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Cook Paradise

Arancini (thermomix ou sans)

14 Décembre 2014, 10:21am

Publié par Valérie

Une spécialité Italienne complète et originale.

 

La préparation prend du temps mais le résultat est là.

Vous pouvez très bien congeler afin d'en avoir d'avance.

Arancini (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

pour le risotto

 

1 oignon

2 gousses d'ail

20 g d'huile d'olive

250 g de riz spécial risotto

600 g d'eau

1 cube de bouillon de volaille

50 g de parmesan

10 g de beurre

1 cuillère de concentré de tomate

(pour la couleur)

1 oeuf

Arancini (thermomix ou sans)

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, les gousses d'ail

5 s / Vit 6

Racler à l'aide la spatule

Verser l'huile

3 mn / Varoma / Vit  1

 

Ajouter le riz

5 mn / Varoma / Vit 1

Verser l'eau, le cube de volaille

20 mn / 100°C / sens inversé / Vit 2

Ajouter le parmesan, le concentré de tomate, l'oeuf, le beurre

20 s / Vit 2

Laisser refroidir dans un récipient, entreposer au réfrigérateur.

Arancini (thermomix ou sans)

LA GARNITURE

 

1/2 oignon

1 gousse d'ail

150 g de viande boeuf hachée

(ou autre viande)

20 g d'huile d'olive

4 cuillères de sauce tomate

Sel, poivre, herbes de provence, basilic

Billes de mozarella

Arancini (thermomix ou sans)

Dans le bol du TM, mettre l'oignon, l'ail

5 s / Vit 6

racler

Verser l'huile d'olive

3 mn / Varoma / Vit 1

Ajouter la viande, la sauce tomate, sel, poivre, herbes

7 mn / Varoma / Vit 2

 

LA PANURE

 

1 oeuf

Farine

Chapelure (au curry pour moi)

 

RÉALISATION ET CUISSON

 

Faites une boule de riz (de la taille d'une mandarine)

avec le pouce, faites un creux, incorporer la viande

et une bille de mozarella

 

Refermer avec du riz, façonner afin

d'obtenir une jolie boule

 

Rouler chaque arancini dans la farine

puis dans l'oeuf battu

terminer par la chapelure

 

Chauffer de l'huile neutre dans un faitout

faites frire les arancinis jusqu'à obtenir une belle coloration

(environ 4 mn)

sur toutes les faces en les tournant à l'aide d'une cuillère

 

Vous pouvez également utiliser une friteuse.

Arancini (thermomix ou sans)

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Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

7 Décembre 2014, 14:00pm

Publié par Valérie

Elle est en vogue depuis l'émission

"le meilleur pâtissier"

Prête ? alors pâtissez ;)

 

Une combinaison gagnante avec

THERMOMIX, DEMARLE & KENWOOD

 

Merci à Mercotte pour son savoir et

ces délieuses recettes gourmandes.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

POUR LE BISCUIT GÉNOISE

 

6 oeufs

120 g de sucre en poudre

60 g de farine

60 g de fécule de pomme de terre

1 pot de gelée ou de confiture fruits rouges

 

À l'aide du robot Kenwood au fouet, monter les blancs en neige

à vitesse moyenne, en ajoutant le sucre petit à petit.

 

Quand ils sont au bec d'oiseau, diminuer la vitesse, ajouter les

jaunes, continuer de battre 15 secondes

le temps qu'ils soient incorporés.

 

Puis, délicatement à la maryse, incorporer les poudres

Étaler sur le FLEXIPAN PLAT

(sur 5 mm d'épaisseur) lisser.

