Cook Paradise

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

28 Novembre 2014, 21:25pm

Publié par Valérie

Un entremet léger, facile à réaliser

Plusieurs étapes à suivre

À faire la veille.

 

Au thermomix (ou sans)

Flexipat et cadre inox DEMARLE

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

VOTRE MARCHÉ

Pour la crème anglaise

 

500 g de lait entier

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

5 feuilles de gélatine

200 g de framboises fraîches pour moi

(surgelées le cas échéant)

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide

Dans le bol du TM, verser tous les ingrédients

7 mn / 80°C / Vit 4

30 secondes avant la fin, incorporer la gélatine bien égouttée

Mixer 20 s

 

Séparer la crème en 2

Laisser bien refroidir à température ambiante

 

Mixer les framboises

(réserver quelques framboises pour la déco)

10 à 20 s / Vit 9

Incorporer le coulis dans une moitié de crème anglaise

Réserver l'autre moitié nature

 

Pendant ce temps réaliser la crème fouettée.

Entreposer la crème liquide 15 mn au congélateur

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA CRÈME FOUETTÉE

 

350 g de crème fluide au mascarpone

40 g de sucre

1 pincée de vanille en poudre

 

Dans le bol verser le sucre et la vanille

15 s / Vit 9

Placer le fouet, verser la crème puis mixer

3 à 4 mn / Vit 3,5

Surveiller la montée de la crème

 

Incorporer délicatement une moitié de crème fouettée

dans la préparation framboises

puis l'autre dans la préparation nature

 

Entreposer au réfrigérateur.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

LA GÉNOISE

 

4 oeufs

100 g de sucre

 75 g de maïzena

25 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillerée de pâte de pistache (facultatif)

Un peu de sirop de framboises ou fraises

 

Placer le fouet dans le bol du TM

Verser le sucre, les oeufs

10 mn / 37°C / Vit 3

Retirer le fouet, ajouter la maïzena, farine, poudre de pistache

pâte de pistache, sel, levure

1 mn / Vit 3

 

Étaler la pâte à génoise sur le flexipat, préalablement posé

sur la plaque perforée

Enfourner pour 8 à 10 minutes à 180°C

Laisser refroidir

 

Découper la génoise à l'aide du cadre inox

(j'ai congelé l'autre moitié)

Placer là correctement au fond du cadre

Puncher avec du sirop fraise ou framboise

(plus souple)

 

Verser la crème framboise sur la génoise

Faites prendre au congélateur 20 minutes

(ou au réfrigérateur)

 

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

Verser la seconde préparation à la vanille

Laisser de nouveau prendre au congélateur ou au réfrigérateur

 

Pendant ce temps réaliser le miroir framboises

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

POUR LE MIROIR FRAMBOISES

 

200 g de confiture de framboises

3 feuilles de gélatine

1 cuillère d'eau

1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre

 

Tremper la gélatine dans l'eau froide

Dans le bol du TM, verser la confiture de framboises, l'eau

10 mn / 100°C / Vit 2

2 mn avant la sonnerie, incorporer la gélatine

 

Laisser refroidir 20 bonnes minutes

avant de recouvrir la préparation à l'aide d'une spatule coudée

 

Laisser prendre une nuit au réfrigérateur.

POUR LA DÉCORATION

 

Quelques framboises

Physalis

Mikado

 

Décorer votre bavarois juste avant le service.

 

Vous pourrez préparer ce bavarois quelques jours avant et

l'entreposer au congélateur, le sortir alors 30 bonnes miutes

avant de servir en assiettes.

Bavarois framboise-vanille sous son miroir framboise

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BAKMI GORENG

22 Novembre 2014, 06:14am

Publié par Valérie

 

 

Un plat Asiatique bien parfumé

Réalisé au WOK, simple, rapide et efficace

BAKMI GORENG

VOTRE MARCHÉ

Pour 4 à 6 personnes

 

600 g de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises

200 g de crevettes décortiquées

2 blancs de poireaux

1 branche de celeri (facultatif)

7 filets de poulet

Farine

Huile

Sel & poivre

1 oignon (facultatif)

3 gousses d'ail (facultatif)

6 cuillères de sauce soja

2 oeufs

Poudre de gingembre (facultatif)

 

BAKMI GORENG

Faire cuire les nouilles selon la recette

Réserver

 

Couper les filets de poulets en losanges, saler, poivrer

Saupoudrer de poudre de gingembre et enrober de farine

Sel & poivre

 

Faire de même avec les crevettes

 

Dans le wok, verser un filet d'huile

Dorer la viande, puis les crevettes

avec les gousses d'ail écrasées

Réserver au chaud

 

Émincer les oignons, les blancs de poireaux

le celeri, faire revenir quelques minutes au wok

Remettre le poulet et les crevettes

 

Ajouter la sauce soja, verser un peu d'eau pour diluer la sauce

 

Ajouter les nouilles et bien mélanger

Rajouter un peu de sauce soja si nécessaire afin que les nouilles

soient bien enrobées par la sauce

 

Faire brouiller les oeufs

Parsemer sur le wok de bakmi goreng

 

Déguster chaud.

