Cook Paradise

Entremet pommes-spéculoos au TM

25 Octobre 2014, 05:52am

Publié par Valérie

Un entrement qui fait fureur

découvert chez les copinautes.

 

Pour l'anniversaire de

BERNADETTE

mon amie de toujours.

Bon Anniversaire.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

Pour 10 à 12 portions.

Préparation: 15 mn

Attente: 12 heures

Thermomix: 15 mn

À faire la veille

 

VOTRE MARCHÉ

 

LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

 

200 g de spéculoos

80 g de beurre

80 g 60 g de cassonade

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du TM

Mixer 20 sec / Vit 5

Répartir cette préparation dans un moule à manqué

avec fond amovible, ou dans un cercle posé

sur un plat de service.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

LA COMPOTE DE POMMES

 

1 feuille de gélatine alimentaire

trempée dans l'eau froide puis essorée

100 g 80 g de sucre

50 g de beurre demi-sel

500 g de pommes golden épluchées

épépinées, coupées en très fines lamelles

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre

cuisson à feu vif pour réaliser un caramel au beurre

 

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter

les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux

jusqu'à l'obtention d'une compote

mélanger de temps en temps

(environ 30 minutes de compotage)

Écraser à la fourchette si nécessaire, pour qu'il

n'y ait plus de morceaux

 

Incorporer la feuille de gélatine soigneusement essorée

Mélanger à la spatule, réserver dans un récipient

laisser refroidir

 

Lorsque la compote est froide

l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos

 

Réfrigérer pendant 1 heure.

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Décoration cacao réalisée avec pochoir

Décoration cacao réalisée avec pochoir

 

LE CRÉMEUX DE SPÉCULOOS

 

5 jaunes d'oeufs

50 g 25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine alimentaire

trempées dans l'eau froide

puis essorées

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait 1/2 écrémé

250 g de pâte de spéculoos

Cacao amer pour la déco

 

Dans le bol du TM, mettre les sucres et les jaunes d'oeufs

2 mn / Vit 3

Ajouter la crème et le lait

13 mn / 80°C / Vit 4

Puis la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine

soigneusement essorées

30 s / Vit 4

 

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la

base de pommes, entreposer au réfrigérateur

 12 heures environ

 

 

 

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

À l'heure du service, démoulez et réalisez

votre décor en saupoudrant de cacao

ou autres idées

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Feuilletés apéritifs

21 Octobre 2014, 23:20pm

Publié par Valérie

Des petits bâtons @ croquer

Rapide, facile et tellement bons

 

Variez les saveurs en changeant le fromage

ajouter des herbes ou des épices à votre goût.

 

Feuilletés apéritifs

VOTRE MARCHÉ

 

1  carré de pâte feuilletée

Des tranches de poitrines fumée

Du comté râpé

Paprika fumé

Terre exotique

Des graines de sésame ou de pavot

1 à 2 jaunes d'oeufs

Feuilletés apéritifs

Étaler la pâte feuilletée, badigeonnez-là de jaune d'oeuf

Saupoudrer sur toute la surface

de paprika fumé, de comté râpé

recouvrer de poitrine fumé côte à côte

 

Plier la pâte en 4, en rabattant les côtés vers l'intérieur

jusqu'au milieu,

À l'aide d'un rouleau pâtissier étaler en insistant

 

Préchauffer le four à 190°C

Chaleur ventillée pour moi

 

Saupoudrer de graines de sésame ou pavot

Passer de nouveau le rouleau pâtissier

Puis découper au ciseau des bandes

de 1 cm environ de large, que vous couper en 2

 

Rouler pour torsader

Déposer sur une plaque perforée recouvert d'un tapis silpat

ou d'une feuille de papier sulfurisé

 

Enfournez pour 17 minutes

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Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

16 Octobre 2014, 23:24pm

Publié par Valérie

Une recette de pâte à pain hamburgers

Testée & approuvée

Recette et empreintes flexipan GRANDS RONDS

GUY DEMARLE

 

