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COOK PARADISE

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

27 Mars 2015, 05:48am

Publié par Valérie

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

VOTRE MARCHÉ

 

400 g de pâte brisée

3 oeufs

400 ml de lait de coco

AYAM

200 ml de crème fraîche

20 ml de sauce soja

AYAM

1 citron vert

500 g de filet de poulet

2 à 3 aubergines de taille moyenne

Sel & poivre du moulin

 

En partenariat avec

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

 

L'appareil est à faire la veille

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Dans un cul de poule, fouetter les oeufs avec le lait de coco

la crème fraîche, la sauce soja, le jus de citron et son zeste

Sel et poivre

 

Filmer ou fermer avec un couvercle

Réserver une nuit au réfrigérateur

Le lendemain, couper les filets de poulet en petits dés

Ajouter à l'appareil, mélanger

 

(j'ai mis les cubes de poulet la veille dans l'appareil

afin qu'ils soient imprégnés de saveurs)

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Couper les aubergines dans la longueur, huiler, sel et poivre

Cuire au four pour 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles colorent.

 

 

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Foncer un moule à tarte de pâte brisée

Verser l'appareil poulet-coco, disposer les aubergines

 

Enfourner pour 30 à 40 minutes environ

Tarte au poulet, aubergines & lait de coco

Source " Éric KAISER "

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Crème glacée pain d'épices au thermomix

22 Mars 2015, 06:46am

Publié par Valérie

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Ma turbine reprend du service

avec cette crème glacée bien parfumée

 

Un clin d'oeil pour YANN qui m'a

offert cette boite d'épices à pain d'épices.

Crème glacée pain d'épices au thermomix

VOTRE MARCHÉ

Pour 6 personnes

 

150 g de bon pain d'épices

1/2 cuillerée d'épices à pain d'épices

6 jaunes d'oeufs

60 g de sucre

500 ml de lait entier

250 ml de crème liquide entière

Crème glacée pain d'épices au thermomix

Dans le bol du thermomix, émietter le pain d'épices

ajouter les épices à pain d'épices

15 s / Vit 9

 

Ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre et le lait

10 s / Vit 9

Puis 6 mn / 80°C / Vit 3

Verser la crème

5 s / Vit 5

 

Laisser refroidir avant d'entreposer

au réfrigérateur une nuit

(la préparation doit être très froide)

 

Faites turbiner

Crème glacée pain d'épices au thermomix

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Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

14 Mars 2015, 17:42pm

Publié par Valérie

Une excellente recette de friands

Très simple, fondante & croustillante

 

UN PUR RÉGAL

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

VOTRE MARCHÉ

 

8 carrés de pâte feuilletée

(j'ai utilisé croustipate carré)

4 pavés de saumon

(coeur de saumon)

400 g de blancs de poireaux

10 g + 15 g de beurre

130 g de crème liquide entière

15 g de farine

Sel, poivre, muscade

1 jaune d'oeuf

1 oeuf entier (dorure)

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Émincer finement les blancs de poireaux

Faites suer avec 10 g de beurre (4 mn environ)

sel & poivre

Réserver

 

Faites chauffer le beurre restant, ajouter la farine

faites un roux à l'aide d'un fouet

 

Versez la crème, mélanger, porter à ébullition, laisser cuire

1 minute environ puis verser sur les poireaux

Saler, poivrer, muscade, ajouter le jaune d'oeuf, mélanger

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Badigeonner d'oeuf battu + un peu d'eau

la moitié basse des pâtes feuilletées

 

Répartir la préparation poireaux au centre

 

Assaisonner les pavés de saumon

 

Disposer sur les poireaux

 

Étirer les pâtes avec le rouleau à losanges

 

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Recouvrer d'un carré de pâte, souder les bords

Couper l'excès

Dorer à l'oeuf + un peu d'eau

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Entreposer 1 heure au réfrigérateur

 

Déposer sur le tapis silpat, puis enfourner

20 à 25 minutes à 200 °C.

Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE
Friands saumon & poireaux GUY DEMARLE

Source "GUY DEMARLE"

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Gâteau pommes-amandes

13 Mars 2015, 11:00am

Publié par Valérie

Petite douceur du jour, une association parfaite

Pommes et amandes

 

Quel gain de temps pour peler, avec mon très chic

pêle-pommes ;-)

Gâteau pommes-amandes

VOTRE MARCHÉ

 

2 pommes

100 g de cassonade

160 g de beurre 1/2 sel

125 g 100g de poudre d'amandes

50 g de farine

3 oeufs

1 cuillère de cavados

Gâteau pommes-amandes

Peler, couper les pommes en lamelles

 

Faites fondre le beurre au M-O

Dans la cuve du robot verser la cassonade, le beurre fondu

faites blanchir à l'aide du fouet

 

Ajouter la poudre d'amandes, la farine

  fouetter quelques minutes

 

Ajouter les oeufs 1 par 1, en mélangeant vigoureusement

entre chaque, verser le calvados, mélanger

Gâteau pommes-amandes

Préchauffer le four à 160 °C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Disposer les lamelles de pommes sur le fond du moule

saupoudrer d'un peu de cassonade

 

J'ai utilisé le moule à

GÉNOISE GUY DEMARLE

Gâteau pommes-amandes

Recouvrer les pommes de pâte

Enfourner pour 40 à 50 minutes

 

Laisser refroidir, puis démouler en retournant

le moule afin de retrouver les pommes sur le dessus

 

Server avec un coulis de fruits ou une crème anglaise.

Gâteau pommes-amandes

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Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

27 Février 2015, 10:50am

Publié par Valérie

Un excellent plat, une viande tendre et fondante

goûtue et parfumée.

 

Pour la cuisson j'ai utilisé une

terrine à BAECKOFFE

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

VOTRE MARCHÉ POUR

6 À 8 PERSONNES

 

50 g de beurre

4 carottes

 2 blancs de poireaux

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

1 bouteille de cidre

3 cuillères de moutarde à l'ancienne

Sel & poivre du moulin

 

Pour accompagnement

  pâtes fraîches, riz ou purée.

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Cuisson: 2 h

Repos: 1 h au four

 

Préchauffer le four à 150°C

 

Dans une cocotte en fonte, ou autre

faire fondre le beurre à feu vif puis

faire rissoler les joues de porc (en 2 X) saler

 

Éplucher les légumes, détailler en morceaux, écraser les gousses d'ail

 

Retirer la viande et réserver

(ajouter du beurre)

 

Remplacer par les légumes, saler, poivrer

laisser fondre couvercle entre-ouvert

30 minutes environ en remuant de temps en temps.

 

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Ajouter ensuite la viande puis

la moutarde, mélanger à la spatule afin d'enrober

les morceaux, poivrer

 

Verser le cidre, porter à frémissement

(j'ai transvasé dans ma terrine à BAECKOFFE)

 

Enfourner pour 2 h

 

Laisser encore 1 h au repos, four éteind, porte fermée

 

Facultatif, mais que je conseille vivement

la viande sera d'un fondant EXTRA

 

VARIANTES

 

Avec de la bière

D'autres morceaux de viande de porc

 

Je n'ai malheureusement pas de photos après cuisson

tout a été consommé ;-)

Joues de porc au cidre cuisson BAECKOFFE

Source "JULIE ANDRIEU "

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Feuilleté soleil apéritif

21 Février 2015, 10:55am

Publié par Valérie

Une réalisation à éffeuiller

Jolie et gourmande

Rapide et simple

Feuilleté soleil apéritif

VOTRE MARCHÉ

 

2 pâtes feuilletées pure beurre

1 bocal de pesto rouge ou vert

Graines de sésame ou pavot

1 jaune d'oeuf + un peu d'eau

pour la dorure

Feuilleté soleil apéritif

Sur une plaque perforée recouverte

d'un papier cuisson ou du tapis silpat

 

Dérouler 1 pâte feuilletée

Étaler le pesto à l'aide d'une cuillère

 

Piquer la seconde pâte à la fourchette

 

Appliquer sur la première pâte

À l'aide un verre marquer le centre

en appuyant légèrement

 

Feuilleté soleil apéritif

Préchauffer le four à 200°C

Chaleur ventilée pour moi

 

À l'aide d'un bon couteau

faites des bandes tout autour du disque

en 4, 8, 16, 32 ………

Torsader chaque lanière, dorer au pinceau avec un mélange

jaune d'oeuf-eau

Parsemer de graines de sésame ou pavot

 

Enfournez pour 20 à 25 minutes environ.

