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COOK PARADISE

Nouvelle tendance " confiture à la MAP "

5 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Et bien oui… la MAP réalise également des confitures

et je viens de le découvrir alors

MAP ou MAC ?

 

Deux en un c'est extra et quel gain de temps

plus la peine de rester à côté de la bassine …

 

questches MAP

Confiture de quetsches vanillées à la cannelle

 

800 g de quetsches ( cueillies cet été puis congelées )

600 g de sucre roux ( 650 g si vous aimez bien sucré )

Le jus d'1/2 citron

1 cuillère de cannelle en poudre

2 cuillères de miel de Mélaleuca ( Australie )

1 gousse de vanille fendue, grattée

1 cuillerée dagar agar

 

Dans la cuve de la MAC … mettre les quetsches décongelées en morceaux

le sucre, le jus de citron, le miel, la cannelle, la vanille, l'agar agar

programmez le mode " confiture  " 1 h 20 environ

 

Pendant ce temps stérilisez les bocaux, lavez-les sous l'eau chaude savonneuse

puis enfournez-les 20 à 30 minutes à 120°C (couvercle inclus )

 

En fin de programme, mixez la confiture si vous ne souhaitez pas de morceaux

( au mixer plongeant )

Empotez, retournez les pots 10 minutes = vacum

Puis laissez refroidir complètement

 

questches cannelle vanille MAPMAP confiture de quetsches

Trucs et astuces

 

Ajouter du jus de fruits acides apporte à la fois l'acide et la pectine nécessaire

Le plus simple est d'utiliser du jus de citron fraichement pressé ou celui d'autres fruits très acides, comme du jus de groseilles

 

L'acide citrique en poudre est une autre possibilté

1 cuillerée en poudre dans 50 ml d'eau, équivaut à 2 cuillères de jus de citron

 

MAP confiture

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Calendrier des fruits de saison pour vos confitures

5 Avril 2010, 06:00am

Publié par Valérie

Un pense bête bien utile pour la confection de vos confitures

 

  calendar

calendrier confitures 1

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Chocolats tendance Pâques

2 Avril 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Un GRAND merci à

PATRICE SKRABAL

pour ces précieux conseils de pro et pour son blog rempli de merveilleuses créations toutes en détails et en images …

 

Sur les conseils de PATRICE je me suis équipée d'un moule à chocolat en

" polycarbonate "

et oui conseil de chef, outils de chef oblige, ce moule est EXTRAORDINAIRE

un vrai investissement (déjà amorti ) …

 

Pâques 2010

Pour réaliser ces délicieux chocolats, j'ai tout simplement copier-coller ma recette de bonbons sucettes chocolat

j'y ai ajouté, des noix, des amandes effilées, de la coco râpée

des morceaux d'orange confite

 

1chocolat Pâques

Je comprends pourquoi les chocolatiers portent des gants pour nous servir …

ces bouchées gourmandes sont délicates et se tâchent très facilement

 

A ma prochaine publication de chocolats, je vous montrerai le très pro moule à chocolats en polycarbonate

23

Trucs & astuces

 

Passez un coton dans chaque alvéole du moule polycarbonate, pour que vos chocolat soient d'une brillance extrème

18cook paradise chocolats

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La cuillère Suisse

1 Avril 2010, 20:30pm

Publié par Valérie

La cuillère Suisse

 

Des bonbons plein d'originalité et bien gourmands que j'ai découvert depuis peu …

Je suis enchantée de vous le présenter

 

De délicieuses boules en chocolat surmontée d'un bâtonnet en bois, dont le principe est de plonger cette cuillère Suisse dans une tasse de lait chaud et de le transformer en une boisson au goût unique

 

Pour obtenir un mélange onctueux en quelques  instants, il suffit de remuer le bâtonnet prévu à cet effet
Le produit est fabriqué par Durig Chocolatier Lausanne

  réputé pour son chocolat bio de haute qualité

 

3-copie-1

Je vous invite à découvrir le concept, l'histoire et l'équipe de BARBARA

Une idée Italo-Suisse … ( je comprends le succès de ce mariage )

Cuillère Suisse 1

 

Un concept très judicieux …

 

Cuillère suisse

 

 

 

 

Les petits déjeuners deviennent

bien gourmands

 

la cuillère Suisse 2

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Atelier chocolat avec PEARL Diffusion

1 Avril 2010, 07:30am

Publié par Valérie

L'approche de Pâques & mon nouvel accessoire de

  PEARL diffusion

font bon ménage … voire très bon ménage

Tendance gourmande !!

