.

Nous avons réalisé ces ballottines avec des suprêmes de pintade fermier.

 

ballotines

 

Votre marché pour 6 personnes

Les ballottines

 

6 suprêmes de pintade

6 langoustines

200 g d'épinards en feuilles

 

La farce

 

300g de demoiselles (le petit filet sur le suprême)

4 blancs d'oeufs

300 g de crème bien froide

Sel & poivre

 

Mixez les demoiselles avec les blancs d'oeufs, sel & poivre, versez la crème en filet toujours en mixant jusqu'à  obtenir la consistance souhaitée.

Blanchir les épinards, refroidir dans l'eau glacée.

 

Étalez les suprêmes sur une planche à découper

les aplatir un peu pour les affiner et les allonger

Recouvrir d'un peu de farce, de quelques feuilles d'épinards

(préalablement séchés sur du papier absorbant)

 

Recouvrez de nouveau d'un peu de farce, ajoutez la langoustine

puis roulez pour former la ballottine.

 

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Emballez délicatement en serrant dans un film alimentaire.

 

Faites cuire 15 minutes environ à frémissement dans un fait-tout

ou au cuit vapeur.

(j'ai reproduis la recette et utilisé le cuit-vapeur, extra)

 

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La garniture

 

6 grosses carottes

50 g de gingembre frais

3 oranges

50 g de sucre

Coriandre fraîche (déco)

50 g de beurre

 

Épluchez les carottes, à l'aide d'un économe ou d'une mandoline

réalisez des lanières.

Blanchir dans l'eau salée (du cuit-vapeur par exemple)

égoutter, refroidir, sécher sur du papier absorbant.

 

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Étendre les lanières, roulez sur elles-même

piquez à l'aide d'une pique en bois pour les maintenir en rouleaux.

Dans une sauteuse, versez le jus d'orange et quelques épluchures coupées en fines lanières, le gingembre coupé en grosses juliennes, le beurre, le sucre, mélangez ajoutez les rouleaux de carottes.

 

Laissez mijoter doucement à couvert, sur feu doux, contrôlez la cuisson.

 

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Pour la sauce

 

50 ml de fond brun de volaille lié

Les carcasses des langoustines

1 oignon

Les pluches de carottes

1 cuillère de concentré de tomate

Huile olive

20 ml de cognac, ou armagnac

Sel & poivre

20 g de beurre

 

Faites une brunoise avec les pluches de carottes et l'oignon

 

Dans un faitout, faites revenir les carcasses de langoustines dans l'huile d'olive, colorez, ajoutez la brunoise, le concentré de tomate, le cognac (ou armagnac) terminez avec le fond de volaille, rectifiez l'assaisonnement

Montez au beurre, réservez au chaud dans une petite casserole.

 

Déballez vos ballotines, faites revenir avec un peu de beurre clarifié

dans une sauteuse anti-adhérente.

 

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Le dressage

 

Dans chaque assiette, déposez 3 rouleaux de carottes, faites réduire le sirop de cuisson des carottes pour obtenir un caramel

Nappez les rouleaux, décorez de coriandre et gingembre, lanières d'oranges

découpez les ballottines en deux et en biais, faites une assise.

 

Faites un trait de sauce, posez la ballottine harmonieusement, dégustez chaud.

 

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Deux apéritifs made in GUY DEMARLE

12 Janvier 2012, 06:16am

Publié par Valérie

 

Tout juste arrivé, aussitôt testé

Le flexipat.

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Carré de dinde, estragon, moutarde à l'ancienne

 

Pour le biscuit à l'estragon

 

2 oeufs

1 pincée de sel

2 blancs d'oeufs

1 cuillerée de sucre en poudre

60 g de fécule de PDT

1 botte d'estragon ciselé

10 g de beurre fondu

sel & poivre du moulin

Flexipat 2 cm

Plaque perforée

 

carre-de-deinde-copie-1.jpg

 

Préchauffez le four à 210°C

 

Placez votre flexipat sur la plaque perforée.

