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Cook Paradise

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

27 Février 2015, 10:50am

Publié par Valérie

Un excellent plat, une viande tendre et fondante

goûtue et parfumée.

 

Pour la cuisson j'ai utilisé une

terrine à BAECKOFFE

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

VOTRE MARCHÉ POUR

6 À 8 PERSONNES

 

50 g de beurre

4 carottes

 2 blancs de poireaux

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouteille de cidre

3 cuillères de moutarde à l'ancienne

Sel & poivre du moulin

 

Pour accompagnement

  pâtes fraîches, riz ou purée.

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Cuisson: 2 h

Repos: 1 h au four

 

Préchauffer le four à 150°C

 

Dans une cocotte en fonte, ou autre

faire fondre le beurre à feu vif puis

faire rissoler les joues de porc (en 2 X) saler

 

Éplucher les légumes, détailler en morceaux, écraser les gousses d'ail

 

Retirer la viande et réserver

(ajouter du beurre)

 

Remplacer par les légumes, saler, poivrer

laisser fondre couvercle entre-ouvert

30 minutes environ en remuant de temps en temps.

 

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Ajouter ensuite la viande puis

la moutarde, mélanger à la spatule afin d'enrober

les morceaux, poivrer

 

Verser le cidre, porter à frémissement

(j'ai transvasé dans ma terrine à BAECKOFFE)

 

Enfourner pour 2 h

 

Laisser encore 1 h au repos, four éteind, porte fermée

 

Facultatif, mais que je conseille vivement

la viande sera d'un fondant EXTRA

 

VARIANTES

 

Avec de la bière

D'autres morceaux de viande de porc

 

Je n'ai malheureusement pas de photos après cuisson

tout a été consommé ;-)

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Source "JULIEN ANDRIEU"

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Feuilleté soleil apéritif

21 Février 2015, 10:55am

Publié par Valérie

Une réalisation à éffeuiller

Jolie et gourmande

Rapide et simple

Feuilleté soleil apéritif

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées pure beurre

1 bocal de pesto rouge ou vert

Graines de sésame ou pavot

1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

pour la dorure

Feuilleté soleil apéritif

Sur une plaque perforée recouverte

d'un papier cuisson ou du tapis silpat

 

Dérouler 1 pâte feuilletée

Étaler le pesto à l'aide d'une cuillère

 

Piquer la seconde pâte à la fourchette

 

Appliquer sur la première pâte

À l'aide un verre marquer le centre

en appuyant légèrement

 

Feuilleté soleil apéritif

Préchauffer le four à 200°C

Chaleur ventilée pour moi

 

À l'aide d'un bon couteau

faites des bandes tout autour du disque

en 4, 8, 16, 32 ………

Torsader chaque lanière, dorer au pinceau avec un mélange

jaune d'oeuf-eau

Parsemer de graines de sésame ou pavot

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

 

Feuilleté soleil apéritif

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Petits fours Guy DEMARLE

14 Février 2015, 12:51pm

Publié par Valérie

Petits fours Guy DEMARLE

Pour 72 pièces environs

 

1 oeuf

500 ml de lait entier

2 cuillères d'huile d'olive

80 g de farine

1/2 cuillerée de levure chimique

2 x 40 g de chorizo coupé en petits dés

Fromage râpé (facultatif)

Sel & poivre

Épices si vous souhaitez

Petits fours Guy DEMARLE

Dans un cul de poule, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf

ajouter, la farine, la levure, sel et poivre (épices)

40g de chorizo coupé en petits dés

Mixer la préparation

 

Préchauffer le four à 180°C

(ventilée pour moi)

Petits fours Guy DEMARLE

Remplir les empreintes petits fours DEMARLE

Parsemer du reste de chorizo coupés en dés

Petits fours Guy DEMARLE

Enfourner pour 15 minutes environ

 

Vous pouvez parsemer de fromage râpé

même en intégrer dans la préparation

 

Vous pouvez varier avec différentes épices et fromages.

Petits fours Guy DEMARLE

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Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

8 Février 2015, 12:53pm

Publié par Valérie

Une verrine légère, fraîche

pour commencer en douceur.