Avec une première pour l'utilisation de la levure

GOURMANDISES PAINS

ELLE EST EXTRA …

 

 

Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

POUR RÉALISER CETTE RECETTE

Il vous faut:

 

500 g de farine Type 55

1 sachet de levure GOURMANDISES PAINS

(à défaut, levure boulangère)

10 g de sucre

80 g de beurre 1/2 sel

froid et coupé en morceaux

320 g de lait tiédi à 35°C

1 jaune d'oeuf pour finition

Graines de sésame et pavot

 

Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot

mélanger à la spatule

la farine, la levure GOURMANDISE PAINS

avec le sucre

 

Ajouter le lait tiède puis mélanger

jusqu'à ce le mélange soit homogène

 

Pétrisser la pâte au batteur ou au robot à

l'aide du crochet, pendant 3 minutes Vit 1

 

Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux

pétrisser la pâte 8 minutes Vit 2

La pâte doit-être bien lisse

 

Laisser pousser dans la cuve du robot, ou dans le cul de poule

Pendant 45 minutes à température ambiante

 

Recouvrez de la toile silpat ou d'un film alimentaire

ce qui aide à la pousse de la pâte

Déposer vos empreintes GRANDS RONDS

sur la plaque perforée

Verser la pâte sur le roulpat ou sur un plan de travail fariné

 

Aplatissez-la avec la paume de la main

Diviser le pâton en 6 morceaux de 80 g

(la recette préconise 150 g, pour ma part beaucoup trop)

 

Préchauffer le four à 210 °C

Chaleur ventillée

 

Laisser pousser 40 minutes à température ambiante

à l'abri des courrants d'air

Dorer de jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait

Parsemer de graines de pavot ou de sésame

 

Baisser la température à 200°C

Enfourner pour 15 minutes en surveillant la coloration

 

(J'ai cuis la totalité des pâtons et entreposé au congélateur)

 

 

 

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Flamby saveur pralin-noisettes au TM

12 Octobre 2014, 23:48pm

Publié par Valérie

Une douceur idéale pour une fin de repas

ou une petite faim :))

Des dixaines de saveurs sont possibles.

 

C'est un flamby que je fais très souvent

pour les petits et les plus grands

Flamby saveur pralin-noisettes au TM

Pour une dixaine de petits pots

 

1 litre de lait écrémé

400 ml de crème entière liquide

3 à 4 cuillères de pâtes de pralin-noisette

ou de nutella

2 cuillerées d'Agar agar

7 cuillères de sucre

Flamby saveur pralin-noisettes au TM

Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix

 

10 s / Vit 4

Puis 14 mn / 90°C / Vit 3

Flamby saveur pralin-noisettes au TM

Verser en pots, laisser refroidir

puis entreposer au réfrigérateur pour 2 heures environ

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Velouté de potimarron

8 Octobre 2014, 23:18pm

Publié par Valérie

Issu de l'ouvrage

"les soupes en 4 saisons"

les potimarrons innondent nos jardins, profitons-en !!

Velouté de potimarron

POUR RÉALISER CE VELOUTÉ

 

1 kg de potimarron

1 oignon

700 g d'eau

1 cube de bouillon de légumes

50 g de crème fraîche

15 gouttes de tabasco

(paprika poudre pour moi)

1 cuillère de curry

1 cuillerée de zeste de yuzu

(ma touche perso qui apporte une note légèrement citronnée)

Sel du moulin

 

 

Velouté de potimarron

Couper le potimarron en morceaux

sans le débarasser de ses graines, sans l'éplucher …

Tout dépend de la variété de potimarron

Certaines vont demandées un filtrage après mixage.

