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COOK PARADISE

Tarte au sucre

20 Avril 2015, 04:15am

Publié par Valérie

Cette tarte au sucre est décidemment

d'une simplicité et d'un moelleux

Quel régal

 

Je suis conquise.

 

Merci à "Bernadette Marcq"

qui a gentillement dévoilé sa recette.

Tarte au sucre

VOTRE MARCHÉ

POUR 2 À 3 TARTES AU SUCRE

 

2 oeufs

300 ml de lait entier

20 g de levure fraîche

500 g de farine

3 cuillères de sucre

+ pour la couverture

1 pincée de sel

100 g de beurre + 20 g environ

pour la couverture

1 oeuf + 1 peu de lait pour la dorure

Tarte au sucre

Dans le bol du Thermomix

verser 250 ml de lait, 2 oeufs

2 mn / Vit 5

pour faire monter l'appareil

 

Faire tiédir au M.O le lait restant

émietter la levure dans ce lait, mélanger

 

Verser ensuite dans le bol avec l'appareil lait-oeufs

2 mn / 37°C / Vit 2

 

Ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre

5 mn / fonction ÉPI

 

Tarte au sucre

Diviser la pâte en 2 ou 3

Verser dans des platines aluminium ou

dans des moules à tarte

 

J'ai utilisé le moule à GÉNOISE Guy DEMARLE

 

Laisser pousser dans un four tiéde

30 mn environ

 

Préchauffer le four à 180°C

chaleur ventilée pour moi

 

Faire des trous du bout des doigts

Dans chaque orifice, disposer une noisette de beurre

puis saupoudrer la surface de sucre

 

Battre un oeuf avec un peu de lait

badigeonner la surface

 

Tarte au sucre

Enfourner pour 18 à 20 minutes

 

Laisser refroidir complètement avant de

découper votre tarte au sucre.

 

Vous pouvez facilement congeler

le surplus… visite imprévue ;-)

Tarte au sucre

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Wok, nouilles de riz au porc

16 Avril 2015, 16:55pm

Publié par Valérie

Wok, nouilles de riz au porc

VOTRE MARCHÉ

POUR 4 PERSONNES

 

1/2 cuillerée d'huile sésame

4 cuillères de sauce soja

AYAM

2 cuillères de sauce d'huîtres

AYAM

300 g de filet de porc détaillé en fines lamelles

8 champignons shiitakés (ou autres)

1 cuillerée de sucre

250 ml de bouillon de poule

1 cuillerée de sel

300 g de nouilles de riz

AYAM

3 cuillères d'huile d'arachide

2 gousses d'ail émincées

2 cuillerées à café de gingembre frais

( en poudre pour moi)

2 blancs de poireaux émincés

2 oignons

Wok, nouilles de riz au porc

Dans un récipient (non métallique)

 

Mélanger, l'huile de sésame, 1 cuillère de sauce soja

1 cuillère de sauce d'huîtres, ajouter les lamelles de filet de porc

Laisser mariner au réfrigérateur

 

Pendant ce temps, recouvrer les shampignons shiitakés

d'eau bouillante, laisser tremper 20 minutes

Égouttez-les, séchez-les avec du papier absorbant

retirer les pieds, émincer les chapeaux

 

Dans un récipient (non métallique) préparer la sauce

mélanger le sucre, le bouillon de poule, le reste des sauces

saler, poivrer, réserver

Recette issue de l'ouvrage "recettes & saveurs d'Asie" Larousse

Recette issue de l'ouvrage "recettes & saveurs d'Asie" Larousse

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet

 

Égouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les

de nouveau, puis arrosez-les d'1 cuillerée d'huile d'arachide

Réserver

Nouilles de riz 100% naturelle AYAM

Nouilles de riz 100% naturelle AYAM

Dans le WOK à feu vif

faites chauffer 1 cuillère d'huile d'arachide, faites revenir

les lamelles de filet de porc pour 1 à 2 minutes

Réserver

 

Faites chauffer le reste de l'huile dans le WOK

ajouter, l'ail, le gingembre, les poireaux

les oignons, les champignons

faites revenir pour 2 à 3 minutes

Wok, nouilles de riz au porc

Ajouter les nouilles de riz et la sauce

remuer le tout 3 à 5 minutes

afin que les nouilles aient absorbé la sauce

 aussi de développer un maximum

de parfums et saveurs

Wok, nouilles de riz au porc

Terminer par les lamelles de filet de porc

et la marinade

Faites chauffer pour 1 à 2 minutes, puis

server sans attendre.

