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COOK PARADISE

Réalisez votre propre Gomasio

4 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Gomasio appelé aussi " sel de sésame "
En Japonais Goma veut dire sésame & shio sel

Des petits pots de gomasio bien utile et si pratique …
gomasioPour le réaliser il vous faut :

12 cuillères de graines de sésame
1 cuillère de gros Sel de Guérande

Dans une poêle antiadhévive, ou en fonte, faites griller les graines de sésame
 en évitant qu'elles ne brûlent
 lorsqu'elles sont dorées, retirez du feu, ajoutez le Sel de Guérande

gomasio 2gomasio 1

Vous avez le choix soit, de mouliner à l'aide d'un moulin à épices
 sans réduire en poudre
soit à l'aide d'un mortier, ce que je vous recommande

Versez dans des petits pots hermétiques que vous conserverez au frais

Ce mix Gomasio est riche en minéraux …
sel de guérandeVous l'utiliserez dans :

Vos potages, légumes, salades, oeufs, poulet, fromages, crudités, aubergines
Dans votre pâte à pain et autres pâtes, dans vos blinis

Le bon produit :

  Une cuillère de Gomasio, ajoutez 1 cuillerée de Curcuma Réunion Boutik
1 pincée de poivre de Kampot Kambody Market
avec votre huile de cuisine …

En filet sur vos salades et plats chauds, c'est un délice …


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Flans tout chocolat

2 Mars 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Une délicieuse façon de réaliser vos flans tout chocolat
Une idée découverte chez " VÉGÉCARIB "

Des petits flans rapidement réalisés, très frais et onctueux …
Sans oeuf … un plus pour certains.
flan chocoPour 5 à 6 ramequins :

500 ml de lait entier
100 g de chocolat noir KAOKA
  3 cuillères de lait d'amande au chocolat La MANDORLE
3 cuillères de sirop d'agaveflan chocolat Mandorle
1 cuillerée d'Agar agar

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec l'agar agar en mélangeant Réduisez le feu
Laissez le mélange frémir
 pendant une minute


Faites fondre le chocolat au bain-marie
Ajoutez le lait d'amande au chocolat, mélangez
Versez le lait chaud sur le chocolat fondu, le sirop d'agave
Mélangez
Flan choco










Versez dans les ramequins laissez refroidir
 puis placez au réfrigérateur
quelques heures avant de déguster





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Désastre sur les Marais de Guérande

1 Mars 2010, 12:47pm

Publié par Valérie

Lors de la publication de mon article sur les " Paludiers "
 se produisait une catastrophe dévastatrice sur

Les Marais de Guérande

gu-rande.001.jpg
Je n'ai pas tardé à prendre des nouvelles, nous sommes tous sensible
 à ces dégâts qui touche notre patrimoine

 Lydie qui se trouve directement rattachée à l'entreprise
 m'a fourni ces précieuses informations
ainsi qu'un lien pouvant nous prouver le désastre
 je vous invite à le lire LINK

Les dégâts sont considérables

 De nombreuses brèches ont été creusées dans les digues et les salines ont été envahies sous plus d'un mètre d'eau
 Un état des lieu provisoire est en cours
 En effet, deux grosses marées attendues pour les prochains jours risquent d'augmenter encore les dégâts.


                                                                                 Infos: Lydie Elineau  Crédit photos: Pascal françois

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Calendrier des fruits & légumes du mois de mars

1 Mars 2010, 09:30am

Publié par Valérie

calendrier 2 mars 2010.001

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Les paludiers solidaires

28 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Nous ajoutons tous chaque jour une pinçée de sel dans nos assiettes
sans penser et sans connaitre
 l'histoire, la technique et le difficile travail que fournissent,

LES PALUDIERS

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Depuis des siècles, les paludiers sont les héritiers
 et les gardiens d’un patrimoine unique

 Etre Paludier c’est être magicien : de la goutte d’eau, extraire le grain de sel.

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Le métier de paludier est une des rares professions agricoles qui utilise une technique exempte de mécanisation et d’apport de produits chimiques.

Cette technique de production artisanale permet à la fois de produire un sel de qualité et de préserver un site exceptionnel.

Le Paludier est l’homme du marais.

 Peu de métiers dans nos pays sont encore vraiment manuels
 empruntant techniques ancestrales et outils d’il y a plusieurs siècles.

2
Dans les marais salants de Guérande, la tradition perdure et l’équilibre entre l’homme et la nature reste bien réel.

01
Le métier de Paludiers

L’art du Paludier consiste à récolter sur le fond argileux de l’oeillet un sel de grande qualité. L’expérience, la connaissance des réglages d’eau dans les différents bassins, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités indispensables que le paludier acquiert au fil des ans.