 

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Enfourner à 200°C chaleur ventilée pour moi

pendant 7 à 8 minutes

 

Dérouler de suite avec délicatesse en retournant sur un

torchon, recouvrir d'un second torchon pour conserver l'humidité

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Quand le biscuit est froid, recouvrer de gelée ou de confiture

rouler en boudin très serré, puis rouler dans un film alimentaire

refermer et serrer bien les extrémités

 

Réserver au réfrigérateur afin de facilité le découpage.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

BAVAROISE VANILLE-FRUITS ROUGES

Au thermomix

 

300 ml de lait entier

3 feuilles de gélatine

Vanille en poudre

100 g de sucre

3 jaunes d'oeufs

150 g de crème fleurette à 35% MG

Fruits rouges (fraises, framboises, groseilles)

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

 

Dans le bol du TM, verser le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre

la vanille en poudre

Mixer 5 s / Vit 5 pour mélanger

Puis 7 mn / 80°C / Vit 4

Aux 30 dernières secondes, ajouter les feuilles de gélatine

soigneusement éssorées

 

Verser dans un récipient, laisser refroidir à température ambiante

 

LE COULIS DE FRUITS ROUGES

 

Dans le bol du TM, mixer

20 s / Vit 9

Incorporer à la crème anglaise bien refroidie

 

LA CRÈME FOUETTÉE

 

Entreposer la brique de crème 20 mn au congélateur

À laide du fouet au Kenwood, fouetter la crème ferme

Incorporer délicatement à la crème anglaise aux fruits rouges

puis entreposer au réfrigérateur, le temps de découper la génoise

 

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

 

Tapisser soigneusement de film alimentaire un saladier de 20 cm

de circonférence (environ)

(pour moi un mastrad inox avec couvercle)

Laisser déborder le film alimentaire ce qui

facilitera le démoulage

 

Découper la génoise en fines tranches 3 à 4 mm

tapisser l'ensemble du saladier en serrant le plus possible

Verser la crème bavaroise au centre

refermer avec des tranches de

biscuit restantes, poser le couvercle ou un poids pour tasser

le tout, réserver quelques heures au réfrigérateur

 

Démouler sur un plat de service, passer au pinceau une fine

couche de nappage neutre, qui évite de sécher et donne une brillance.

Charlotte royale aux fruits rouges (Thermomix & Demarle)

Source : le blog de Mercotte

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Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

28 Novembre 2014, 21:25pm

Publié par Valérie

Un entremet léger, facile à réaliser

Plusieurs étapes à suivre

À faire la veille.

 

Au thermomix (ou sans)

Flexipat et cadre inox DEMARLE

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

VOTRE MARCHÉ

Pour la crème anglaise

 

500 g de lait entier

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine

200 g de framboises fraîches pour moi

(surgelées le cas échéant)

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans le bol du TM, verser tous les ingrédients

7 mn / 80°C / Vit 4

30 secondes avant la fin, incorporer la gélatine bien égouttée

Mixer 20 s

 

Séparer la crème en 2

Laisser bien refroidir à température ambiante

 

Mixer les framboises

(réserver quelques framboises pour la déco)

10 à 20 s / Vit 9

Incorporer le coulis dans une moitié de crème anglaise

Réserver l'autre moitié nature

 

Pendant ce temps réaliser la crème fouettée.

Entreposer la crème liquide 15 mn au congélateur

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA CRÈME FOUETTÉE

 

350 g de crème fluide au mascarpone

40 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

 

Dans le bol verser le sucre et la vanille

15 s / Vit 9

Placer le fouet, verser la crème puis mixer

3 à 4 mn / Vit 3,5

Surveiller la montée de la crème

 

Incorporer délicatement une moitié de crème fouettée

dans la préparation framboises

puis l'autre dans la préparation nature

 

Entreposer au réfrigérateur.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA GÉNOISE

 

4 oeufs

100 g de sucre

 75 g de maïzena

25 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillerée de pâte de pistache (facultatif)

Un peu de sirop de framboises ou fraises

 

Placer le fouet dans le bol du TM

Verser le sucre, les oeufs

10 mn / 37°C / Vit 3

Retirer le fouet, ajouter la maïzena, farine, poudre de pistache

pâte de pistache, sel, levure

1 mn / Vit 3

 