Wok, nouilles de riz au porc

Vous pouvez également ajouter à ce WOK

 

1 branche de celeri détaillée en bâtonnets

150 g  de choux chinois

50 g de pousses de bambou

et des crevettes

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Mousse glacée à la fraise (thermomix)

12 Avril 2015, 04:51am

Publié par Valérie

Cette fameuse mousse à la fraise que vous

connaissez tous

Réalisée pour la première fois !!

 

Je l'ai trouvé si sucrée et écoeurante

qu'elle a terminée dans mon congélateur

et là … EXTRA

 

Différente de notre "sorbet minute"

beaucoup plus légère et aérienne, une sympathique

douceur glacée.

Mousse glacée à la fraise (thermomix)

Pour 6 personnes

 

250 g de fraises fraîches

(lavées, équeutées)

80 g de sucre (je conseille moins)

1 blanc d'oeuf

On dirait de la neige à la fraise

On dirait de la neige à la fraise

Dans le bol du Thermomix

Les fraises coupées en morceaux et le sucre

5 s / Vit 5

Racler les bords à l'aide la spatule

 

Ajouter le blanc d'oeuf

Insérer le fouet

5 mn / Vit 4

 

Et là………observez la magie opérer

 

Consommer illico, ou entreposer au congélateur

Mousse glacée à la fraise (thermomix)

Source "livre recette thermomix"

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Panna cotta coco & coulis de mangues

8 Avril 2015, 05:00am

Publié par Valérie

Une douceur à consommer au quotidien

Je n'ai pas le souvenir d'avoir dégusté

une panna cotta aussi bonne

 

Sous un coulis de fruits, jaunes, rouges, agrumes

 

À varier selon vos envies

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

LA PANNA COTTA

 

350 g de crème de coco (allégée pour moi)

AYAM

250 g de crème entière liquide

80 g de sucre

1 cuillerée rase d'agar agar

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser tous les ingrédients dans

le bol du THERMOMIX

10 mn / 90°C / Vit 3

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser la crème dans  6 verrines

 

Laisser refroidir puis entreposer

au réfrigérateur pour 2 h minimum

Panna cotta coco & coulis de mangues

POUR LE COULIS DE MANGUE

 

300 g de mangue

20 à 30 g de sucre

(selon si le fruit est très mûr ou non)

J'ai mis 20 g

Panna cotta coco & coulis de mangues

Découper 300 g de mangue, dans le bol du TM

saupoudrer de sucre

 

20 s / Vit 5

Puis

4 mn / 80°C / Vit 2

 

Mixer 15 s / Vit 8 pour lisser le coulis

Panna cotta coco & coulis de mangues

Verser le coulis sur la panna cotta bien froide

Entreposer de nouveau au réfrigérateur

 

Consommer très frais

 

Varier les coulis et la panna cotta

Je suis conquise.

 

 

Panna cotta coco & coulis de mangues

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Cassolettes de fruits de mer gratinés

4 Avril 2015, 05:04am

Publié par Valérie

Vendredi Saint

l'occasion pour concocter

une recette à base de fruits de mer

 

Réalisée au THERMOMIX

Excellente, simple, rapide et économique

Cassolettes de fruits de mer gratinés

VOTRE MARCHÉ

pour 4 personnes

 

2 échalotes

1 cuillère de beurre

400 g d'assortiment de fruits de mer

(surgelés pour moi)

100 g de mélange de champignons

(surgelés)