 

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Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

17 Novembre 2014, 07:02am

Publié par Valérie

Un nouvel ouvrage dans ma bibliothèque culinaire

 

"GÂTEAUX MAGIQUES"

 

C'est sans regret il est extra.

Pour l'inaugurer, un duo de couleur et de saveurs

Framboises / pistache

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

VOTRE MARCHÉ

 

125 G  de beurre

4 oeufs

150 g de sucre semoule

1 cuillère de pâte de pistaches

1 pointe de couteau de colorant vert en poudre

115 g de farine

1 cuillère d'eau

500 ml de lait entier

1 pincée de sel

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Préchauffer le four à 150°C

Chaleur ventillée

 

Faire fondre le beurre, réserver.

Casser les oeufs, séparer le blanc des jaunes

Réserver les blancs

Fouetter les jaunes avec le sucre, à l'aide d'un batteur

Verser ensuite et dans cet ordre

le beurre fondu, la pâte de pistaches, le colorant vert

la farine, l'eau, le lait.

Mélanger au batteur

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel

 

À l'aide du fouet incorporer-les à la préparation

en 3 fois, en cassant légèrement les blancs

afin qu'il reste encore des morceaux

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Parsemer le fond du moule de framboises

MOULE À GÉNOISE GUY DEMARLE pour moi

 

Verser la préparation sur les framboises

 

Gâteau MAGIQUE framboises & pistache

Enfourner 50 minutes à 1 heure, selon si chaleur tournante

ou four traditionnel.

 

Laisser refroidir, puis entreposer au réfrigérateur

3 heures minimum avant de déguster.

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Ma danette parfaite à la pistache

13 Novembre 2014, 09:18am

Publié par Valérie

Après plusieurs essais

j'ai enfin trouvé la recette parfaite.

Ma danette parfaite à la pistache

VOTRE MARCHÉ

Pour 5 à 6 pots

 

500 g de lait 1/2 écrémé

70 g de sucre

10 g de maïzena

1 oeuf

1 à 2 cuillerées d'arôme amande amère

1 cuillère de pâte de pistache

50 à 60 g  de crème fraîche

Ma danette parfaite à la pistache

Dans le bol du thermomix, verser

le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena

Mélanger 15 s / Vit 5

Puis 10 mn / 90° / Vit 3

Ma danette parfaite à la pistache

Ajouter la pâte de pistache, la crème, l'arôme amande amère

Mélanger 30 s / Vit 5

 

Verser en pots, laisser refroidir

Entreposer au réfrigérateur avant de déguster.

Ma danette parfaite à la pistache

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PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

8 Novembre 2014, 09:20am

Publié par Valérie

Une pâte épicée qui parfumera toutes vos viandes

Réalisée au THERMOMIX, adaptable au robot.

 

Idéales pour les cuissons au four

en papillotes & BBQ.

 

Issue de l'ouvrage

La bible WEBER du barbecue.

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

VOTRE MARCHÉ

 

4 cuillerées de graines de coriandre

2 cuillerées de graines de carvi

2 cuillerées de graines de cumin

2 cuillerées de piment de cayenne en poudre

2 cuillerées de gros sel

2 cuillères d'huile d'olive extra vierge

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

Dans le bol du Thermomix,

mettre toutes les épices "sauf l'huile d'olive et le gros sel"

3 mn / 70°C / Vit 1

Afin de développer les arômes

 

Puis pulvériser

1 mn / Vit 9

 

Débarrasser dans un pot hermétique ou à couvercle

Ajouter le gros sel et l'huile d'olive

Secouer énergiquement.

 

Pour la version au robot

 

Faites griller les épices à sec 2 à 3 mn à feu moyen dans un poêlon

jusqu'à ce que les arômes se développent

Écraser au pilon dans un mortier ou réduisez-les en poudre

dans un moulin à café

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

J'ai choisi des pilons de poulet

préalablement débarrassés de leur peau puis piqués

avant de les imprégner d'1 cuillère de pâte d'épices

Laisser mariner 30 minutes ou plus

 

Puis, dans un sachet cuisson pour papillotes

 

Enfournez à 180°C chaleur ventillée

pour 20 minutes environ

( selon la viande et quantité)

 

Vous pouvez ajouter quelques morceaux de PDT, d'oignons

de poivrons, carottes ect …

PÂTE D'ÉPICES POUR VIANDE "CUISSON FOUR OU BBQ"

