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COOK PARADISE

Flan pâtissier au Thermomix excellent et rapide

23 Mai 2015, 04:20am

Publié par Valérie

Flan pâtissier au Thermomix excellent et rapide

VOTRE MARCHÉ

 

1 pâte brisée pur beurre

(ou faite maison)

3 oeufs

150 g de sucre

70 g de maïzena

1 gousse de vanille

150 g de crème liquide entière

600 g de lait 1/2 écrémé

(à température ambiante)

 

Préchauffer le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Dans le bol du TM, verser les oeufs, le sucre, la maïzena

les graines de la gousse vanille, la crème liquide

15 s / Vit 6

 

Ajouter le lait

10 mn / 90°C / Vit 4

Flan pâtissier au Thermomix excellent et rapide

Foncer le moule à tarte de pâte brisée

Verser la crème directement sur la pâte

 

Enfourner pour 30 minutes environ

à mi-cuisson je recouvre d'un papier aluminium

 

Laisser refroidir avant de démouler

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster

 

C'est un régal…

 

Flan pâtissier au Thermomix excellent et rapide

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Amuses bouche tout simplement

20 Mai 2015, 17:06pm

Publié par Valérie

Amuses bouche tout simplement

VOTRE MARCHÉ

 

Quelques tomates cerises confites

Des petits fromages frais de vache ou chèvre

Pic de votre choix

Associez les 2, consommez bien frais.

Amuses bouche tout simplement

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Panna cotta saveur pistache

12 Mai 2015, 04:10am

Publié par Valérie

Panna cotta saveur pistache

VOTRE MARCHÉ POUR 6 PERSONNES

 

350 g de lait entier

250 g de crème entière liquide

80 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

2 cuillères de pâte de pistache

3 gouttes d'amande amère (facultatif)

Panna cotta saveur pistache

Dans le bol du Thermomix, verser le lait, la crème

le sucre et l'agar agar

 

Mélanger 10 s / Vit 4

Puis 10 mn / 90°C / Vit 3

Panna cotta saveur pistache

Ajouter la pâte de pistache

(l'amande amère si vous choisissez d'en mettre)

 

Mélanger 10 s / Vit 4

Panna cotta saveur pistache

Verser dans de jolies verrines

Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur

pour 2 heures minimum.

 

La prochaine fois je laisserai la préparation

au repos dans le bol, avant de verser en verrines

afin que les bulles d'air disparaissent

(pas joli à la surface)

 

Panna cotta saveur pistache

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Tourte poireaux, saumon & champignons

28 Avril 2015, 05:13am

Publié par Valérie

Tourte poireaux, saumon & champignons

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées (pur beurre)

500 g de champignons de Paris (frais)

4 pavés de saumon frais

4 blancs de poireaux

2 oignons

Curcuma, sel, poivre, persil ou coriandre

Tourte poireaux, saumon & champignons

Émincer les poireaux et les oignons

 

Faites revenir pendant 10 minutes environ et à couvert

les poireaux et les oignons dans une poêle

avec un filet d'huile et du sel

 

Puis parsemer de persil ou de coriandre

  ajouter le curcuma

 

Mélanger et réserver

J'ai utilisé le grand moule à génoise GUY DEMARLE

J'ai utilisé le grand moule à génoise GUY DEMARLE

Couper les champignons en 2

(après les avoirs passés sous l'eau)

 

Dans une poêle bien chaude, faites-les

revenir avec un filet d'huile d'olive

SURTOUT SANS REMUER

afin qu'il ne dégagent pas d'eau

Curcuma de la Réunion

Curcuma de la Réunion

Foncer le moule de pâte feuilletée

 

Tapisser le fond de la préparation

poireaux, oignons, champignons

disposer les pavés de saumon crus

 

Refermer avec la seconde pâte feuilletée

Badigeonner au pinceau, d'oeuf battu + un peu de lait

Tourte poireaux, saumon & champignons

Faites une cheminée au milieu de la tourte

Tourte poireaux, saumon & champignons

Enfournez à 180°C

pour 30 minutes environ

(chaleur ventilée pour moi)

Tourte poireaux, saumon & champignons

Source " Sophie DUDEMAINE"

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Pannacotta citron vert-coco

24 Avril 2015, 04:21am

Publié par Valérie

Une douceur fraîche, exotique & acidulée

Une douceur fraîche, exotique & acidulée

VOTRE MARCHÉ POUR

4 PERSONNES

 

250 g de lait ou de crème de coco

AYAM

200 g de crème liquide entière

150 g de lait entier

80 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

Le zest de 1 à 2 citrons verts

(selon vos goûts)

 

Pannacotta citron vert-coco

Zester 1 ou 2 citrons verts

 

Dans le bol du TM,

Verser tous les ingrédients, zest de citrons y compris

sauf l'agar agar

 

Mélanger 10 s / Vit 4

Puis chauffer 5 mn / 90°C / Vit 3

 

Laisser infuser dans le bol

pendant 10 bonnes minutes

 

Ajouter l'agar agar

Chauffer 10 mn / 90°C / Vit 3

Pannacotta citron vert-coco

Verser dans de jolies verrines

 

Laisser refroidir avant d'entreposer

au réfrigérateur 2 h minimum avant de consommer

 

Le mieux est de réaliser vos pannacottas la veille

pour une prise réussie

 

Parsemer de zest de citron vert

pour le service.