Coriandre fraîche

150 ml de vin blanc sec

2 à 3 cuillerées rases de maïzena

1 petit pot de crème fraîche épaisse

Chapelure au curry

Parmesan

Sel & poivre du moulin

Muscade

 

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Commencer par décongeler les fruits de mer

dans du lait puis, rincer sous l'eau

bien égoutter

 

Décongeler les champignons en les passant

sous l'eau chaude, bien égoutter

 

Dans le bol du TM, mettre les échalotes

5 s / Vit 5

Racler

Ajouter le beurre

2 mn / 80°C / Vit 1

 

Les fruits de mer, champignons, poivre

coriandre, vin blanc

12 mn / 100°C / Vit 1 / sens inversé

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Ajouter la crème fraîche, la muscade, la maïzena

4 mn / 80°C / Vit 1 / sens inversé

 

Rectifier l'aissaisonnement si nécessaire

 

Verser dans 4 cassolettes

saupoudrer d'un mélange de curry + parmesan

 

Déposer 3 à  4 noisettes de beurre sur chacune

des cassolettes

 

Enfourner pour 15 à 20 minutes

dans un four chaud à 210°C

Cassolettes de fruits de mer gratinés

Variantes

 

Vous pourrez consommer cette préparation

directement à la sortie de cuisson du Thermomix

en l'accompagnant avec du riz, des pâtes

des pommes de terre de la purée …

 

Ajouter du poisson, tel que du saumon, du cabillaud ect…

Sans champignons …

 

Une chapelure neutre, ou citronnée …

 

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Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

1 Avril 2015, 05:00am

Publié par Valérie

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

VOTRE MARCHÉ POUR 4 PERSONNES

 

3 échalotes

20 g de beurre

400 g de blancs de poireaux

coupés en fines rondelles

100 ml de vin blanc

20 g d'eau

1 cuillerée de sel

(ou 1 cuillère de fond de poisson)

2 à 3 tours de moulin à poivre

Dos de cabillaud

200 ml de crème de coco

AYAM

3 cuillères de fécule de maïs

 

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux
Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Placer les échalotes dans le bol

5 s / Vit 5

Racler les parois à la spatule

Ajouter le beurre

2 mn / 100°C / Vit 1

 

Pendant ce temps couper les poireaux et disposer

dans le Varoma plateau du haut

 

Ajouter le vin blanc, l'eau, sel et poivre

Placer le Varoma avec le dos de cabillaud

superposer le plateau avec le poireau

 

14 mn / Varoma / Vit 1

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Réserver le Varoma

 

Verser la crème de coco et la fécule

dans le bouillon restant

 

5 mn / 100°C / Vit 3

Puis

30 s / Vit 8

 

Disposer harmonieusement les poireaux

sur le plat de service, ensuite le poisson et verser un filet

 de crème de coco.

 

À l'origine cette recette est réalisée

avec des noix de St jacques et de la crème fraîche

Je l'ai adapté à ma façon.

 

Dos de cabillaud crème coco sur lit de poireaux

Source "ma cuisine 100 façons"

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Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

27 Mars 2015, 05:48am

Publié par Valérie

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

VOTRE MARCHÉ

 

400 g de pâte brisée

3 oeufs

400 ml de lait de coco

AYAM

200 ml de crème fraîche

20 ml de sauce soja

AYAM

1 citron vert

500 g de filet de poulet

2 à 3 aubergines de taille moyenne

Sel & poivre du moulin

 

En partenariat avec

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

 

L'appareil est à faire la veille

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le lait de coco

la crème fraîche, la sauce soja, le jus de citron et son zeste

Sel et poivre

 

Filmer ou fermer avec un couvercle

Réserver une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, couper les filets de poulet en petits dés

Ajouter à l'appareil, mélanger

 

(j'ai mis les cubes de poulet la veille dans l'appareil

afin qu'ils soient imprégnés de saveurs)

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Couper les aubergines dans la longueur, huiler, sel et poivre

Cuire au four pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles colorent.

