Point de vin, base traditionnellle du vinaigre, dans le balsamique, mais du moût de raisin
( jus non fermenté ) bouilli, puis vieilli dans des fûts de différents bois, qui donnent au liquide sa saveur si complexe

Des fûts de plus en plus petits,à mesure que le vinaigre se concentre et épaissit

L'aceto balsamico, le plus authentique, porte l'appellation d'origine controlé  " Aceto balsamico tradizional " di Modena ou di Réggio Émilia, selon sa région de production

C'est le mot " tradizionale " qui le distingue des balsamiques ordinaires

Avec les années, douze au minimum sa saveur s'adoucit, au final, un élixir noir au prix fabuleux de 600 € le litre jusqu'à
10 000 € pour 100 ans d'âge, disponible en fioles de 100 ml, il s'utilise forcément avec parcimonie sur du parmesan
avec un risotto, un tartare, ou même une glace vanille

Le balsamique de grande surface est additionné de vinaigre de vin et de colorant en vue de compenser son jeune âge
Dans les produits à bas prix, le moût ne représente qu'une infime part, malheureusement non comptabilisé sur l'étiquette

Pour faire un tour complet, il existe aussi du balsamique blanc, jeune, filtré, et qui contient du vinaigre de vin blanc

Une touche de finesse sur le poisson et les salades d'été
Et pour s'offrir un voile de plaisir, la balsamique classique ou blanc existe aussi en spray " tel un parfum chic "

J'ai découvert cette gourmandise chez
☞ PLAISIRS GOURMANDS de Chris & Alain

Je gardais précieusement cette recette sous la main
Elle a fait l'unanimité autant chez les grands que les petits, un vrai régal

j'y ai apporté quelques modifications

Merci à Chris & Alain

Cette gourmandise est prévue pour 4 personnes

Réalisation du truffon :

100 g de chocolat pâtissier au lait
200 ml de crème fleurette
40 g de beurre salé
20 g de brisures de cacahuètes
+ 20 g pour la déco

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez le chocolat en morceaux et le beurre salé
Mélangez jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse, ajoutez quelques brisures de cacahuètes, mélangez
 versez en verrines, laissez refroidir

Placez au réfrigérateur

Réalisation de la mousse carambars au siphon :


500 ml de crème fleurette
20 carambars
100 g de sucre semoule

Dans une casserole, portez la crème à ébullition, ajoutez les carambars, le sucre faites chauffer doucement en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondus et pour éviter qu'ils ne collent sur le fond de la casserole



Au moment de servir
 secouez énergiquement le siphon
 sur la ganache, dressez la mousse carambar
  saupoudrez de cacahuètes concassées
 et d'une ☞ tuile carambar

Alice Springs (21 622 habitants) est une ville située dans
  le Territoire du Nord de l'Australie dans l'Outback, au cœur des terres, en plein désert, à 1 500 kilomètres de Darwin et à 1532 kilomètres d'Adélaïde



Alice Springs est, par la population, la deuxième ville du territoire après Darwin

 Alice Springs est également appelée « the Alice » par ses habitants
 C'est Charles Todd qui nomma ainsi le lieu, en hommage à sa femme Alice
 Charles Todd dirigea la mise en place du télégraphe entre Darwin et Adelaïde

Les aborigènes représentent 17% de la population de la ville et 29% du Territoire du Nord



Alice springs ( click )


















Ces magnifiques images, me viennent de DANNY à Brisbane toujours fidèle
à COOK PARADISE pour nous faire rêver

Merci à toi