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COOK PARADISE

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

14 Octobre 2016, 07:04am

Publié par Valérie

 

 

Le RÖMERTOPF

 

est une poterie en terre cuite qui permet une cuisson

à l'étouffée, dans une atmosphère confinée.

Il résulte une richesse en goût extraordinaire

 

Seul inconvénient, la durée de cuisson

 

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

50 ml d'huile d'olive

800 g de viande de veau à braiser

(épaule, flanchet, tendron)

1/2 cuillerée de poudre de gingembre

(ou frais, émincé)

650 g d'oignons rouges

1/2 cuillerée de poudre de cannelle

2 pincées de safran

1 cuillerée de sucre en poudre

3 cuillères de miel

1/2 jus de citron

Sel et poivre

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

Humidifiez votre RÖMERTOPF

(trempez-le dans l'eau 15 mns)

 

Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile

faites colorer les morceaux de viande

 

Baissez le feu, saupoudrez de gingembre

cannelle, safran, sel et poivre

 

Déposez la viande dans le RÖMERTOPF

 

Chauffez la seconde moitié de l'huile

(sans rincer la poêle)

colorez légèrement les oignons finement émincés

 

Ajoutez le miel, sucre et le jus de citron

 

Laissez caraméliser légèrement

 

Tajine de veau, oignons, miel, safran au RÖMERTOPF

 

Ajoutez les oignons dans le RÖMERTOPF

avec la viande

 

Mouillez avec de l'eau à mi-hauteur

Enfournez pour 1h30 à 200°C

 

LE RÖMERTOPF DOIT TOUJOURS ÊTRE ENFOURNÉ

DANS UN FOUR FROID

 

15 minutes avant de servir, enlevez le couvercle

et faites réduire la sauce dans le four, à texture souhaitée.

 

Accompagnez de blé, semoule, purée, riz ………

 

 

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Crème coco au thermomix

10 Octobre 2016, 09:42am

Publié par Valérie

Crème coco au thermomix

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 personnes

 

250 g de lait de coco

AYAM

250 g de lait écrémé

1 oeuf

 20 g de noix de coco râpée

(j'ai mis 10 g)

15 g de maïzena

(j'ai mis 10 g)

70 g de sucre en poudre

 

Ma touche perso

Pour plus de parfums, ajoutez

 

1 pincée de poudre de cannelle

1 pincée de poudre de citronnelle

Crème coco au thermomix

Dans le bol du TM

 

Versez le lait, le lait de coco, la poudre de coco

l'oeuf, la maïzena, le sucre, cannelle, citronnelle

 

9 mns 30 / 90°C / Vit 3

 

Puis 30 s / Vit 5

 

Empotez

réservez 4 h au réfrigérateur avant de déguster

Crème coco au thermomix
Crème coco au thermomix

Source: CookMomix

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Brochettes de boeuf aux courgettes à la plancha

8 Octobre 2016, 11:52am

Publié par Valérie

Brochettes de boeuf aux courgettes à la plancha

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

350 g de viande de boeuf hachée

1 courgette

1 oignon

50 g de chapelure (panko pour moi)

1/2 cuillerée de poudre de cumin

4 cuillerées d'huile

Sel

Poivre au citron

Piques en bois

 

Facultatif

 

J'ai ajouté, un peu de purée d'ail

de purée de gingembre et de coriandre

Recette issue de ce délicieux ouvrage spécial plancha

Recette issue de ce délicieux ouvrage spécial plancha

Pelez et hachez les oignons finement

 

Faites revenir dans une sauteuse avec

une cuillerée d'huile

pendant 5 minutes à feu moyen

 

Épluchez et râpez la courgette

Brochettes de boeuf aux courgettes à la plancha

Dans un saladier, mélangez viande, oignons

courgette, chapelure, sel, cumin

(et purée d'ail, coriandre, gingembre)

 

Façonnez des boulettes de la taille

d'une noix, piquez sur les piques de bois en espaçant

 

Le cas échéant, façonnez des petites galettes

C'est aussi excellent

Brochettes de boeuf aux courgettes à la plancha

Faites chauffer la plancha avec un filet d'huile

 

Déposez les brochettes

faites cuire 10 minutes environ à feu moyen

en les retournant régulièrement

 

Servez avec un taboulé

ou une salade de tomates bien assaisonnée

 

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Taboulé au boulghour (sans eau)