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

VOTRE MARCHÉ

Pour 8 verrines

 

4 belles tranches de saumon fumé

4 cuillères de tarama (au saumon pour moi)

5 jaunes d'oeufs

800 ml de lait entier

Aneth

Sel & poivre

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le lait

 

Verser dans une casserole, faites épaissir à feu doux

toujours en remuant, jusqu'à nappage de la cuillère

Saler, poivrer

Laisser tiédir

 

Ajouter à cette préparation le saumon

(coupés en morceaux) le tarama

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture lisse

Rectifier l'assaisonnement

Verser en verrines

 

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

CHANTILLY SAFRANÉE AU SIPHON

 

300 ml de crème fleurette

4 pincées de safran

4 pincées de paprika fumé

Sel & poivre

Le jus d'un 1/2 citron vert

Piment de cayenne

 

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les épices

et le jus de citron, assaisonner.

Passer la préparation au chinois

Verser dans un siphon de 500 ml pour moi

Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement

 

Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

 

Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly safranée

décorer d'aneth.

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Danette au café (thermomix)

1 Février 2015, 14:18pm

Publié par Valérie

Une texture parfaite à mon goût

Parfumée à souhait pour ceux qui apprécient

le café… à vous de tester.

Danette au café (thermomix)

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 oeuf

2 à 3 cuillerées de café soluble

50 à 60 g  de crème fraîche

 

Danette au café (thermomix)

Dans le bol du thermomix, verser

le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena

Mélanger 15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90° / Vit 3

Danette au café (thermomix)

Ajouter le café soluble et la crème

Mélanger 30 s / Vit 5

 

Verser en pots, laisser refroidir

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

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Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

25 Janvier 2015, 06:53am

Publié par Valérie

Pour terminer

voici l'assemblage de l'indispensable

 

"KIT SOS COOKIES"

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

VOTRE MARCHÉ

POUR UN BOCAL DE 500 G

 

250 g de farine

1 cuilerée de bicarbonate de soude

1 cuillerée de levure chimique

1/2 cuilerée de sel fin

80 g de flocons d'avoine

100 g de pépites de chocolat

(ou 1/2 pépites 1/2 raisins secs)

100 g de sucre roux

100 g de sucre blanc

100 g de noix ou amandes ou noisettes concassées

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

Dans un récipient, verser la farine, la levure

le sel, le bicarbonate, mélanger.

 

Au fond du bocal, farine cette préparation puis tasser

en tapotant légèrement le bocal.

Ajouter les flocons d'avoine, tasser

puis, les pépites, tasser, raisins secs, tasser

les sucre roux, le sucre blanc, terminer par les arachides

 

TASSER APRÈS CHAQUE AJOUT

 

Fermer le bocal, décorer-le

puis afficher le recette

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

POUR DÉGUSTER LES COOKIES

IL VOUS FAUT:

 

125 g de beurre

1 oeuf

1 gousse de vanille (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Verser le contenu du KIT COOKIES dans la cuve du robot

Ajouter le beurre, l'oeuf légèrement battu

la gousse de vanille grattée

Sabler à l'aide de la feuille

 

Avec une cuillère à glace (ou à la main)

former des petites boules, déposer-les une plaque de cuisson

recouverte d'un tapis silpat

ou une feuille de papier sulfurisé

Tasser légèrement avec la paume de la main

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

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Biscuits à la poudre de biscuit rose de Reims

20 Janvier 2015, 05:36am

Publié par Valérie

Voilà la dernière recette de la publication

PANIER GOURMAND

Les biscuits roses, réalisés à base

de poudre de biscuit rose de Reims

MAISON FOSSIER

 

Des biscuits croquants et fondants au centre

un régal.

Biscuits à la poudre de biscuit rose de Reims

Pour environ 20 biscuits

 

220 g de farine type 45

150 g de beurre

45 g de sucre glace

45 g de poudre d'amandes

100 g de poudre de biscuit rose de Reims

2 pincées de levure chimique

2 oeufs

 Poudre de biscuit rose pour la couverture

1 pincée de colorant alimentaire rouge en poudre

Biscuits à la poudre de biscuit rose de Reims

Dans la cuve du robot mettre, la farine, la levure, le sucre glace

la poudre d'amandes, le beurre en morceaux

Sabler à l'aide de la feuille

 

Faites une fontaine, ajouter le colorant rouge, les oeufs

Continuer le sablage quelques minutes

 

Travailler la pâte manuellement, puis former une boule

Dès que la pâte ne colle plus, envelopper-là dans

un film alimetaire, entreposer 30 minutes dans le réfrigérateur

(ou 15 minutes dans le congélateur)

 

Biscuits à la poudre de biscuit rose de Reims

Une fois le pâton bien froid, abaisser au rouleau pâtissier

 

Découper des pièces à l'aide d'empreintes

de votre choix

Disposer sur une plaque recouverte d'un tapis

silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé

 

Avec un pinceau, badigeonner d'un peu d'eau

puis saupoudrer de poudre de biscuit rose de Reims

 

Enfourner à 180 °C pour 10 à 12 minutes

Surveiller la cuisson, la poudre devient vite brune

 

Laisser refroidir avant de décoller du tapis.