 

 

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Foncer un moule à tarte de pâte brisée

Verser l'appareil poulet-coco, disposer les aubergines

 

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Source " Éric KAISER "

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Crème glacée pain d'épices au thermomix

22 Mars 2015, 06:46am

Publié par Valérie

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Ma turbine reprend du service

avec cette crème glacée bien parfumée

 

Un clin d'oeil pour YANN qui m'a

offert cette boite d'épices à pain d'épices.

Crème glacée pain d'épices au thermomix

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

150 g de bon pain d'épices

1/2 cuillerée d'épices à pain d'épices

6 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

500 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Dans le bol du thermomix, émietter le pain d'épices

ajouter les épices à pain d'épices

15 s / Vit 9

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait

10 s / Vit 9

Puis 6 mn / 80°C / Vit 3

Verser la crème

5 s / Vit 5

 

Laisser refroidir avant d'entreposer

au réfrigérateur une nuit

(la préparation doit être très froide)

 

Faites turbiner

Crème glacée pain d'épices au thermomix

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Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

14 Mars 2015, 17:42pm

Publié par Valérie

Une excellente recette de friands

Très simple, fondante & croustillante

 

UN PUR RÉGAL

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

 

8 carrés de pâte feuilletée

(j'ai utilisé croustipate carré)

4 pavés de saumon

(coeur de saumon)

400 g de blancs de poireaux

10 g + 15 g de beurre

130 g de crème liquide entière

15 g de farine

Sel, poivre, muscade

1 jaune d'oeuf

1 oeuf entier (dorure)

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Émincer finement les blancs de poireaux

Faites suer avec 10 g de beurre (4 mn environ)

sel & poivre

Réserver

 

Faites chauffer le beurre restant, ajouter la farine

faites un roux à l'aide d'un fouet

 

Versez la crème, mélanger, porter à ébullition, laisser cuire

1 minute environ puis verser sur les poireaux

Saler, poivrer, muscade, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Badigeonner d'oeuf battu + un peu d'eau

la moitié basse des pâtes feuilletées

 

Répartir la préparation poireaux au centre

 

Assaisonner les pavés de saumon

 

Disposer sur les poireaux

 

Étirer les pâtes avec le rouleau à losanges

 

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Recouvrer d'un carré de pâte, souder les bords

Couper l'excès

Dorer à l'oeuf + un peu d'eau

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Entreposer 1 heure au réfrigérateur

 

Déposer sur le tapis silpat, puis enfourner

20 à 25 minutes à 200 °C.

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE
Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Source "GUY DEMARLE"

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Gâteau pommes-amandes

13 Mars 2015, 11:00am

Publié par Valérie

Petite douceur du jour, une association parfaite

Pommes et amandes

 

Quel gain de temps pour peler, avec mon très chic

pêle-pommes ;-)

Gâteau pommes-amandes

VOTRE MARCHÉ

 

2 pommes

100 g de cassonade

160 g de beurre 1/2 sel

125 g 100g de poudre d'amandes

50 g de farine

3 oeufs

1 cuillère de cavados

Gâteau pommes-amandes

Peler, couper les pommes en lamelles

 

Faites fondre le beurre au M-O

Dans la cuve du robot verser la cassonade, le beurre fondu

faites blanchir à l'aide du fouet

 

Ajouter la poudre d'amandes, la farine

  fouetter quelques minutes

 

Ajouter les oeufs 1 par 1, en mélangeant vigoureusement

entre chaque, verser le calvados, mélanger

Gâteau pommes-amandes

Préchauffer le four à 160 °C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Disposer les lamelles de pommes sur le fond du moule

saupoudrer d'un peu de cassonade

 

J'ai utilisé le moule à

GÉNOISE GUY DEMARLE

Gâteau pommes-amandes

Recouvrer les pommes de pâte

Enfourner pour 40 à 50 minutes

 

Laisser refroidir, puis démouler en retournant

le moule afin de retrouver les pommes sur le dessus

 

Server avec un coulis de fruits ou une crème anglaise.

Gâteau pommes-amandes

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