Montez les blancs en neige avec le sucre

Battez les oeufs et le sel pendant 3 minutes environ, incorporez la moitié de la fécule, ajoutez 1/3 des blancs, l'estragon ciselé, le reste de la fécule, le reste des blancs, le beurre fondu tiédi

 

Versez dans le flexipat, faites cuire 8 minutes environ à 210°C

 

Dès la sortie du four, recouvrez du tapis silpat, puis de la plaque perforée, laissez refroidir, retournez, démoulez.

 

Pour le beurre de moutarde

 

150 g de beurre salé

130 g de moutarde à l'ancienne

1 cuillère de moutarde nature

Poivre du moulin

 

Assouplissez le beurre au batteur électrique, ajoutez les deux moutardes

salez poivrez, émulsionnez au batteur, couvrez, réservez à température ambiante.

 

Pour la garniture

 

200 g de fines tranches de dinde, nature ou fumée

 

Montage

 

Placez le biscuit froid sur une planche à découper, étalez le beurre de moutarde à l'aide d'une spatule.

Recouvrez le biscuit de tranches de dinde, découpez en deux ou trois dans le sens de la largeur, superposez les tranches, appuyez légèrement pour bien coller l'ensemble.

 

Placez au réfrigérateur, 2 heures environ

(emballez dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement)

 

Avant de servir, découpez les biscuit en cubes

plantez une pique dans chaque cubes.

 

roulé au thon

 

Roulé au thon

 

Pour le biscuit salé

 

80 g de farine (parmesan, basilc épinard)

Moulin de l'Abbaye

4 oeufs

50 ml d'eau très chaude

Sel et poivre

 

Moulin-Abbaye-Parmesan--ail--basilic--epinard.jpg

 

Préchauffez le four à 170°C

 

Dans un récipient, battez les jaunes d'oeufs avec le sel, faites mousser, réservez.

Battez ensuite les blancs en neige, incorporez les jaunes puis la farine tamisée mélangez délicatement à la spatule

Versez dans votre flexipat, posez sur la plaque perforée.

Enfournez 8 minutes

 

Démoulez sur le tapis silpat, roulez, laissez refroidir

 

La garniture

 

200 g de thon à la tomate

100 g de beurre salé ramolli

crème liquide

1 cuillère de moutarde

Aneth

sel & poivre

Graines de sésame

 

Dans un récipient, à l'aide d'un batteur électrique assouplissez le beurre

ajoutez le thon émietté, la moutarde, fouettez, versez en filet la crème jusqu'à obtenir la consistance souhaitée

Ajoutez l'aneth, sel et poivre, graines de sésame, mélangez à la spatule

 

Couvrez le biscuit de cette préparation, roulé en escargot

Emballez dans un film alimentaire bien serré, réservez au réfrigérateur

Au moment de servir, découpez de fines tranches.

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Blanquette de veau

10 Janvier 2012, 06:13am

Publié par Valérie

 

blanquette-de-veau.jpg

 

Votre marché pour 6 personnes

 

1,2 Kg de veau sans os

Beurre

Huile de tournesol

2 oignons
1 cuillère rase de farine

1,5 l de bouillon de volaille

150 g de crème fraîche

2 poignées de roquette ou cresson

Poivre du moulin

 

Calamarata à l'encre de seiche

Edélices


Les calamarata sont de larges pâtes tubulaires de la forme d’un anneau. Ici, les calamarata ont été colorées à l’encre de seiche, ce qui leur donne cette belle couleur anthracite.


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Dans une cocotte, faites chauffer 1 cuillère d’huile avec un morceau de beurre, faites revenir les morceaux de viande de tous les côtés jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

Pelez les oignons, émincez-les et faites- les revenir avec la viande.


Saupoudrez de farine puis, mouillez avec le bouillon.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30.

Si la sauce est trop liquide, retirez les morceaux de viande et faites-la réduire 5 mn sur feu vif.

Faites bouillir la verdure 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le finement.
Au terme de la cuisson de la viande, ajoutez la verdure hachée, la crème fraîche, vérifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu très doux 15 mn.