Biscuits à la poudre de biscuit rose de Reims

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Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

15 Janvier 2015, 05:43am

Publié par Valérie

Météo du jour "pas clémente"

Alors… thermomixons

 

Je vous dévoile ma recette de flamby

à base de

PÂTE DE SPÉCULOOS MAISON

Excellente

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

30 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

(+ ou - en fonction de la consistance souhaitée)

3 bonnes cuillères de pâte de spéculoos

 

Dans le bol du TM, lait, sucre, agar agar

 

Mélanger

10 s / Vit 4

Puis 10 mn / 90°C / Vit 3

 

Ajouter la pâte de spéculoos

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

Mélanger 10 s / Vit 4

 

Verser en pots

laisser refroidir avant d'entreposer au réfrigérateur.

Flamby à la pâte de spéculoos "thermomix"

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Cookies pistache-cranberries

9 Janvier 2015, 09:50am

Publié par Valérie

Suite du

PANIER GOURMAND

 

Pour les "pistaches ADDICT"

(comme moi)

Cookies pistache-cranberries

Pour environ 20 cookies

pistache-canberries

 

1 oeuf

120 g de sucre roux

200 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

5 g de levure chimique

4 cuillères de flocons d'avoine

1 cuillère de pâte de pistache

3 à 4 cuillères de cranberries

3 à 4 cuillères de pépites de chocolat blanc

 

Cookies pistache-cranberries

Dans un cul de poule, au batteur (ou au robot)

mélanger les sucres et le beurre

jusqu'à obtention d'une texture crémeuse

 

Incorporer l'oeuf, la pâte de pistache, la farine

et la levure, mélanger vigoureusement

 

Incorporer les flocons d'avoine, les pépites de chocolat

les cranberries

 

Entreposer 30 minutes au réfrigérateur

Cookies pistache-cranberries

Préchauffer le four à 140 °C

Chaleur ventilée

 

Réaliser des petites billes de pâte, disposer-les

sur un tapis silpat posé sur une plaque perforée

(ou sur un papier sulfurisé)

Bien espacer

(les cookies se développent lors de la cuisson)

Applatir légèrement avec la paume de la main

 

Enfourner pour 10 minutes

 

Laisser bien refroidir avant de croquer.

 

Cookies pistache-cranberries

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Gomasio & kit riz au lait (panier gourmand)

3 Janvier 2015, 12:42pm

Publié par Valérie

Voici la suite des recettes

"PANIER CADEAUX DE GOURMANDISES RÉGRÉSSIVES"

 

-Gomasio

-kit au lait-carambar

Gomasio & kit riz au lait (panier gourmand)

POUR 200 G DE GOMASIO

 

190 g de sésame complet grillé

1 cuillère de gros sel

1 cuillère de poudre d'amandes

 

Dans le bol du TM, ou un mixeur

Mettre le sésame, le gros sel, enfin la poudre d'amandes

Mixez jusqu'à ce que les graines de sésame soient pulvérisées

 

Versez dans de jolis pots

 

Ce mix est idéal sur les salades

Il réhausse à merveille l'aissaisonement

Remplace le sel sur le radis noir ou rose

Excellent sur les carottes râpées.

 

 

Gomasio & kit riz au lait (panier gourmand)

KIT RIZ AU LAIT CARAMBAR

 

Pour 4 petits pots

 

80 g 60 g de riz rond

30 g de sucre roux

30 g de sucre blanc

3 carambars

 

Dans un petit sachet, verser

le riz, les sucres, placer les carambars

Refermer joliment le sachet à l'aide d'un ruban

ou de bolduc.

Une étiquette sur laquelle vous inscrirez

la recette.

 

Faire bouillir 700 ml de lait, verser le kit complet

Cuire 40 mn à feu doux en remuant régulièrement.

Gomasio & kit riz au lait (panier gourmand)

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