1 Octobre 2016, 15:53pm

Publié par Valérie

Taboulé au boulghour (sans eau)

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

300 g de boulghour (gros pour moi)

2 gros oignons rouges

600 g de tomates

1 concombre

1 à 2 pommes granit

4 citrons jaunes

Menthe fraîche

Coriandre fraîche

4 cuillères d'huile d'olive

Sel & poivre

Vinaigre balsamique

 

 

Taboulé au boulghour (sans eau)

À l'aide d'un nicer dicer (ou au couteau)

coupez en brunoise, tomates, concombre

oignons, pommes

(lavés, épluchés)

 

Lavez les herbes, ciseler, réserver.

 

Taboulé au boulghour (sans eau)

Dans un grand saladier, versez le boulghour

Ajoutez la brunoise de légumes et de pomme.

 

Pressez le jus des citrons, versez sur la brunoise

Il est important de bien mélanger afin que le jus

des citrons imbibe les graines de boulghour.

 

Ajoutez les herbes ciselées, le jus de citron

Assaisonnez de sel et poivre

Bien mélanger

 

Réservez au réfrigérateur 4 heures environ

Pour laisser le temps au boulghour de gonfler

et qu'il ne soit pas trop sec

 

Au moment de servir

Versez un filet de vinaigre balsamique

 

Consommez très frais.

Taboulé au boulghour (sans eau)

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Boulettes de viande façon Thaï (thermomix ou sans)

1 Octobre 2016, 09:38am

Publié par Valérie

Boulettes de viande façon Thaï (thermomix ou sans)

VOTRE MARCHÉ

Pour 12 portions

 

2 gousses d'ail

50 g de coriandre fraîche

1 poivron rouge

30 g de pâte de curry (facultatif)

80 g de lait de coco

AYAM

1 cuillère de sauce huître

1 cuillère de sauce nuoc mâm

500 g d'escaloppe de poulet

1 cuillère de farine avec levure incorporée

Sel

 

AYAM ma boutique de produits Asiatiques

AYAM ma boutique de produits Asiatiques

Préchauffer le four à 200°C

Chaleur ventilée pour moi

 

Dans le bol du TM

Mettre les gousses d'ail et la coriandre

4 s / Vit 7

Racler

 

Ou à l'aide de votre robot favori

Boulettes de viande façon Thaï (thermomix ou sans)

Ajouter le poivron, la pâte de curry, le lait de coco

la sauce huître, le nuoc mâm

les escaloppes de poulet, la farine


3 coups de TURBO programmé sur 1 seconde

 

(Ou au robot)

 

Boulettes de viande façon Thaï (thermomix ou sans)

Tranvaser dans un moule à muffins silicone Guy Demarle

(ou empreintes à bouchées Guy Demarle)

 

CATALOGUE

 

Pour vos apéritifs sur des pic brochettes


Enfourner pour 15 mn environ à 200°C

 

Idéal aussi pour une cuisson à la plancha

Boulettes de viande façon Thaï (thermomix ou sans)

Source: CookMomix

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Rouleaux de printemps

17 Septembre 2016, 18:06pm

Publié par Valérie

Rouleaux de printemps

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

12 petites crevettes décortiquées

75 g de germe de soja (déja prêt)

8 feuilles de laitue

1 carotte

8 galettes de riz

50 g de vermicelles de riz

AYAM

Sel, poivre

Rouleaux de printemps

Le vermicelle de riz est idéal pour la confection de vos plats Asiatiques

pour les rouleaux de printemps, soupes, salades, bo bun, nems ect……

LA SAUCE

 

2 cuillères de Nuoc-mam

AYAM

1 pincée de sucre

Quelques feuilles de coriandre fraîche hachées

2 cuillères d'eau

 

Ou ICI

Rouleaux de printemps

Commencer par préparer tous les ingrédients

 

Couper la carotte en batônnets

manuellement, au nicer-dicer ou thermomix

 

Cuire les vermicelles selon

les indications sur le paquet

 

Mélanger délicatement les vermicelles

les batônnets de carotte et le soja

Rouleaux de printemps

Humidifier une feuille de riz en la trempant

dans un saladier d'eau froide et étalez-la

sur un torchon humide

 

Déposer sur la feuille de riz une feuille de salade

puis un peu de farce, au centre ajouter 3 feuilles de menthe

et 3 crevettes

 

