Une première en CUISINE MOLÉCULAIRE, avec le ludique et simplissime

KIT MOLÉCULAIRE

Pour 4 personnes

au thermomix, 15 mn de préparation

45 mn de cuisson

421 Kcal

700 g d'eau

400 g de pommes de terre

épluchées et coupées en morceaux

600 g de poireaux détaillés en rondelles

4 pavés de cabillaud sans peau

1 orange bio

1 citron bio

Sel & poivre du moulin

Thym frais ou persil

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

1 cuillerée de graines d'anis

Dans le bol du TM, versez l'eau, placez le panier de cuisson, pesez

puis déposez les pommes de terres, coupées en morceaux.

Lavez, découpez les poireaux en rondelles, disposez-les dans

le varoma.

Beurrez ou huilez légèrement le plateau vapeur, déposez les pavés de cabillaud.

Prélevez les zestes de citron et orange, à l'aide d'un zesteur ou d'un économe

(coupez en fines juliennes)

ou, placez les zestes dans le bol du TM, hachez 3sec/vitesse7

Salez, poivrez.

Parsemez 1/4 sur les dos de cabillaud, réservez le reste.

Placez le varoma, programmez 25 mn/Varoma/vitesse 1

Retirez le varoma en fin de cuisson, videz le panier de cuisson et le bol.

Dans le bol, placez les zestes, le beurre, sel & poivre, anis

réglez 4 mn/60°/vitesse 1.

Pressez le jus des agrumes, versez dans le bol

mélangez 30 sec/vitesse 3.

Dressez le poisson sur des assiettes avec les pommes de terre, poireaux

parsemez de persil ou de thym frais.

Pour réaliser vos perles de vinaigre balsamique

À l'aide du

KIT DE PHÉRIFICATION

Je me suis amusée …

2 g d'agar agar = 1 cuillerée

150 ml de vinaigre balsamique

200 ml d'huile de moyenne qualité

Versez l'huile dans un récipient, entreposez 30 à 45 minutes au congélateur

l'huile doit-être très froide.

Versez le vinaigre balsamique et la cuillerée d'agar agar dans une casserole, mélangez.

Portez à ébullition.

À l'aide de la pipette, prélevez la préparation puis laissez retomber gouttes à gouttes dans l'huile très froide.

Récupérez les billes avec la cuillère percée.

Rincez vos billes sous un filet d'eau froide

Décorez vos assiettes

Ce dosage permet de réaliser beaucoup de perles, vous pouvez diminuer de moitié

les quantités, mais il faut toujours assez d'huile.

Une recette, ultra rapide, inratable et excellente.

Votre marché pour 4 personnes

150 g de maroille (ou autre fromage)

4 oeufs

60 g de farine

300 g de lait écrémé (ou demi)

50 g de beurre demi-sel

2 pincée de paprika fumé (ou noix de muscade)

Sel à discrétion

Poivre du moulin (poivre au cassis pour moi)

100 g de crème liquide

Préchauffez votre four à 180°C chaleur ventilée.

Beurrez et farinez un moule allant au four ou des petits ramequins

Réservez au réfrigérateur.

Dans le bol du thermomix cassez les oeufs, ajoutez la farine, le lait, le beurre

sel, poivre, paprika, chauffez 3 minutes à 90°C vitesse 3.

Ajoutez ensuite, le maroille, la crème, mixez 10 secondes vitesse 6.

Versez la préparation, enfournez pour 35 à 40 minutes.

Dégustez chaud, accompagné d'une salade.

Mais KÉ SA KO … il s'agit de cuisine "MOLÉCULAIRE"

en avant première et avant de me lancer

Je vous présente le KIT en images.

Tests & résultats en images avec mon amie, Bernadette

mercredi 12 juin.

Il comprend:

- 1 livret pour 40 recettes en images

- 20 g d'alginate de sodium

- 20 g de lactate de calcium

- 20 g d'agar agar

- 5 pipettes graduées

- 1 cuilère perçée

- 1 cuillère doseuse

- 4 colorants naturels

Une douceur de saison, colorée, fraîche et gourmande.

Pour la réaliser, il vous suffit de découper le chapeau de quelques fraises

et de garnir avec cette excellente ganache

déjà faite pour

 Les macarons ganache, choco blanc-noix de coco

Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Vert >>>> j'espère

Voilà un macaron qui se laisse croquer.

Il est préférable de réaliser vos coques et la ganache la veille.

ILS SONT VRAIMENT EXQUIS.

Votre marché pour 36 coques

(à faire la veille)

190 g de poudre d'amande

310 g de sucre glace

150 g de blancs d'oeufs (5 blancs)

95 g de sucre semoule

Colorant poudre vert pomme

3 poches à douille

1 douille de 8 mm

Mixez le plus finement possible, le sucre glace et la poudre d'amande.

Passez au tamis.

Montez les blancs d'oeufs en neige, incorporez le sucre semoule

 en 3 fois et toujours en fouettant.

Incorporez le duo amande-sucre glace aux blancs d'oeufs en neige, en une fois.

Mélangez délicatement à la maryse afin de ne pas casser la texture.

Votre préparation doit être lisse.

Préchauffez votre four à 145°C chaleur tournante.

Séparez votre préparation en deux parts égales

dans l'une, incorporez votre colorant alimentaire vert pomme

Garnissez deux poches à douille

enfilez dans la troisième munie de la douille 8 mm

Voir expliquations, technique double poche

 ICI

Disposez des petits ronds sur votre tapis macarons ou sur une feuille de

papier sulfurisé placée sur deux plaques perforées.

Enfournée pour 8 minutes environ

surtout surveillez la cuisson

Dès la formation de la collerette, sortez du four et laissez refroidir

 complètement avant de les décoller pour les garnir

La ganache noix de coco

(à faire la veille)

200 g 180 g de chocolat blanc

100 g de crème  entière liquide

100 g de lait de coco très froid

30 g de poudre de noix de coco

Dans une casserole, portez la crème à ébullition

ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez afin

d'obtenir un mélange homogène

Hors du feu

versez le lait de coco très froid, la poudre de coco

mélangez de nouveau.

Entreposez 1 nuit au réfrigérateur.

Au moment de garnir les coques, montez votre

ganache au fouet électrique (elle va s'épaissir)

Garnissez votre poche à douille de cette ganache

Dressez sur 18 de vos coques, recouvrez avec l'autre coque.

Entreposez de nouveau au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

Source " autour de ma table & de vous à moi"