Velouté de potimarron

Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 2

Mixer 5 s / Vit 5

Ajouter les morceaux de potimarron avec l'eau

le yuzu, le cube de bouillon de légumes

20 mn / 100°C / sens inversé / spatule

 

Velouté de potimarron

À la sonnerie, ajouter la crème, le Tabasco

ou paprika, le curry, une pointe de sel

1 mn / Vit 10

Velouté de potimarron

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MOUSSE MAGIQUE AU CHOCOLAT (Thermomix)

4 Octobre 2014, 11:37am

Publié par Valérie

Une excellente et incontournable mousse au chocolat.

Réalisée en quelques minutes.

Le plus frustrant est "l'attente pour la dégustation"

MOUSSE MAGIQUE AU CHOCOLAT (Thermomix)

VOTRE MARCHÉ

 

180 g de chocolat pâtissier noir au lait

60 g de jus d'orange

3 oeufs

10 g d'eau

40 g 30 g de sucre

Crumble au spéculoos pour finition

 

Dans le bol du TM, mettre le chocolat en morceaux

10 s / Vit 10

Racler les parois à l'aide de la spatule

Puis 3 mn / 50 °C / Vit 2

 

Ajouter le jus d'orange

30 s / Vit 6

Puis 1 mn / 50°C / Vit 2

MOUSSE MAGIQUE AU CHOCOLAT (Thermomix)

Réserver la préparation dans un grand récipient

 

Laver, essuyer le bol, insérer le fouet

Verser l'eau, les oeufs ENTIERS, le sucre

3 mn / 70°C / Vit 3,5

 

Retirer le fouet

incorporer  cette mousse à la préparation au chocolat

 

Verser en verrines, entreposer 2 h au réfrigérateur

Sortez vos mousses une dizaine de minutes

avant de les déguster.

 

Ma touche perso, j'ai saupoudré de crumble

au spéculoos.

 

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Cake yaourt marbré à la pistache

28 Septembre 2014, 11:42am

Publié par Valérie

Comme la base du

GÂTEAU YAOURT

que je ne me lasse pas de faire, excellent, rapide et simple.

 

Je vous présente une variante, bien moelleuse, colorée et parfumée

pour les amateurs de pistache.

Cake yaourt marbré à la pistache

VOTRE MARCHÉ

 

1 zeste de citron

170 g de sucre semoule

3 oeufs

200 g de farine

1 yaourt brassé (125g)

80 g d'huile neutre (tournesol)

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

2 cuillères de pâte de pistache

 

Cake yaourt marbré à la pistache

Préchauffer le four à 180°C

Chaleur ventillée pour moi

 

Dans le bol du Thermomix, mettre le zeste de citron et le sucre

15 s / Vit 9

Racler le bol à l'aide de la spatule

 

Ajouter les oeufs

30 s / Vit 3

Puis la farine, le yaourt, l'huile, sel

1 mn / Vit 5

Cake yaourt marbré à la pistache

Ajouter la levure

15 s / Vit 5

Racler le bol à l'aide d'une spatule souple

 

Verser la moitié de la pâte dans un récipient, réserver

Ajouter la pâte de pistache dans le bol, sur la pâte restante

30 s / Vit 3

Cake yaourt marbré à la pistache

Dans un moule à cake siliconne, verser un fond de

pâte neutre, au milieu verser une partie de pâte pistache

recommencer en alternant les pâtes, toujours en versant au milieu

et avec délicatesse, jusqu'à épuisement des 2 pâtes.

 

Enfourner pour 35 à 45 minutes

en surveillant la cuisson.

Démouler une fois le cake complètement froid.

 

Vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette

à l'aide de votre robot.

Cake yaourt marbré à la pistache

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Gâteau au pavot avec TM ou sans

14 Septembre 2014, 15:05pm

Publié par Valérie

 

Un gâteau qui étonnera vos convives.