 

Pâques cook paradise

 

Pour réaliser 50 bonbons sucettes

 

Munissez-vous d'un thermomètre alimentaire

et de votre chocolatière Pearl diffusion

 

250 g de sucre semoule03

250 g de crème liquide entière

1 gousse de vanille

80 g de chocolat Valrhona, le Noir 68% 

80 g de chocolat Valrhona, le Lait 39% 

10 g de beurre 

50 g de noix hachées ou amandes hachées

 

Faites chauffez la crème en y infusant la vanille, préchauffez la casserole puis ajoutez 1/3 du sucre, remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel, incorporez le deuxième 1/3 de sucre et procédez comme précédemment

 

bonbons gourmandschoco sucettes

 

Enfin incorporez le troisième tiers de sucre, versez la crème vanillée chaude sur le caramel petit à petit en faisant attention aux éclaboussures

 

Pendant ce temps faites fondre le chocolat dans

la chocolatière

Laissez bouillir le tout jusqu'à 115°C, environ 5 à 7 minutes et versez sur le chocolat fondu, ajoutez le beurre et mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'une texture brillante

Incorporer les noix et coulez immédiatement dans un plat à gratin huilé

(ou dans des moules siliconés)

  Laissez durcir 12 h avant de découper et de piquer sur des bâtons à sucettes

Mon truc

Pour ne pas les abîmer, piquez-les dans une plaque de polystyrène

 

chocolat pâques33

Tiens, voilà un drôle d'oeuf  gourmand ?

et déjà chocolaté !!

Je me suis amusée à le vider et le garnir de chocolat

 

C'est sur ces images que je vous souhaite

de bonnes fêtes de Pâques

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Un concours chez "Les Gentlemens-Cavistes "

31 Mars 2010, 14:49pm

Publié par Valérie

A l’occasion de son premier anniversaire
« Les gentlemen-Cavistes «

  lance un  GRAND CONCOURS
auquel COOK PARADISE participe

Gentleman-cavistes

il se déroulera en deux étapes

 

1 Il vous suffit d’imaginer et composer un menu pour le repas d’anniversaire des

  GENTLEMENS -CAVISTES

  composé de 3 plats
  - entrée
- plat de résistance
- dessert


D’envoyer votre participation à partir du 18 avril 2010 à cette adresse  concoursgc@gmail.com
En envoyant dans un premier temps, votre logo, ainsi que le descriptif de votre blog en quelques lignes et un lien afin de vous ajouter comme participant

De publier ce menu complet sur le blog des

" Gentlemens-Cavistes "

et sur votre blog avant le 23 avril 2010 midi

Si vous êtes internaute, vous pouvez également vous inscrire par mail à l’adresse suivante

concoursgc@gmail.com


cette inscription aura pour but d’éviter les fraudes et ne sera aucunement utiliser à des fins commerciales
Puis à partir du 23 avril 2010 14 H de voter pour votre recette préférée
1 seul vote par mail sera accepté

 

2 Les internautes votent pour le menu qu'ils préfèrent à partir du

18/04/2010 (14h)

 

Les votent seront arrêtés le 02 Mai 2010 à 20h.
Le gagnant sera le blog qui aura reçu le pus de votes

Un second gagnant sera tiré au sort parmi les internautes qui auront votés.

Pour toutes questions vous pourrez contacter cette adresse

concoursgc@gmail.com

tonneaux gentlemen cavistes.001Le blog qui aura reçu le plus de voix remportera un chèque cadeau d'une valeur

de 150 euros valable dans les Relais et Châteaux

L'internaute tiré au sort remportera 3 bouteilles de

champagne brut millésimé 2002 Gatinois

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.

A consommer avec modération

La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 16 ans.

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Petits pains à la farine de châtaigne

31 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

Des petits pains individuels très croustillants
 Une alliance de farine blanche & de châtaigne
 Un soupçon de lait d'amande au chocolat

 " Le plaisir du goût "

pain farine chataigne

 

Pour le levain rapide

240 ml d'eau
1 cuillerée de sucre
1/4 de cube de levure fraîche

 

Dans la cuve de la MAP, versez la totalité de l'eau, le sucre, la levure fraîche et 200 g de farine, mélangez puis laisser se faire le levain ( environ 2 à 3 H )
 à température ambiante, cuve fermée et à l'abri de des courant d'air

petits pains farine de chataigne
Pour le pain

50 g de farine de châtaigne Moulin de l'Abbaye
200 g de farine type 55 Moulin de l'Abbaye
150 g de farine type 45 Moulin de l'Abbaye
2 cuillères de poudre chocolat La Mandorle
2 doses de sel spécial pain Le Guérandais

Dès que le levain est prit, versez la farine restante, programmez le pétrissage seul 20 minutes ou 1 H 50, selon votre MAP et les programmes …

Au bout de ce temps, boulez légèrement et laissez détendre 20 minutes
 ( recouvert d'un linge propre )
 sur le tapis silpain posé sur la plaque perforée

Façonnez des petits pains, déposez-les dans les empreintes
 " silform petits pains ronds "
  laissez lever 1 H environ à température ambiante, recouvert d'un linge propre légèrement humide et à l'abri des courants d'air
pain farine chataigne2

Farinez puis incisez
Petits pain farine chataigne 1

Préchauffez votre four à 250°C
 ( chaleur tournante )
                                                              avec un bol d'eau sur la sole