Pannacotta citron vert-coco

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Tarte au sucre

20 Avril 2015, 04:15am

Publié par Valérie

Cette tarte au sucre est décidemment

d'une simplicité et d'un moelleux

Quel régal

 

Je suis conquise.

 

Merci à "Bernadette Marcq"

qui a gentillement dévoilé sa recette.

Tarte au sucre

VOTRE MARCHÉ

POUR 2 À 3 TARTES AU SUCRE

 

2 oeufs

300 ml de lait entier

20 g de levure fraîche

500 g de farine

3 cuillères de sucre

+ pour la couverture

1 pincée de sel

100 g de beurre + 20 g environ

pour la couverture

1 oeuf + 1 peu de lait pour la dorure

Tarte au sucre

Dans le bol du Thermomix

verser 250 ml de lait, 2 oeufs

2 mn / Vit 5

pour faire monter l'appareil

 

Faire tiédir au M.O le lait restant

émietter la levure dans ce lait, mélanger

 

Verser ensuite dans le bol avec l'appareil lait-oeufs

2 mn / 37°C / Vit 2

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre

5 mn / fonction ÉPI

 

Tarte au sucre

Diviser la pâte en 2 ou 3

Verser dans des platines aluminium ou

dans des moules à tarte

 

J'ai utilisé le moule à GÉNOISE Guy DEMARLE

 

Laisser pousser dans un four tiéde

30 mn environ

 

Préchauffer le four à 180°C

chaleur ventilée pour moi

 

Faire des trous du bout des doigts

Dans chaque orifice, disposer une noisette de beurre

puis saupoudrer la surface de sucre

 

Battre un oeuf avec un peu de lait

badigeonner la surface

 

Tarte au sucre

Enfourner pour 18 à 20 minutes

 

Laisser refroidir complètement avant de

découper votre tarte au sucre.

 

Vous pouvez facilement congeler

le surplus… visite imprévue ;-)

Tarte au sucre

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Wok, nouilles de riz au porc

16 Avril 2015, 16:55pm

Publié par Valérie

Wok, nouilles de riz au porc

VOTRE MARCHÉ

POUR 4 PERSONNES

 

1/2 cuillerée d'huile sésame

4 cuillères de sauce soja

AYAM

2 cuillères de sauce d'huîtres

AYAM

300 g de filet de porc détaillé en fines lamelles

8 champignons shiitakés (ou autres)

1 cuillerée de sucre

250 ml de bouillon de poule

1 cuillerée de sel

300 g de nouilles de riz

AYAM

3 cuillères d'huile d'arachide

2 gousses d'ail émincées

2 cuillerées à café de gingembre frais

( en poudre pour moi)

2 blancs de poireaux émincés

2 oignons

Wok, nouilles de riz au porc

Dans un récipient (non métallique)

 

Mélanger, l'huile de sésame, 1 cuillère de sauce soja

1 cuillère de sauce d'huîtres, ajouter les lamelles de filet de porc

Laisser mariner au réfrigérateur

 

Pendant ce temps, recouvrer les shampignons shiitakés

d'eau bouillante, laisser tremper 20 minutes

Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant

retirer les pieds, émincer les chapeaux

 

Dans un récipient (non métallique) préparer la sauce

mélanger le sucre, le bouillon de poule, le reste des sauces

saler, poivrer, réserver

Recette issue de l'ouvrage "recettes & saveurs d'Asie" Larousse

Recette issue de l'ouvrage "recettes & saveurs d'Asie" Larousse

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet

 

Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les

de nouveau, puis arrosez-les d'1 cuillerée d'huile d'arachide

Réserver

Nouilles de riz 100% naturelle AYAM

Nouilles de riz 100% naturelle AYAM

Dans le WOK à feu vif

faites chauffer 1 cuillère d'huile d'arachide, faites revenir

les lamelles de filet de porc pour 1 à 2 minutes

Réserver

 

Faites chauffer le reste de l'huile dans le WOK

ajouter, l'ail, le gingembre, les poireaux

les oignons, les champignons

faites revenir pour 2 à 3 minutes

Wok, nouilles de riz au porc

Ajouter les nouilles de riz et la sauce

remuer le tout 3 à 5 minutes

afin que les nouilles aient absorbé la sauce

 aussi de développer un maximum

de parfums et saveurs

Wok, nouilles de riz au porc

Terminer par les lamelles de filet de porc

et la marinade

Faites chauffer pour 1 à 2 minutes, puis

server sans attendre.