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Brioche type "Harrys" au TM ou robot

30 Octobre 2014, 06:17am

Publié par Valérie

Depuis que je possède le TM

je cherche inlassablement une recette de brioche

qui soit, légère, moelleuse et bonne.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

VOTRE MARCHÉ

 

3 jaunes d'oeufs

180 g de crème liquide

350 g de farine

50 g 70 g de sucre

1/2 cuillerée de sel

15 g de levure fraîche (ou briochin)

100 g 80 g de beurre froid

1 cuillère de fleur d'oranger

1 jaune d'oeuf+1 cuillère de lait pour la dorure

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Dans le bol du TM, verser 100 g de crème + la levure

2 mn / 37°C / Vit 2

Dans un autre récipient, peser les jaunes d'oeufs et la

crème restante afin d'obtenir un poids de 230 g

Mélanger

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Verser la préparation (oeufs-crème) dans le bol

du TM, ajouter la farine, le sucre, le sel, la fleur d'oranger

5 mn / pétrin

Incorporer le beurre froid en morceaux

10mn / pétrin

 

Sorter le pâton du bol, placer dans un récipient

à température ambiante et recouvert d'un film alimentaire

Laisser pousser 1 heure.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

Dégaser puis former 4 pâtons de même poids

Placer dans un moule à cake silicone

Laisser pousser de nouveau 1 h 30 environ

puis, dorer au pinceau avec le mélange, lait+jaune d'oeuf

 

Glisser dans un four FROID réglé sur 170 °C

cuire pendant 30 minutes.

 

Démouler une fois refroidi.

Brioche type "Harrys" au TM ou robot

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Flamby noix de coco Thermomix ou sans

28 Octobre 2014, 06:22am

Publié par Valérie

Une petite douceur exotique dont

je ne me lasse pas.

Fraîche, légère … mais si vite consommée.

Après la version

PRALIN-NOISETTES

(Cliquez sur le lien)

 

VOTRE MARCHÉ POUR

LE FLAMBY À LA NOIX DE COCO

Pour 6 à 7 pots

 

3 cuillères de poudre de noix de coco

300 ml de lait de coco

200 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 cuillerée rase d'agar agar

40 à 50 g de sucre

 

Dans le bol du TM, mixer la poudre de noix de coco

20 s / Vit 10

Racler les paroies

Verser tous les autres ingrédients

14 mn / 90°C Vit 3

Flamby noix de coco Thermomix ou sans

Empoter, laisser refroidir puis

entreposer au réfrigérateur au minimum 2 heures.

 

Pour une version sans TM

 

Mixer la poudre de noix de coco puis

verser tous les ingrédients dans une casserole

ajouter la noix de coco, mélanger

porter à ébullition, baisser la température à feu doux

continuer la cuisson 2 à 3 minutes en remuant

à la spatule, empoter, laisser refroidir, entreposer

au réfrigérateur.

 

Bonne dégustation.

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Entremet pommes-spéculoos au TM

25 Octobre 2014, 05:52am

Publié par Valérie

Un entrement qui fait fureur

découvert chez les copinautes.

 

Pour l'anniversaire de

BERNADETTE

mon amie de toujours.

Bon Anniversaire.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

DÉLICE POMMES SPÉCULOOS

Pour 10 à 12 portions.

Préparation: 15 mn

Attente: 12 heures

Thermomix: 15 mn

À faire la veille

 

VOTRE MARCHÉ

 

LE CROUSTILLANT AU SPÉCULOOS

 

200 g de spéculoos

80 g de beurre

80 g 60 g de cassonade

 

Mettre tous les ingrédients du croustillant dans le bol du TM

Mixer 20 sec / Vit 5

Répartir cette préparation dans un moule à manqué

avec fond amovible, ou dans un cercle posé

sur un plat de service.

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

LA COMPOTE DE POMMES

 

1 feuille de gélatine alimentaire

trempée dans l'eau froide puis essorée

100 g 80 g de sucre

50 g de beurre demi-sel

500 g de pommes golden épluchées

épépinées, coupées en très fines lamelles

 

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide

Dans une poêle, mettre le beurre et le sucre

cuisson à feu vif pour réaliser un caramel au beurre

 

Dès que le caramel commence à blondir, ajouter

les lamelles de pommes, laisser cuire à feu doux

jusqu'à l'obtention d'une compote

mélanger de temps en temps

(environ 30 minutes de compotage)

Écraser à la fourchette si nécessaire, pour qu'il

n'y ait plus de morceaux

 

Incorporer la feuille de gélatine soigneusement essorée

Mélanger à la spatule, réserver dans un récipient

laisser refroidir

 

Lorsque la compote est froide

l'étaler en couche régulière sur le croustillant au spéculoos

 

Réfrigérer pendant 1 heure.