Étaler la pâte à génoise sur le flexipat, préalablement posé

sur la plaque perforée

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C

Laisser refroidir

 

Découper la génoise à l'aide du cadre inox

(j'ai congelé l'autre moitié)

Placer là correctement au fond du cadre

Puncher avec du sirop fraise ou framboise

(plus souple)

 

Verser la crème framboise sur la génoise

Faites prendre au congélateur 20 minutes

(ou au réfrigérateur)

 

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

Verser la seconde préparation à la vanille

Laisser de nouveau prendre au congélateur ou au réfrigérateur

 

Pendant ce temps réaliser le miroir framboises

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

POUR LE MIROIR FRAMBOISES

 

200 g de confiture de framboises

3 feuilles de gélatine

1 cuillère d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans le bol du TM, verser la confiture de framboises, l'eau

10 mn / 100°C / Vit 2

2 mn avant la sonnerie, incorporer la gélatine

 

Laisser refroidir 20 bonnes minutes

avant de recouvrir la préparation à l'aide d'une spatule coudée

 

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

POUR LA DÉCORATION

 

Quelques framboises

Physalis

Mikado

 

Décorer votre bavarois juste avant le service.

 

Vous pourrez préparer ce bavarois quelques jours avant et

l'entreposer au congélateur, le sortir alors 30 bonnes miutes

avant de servir en assiettes.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

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BAKMI GORENG

22 Novembre 2014, 06:14am

Publié par Valérie

 

 

Un plat Asiatique bien parfumé

Réalisé au WOK, simple, rapide et efficace

BAKMI GORENG

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 à 6 personnes

 

600 g de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises

200 g de crevettes décortiquées

2 blancs de poireaux

1 branche de celeri (facultatif)

7 filets de poulet

Farine

Huile

Sel & poivre

1 oignon (facultatif)

3 gousses d'ail (facultatif)

6 cuillères de sauce soja

2 oeufs

Poudre de gingembre (facultatif)

 

BAKMI GORENG

Faire cuire les nouilles selon la recette

Réserver

 

Couper les filets de poulets en losanges, saler, poivrer

Saupoudrer de poudre de gingembre et enrober de farine

Sel & poivre

 

Faire de même avec les crevettes

 

Dans le wok, verser un filet d'huile

Dorer la viande, puis les crevettes

avec les gousses d'ail écrasées

Réserver au chaud

 

Émincer les oignons, les blancs de poireaux

le celeri, faire revenir quelques minutes au wok

Remettre le poulet et les crevettes

 

Ajouter la sauce soja, verser un peu d'eau pour diluer la sauce

 

Ajouter les nouilles et bien mélanger

Rajouter un peu de sauce soja si nécessaire afin que les nouilles

soient bien enrobées par la sauce

 

Faire brouiller les oeufs

Parsemer sur le wok de bakmi goreng

 

Déguster chaud.

 

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Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

17 Novembre 2014, 07:02am

Publié par Valérie

Un nouvel ouvrage dans ma bibliothèque culinaire

 

"GÂTEAUX MAGIQUES"

 

C'est sans regret il est extra.

Pour l'inaugurer, un duo de couleur et de saveurs

Framboises / pistache

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

VOTRE MARCHÉ

 

125 G  de beurre

4 oeufs

150 g de sucre semoule

1 cuillère de pâte de pistaches

1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

115 g de farine

1 cuillère d'eau

500 ml de lait entier

1 pincée de sel

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Préchauffer le four à 150°C

Chaleur ventillée

 

Faire fondre le beurre, réserver.

Casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes

Réserver les blancs

Fouetter les jaunes avec le sucre, à l'aide d'un batteur

Verser ensuite et dans cet ordre

le beurre fondu, la pâte de pistaches, le colorant vert

la farine, l'eau, le lait.