Wok, nouilles de riz au porc

Vous pouvez également ajouter à ce WOK

 

1 branche de celeri détaillée en bâtonnets

150 g  de choux chinois

50 g de pousses de bambou

et des crevettes

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Mousse glacée à la fraise (thermomix)

12 Avril 2015, 04:51am

Publié par Valérie

Cette fameuse mousse à la fraise que vous

connaissez tous

Réalisée pour la première fois !!

 

Je l'ai trouvé si sucrée et écoeurante

qu'elle a terminée dans mon congélateur

et là … EXTRA

 

Différente de notre "sorbet minute"

beaucoup plus légère et aérienne, une sympathique

douceur glacée.

Mousse glacée à la fraise (thermomix)

Pour 6 personnes

 

250 g de fraises fraîches

(lavées, équeutées)

80 g de sucre (je conseille moins)

1 blanc d'oeuf

On dirait de la neige à la fraise

On dirait de la neige à la fraise

Dans le bol du Thermomix

Les fraises coupées en morceaux et le sucre

5 s / Vit 5

Racler les bords à l'aide la spatule

 

Ajouter le blanc d'oeuf

Insérer le fouet

5 mn / Vit 4

 

Et là………observez la magie opérer

 

Consommer illico, ou entreposer au congélateur

Mousse glacée à la fraise (thermomix)

Source "livre recette thermomix"

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Panna cotta coco & coulis de mangues

8 Avril 2015, 05:00am

Publié par Valérie

Une douceur à consommer au quotidien

Je n'ai pas le souvenir d'avoir dégusté

une panna cotta aussi bonne

 

Sous un coulis de fruits, jaunes, rouges, agrumes

 

À varier selon vos envies

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

LA PANNA COTTA

 

350 g de crème de coco (allégée pour moi)

AYAM

250 g de crème entière liquide

80 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser tous les ingrédients dans

le bol du THERMOMIX

10 mn / 90°C / Vit 3

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser la crème dans  6 verrines

 

Laisser refroidir puis entreposer

au réfrigérateur pour 2 h minimum

Panna cotta coco & coulis de mangues

POUR LE COULIS DE MANGUE

 

300 g de mangue

20 à 30 g de sucre

(selon si le fruit est très mûr ou non)

J'ai mis 20 g

Panna cotta coco & coulis de mangues

Découper 300 g de mangue, dans le bol du TM

saupoudrer de sucre

 

20 s / Vit 5

Puis

4 mn / 80°C / Vit 2

 

Mixer 15 s / Vit 8 pour lisser le coulis

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser le coulis sur la panna cotta bien froide

Entreposer de nouveau au réfrigérateur

 

Consommer très frais

 

Varier les coulis et la panna cotta

Je suis conquise.

 

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

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Cassolettes de fruits de mer gratinés

4 Avril 2015, 05:04am

Publié par Valérie

Vendredi Saint

l'occasion pour concocter

une recette à base de fruits de mer

 

Réalisée au THERMOMIX

Excellente, simple, rapide et économique

Cassolettes de fruits de mer gratinés

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

2 échalotes

1 cuillère de beurre

400 g d'assortiment de fruits de mer

(surgelés pour moi)

100 g de mélange de champignons

(surgelés)

Coriandre fraîche

150 ml de vin blanc sec

2 à 3 cuillerées rases de maïzena

1 petit pot de crème fraîche épaisse

Chapelure au curry

Parmesan

Sel & poivre du moulin

Muscade

 

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Commencer par décongeler les fruits de mer

dans du lait puis, rincer sous l'eau

bien égoutter

 

Décongeler les champignons en les passant

sous l'eau chaude, bien égoutter

 

Dans le bol du TM, mettre les échalotes

5 s / Vit 5

Racler

Ajouter le beurre

2 mn / 80°C / Vit 1

 

Les fruits de mer, champignons, poivre

coriandre, vin blanc

12 mn / 100°C / Vit 1 / sens inversé

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Ajouter la crème fraîche, la muscade, la maïzena

4 mn / 80°C / Vit 1 / sens inversé

 

Rectifier l'aissaisonnement si nécessaire

 

Verser dans 4 cassolettes

saupoudrer d'un mélange de curry + parmesan

 

Déposer 3 à  4 noisettes de beurre sur chacune

des cassolettes

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes

dans un four chaud à 210°C

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Variantes

 

Vous pourrez consommer cette préparation

directement à la sortie de cuisson du Thermomix

en l'accompagnant avec du riz, des pâtes

des pommes de terre de la purée …

 

Ajouter du poisson, tel que du saumon, du cabillaud ect…

Sans champignons …

 

Une chapelure neutre, ou citronnée …

 

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