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Croustillant au spéculoos et cercle pâtissier

Décoration cacao réalisée avec pochoir

Décoration cacao réalisée avec pochoir

 

LE CRÉMEUX DE SPÉCULOOS

 

5 jaunes d'oeufs

50 g 25 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

3 feuilles de gélatine alimentaire

trempées dans l'eau froide

puis essorées

300 g de crème fraîche épaisse

300 g de lait 1/2 écrémé

250 g de pâte de spéculoos

Cacao amer pour la déco

 

Dans le bol du TM, mettre les sucres et les jaunes d'oeufs

2 mn / Vit 3

Ajouter la crème et le lait

13 mn / 80°C / Vit 4

Puis la pâte de spéculoos et les feuilles de gélatine

soigneusement essorées

30 s / Vit 4

 

Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la

base de pommes, entreposer au réfrigérateur

 12 heures environ

 

 

 

Entremet pommes-spéculoos au TM

 

À l'heure du service, démoulez et réalisez

votre décor en saupoudrant de cacao

ou autres idées

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Feuilletés apéritifs

21 Octobre 2014, 23:20pm

Publié par Valérie

Des petits bâtons @ croquer

Rapide, facile et tellement bons

 

Variez les saveurs en changeant le fromage

ajouter des herbes ou des épices à votre goût.

 

Feuilletés apéritifs

VOTRE MARCHÉ

 

1  carré de pâte feuilletée

Des tranches de poitrines fumée

Du comté râpé

Paprika fumé

Terre exotique

Des graines de sésame ou de pavot

1 à 2 jaunes d'oeufs

Feuilletés apéritifs

Étaler la pâte feuilletée, badigeonnez-là de jaune d'oeuf

Saupoudrer sur toute la surface

de paprika fumé, de comté râpé

recouvrer de poitrine fumé côte à côte

 

Plier la pâte en 4, en rabattant les côtés vers l'intérieur

jusqu'au milieu,

À l'aide d'un rouleau pâtissier étaler en insistant

 

Préchauffer le four à 190°C

Chaleur ventillée pour moi

 

Saupoudrer de graines de sésame ou pavot

Passer de nouveau le rouleau pâtissier

Puis découper au ciseau des bandes

de 1 cm environ de large, que vous couper en 2

 

Rouler pour torsader

Déposer sur une plaque perforée recouvert d'un tapis silpat

ou d'une feuille de papier sulfurisé

 

Enfournez pour 17 minutes

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Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

16 Octobre 2014, 23:24pm

Publié par Valérie

Une recette de pâte à pain hamburgers

Testée & approuvée

Recette et empreintes flexipan GRANDS RONDS

GUY DEMARLE

 

Avec une première pour l'utilisation de la levure

GOURMANDISES PAINS

ELLE EST EXTRA …

 

 

Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

POUR RÉALISER CETTE RECETTE

Il vous faut:

 

500 g de farine Type 55

1 sachet de levure GOURMANDISES PAINS

(à défaut, levure boulangère)

10 g de sucre

80 g de beurre 1/2 sel

froid et coupé en morceaux

320 g de lait tiédi à 35°C

1 jaune d'oeuf pour finition

Graines de sésame et pavot

 

Pains à Hamburgers GUY DEMARLE

Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot

mélanger à la spatule

la farine, la levure GOURMANDISE PAINS

avec le sucre

 

Ajouter le lait tiède puis mélanger

jusqu'à ce le mélange soit homogène

 

Pétrisser la pâte au batteur ou au robot à

l'aide du crochet, pendant 3 minutes Vit 1

 

Ajouter ensuite le beurre froid en morceaux

pétrisser la pâte 8 minutes Vit 2

La pâte doit-être bien lisse

 

Laisser pousser dans la cuve du robot, ou dans le cul de poule

Pendant 45 minutes à température ambiante

 

Recouvrez de la toile silpat ou d'un film alimentaire

ce qui aide à la pousse de la pâte

Déposer vos empreintes GRANDS RONDS

sur la plaque perforée

Verser la pâte sur le roulpat ou sur un plan de travail fariné

 

Aplatissez-la avec la paume de la main

Diviser le pâton en 6 morceaux de 80 g

(la recette préconise 150 g, pour ma part beaucoup trop)

 

Préchauffer le four à 210 °C

Chaleur ventillée

 

Laisser pousser 40 minutes à température ambiante

à l'abri des courrants d'air

Dorer de jaune d'oeuf + un peu d'eau ou de lait

Parsemer de graines de pavot ou de sésame

 

Baisser la température à 200°C

Enfourner pour 15 minutes en surveillant la coloration

 

(J'ai cuis la totalité des pâtons et entreposé au congélateur)

 

 

 

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