 

Feuilleté soleil apéritif

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Petits fours Guy DEMARLE

14 Février 2015, 12:51pm

Publié par Valérie

Petits fours Guy DEMARLE

Pour 72 pièces environs

 

1 oeuf

500 ml de lait entier

2 cuillères d'huile d'olive

80 g de farine

1/2 cuillerée de levure chimique

2 x 40 g de chorizo coupé en petits dés

Fromage râpé (facultatif)

Sel & poivre

Épices si vous souhaitez

Petits fours Guy DEMARLE

Dans un cul de poule, mélanger le lait, l'huile, l'oeuf

ajouter, la farine, la levure, sel et poivre (épices)

40g de chorizo coupé en petits dés

Mixer la préparation

 

Préchauffer le four à 180°C

(ventilée pour moi)

Petits fours Guy DEMARLE

Remplir les empreintes petits fours DEMARLE

Parsemer du reste de chorizo coupés en dés

Petits fours Guy DEMARLE

Enfourner pour 15 minutes environ

 

Vous pouvez parsemer de fromage râpé

même en intégrer dans la préparation

 

Vous pouvez varier avec différentes épices et fromages.

Petits fours Guy DEMARLE

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Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

8 Février 2015, 12:53pm

Publié par Valérie

Une verrine légère, fraîche

pour commencer en douceur.

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

VOTRE MARCHÉ

Pour 8 verrines

 

4 belles tranches de saumon fumé

4 cuillères de tarama (au saumon pour moi)

5 jaunes d'oeufs

800 ml de lait entier

Aneth

Sel & poivre

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d'oeufs et le lait

 

Verser dans une casserole, faites épaissir à feu doux

toujours en remuant, jusqu'à nappage de la cuillère

Saler, poivrer

Laisser tiédir

 

Ajouter à cette préparation le saumon

(coupés en morceaux) le tarama

Mixer l'ensemble pour obtenir une texture lisse

Rectifier l'assaisonnement

Verser en verrines

 

Verrine apéritive de la mer & sa chantilly safranée

CHANTILLY SAFRANÉE AU SIPHON

 

300 ml de crème fleurette

4 pincées de safran

4 pincées de paprika fumé

Sel & poivre

Le jus d'un 1/2 citron vert

Piment de cayenne

 

Dans un cul de poule, mélanger la crème, les épices

et le jus de citron, assaisonner.

Passer la préparation au chinois

Verser dans un siphon de 500 ml pour moi

Ajouter 1 cartouche de gaz, secouer énergiquement

 

Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation

 

Secouer le siphon, dresser un dôme de chantilly safranée

décorer d'aneth.

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Danette au café (thermomix)

1 Février 2015, 14:18pm

Publié par Valérie

Une texture parfaite à mon goût

Parfumée à souhait pour ceux qui apprécient

le café… à vous de tester.

Danette au café (thermomix)

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 oeuf

2 à 3 cuillerées de café soluble

50 à 60 g  de crème fraîche

 

Danette au café (thermomix)

Dans le bol du thermomix, verser

le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena

Mélanger 15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90° / Vit 3

Danette au café (thermomix)

Ajouter le café soluble et la crème

Mélanger 30 s / Vit 5

 

Verser en pots, laisser refroidir

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

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Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

25 Janvier 2015, 06:53am

Publié par Valérie

Pour terminer

voici l'assemblage de l'indispensable

 

"KIT SOS COOKIES"

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

VOTRE MARCHÉ

POUR UN BOCAL DE 500 G

 

250 g de farine

1 cuilerée de bicarbonate de soude

1 cuillerée de levure chimique

1/2 cuilerée de sel fin

80 g de flocons d'avoine

100 g de pépites de chocolat

(ou 1/2 pépites 1/2 raisins secs)

100 g de sucre roux

100 g de sucre blanc

100 g de noix ou amandes ou noisettes concassées

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

Dans un récipient, verser la farine, la levure

le sel, le bicarbonate, mélanger.

 

Au fond du bocal, farine cette préparation puis tasser

en tapotant légèrement le bocal.

Ajouter les flocons d'avoine, tasser

puis, les pépites, tasser, raisins secs, tasser

les sucre roux, le sucre blanc, terminer par les arachides

 

TASSER APRÈS CHAQUE AJOUT

 

Fermer le bocal, décorer-le

puis afficher le recette

Kit SOS cookies (panier cadeaux gourmands)

POUR DÉGUSTER LES COOKIES

IL VOUS FAUT:

 

125 g de beurre

1 oeuf

1 gousse de vanille (facultatif)

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Verser le contenu du KIT COOKIES dans la cuve du robot

Ajouter le beurre, l'oeuf légèrement battu

la gousse de vanille grattée

Sabler à l'aide de la feuille

 

Avec une cuillère à glace (ou à la main)

former des petites boules, déposer-les une plaque de cuisson

recouverte d'un tapis silpat

ou une feuille de papier sulfurisé

Tasser légèrement avec la paume de la main

 

Enfourner pour 10 à 12 minutes.

 

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