 

J'ai accompagné la blanquette de pâtes à l'encre de seiche.

 

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Mini babtouth (pain Oriental)

7 Janvier 2012, 06:26am

Publié par Valérie

 

 C'est chez

"Les délices de fleur"

que j'ai vu ces mignons petits pains Orientaux, je les ai reproduis à ma façon

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Pour 12 minis babtouth

 

150 g de farine type 55

350 g de semoule de blé moyenne

2 cuillerées de saft levure

1 cuillerée de miel de Longanier Éthiquable

2,5 cuillerées de sel fin de Guérande

1 cuillère d'huile d'olive au citron

300 ml d'eau environ

3

 

Commencez par faire tiédir un peu d'eau prélevée au 300 ml5.jpg

réhydratez-y la levure avec une pincée de sucre et 2 cuillères de farine

Laissez mousser.

 

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau

le miel, la farine et la semoule

le sel et le miel.

6

 

Démarrez le programme pétrissage court, 25 minutes environ, à 2 minutes du pétrissage, versez la levure réhydratée;

 

En fin de pétrissage, déposez le pâton sur un plan de travail légèrement fariné élargissez-le du bout des doigts

 

À l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce ronds découpez des cercles, déposez sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé

 

Laissez lever 2 heures maximum

Préchauffez le four à 200°C avec un bol d'eau sur la sole

 

Badigeonnez d'eau au pinceau, parsemez de semoule

Enfournez 20 minutes

 

 

Sur de magnifiques clichés pris de bon matin

par mon amie NANOU

du gîte de VALOREILLE

bienvenue-a-la-ferme


 

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Cookies gingembre & caramb@r

4 Janvier 2012, 15:40pm

Publié par Valérie

 

 

Dans la rubrique

"cadeaux gourmands"

un petit biscuit à croquer issue le l'ouvrage

 

Caramb@r les 30 recettes culte


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Pour une vingtaine de cookies

 

300 g de farine

100 g de beurre mou

150 g de cassonade (coloré pour moi)

2 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1 cuillerée rase de sel

10 petits cubes de gingembre confit

7 caramb@r

 

4.jpg

 

Préchauffez le four à 180°C

 

Couvrir une plaque perforée de papier sulfurisé

Dans un saladier, versez la farine, la levure et le sel, battre au fouet le beurre avec le sucre, incorporez les oeufs en continuant à fouetter, ajoutez délicatement le mélange à base de farine.

  Carambar

 

Coupez le gingembre confit et les caramb@r en petits dés

les jeter dans la pâte, mélangez.

 

Disposez des petits tas de pâte de la taille d'une noix sur la plaque en les espaçant bien les uns des autres

 

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Enfournez et faites cuire environ 12 minutes

Laissez refroidir.

 

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Confiture de figues

2 Janvier 2012, 06:00am

Publié par Valérie

 

 

La confiture de figues accompagne remarquablement les fromages, surtout les chèvres chauds et le pecorino.

 

Pour ma part je l'ai aussi servi à Noël avec le 

 Foie gras

un régal car elle n'est pas trop sucrée.

 

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Pour 1 kg de figues mures

Le jus de 2 citrons fraîchement pressés

Le zeste finement râpé d'un citron

800 g de sucre en poudre

125 g de sucre gélifiant

 

Coupez la queue des figues et pelez-les

 

Coupez la chair en morceaux, mettez les figues les jus et le zeste de citron dans une grande casserole inox à fait épais, faites mijoter à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les figues soient bien molles, ajoutez le sucre continuez à faire mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

 

Ajoutez le sucre gélifiant, mélangez, augmentez le feu et faites cuire 10 minutes à gros bouillons, puis testez la prise

 

Quand la confiture est prête, empotez dans des bocaux stérilisés

Fermez et laissez refroidir.

 

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Comme la confiture de framboises

la confiture de figues contient beaucoup de pépins.

 

Il font partie de son charme, si vous préférez une confiture lisse, passez le mélange dans une passoire fine une fois que le sucre est dissous

mais AVANT d'ajouter le sucre gélifiant.

 

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