 Il lui faut aussi être résistant pour affronter les durs travaux d’hiver d’entretien des bassins puis récolter et transporter en été  2 à 3 tonnes  de gros sel par jour

           Printemps                                                                                 Été
RTEmagicC printemps 03RTEmagicC ete 03




Les paludiers et les paludières
 de la coopérative des
 Salines de Guérande
 maintiennent cette activité ancestrale
 fiers de leur produit de qualité
 heureux de leur symbiose avec la nature
Automne                                                                                    Hiver
RTEmagicC automne 01RTEmagicC hiver 02  





Au printemps
 Préparation de la Saline pour la récolte, c'est l'habillage
En été           
Récolte du gros sel et cuillette de la fleur de sel, 60 oeillets sont en moyenne exploités par Paludier
En automne  
Rentrée de la récolte à l'abri et réalisation des travaux exceptionnels , comme la remise en état de  salines pour l'installation des jeunes         
En hiver         
Curage de la vasière et réparation des dégats occasionnés par les fortes marées
 et les tempêtes

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Crédit photos : Les Salines de Guérande/Pascal FRANCOIS


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Gaufrettes au parmesan (cialde con parmigiano )

26 Février 2010, 06:30am

Publié par Valérie

Aujourd'hui pas de casseroles, ni de cuisine sans dessus dessous
 " A la bonne franquette "comme dit chez nous …

Un sachet de flocons de PDT restant dans le garde manger …

gaufrettes parmesanPour ces gaufrettes, rien de plus simple :

1 sachet de flocons de pommes de terre
500 ml de lait
1 oeuf
4 cuillères de farine
100 ml de crème liquide
100 g de parmesan râpé
Sel Le Guérandais
Poivre Kampot Kambody Market
Huile d'olive vierge extra Épi Gourmet

Agrémenté avec un Chutney de  fruits & légumes d'automne à la cardamome

Dans un récipient, déposez les flocons de pommes de terre, versez le lait en mélangeant, ajoutez l'oeuf, mélangez, la crème, le parmesan, la farine
 1 cuillère d'huile d'olive vierge
Sel et poivre, mélangez énergiquement Ajoutez du lait si besoin

Rectifiez l'assaisonnement

La pâte ne doit pas être trop liquide, ni trop ferme
Faites chauffer le gaufrier, déposez une cuillère de pâte au milieu de chaque moule
Laissez cuire 1 à 3 minutes environ

Servez chaud, accompagné d'un chutney
 de fruits & légumes d'automne à la cardamonme
 ou d'un cottage ici

 Une huile d'olive vierge extra  " Du Domaine des bastidettes "

1
Le Jas de Camargue est un assemblage original fruité vert, des variétés d'olives du pourtour méditerranéen cultivées au Domaine des Bastidettes.

 Cette huile plus ronde plus fruitée et plus «piquante»
 présente des arômes fugaces de clou de Girofle et Pissenlit avec une légère pointe poivrée en fin de bouche.

Elle comblera les Gourmet et titillera la créativité des Chefs.

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La ronde des brioches

24 Février 2010, 09:00am

Publié par Valérie

Vous aurez le choix entre différentes saveurs et façonnages de brioches
réalisées selon l' inspiration du moment …

Une gelée de mandarine Le Tango des saveurs
Une pâte à tartiner aux amandes maltées La Mandorle
  et une poudre de cacao à la noisette Histoire de goût

La ronde des brioches.001Pour réaliser cette pâte à brioche il vous faut :

500 g de farine Type 45
220 ml de lait
1 sachet de levure boulangère
2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
150 g de beurre demi-sel froid coupé en dés
3 doses de Fleur d'Amande La Mandorle

Pour la garniture :

Gelée de mandarine Tango des Saveurs
Pâte à tartiner aux amandes maltées La Mandorle
Poudre de cacao à la noisette Histoire de goût
Grains de sucre perlés

Dans la cuve de votre MAP, versez dans l'ordre, le lait, la farine
la fleur d'amande, la levure, les oeufs battus, le beurre en morceaux
Programmez le mode prétrissage, 1 h 50 environ
 Laissez la pâte au repos 20 minutes dans la cuve, couvercle fermé

Réservez la pâte au réfrigérateur 30 minutes
 emballée dans un film alimentaire

Divisez la pâte en trois, réservez les 2/3 au frais

Pour la brioche aux amandes maltée

Étalez la pâte au rouleau pâtissier en un grand rectangle
 étalez la pâte à tartiner aux amandes maltées
 roulez la pâte sur elle même pour former un boudin
 découpez des morceaux

Le principe est le même que pour le façonnage du Chinois ici

Déposez les morceaux dans le moule à brioche ou à cake, laissez lever 1 à 2 heures
Badigeonnez du mélange jaune d'oeuf et lait

Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante
 enfournez, pendant 20 minutes environ

ronde des brioches mandorle.001brioche mandorle

Pour les escargots à la poudre de cacao noisette7

Procédez de la même façon que pour
 la brioche aux amandes maltées
 en saupoudrant la pâte de poudre de cacao à la noisette

Roulez, découpez des morceaux, déposez sur une plaque recouverte du tapis silpat, badigeonnez du mélange
 oeuf et lait

 Parsemez de grains de sucre perlés, enfournez



26Pour la briochette à la gelée de mandarines

Dans un moule de votre choix
 disposez une partie de de pâte sur le fond du moule déposez la gelée de mandarine puis recouvrez de pâte
 badigeonnez de jaune d'oeuf et lait enfournez