Mélanger au batteur

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

 

À l'aide du fouet incorporer-les à la préparation

en 3 fois, en cassant légèrement les blancs

afin qu'il reste encore des morceaux

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Parsemer le fond du moule de framboises

MOULE À GÉNOISE GUY DEMARLE pour moi

 

Verser la préparation sur les framboises

 

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Enfourner 50 minutes à 1 heure, selon si chaleur tournante

ou four traditionnel.

 

Laisser refroidir, puis entreposer au réfrigérateur

3 heures minimum avant de déguster.

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Ma danette parfaite à la pistache

13 Novembre 2014, 09:18am

Publié par Valérie

Après plusieurs essais

j'ai enfin trouvé la recette parfaite.

Ma danette parfaite à la pistache

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 oeuf

1 à 2 cuillerées d'arôme amande amère

1 cuillère de pâte de pistache

50 à 60 g  de crème fraîche

Ma danette parfaite à la pistache

Dans le bol du thermomix, verser

le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena

Mélanger 15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90° / Vit 3

Ma danette parfaite à la pistache

Ajouter la pâte de pistache, la crème, l'arôme amande amère

Mélanger 30 s / Vit 5

 

Verser en pots, laisser refroidir

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

Ma danette parfaite à la pistache

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PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

8 Novembre 2014, 09:20am

Publié par Valérie

Une pâte épicée qui parfumera toutes vos viandes

Réalisée au THERMOMIX, adaptable au robot.

 

Idéales pour les cuissons au four

en papillotes & BBQ.

 

Issue de l'ouvrage

La bible WEBER du barbecue.

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

VOTRE MARCHÉ

 

4 cuillerées de graines de coriandre

2 cuillerées de graines de carvi

2 cuillerées de graines de cumin

2 cuillerées de piment de cayenne en poudre

2 cuillerées de gros sel

2 cuillères d'huile d'olive extra vierge

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

Dans le bol du Thermomix,

mettre toutes les épices "sauf l'huile d'olive et le gros sel"

3 mn / 70°C / Vit 1

Afin de développer les arômes

 

Puis pulvériser

1 mn / Vit 9

 

Débarrasser dans un pot hermétique ou à couvercle

Ajouter le gros sel et l'huile d'olive

Secouer énergiquement.

 

Pour la version au robot

 

Faites griller les épices à sec 2 à 3 mn à feu moyen dans un poêlon

jusqu'à ce que les arômes se développent

Écraser au pilon dans un mortier ou réduisez-les en poudre

dans un moulin à café

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

J'ai choisi des pilons de poulet

préalablement débarrassés de leur peau puis piqués

avant de les imprégner d'1 cuillère de pâte d'épices

Laisser mariner 30 minutes ou plus

 

Puis, dans un sachet cuisson pour papillotes

 

Enfournez à 180°C chaleur ventillée

pour 20 minutes environ

( selon la viande et quantité)

 

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de PDT, d'oignons

de poivrons, carottes ect …

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

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Brioche type "Harrys" au TM ou robot

30 Octobre 2014, 06:17am

Publié par Valérie

Depuis que je possède le TM

je cherche inlassablement une recette de brioche

qui soit, légère, moelleuse et bonne.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

VOTRE MARCHÉ

 

3 jaunes d'oeufs

180 g de crème liquide

350 g de farine

50 g 70 g de sucre

1/2 cuillerée de sel

15 g de levure fraîche (ou briochin)

100 g 80 g de beurre froid

1 cuillère de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf+1 cuillère de lait pour la dorure

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Dans le bol du TM, verser 100 g de crème + la levure

2 mn / 37°C / Vit 2

Dans un autre récipient, peser les jaunes d'oeufs et la

crème restante afin d'obtenir un poids de 230 g

Mélanger

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Verser la préparation (oeufs-crème) dans le bol

du TM, ajouter la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger

5 mn / pétrin

Incorporer le beurre froid en morceaux

10mn / pétrin

 

Sorter le pâton du bol, placer dans un récipient

à température ambiante et recouvert d'un film alimentaire

Laisser pousser 1 heure.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Dégaser puis former 4 pâtons de même poids

Placer dans un moule à cake silicone

Laisser pousser de nouveau 1 h 30 environ

puis, dorer au pinceau avec le mélange, lait+jaune d'oeuf

 

Glisser dans un four FROID réglé sur 170 °C

cuire pendant 30 minutes.