Enfournez 10 minutes à 240°C, puis 15 minutes à 180°C, selon si vous souhaitez votre pain bien cuit ou moins

Laissez refroidir vos petits pains sur une grille avant de les déguster

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Les délicieux Muffins de Regent's Park

29 Mars 2010, 08:00am

Publié par Valérie

MUFFINS

 Petits pains Anglais très riche en protéines
Le muffin est peu sucré et pauvre en sel, ce qui lui permet de conjuguer gourmandise et équilibre
muffin regent's parcA savoir

 Les pains Anglais Regent’s Park offrent un spectre nutritionnel intéressant et sont faibles en sucre, sel, conservateurs et calories
 Parfois même caloriquement inférieurs au pain

muffins 1
J'ai réalisé ces Muffins, en les badigeonnant de Cottage frais
déposé du saumon fumé
de la salade verte
des tranches de comté
quelques minutes au toaster, un véritable délice
 un muffin croquant, un intérieur moelleux
et qui laisse échappé une bonne odeur


Vous garnirez ces muffins, au grès de votre humeur


CRUMPETS

 Petites crêpes Anglaises alvéolées, légèrement salées, très peu caloriques, sans sucre, ni matières grasses

SCONES

 Petits gâteaux anglais gourmands, légèrement sucrées et friables

  Passez-les quelques minutes AU FOUR ou au GRILLE-PAIN

Quelques mots sur cette marque d’épicerie fine Anglaise
 Regent’s Park

Logo RP 2
A l’origine nous … adorateurs de l’Angleterre, avons racheté la marque
 Regent’s Park
à un grand industriel Anglais il y a 4 ans.
Un peu trop « Old fashioned rigide »à notre goût, elle devait bénéficier d’une bonne cure de « jouvence » et d’humour !

Nous l’avons donc bercée aux paroles des Monty Python, habillée à la Paul Smith, toujours chic et un tantinet excentrique.

Après 3 ans de maturation, nouvelle peau, nouvel état d’esprit mais un fond toujours 100% UK !

Des pains (muffins, scones, crumpets, pancakes), des marmelades, des thés et depuis peu, des cakes, des shortbreads s’affichent sous les couleurs de la marque

logo2

  A découvrir de plus près chez Monoprix, aux Galeries Lafayette, chez Champion


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Pearl Diffusion pour réaliser d'excellents chocolats

28 Mars 2010, 07:30am

Publié par Valérie

Ma chocolatière arrive à merveille … l'essayer c'est l'adopter
 non pas pour les cacaos du matin, mais pour confectionner
 toutes sortes de bouchées chocolatées

Un kit comprenant 7 formes de différents motifs, une fourchette spirale & praline
 spatule, brochettes, grille, recettes …

PEARL Diffusion

 vous offre un panel d'articles que je vous invite à découvrir

pearl diffusion

A peine était-elle arrivée que j'ai confectionné quelques petites merveilles
 de douceurs chocolatées parsemées de graines de sésame
et dont je vous livrerais le secret dans les jours à venir
 
PÂQUES À L'ATTAK

pearl chocolatièremes chocos 1


mes chococos

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Cake aux poivrons & à la confiture rhubarbe gingembre

27 Mars 2010, 08:30am

Publié par Valérie

Version sucrée salée, pourquoi pas ?

Pour varier, j'ai réalisé cette version de formes différentes
 1 cuit en mini cocotte
 un autre dans des empreintes carrés
 et le troisième dans le traditionnel moule à cake …

cake sucré salé
Votre marché

3 oeufs
150 g de farine Type 45
2 cuillerées de levure chimique
150 ml de lait
80 ml d'huile d'olive Épi Gourmet
100 g de comté râpé
100 g de confiture rhubarbe gingembre Regent's Park
80 g de poivrons rouges déjà préparés
3 cuillerées d'herbes hachées ( persil, aneth, cerfeuil )
2 cuillères de gomasio
Sel Le Guérandais
Poivre de kampot rouge Kambody Market

Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 180°C
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine tamisée et la levure chimique
Incorporez l'huile petit à petit, puis le lait chauffé préalablement, ajoutez le fromage, mélangez, salez, poivrez

Incorporez les herbes hachées, le gomasio, les poivrons coupés en lanières,
Dans un moule à cake de 26 cm non graissé, versez la moitié de la pâte, recouvrez de confiture puis versez le reste de pâte
Enfournez pour 45 minutes environ

cake sucré salé 11cake sucré salé version 2

Le gomasio étant salé, vérifiez votre assaisonnement

Variantes

Vous pouvez ajoutez des pignons, choisir une autre confiture & d'autres herbes

Le-Gu-randais-g.gif
Du 26 mars au 1 avril
A l'occasion des fêtes de Pâques, la boutique en ligne

TERRE DE SEL

vous fait bénéficier de l'offre des frais de port
N'hésitez pas à la visiter

06

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