1-copie-1gelée mandarine tango S

 " LE TANGO DES SAVEURS "

Maison de tradition depuis le XXI ème siècle
Jean Roger créateur de sa société Auvergnate en 2007
 à Aulnat près de Clermont Ferrand

Aujourd'hui, 50 parfums, de délicieuses confitures de fabrications artisanales
 Sans conservateur, ni colorant, ni pectine …
Cuitent au chaudron en cuivre, avec des fruits cueillis à maturités optimale
 des modes de production respectueux de l'environement

Chaque mois vous découvrirez de nouvelles recettes, testées par un confiturier…

Faites votre choix parmis ces 7 familles

 Fruits rouges
 Fruits jaunes
Fruits sauvages
Fleurs
Compotes
Sirops
Coffrets

Puis entrez dans la danse mystérieuse du TANGO DES SAVEURS
retrouvez le plaisir des confitures, les conseils du confiturier, ses pratiques

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Mon premier fromage de chêvre

22 Février 2010, 09:07am

Publié par Valérie

Ma fromagère est en ébullition
 Je me suis lancée à ma propre réalisation de fromage

Pour une première, je ne suis pas mécontente
 ce fromage est consistant, salé à souhait …
Je suis prête à me convertir… en fromagère !!!

Le suivi et la progression de l'affinage est intéresssante
 on comprends mieux le travail des fromagers et le temps passé à la confection …

fromage de chêvre
Pour réaliser un fromage de chêvre :

1 litre de lait de chêvre
Présure liquide
1 faiselle de chèvre ( Rians )
Sel le Guérandais
Du temps
  De la patience

Sur le plateau de fromages :épi gourmet.001

Un confit de gingembre Épi Gourmet
Un confit de verveine Épi Gourmet


Dans une casserole, faites chauffez le lait de chêvre jusqu'à 45°C, stoppez le feu

Hors du feu, ajoutez la faisselle de chêvre, préalablement assouplie, mélangez, ajoutez 3 gouttes de présure liquide
mélangez sans fouetter

Versez en grande faisselle, programmez votre fromagère 12 heures

Positionnez la faisselle en égouttage pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur, en prenant soin de vider le petit lait et d'en prélever si besoin pour d'autres fromages

Au bout de ce temps, démoulez le fromage ( qui est devenu consistant )
 sur une assiette

chêvre cook p
Salez légèrement le dessus, en frottant délicatement en mouvements circulaires pour faire pénétrer le sel
Faites de même pour la seconde face

Recouvrez le fromage avec une cloche à fromage ( le cas échéant avec un bol )
Réservez dans un endroit frais, surtout pas à côté d'une source de chaleur

Le lendemain salez l'autre côté … recommencez l'opération 3 à 4 jours de suite

Jusqu'à ce que votre fromage atteigne la consistance souhaitée

J'ai accompagné de ce fromage de chêvre d'un délicieux confit de verveine
 et confit de gingembre Épi Gourmet

chêvre 2

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Baguettes à la moutarde au safran

20 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

Difficile de faire un choix dans la fabuleuse caverne d'Ali baba de la boutique
 " Histoire de gôut "
entre la moutarde à la truffe, aux cèpes, figues raisin … et j'en passe

J'ai choisie cette moutarde au safran de fabrication artisanale, pour sa couleur du soleil que j'affectionne tout particulièrement et qui laisse échappée une petite saveur originale pour un résultat de baguettes bien croquantes

Avec ce pain à la moutarde je dédie un tag à " Cuisine d'ici ou d'ailleurs "
ou j'ai découvert le pain à la moutarde

pain moutarde

Votre marché :

400 g de farine Type 65
1 sachet de levure boulangère
240 ml d'eau tiède
2 cuillères de moutarde au safran Histoire de goût
1/2 cuillerée de graines de moutarde
1 cuillère d'huile d'olive
2 doses de sel spécial pain le Guérandais

Dans la cuve de la MAP, versez l'eau tiède, la moutarde
 les graines de moutarde, l'huile d'olive
Puis la farine, la levure et le sel, programmez le pétrissage, 1h50 environ

A défaut de MAP, rien ne vous empêche de réaliser cette pâte au robot
 à l'aide du crochet

Baguette moutarde.001

Au bout de ce temps, boulez très légèrement puis laissez reposer 10 minutes recouvert d'un linge humide

Façonnez vos baguettes ici
 Déposez-les sur la plaque perforée recouvert du tapis silpain laissez lever
 1h30 à 2 heures toujours recouvert , farinez, incisez

Préchauffez le four à 240°C avec un bol d'eau sur la sole
Cuire 15 minutes environ, selon la cuisson souhaitée

A la sortie, laissez vos baguettes refroidir sur la plaque perforée

graines de moutarde.001

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Clin d'oeil spécial " Partenaires "

19 Février 2010, 10:00am

Publié par Valérie

logo cook paradise.001
Aujourd'hui un grand clin d'oeil …
yeux oeil 35

Je dédie un hommage  tout particulier à mes partenaires
 qui ont crus et ont fait confiance à
  COOK PARADISE



















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