 

Démouler une fois refroidi.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

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Flamby noix de coco Thermomix ou sans

28 Octobre 2014, 06:22am

Publié par Valérie

Une petite douceur exotique dont

je ne me lasse pas.

Fraîche, légère … mais si vite consommée.

Après la version

PRALIN-NOISETTES

(Cliquez sur le lien)

 

VOTRE MARCHÉ POUR

LE FLAMBY À LA NOIX DE COCO

Pour 6 à 7 pots

 

3 cuillères de poudre de noix de coco

300 ml de lait de coco

200 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 cuillerée rase d'agar agar

40 à 50 g de sucre

 

Dans le bol du TM, mixer la poudre de noix de coco

20 s / Vit 10

Racler les paroies

Verser tous les autres ingrédients

14 mn / 90°C Vit 3

Flamby noix de coco Thermomix ou sans

Empoter, laisser refroidir puis

entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 

Pour une version sans TM

 

Mixer la poudre de noix de coco puis

verser tous les ingrédients dans une casserole

ajouter la noix de coco, mélanger

porter à ébullition, baisser la température à feu doux

continuer la cuisson 2 à 3 minutes en remuant

à la spatule, empoter, laisser refroidir, entreposer

au réfrigérateur.

 

Bonne dégustation.

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Entremet pommes-spéculoos au TM

25 Octobre 2014, 05:52am

Publié par Valérie

Un entrement qui fait fureur

découvert chez les copinautes.

 

Pour l'anniversaire de

BERNADETTE

mon amie de toujours.

Bon Anniversaire.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

Pour 10 à 12 portions.

Préparation: 15 mn

Attente: 12 heures

Thermomix: 15 mn

À faire la veille

 

VOTRE MARCHÉ

 

LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

 

200 g de spéculoos

80 g de beurre

80 g 60 g de cassonade

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du TM

Mixer 20 sec / Vit 5

Répartir cette préparation dans un moule à manqué

avec fond amovible, ou dans un cercle posé

sur un plat de service.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

LA COMPOTE DE POMMES

 

1 feuille de gélatine alimentaire

trempée dans l'eau froide puis essorée

100 g 80 g de sucre

50 g de beurre demi-sel

500 g de pommes golden épluchées

épépinées, coupées en très fines lamelles

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre

cuisson à feu vif pour réaliser un caramel au beurre

 

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter

les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux

jusqu'à l'obtention d'une compote

mélanger de temps en temps

(environ 30 minutes de compotage)

Écraser à la fourchette si nécessaire, pour qu'il

n'y ait plus de morceaux

 

Incorporer la feuille de gélatine soigneusement essorée

Mélanger à la spatule, réserver dans un récipient

laisser refroidir

 

Lorsque la compote est froide

l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos

 

Réfrigérer pendant 1 heure.

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Décoration cacao réalisée avec pochoir

Décoration cacao réalisée avec pochoir

 

LE CRÉMEUX DE SPÉCULOOS

 

5 jaunes d'oeufs

50 g 25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine alimentaire

trempées dans l'eau froide

puis essorées

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait 1/2 écrémé

250 g de pâte de spéculoos

Cacao amer pour la déco

 

Dans le bol du TM, mettre les sucres et les jaunes d'oeufs

2 mn / Vit 3

Ajouter la crème et le lait

13 mn / 80°C / Vit 4

Puis la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine

soigneusement essorées

30 s / Vit 4

 

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la

base de pommes, entreposer au réfrigérateur

 12 heures environ

 

 

 

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

À l'heure du service, démoulez et réalisez

votre décor en saupoudrant de cacao

ou autres idées

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