Replier les bords de la galette pour former un petit rouleau

en serrant bien, sans déchirer la feuille

 

Répéter l'opération

 

Préparer la sauce en mélangeant

le nuoc-mam, le sucre, la coriandre et 2 cuillères d'eau

 

Rouleaux de printemps

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Glace coco Antillais

12 Août 2016, 18:06pm

Publié par Valérie

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

Une délicieuse glace étonnamment parfumée

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

400 g de crème coco

AYAM

380 g de lait condensé sucré

(clic lien recette TM31)

le zeste d'1 citron vert

1 pincée de cannelle

1 pincée de muscade

1 cuillerée d'extrait de vanille

3 à 4 gouttes d'extrait d'amande amère

Glace coco Antillais

Entreposer la crème coco pour

30 minutes dans le congélateur.

 

À l'issue des 30 minutes, fouetter en chantilly

Ajouter les épices, l'arôme vanille

les gouttes d'amande amère

Puis le lait condensé sucré

Le tout au batteur

 

Verser dans un bac hermétique

Entreposer au minimum 4 heures dans le congélateur

Ou turbiner

Glace coco Antillais

Vous pouvez remplacer la crème coco

par du lait de coco, mélanger directement

avec le lait condensé, épices ect…

 

Pour un sorbet, ralonger le tout

avec 100 à 150 ml d'eau.

 

Faites turbiner ou directement dans le congélateur.

 

 

Glace coco Antillais

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Lait condensé sucré (thermomix 31)

12 Août 2016, 17:38pm

Publié par Valérie

Une recette de lait condensé sucré

EXTRA

Qui vous rendra service pour de multiples

recettes gourmandes.

Je valide…

 

Lait condensé sucré (thermomix 31)

VOTRE MARCHÉ

Pour 380 ml de lait condensé sucré

 

50 g de poudre de lait entier

140 ml d'eau

100 g de sucre

100 g de sucre de canne

 

Tout les indrédient dans le bol du TM

Sans le gobelet

22 mn / 90°C / Vit 3

 

Empoter, laisser refroidir

Puis entreposer au réfrigérateur afin qu'il

prenne la bonne consistance.

 

Lait condensé sucré (thermomix 31)

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Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

24 Juillet 2016, 19:31pm

Publié par Valérie

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

VOTRE MARCHÉ

 

Pour 2 cakes dans l'empreinte 4 quarts

ou 1 cake dans le moule à cake

Guy DEMARLE

 

4 oeufs

2 cuillères d'huile d'olive

120 g de vin blanc sec

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

100 g de fromage râpé (comté, gouda, cheddar)

200 g de lardons nature

1 cuillère de tomates séchées ou confites

(ou poivron rouge en morceaux)

Sel, poivre, herbes sèches

(j'utilise des herbes à salade)

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventilée

 

Dans le bol du TM

Oeufs, huile, vin

20 s / Vit 4

 

Ajouter la farine, levure, fromage râpé

Lardons, tomates séchées

Sel, poivre, herbes

20 s / Sens inversé / Vit 2

 

Verser dans le moule à cake FM 349

Guy DEMARLE

posé sur la plaque perforée

Ou dans 2 empreintes 4 quarts FP 2349

 

Enfourner pour 35 mns

Cake apéritif Delphine (thermomix 31) ou sans

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Daïquiri fraises (thermomix 31) ou blender

23 Juillet 2016, 10:36am

Publié par Valérie

Daïquiri fraises (thermomix 31) ou blender

VOTRE MARCHÉ

Pour 2 personnes

 

20 g de jus de citron vert

150 g de fraises fraîches

50 g de sucre de canne

60 g de rhum blanc

100 à 150 g de glaçons

 

Dans le bol du TM,

 

Mettre le jus de citron, les fraises

20 s / Vit 7

Filtrer à l'aide d'une passoire fine

et verser dans le bol du TM

 

Ajouter le sucre de canne, le rhum et les glaçons

30 s / Vit 3

 

Servir aussitôt, décorer avec une fraise

feuilles de menthe, basilic ect…

Vous pouvez givrer le bord du verre.

 

Dans un blender procéder de la même façon

puis mixer tous les ingrédients.

 

VARIANTES

 

Framboises, mangues, melon, pastèque ect..

 

 

Daïquiri fraises (thermomix 31) ou blender

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