Gâteau au pavot avec TM ou sans

 

VOTRE MARCHÉ

 

200 g de pavot

3 oeufs

250 g de sucre

250 g de lait

200 g de farine type 45

1 sachet de levure chimique

 

Préchauffer le four à 160°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Dans le bol du TM, verser le pavot

30 s / Vit 9

Vous obtiendrez une pâte de pavot

Réserver dans un récipient

 

Insérer le fouet, ajouter les oeufs, le sucre

30 s / Vit 4 

Puis verser le lait, la farine, la levure, la pâte de pavot

Toujours avec le fouet

1 mn / Vit 4

Gâteau au pavot avec TM ou sans

Retirer le fouet, verser dans un moule siliconne

J'ai utilisé le GRAND MOULE GÉNOISE

de GUY DEMARLE

 

Enfourner pour 40 minutes environ

Laisser refroidir, démouler

 

Servez accompagné d'une crème anglaise

ou d'un coulis de fruits.

 

Pour la version sans TM, procéder de la même façon

à l'aide de votre robot.

 

Gâteau au pavot avec TM ou sans

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Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

30 Août 2014, 17:50pm

Publié par Valérie

Un gâteau bien tendre et légèrement parfumé.

Accompagné d'une crème anglaise, un pur régal.

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

VOTRE MARCHÉ

 

150 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre en poudre

150 g de farine

4 oeufs

1 cuillère de fleur d'oranger

1 sachet de levure de boulanger (5 g)

100 ml de lait tiédi

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Délayer la levure dans le lait légèrement tiédi

Dans le bol du TM mettre le beurre

 

3 mn / 80°C / Vit 3

Séparer le blancs des jaunes d'oeufs

 

Dans le bol ajouter, le sucre, la farine, le lait + levure délayée

la  fleur d'oranger, les jaunes d'oeufs.

 

3 mn / Vit 4

Gâteau Breton à la fleur d'oranger au TM ou sans

Laisser la pâte au repos 1 heure

 

Préchauffer le four à 180°C

(chaleur ventilée pour moi)

 

Batter les blancs en neige, incorporer à la préparation

Verser dans un moule beurré ou silicone

(moule génoise DEMARLE) pour moi

 

Enfourner pour 40 minutes

Au bout de 20 minutes de cuisson recouvrez d'une feuille de

papier d'aluminium ou de la toile silpat GUY DEMARLE.

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Source "superMoMix"

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Lapin à la méditéranéenne au Varoma (TM)

28 Août 2014, 12:57pm

Publié par Valérie

Pour une cuisine saine, parfumée et légère.

 

Issue de l'ouvrage

"La cuisine à toute vapeur"

Recette Italienne.

 

lapin-m.jpg

 

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 personnes

 

800 g de râble de lapin

(pattes pour moi)

2 gousses d'Ail

Romarin frais

50 g d'huile d'olive extra vierge

20 g de vinaigre de vin

(de cidre pour moi)

16 tomates cerises

10 olives noires

5 baies de genièvre

(je conseille de piler au mortier pour plus d'âromes)

Sel et poivre du moulin

1 litre d'eau

1 cc de sel

 

3.jpg

 

Lavez le lapin avec un mélange

eau + sel + vinaigre, puis sécher avec du sopalin.

 

Dans le bol du TM, mettre les gousses d'ail et le romarin

7 s / Vit 7

Versez, l'huile et le vinaigre

15 s / Vit 1 / Sens inverse

 

Couvrir le fond du Varoma d'une feuille de papier sulfurisé mouillée puis essorée.

 

Déposer le lapin, * piquez les morceaux

à l'aide couteau pointu, versez la marinade

les tomates, les olives, baies de genièvre, sel et poivre.

 

Laissez Marinez 30 minutes.

 

Kralik.jpg

 

Verser l'eau et le sel dans Le bol, Placez le Varoma

35 mn / Varoma / Vit 1

 

Retirez le varoma (couvercle dessous)

 Disposez le lapin dans un plat avec les tomates cerises, les olives.

Citron et basilic pour accompagnement.

 

6.jpg

 

Conservez la marinade si vous voulez servir avec du riz par exemple.

 

* Le fait de piquer et faire mariner, le lapin est plus parfumé.

 

7.jpg

 

 

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